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Obleas de Maíz
...Ya han pasado de ''bocata de la hora sagrada'' a ''cena rápida y sencilla''...
...Con dos lonchas de queso y una tortilla francesa... en medio...
...Resulta un bocata riquísimo... con las obleas crujientes... con los tranchetes medio derretidos... y la tortilla francesa calentita y jugosa...
...*De... ''Para no matarse cocinando''
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Tres platos...
...El otro día escuche a un cocinero que sigo por Tv... a Karlos Arguiñano... que el procura no complicarse mucho en las cenas de estas fiestas que llegan... ''Lo soluciono con tres platos''... decía... ''Unos entremeses... un caldo o cardo... y un asado''...
...Y me pareció una solución práctica y sencilla...
...Empecé a rebuscar entre las recetas del Palacete... esas que he hecho algún que otro año y que nos gustaron... ¡¡¡Y llevo una semana loca!!!... 😲 de tanto rebuscar...
...Pensando que cada cena tiene que cundir para el día siguiente... esto va a resultar ''Las bodas de Camacho''... la de aquel personaje ficticio que se inventó Cervantes... pero el caso es... NO GUISAR AL DÍA SIGUIENTE...
...Entre el caldo y el cardo... para mi gana el segundo... pero a ''Lamioni'' no le gusta...
...También puedo poner el caldo en forma de flan... ¡¡¡y todos tan contentos!!!...
...Mejor... para cenar el caldito... y al día siguiente 😉 comeré el cardo...
...En cuanto a los entremeses...
...Mis ''bombones'' de salmón... aguacate... y jamón... se conservan muy bien y no llenan demasiado... ¡¡¡si... salen ricos!!!...
...Las vieiras tambien se pueden hacer por adelantado y resultan muy sabrosas... con viera+pescado+gambas... todo muy picadito y en una besamel rica... son muy resultonas...
...También quedan ''muy aparentes'' unos volovanes de ensalada y ensaladilla... con el jamón tradicional y cuatro langostinos cocidos... ¡¡¡que llenan la mesa y parece que te has matado haciendo comida!!!...
...Veo más propio cenar pescado al horno... por eso que... como dice ''Lamioni''... ''El pescado es agua''... 😜 y así resultará más ligero para la digestión...
...¡¡¡Si!!!... mejor dejar la carne para la comida de Navidad o de Año nuevo...
...Seguro que las ''lamiscadas'' se nos quedan enteras como siempre... ¡¡¡sin tocar!!!...
...Las que seguro que no se salvan serán las tostadas... empezarán a debutar despues del descanso y el festín televisivo... y yo no concibo estas fiestas sin ellas en el desayuno... en la merienda... ¡¡¡Vamos... en cualquier momento!!!...
...¡¡¡Buena me la ha liado Arguiñano!!!...
...Ya estoy cansada con solo pensar todo lo que tengo que trajinar... 😂 no se si empezar mañana mismo para que me dé tiempo a todo...
...*De... ''Menos mal que solo es una vez cada año''
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Recetas
...Hoy me he entretenido en ''resumir'' algunas recetas en una foto...
...No hace falta decir que... si pongo ''garbanzos cocidos''... ya se sabe que han estado en remojo durante una noche... y que luego se cuecen con agua y una cebolla con clavos de olor clavados (que luego se retiran)... hasta que estén tiernos...
...Resaltar la relevancia del ''MORTERO'' si es importante... ya que forma ''el corazón de la salsa'' del guiso...
...Esta receta lleva dos tipos de cebolla... una cocida... y otra ''frita''... lo que aquí llamamos ''pochada'' (transparente)... que junto al escaso aceite virgen extra en la que cuece... pasa todo al almirez o mortero (es la única grasa del plato)... con las especias que gusten... y bien machacado todo... forman una salsa 😜 que parece que ha cocido junto a los garbanzos toda una mañana...
...Los ''garbanzos carmelitanos'' es un plato sabroso y barato...
...Simplemente viendo la foto de este ''arroz con salchichas''... me ''grita'' que precisa ajustar los condimentos... reduciendo cantidades o eliminando alguno...
...Quedó meloso... pero necesitó tres veces más... de agua... de tiempo de cocción... de fuerte en el sabor...
...¡¡¡Hay que ''abaratar costos'' en él!!!...
...Me encanta esta receta... porque se elabora en cinco minutos...
...El pulpo lo compro ya cocido... es una pata de un pulpo grande... y solo tengo que cortarlo en rodajas...
...Los ''puristas'' dicen que se debe de cortar a tijera... (así está este)... pero para que tanta ''ceremonia'' si para mi falta lo primordial... ¡¡¡la patata cocida con el pulpo!!!...
...Lo del pimentón picante es una ''licencia'' que tenemos en este Palacete... ¡¡¡nos gusta el picante!!!...
...Las patatas a la riojana es un plato venerado cada semana en esta cocina...
...¡¡¡por!!!... barato... sabroso... facil de hacer...
...En el momento en que la patata casi se deshace... el plato está visto para sentencia...
...La ''Sopa de pescado''... es uno de esos platos que... se puede comer a diario... pero que a la vez puede ''vestir'' una comida de celebración importante...
...Habrá a quien le parezca un plato laborioso... ya que... por un lado hay que preparar un ''caldo corto'' para cocer el pescado... y por otro elaborar el ''sofrito'' que me enseñó aquella amiga... con las verduras muy picaditas (ajo + cebolla + pimientos ) en el que se sofrie pan picado en pequeñito... y al que se añade el caldo de cocer el pescado (colado) e incluso se pueden añadir las verduras trituradas y si apetece...
...El pescado... desmigado... se echa cuando ya está todo cocidito...
...Si alguien se merece un ''monumento''... es esta sopa... la ''Sopa de Ajo''... un poco por todo...
...Es barata (aceite+ajo+pan+pimentón+agua+huevo batido)... sabrosa... rápida de hacer (10')... y... ¡¡¡cuantos hambres a tapado!!!...
...También es un plato que ''da poco trabajo''... sabroso... nada grasiento... y cocinado a baja temperatura (1)...
...Lo que más tiempo lleva es dorar el pollo (pequeño y entero) por todos los lados con aceite de oliva virgen extra... procurando que no se rompa la piel para que no pierda sus jugos...
...se saca de la olla y se reserva...
...Se monta una ''cama'' con... cebolla y manzana (cortadas en cuartos)... ciruelas pasas (sin hueso)... pimienta molida... aromatizada con una copa de vino blanco o con el oloroso que guste y sobre la que se posa el pollo dorado... cerrando la olla a presión... a baja temperatura (1)... 60' de cocción tendrán la culpa de un excelente plato...
...Nada de meter batidora a la salsa... ¡¡¡siempre con pasapurés!!!... y queda espesa y deliciosa... con un toque agridulce...
...El ''Pisto'' es otro ''clásico semanal'' en mi cocina... por su ''sabrosura''...
...Se van echando los ingredientes a una cazuela con aceite de oliva... yo diría que ''a ritmo de corte''... ya que los voy añadiendo a medida que los voy cortando en pedacitos... ajo... cebolla... tomate fresco... pimientos rojos y verdes... calabacín...
...Si se le ''hila huevo batido'' en caliente... lo deja suave y delicioso...
...Sirve de... plato único... enriquecer salsas... guarnición de carnes y pescados... buen acompañante de arroz y pasta cocida...
...''Salsa de tomate guatemalteca''... se cuece todo... se bate... y se deseca en una sartén...
...*De... ''Una receta facilita la elaboración''
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