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Besugo y Patatas
...En esta ocasión quise hacerlo así... y no me arrepiento nada del resultado obtenido...
...¡¡¡Una pura explosión de sabor a besugo en boca!!!...
...Elaborar un ''caldo corto'' es primordial... con cebolla... ajo... apio... zanahoria... rama de perejil... y una vez enternecidas las hortalizas... es el momento de añadir la cabeza y espina de la cola en el... ¡¡¡No necesita más ingredientes!!!... ni siquiera pimienta de Jamaica... ¡¡¡que mira que soy aficionada a ella en este tipo de casos!!!...
...La idea es conseguir un caldo sustancioso en pescado... que le aporte sabor...
...Conviene rehogar bien las patatas... laminadas en lonchas de medio centímetro aproximadamente...
...Una vez bien cubiertas las patatas con el caldo... se cocinan hasta que se ablanden bien... para que hagan una buena y espesa salsa...
...Aplastados los ingredientes vegetales del caldo con un tenedor... los añadí a las patatas... ¡¡¡en esta casa no se tira nada que se pueda aprovechar!!!...
...Como el caldo ya está sazonado de sal... es conveniente... a la vez que se controla la patata... valorar si precisa ser sazonada de nuevo... para que no queden ''sosainas''...
...Mientras... es el momento de sacar la poca ''carne'' de la cabeza del besugo... de la ventresca... y de la espina de la cola... eliminando las espinas con mimo... para no tener ningún disgusto posterior a la hora de comer el plato...
...Reservar... y añadir al guiso casi en el momento de servirlo... porque ya está cocido...
...Puede parecer poca cantidad... pero da un toque estupendo entre las patatas...
...Una vez las patatas ya cocidas... es el momento de añadir los filetes de la cola...
...Primero dos o tres minutos por la cara de la carne...
...Darlas la vuelta... y rematar dejándolas por la zona de la piel... otros tres o cuatro minutos...
...Sazonar el guiso con perejil picado... (😜 que queda muy chachi a la hora de las fotos)...
...Sólo queda... meterse en ''el sacrificio de degustar''... y ese solo se consigue cuando se elabora el plato...
...Decir ''sabroso'' es poco... ''exquisito'' le va mejor...
...*De... ''Un plato para relamerlo''
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Arroz en el Jugo de Verduras
...Este arroz nació tras una preparación de verduras para utilizar como guarnición...
...A fuerza de sinceridad... la realidad es que surgió tras un experimento de conseguir espaguetis o tallarines de calabacín... sin aparatos especiales... con los ''titos'' de andar por casa... y que tendrá ''su mejora'' correspondiente en días posteriores...
...De siempre ha tenido cabida este tipo de arroz en esta cocina... como muestra... aquel ya ''famoso''... ANTENA TRES... mucho más limpio en el sabor final...
...En este caso... se trataba de recoger todos los jugos caramelizados en la cazuela en la que se han salteado las verduras... una tras otra...
...La cebolla caramelizada fue la primera... La dió un toque espectacular ''el vino de misa''...
...Recogiendo parte de ese vino... (caramelizado en el fondo)... saltee el pimiento rojo... cortado en tiras... que tambien dejó sus azúcares en ella...
...Detrás fue el pimiento verde... en tiras algo más grandes... ya que reducen de tamaño considerablemente...
...Mientras... se van cortando los ''fideos'' o ''tallarines'' de calabacín...
...Primero cortándolo en lonchas de aproximadamente medio centímetro... y luego sacando lonchas de ellas...
...A la hora de saltearlos... habrá a quien le guste un tono crujiente... ''al dente'' como la pasta... a ''mimisma'' no le va nada... los prefiero bien salteados...
...Así preparado... el calabacín ha resultado una buena guarnición...
...En ese fondo de cazuela... cargado de jugos... y un tanto requemados y diluidos con un poco de ''vino de misa''... se saltea el arroz... que casi al instante toma el tono amarronado y oscuro además del sabor de todos esos ricos jugos...
...''Si sabe como huele... es todo logro''... me dije para mis adentros...
...Una vez emplatado... presentaba un aspecto de restaurante casero de primera...
...Puedo asegurar... y aseguro... que a sabroso le ganan pocos platos...
...Emite una imagen de sano... que pocos lo alcanzarían... sin grasas... solo sazonado con sal...
...Otra forma de ''maridar'' el arroz con el sofrito... ¡¡¡por separado!!!...
...No se si llamarle... el arroz de LOS CUATRO JUGOS...
...*De... ''Experimentos con el sofrito''
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