Cordero a la cazuela

…Es una de esas recetas maternas que siempre disfrutaron de gran éxito… por exquisita y sabrosa…

…Mi madre solía preparar así las carnes… no solo porque salían muy buenas… sino porque además ‘’no la daban mucha guerra’’… ‘’se hacen solas’’ solía decir…

…Y eso es lo que pensé yo cuando ‘’mi serpa preferido’’ se presento con esta patita de cordero que andaba de ‘’saldo’’ por no ser fechas de celebraciones importantes…

…He de confesar que fui una ‘’oportunista en conseguir el éxito’’… porque hacía tanto que no se olían cosas ricas de este tipo en mi cocina… que cualquier resultado posible sería ‘’positivo’’… aunque me saliese ‘’dura como una goma de neumático’’…

…Nada mas llegar salé los trozos en el mismo papel… y la dejé un buen rato…

…Sofreí dos ajos en el aceite… mientras que este tomaba calor… y los reservé fuera de el… para que no se llegasen a quemar… lo que daría un sabor amargo poco agradable…

…El siguiente paso fue dorar los trozos en aceite muy caliente… por todos los lados… para sellar rápidamente los jugos de la carne…

…Retiré el exceso de aceite y dejé lo mínimo… en el fondo de la olla… para poder rehogar dos cebollas medianas… cuatro zanahorias… y una ramita de apio… colocándolos bajo los trozos de cordero ya dorados…

…Todo partido en trozos grandes… por eso de que se queman menos en un proceso más o menos largo de cocción… evitando que tomen un sabor fuerte… solo hasta que empiecen a sacar sus jugos y se doren un poco…

…es el momento de añadir un vaso de vino blanco… salar la salsa… volver a meter los ajos enteros y fritos… añadir un poco de romero que le da un punto especial al guisote…

…Como no me agrada encontrarme las ‘’agujas’’ del romero por la salsa… añadí solo el palo…

…Es el momento de cerrar la olla a presión… ponerla al máximo hasta que alcance calor… e inmediatamente bajar el calor al mínimo… y con unos 45’-60’ tendremos un cordero tierno y jugoso… y una guarnición con los pedazos enteros y dorados…

…¡¡¡ Listo para emplatar y comer !!!

…¿Y que hacemos en ese tiempo?...

…Pues yo hice un puré de mantequilla… porque me gusta como acompañamiento de este tipo de carnes… más que las ‘’crudites’’ y los inventos modernos…

…Es rápido… fácil y sencillo… en los tiempos de microondas que corren…

…Primero lavé muy bien una patata grande… la pinché en dos o tres sitios con un punzón (facilita la cocción)… y bien envuelta en papel film… con unos 8’-10’… la tienes tierna según el tamaño…

…Una vez ‘’asada’’ (se nota apretándola) se pela… se pasa por el pasapurés todavía en caliente… y se le añaden… la sal… una nuez grande de mantequilla… perejil… batiendo con cada ingrediente… y aquí empezamos con la leche… añadiéndola como si fuera una besamel… poco a poco… sin dejar de cocer a fuego suave…

…Procurando no pasarnos con la cantidad de leche… porque la dejaría demasiado blandengue… y contando que endurece algo cuando se enfría…

…Ese es el contraste que me gusta… la carne caliente… el puré frío…

…Ya solo toca probarlo…

…Al que quiera sin puré… sin puré… 

(¡¡¡ el se lo pierde !!!)…

…Y a quien lo quiera con puré de mantequilla… se lo ponemos…

…A mi me salió riquísimo… tierno… separándose del hueso fácilmente… bien sazonado… con una salsa riquísima y suave…

…Y tengo testimonio gráfico que lo demuestra… sin necesidad de emplear los dedos…

…*De…  ’’ ¿Tardaremos en volverlo a comer?’’

*******

Asesinando al tiempo...

…Cuando se duermen siestas largas…

…*De…  ‘’Luego no hay quien pegue el ojo pronto’’

*******

Pasta de quínoa

…Encontré este tipo de pasta de manera casual…

…He comido quinóa a modo de arroz… con otros ingredientes… en guarniciones con salsas… en ensaladas… Y me han gustado…

…La llevaba otra clienta en una tienda de precio justo a la que entré a comprar te… el único que me gusta… porque es negro… por su aroma… y porque es fuerte…

…Me llamó la atención su etiqueta… no sabía que existían macarrones de quínoa (penes de quínoa… como dicen los italianos)… ese pseudocereal (son semillas) del que hablan tan bien… que contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas… cuyo aporte calórico es semejante o levemente superior a un cereal… y con un aporte elevado de fibra…

… Parece ser que entre sus micronutientes como minerales… destacan potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc… también tiene vitaminas del complejo B  y vitamina E (antioxidante)… además de ácidos omega 6 y omega 3 (que no se para que sirven… pero se que están de moda)…

…Recomendada para celiacos por no contener gluten (no soy celiaca… pero no está mal prevenir… por si acaso)… y tiene un bajo índice glucémico… lo que la hace recomendable para los diabéticos (tampoco soy diabética… pero eso nunca se sabe si no se hace un análisis de sangre)…

…Los elaboré como suelo hacer la pasta… agua… sal… pimienta de Jamaica… macis… y en esta ocasión añadí pipas de calabaza y vayas de goji… no porque se me ocurriese de repente… sino porque había tomado una pasta con ellas y me habían gustado…

…Es un plato ‘’que cunde’’… porque los macarrones ‘’crecieron’’ y se ‘’doblaron’’… es decir… que eché para probar un plato… y tuve para dos…

…Es un plato rápido de hacer… en diez minutos está listo…

…Incluso hice un huevo poché en ellos (con film)… una vez escurridos… eché una nuez de mantequilla y queso parmesano que necesitaba acabar…

…Me gustaron… sacian bastante… y no eche en falta a los macarrones  de toda la vida…

…Al segundo plato le añadí… además de lo dicho… pimienta verde molida… y tengo que decir que estaban todavía más ricos… pero es que yo soy una forofa de la pimienta verde…

…*De… ‘’Probando cosas ricas’’

*******