MASSALA en polvo

...La mezcla de especias indias que más utilizo...

...Y encuentro esta ''receta'' por la red... que tiene muy buena pinta... y la guardo para tenerla a mano...

GARAM MASSALA

...''Garam Masala en polvo !!

El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. ...

Masala significa, literalmente, “mezcla de especias”.

Cuando busquen recetas de comida India por el internet, con seguridad verán entre los ingredientes el Garam Masala, aquí les explico la manera de preparación.

Las recetas de Garam Masala varían según la región.

Intentan preparar el garam masala en polvo con las especias disponibles en su país.

Simplemente ASAR los ingredientes en la sartén sin aceite, a fuego medio, revolviendo continuamente, para que no se queme.

Cuando las especias se enfríen, MOLERLAS en el molinillo y guárdalas en el refrigerador durante 3-4 meses en un recipiente hermético para mantener el aroma.

Casi en todos los platos Indios usamos el garam masala.

No se preocupen, si no tienen cardamomos.

Y si usted no sois amantes del PICANTE pueden agregar granos de pimienta negra moderadamente.

INGREDIENTES...

4 Hojas de Laurel

10 gramos de Pimienta Negra

10 gramos de Clavos de olor

5 gramos de Canela

30 gramos de Semillas de Comino

10 gramos de Semillas de Hinojo

10 gramos de Cardamomo Verde

10 gramos de Cardamomo Negro

35 gramos de Granos de Cilantro

1 Anis Estrellado

1/2 o 2 gramos de Nuez Moscado

Martín Holownia Cocinero Profesional ''...

 

Rebozadores

...En este cuadro... falta... la Harina de Garbanzos... una de mis preferidas para rebozar peces pequeños que se fríen...

...*De...   ''¡¡¡Agradezco lo regalado!!!''

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Cogollos con Ensalada

...Nos estamos aficionando a este tipo de preparación de la ensalada... intermedia entre el guacamole y la ensaladilla rusa de toda la vida...

...Resulta sabrosa... fresca... y si te dejas... ''remojona hasta el codo'' como te descuides... porque... ¡¡¡eso si!!!... te chorrea toda la mano a la primera de cambio...

...Lo 1º... procurar escoger unos cogollos pequeños... ya que facilitan bastante la labor a la hora de comerlos... como los tacos de un mexicano...

...Yo pensaba rellenar las hojas de los cogollos con un guacamole normal y sencillo... ya se sabe... tomate... cebolla... y aguacate...

...Pero como te quedan los corazones de los cogollos... ¿quien tira eso tan crujiente y tan fresco?... ¡¡¡y vas y lo añades!!!...

...Y para que no se desbaraten tanto a la hora de comerlos... nada mejor que usar como ''pegamento'' dos cucharadas de mayonesa... que además contribuye a su frescura...

...Y mejor que se te olviden el huevo duro y el bonito en aceite... ya que si vas añadiendo... y añadiendo... te sale un ''platao'' como para invitar a todo el ejército el dia de las fuerzas armadas...

...*De...   ''Inventos culinarios del día a día''

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Cachón en su tinta 

...Un plato... potente... sabroso... y típico por los aledaños de  este palacete...

...En esta ocasión acompañado de arroz blanco... que recoge el sabor de la negra salsa y sabe tanto o más que el cefalópodo...

...Como a mi ya me ha llegado ''limpio''... he tenido que echar mano de las imágenes de Internet para demostrar que... todo lo feo que tiene en aspecto... lo tiene en sabroso y rico...

...Vive entre uno o dos años... y puede alcanzar cuatro kilos de peso... Recibe diversos nombres según las zonas... como apodo común... sepia... y... jibia (Laredo)... txoko (Bilbao)... choco (Galicia)...

...En este caso... el excelso nombre de CACHÓN... se le dió en la Bahía de Santander en el siglo XIX... según asegura Melly Angulo... que parece ser un experto en la materia... 

...El cachón es tan apreciado por estas zonas... que incluso a los habitantes de la zona en que más se pescan... Maliaño... zona cachonera por excelencia... hace que se apode a sus ciudadanos como ''cachoneros''...

...En esta ocasión deseche la otra forma de cocinarlo... en rabas... o a la plancha... ya que en su tinta... además de más ''agraciado''... cunde más...

...Poché ajo y abundante cebolla... (en esta ocasión deseche el pimiento verde)... y una vez rehogado cortado en cuadraditos... le añadí vino blanco de solera barata... ¡¡¡que le da un punto de sabor increíble!!!...

...Con 20 o 25 minutos de cocción tiene suficiente...

...No se si fue por el exceso de cebolla o por lo nueva que era... que la salsa quedó aguada cuando el cachón ya estaba super tierno...

...¡¡¡Solución!!!... sacarla a una sartén a parte y reducirla... cociendo... cociendo...

... 😉 En caso de que ''se ponga muy tonta''... se la añade un poco de harina de maíz diluida en un dedal de agua... ¡¡¡y se arregla el asunto!!!...  😩  Y si la cosa sigue estando ''negra y clara''... porque no hay harina de maíz... se soluciona lo mismo con una de maizena... 😂  y si ya no hay un ápice de luz... se echa mano de esa harina normal y corriente en la que se te olvido rebozar los trozos del cachón antes de sofreírlos...

...Lo más importante es el lograr un plato impresionante... a la vista y a las papilas...

...Y seguramente que con los efluvios que desprende llegarás a alterar el ánimo de todo el vecindario...

...*De...   ''¡¡¡XDDD que rico!!!''

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Mayonesa Sin Aceite

...Si encuentro una ''receta'' que me parece interesante por Internet... procuro tenerla a mano...

...Y esta receta me lo pareció... ya que si se puede hacer la mayonesa con menos grasa... es un beneficio para el cuerpo...

...Los ingredientes eran tan básicos... que me aventuré a hacer la receta de memoria y con los ingredientes que uso habitualmente... 

...En este caso el cambio principal consiste en usar huevo duro... en vez de un huevo fresco...

...Para no encontrarme con una cantidad grande del preparado... como para todo el verano que viene... solo usé un huevo de los tres que llevaba la receta...

INGREDIENTES

- 1 huevo duro

- 1 cp mostaza a la antigua

- 1 cs de vinagre de manzana

- sal al gusto

- leche... para conseguir la consistencia deseada...

 

...El proceso es sencillísimo... ¡¡¡batir... batir... y batir!!!...

 

...Hay que echar todo junto... controlando la cantidad de leche...

 

...porque sinó la mezcla no se produce y cuesta batir el huevo...

...Con pequeñas cantidades de leche... fui controlando la fluidez de la mayonesa...

...Depende para lo que se quiera utilizar... Yo la quería para aderezar una ensalada que iba entre el guacamole y la lechuga con varios ingredientes... todo picadito...

 

...Por eso la dejé algo más fluida de lo habitual...

 

...El sabor es el de los ingredientes que utilices... ¿un poco cambiado por el huevo duro?...

...Posiblemente nos ''hayan dado manga por hombro'' en más de un restaurante con ella... y ni nos hemos enterado...

...Lo más positivo que la encuentro es... el menor peligro de salmonelosis...

...Esta es ''la receta inspiradora''...

...No puedo decir como sabe con el queso crema... ya que yo la he hecho sin el...

...*De...   ''Próximo experimento... con queso!!!''

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¡¡¡BRILLI-BRILLI cancerígeno!!!

...Obsesionado por la calidad de los alimentos... cómo médico de medicina interna que era... y a sabiendas de los perjuicios que pueden causar en la salud alimentos en mal estado... siempre perseguía frutas y verduras ''frescas'' y ''brillantes''...

...Incluso tenía un comercio favorito en donde adquirir esas verduras de hojas verdes... (las acelgas)...porque presentaban un aspecto inmejorable... turgentes... brillantes... toda una garantía de frescura y de fecha reciente de recolección...

...¡¡¡Pero!!!... (en todo siempre hay un ''pero'')... por esas cosas de la vida... cual no sería su sorpresa... que un día en que se adelantó unos cinco minutos en ''el horario habitual de su compra''... comprobó... con estupor... como ''el tendero'' estaba pulverizando unas lánguidas hojas de acelga... con un spray de cera... y las ''mustias'' pasaban a ser toda una ''apología'' de una ''recolección reciente''...

...¡¡¡Cuánto iba a ahorrar el tendero en spray a partir de ese momento!!!... Nunca más... el galeno ... volvió a comprarle ni una pieza de fruta ni verduras en su tienda...

...Se que puede parecer increíble este relato... basado en un hecho real...

...Solo quiero avisar a los que les ciega el ''brilli-brilli'' de las cosas... ¡¡¡ojito!!!... que puede ser ''spray de cera''...

...*De...   ''ILILIP 27 de mayo 2022''

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Perejil Seco

 

...Aprovechando ese perejil que te regala la pescadera con la compra del pescado... bien lavado y ya seco... empecé a picarlo con una tijera... para conservarlo congelado... ¡¡¡como siempre!!!...

...Pero en esas recordé un ''truco'' visto en uno de esos programas de ''reformas'' en TV... secar flores para hacer cuadros baratos... y en un plis plas... en 2' en el microondas...

...Quedaron tan bonitas las flores en el programa... que me dije... ''¡¡¡aplicalo con el perejil!!!''... (porque la cosa no parecía difícil)...

...Solo había que poner un papel absorbente encima de la planta... un peso encima... y en dos minutos se obraría el ''milagro''...

...En el microondas no se produjo ningún vapor...

...Pero ojito... ¡¡¡cuidadín con el calor del plato que has puesto como peso!!!...

...Al retirar el peso... el papel fue lo que me ''despistó''... estaba empapado...

...Para la próxima ya se que es el punto exacto que perseguía... con el calor residual de la bandeja del horno hubiera sido suficiente... y una vez frío solo tenia que molerlo... para disponer de perejil ''a cucharadas''...

...Me empeñé en ''secarlo a fondo''... y lo calciné...

...Aun así... lo ''pulverice''...

 

...en la batidora...

...También aprendí que solo hay que echar las hojas... y como mucho algún tallo pequeño...

...ya que los ''rabos'' no los tritura ni con tres pasadas...

...Aunque el color no es el idóneo... lo he reservado para probarlo... aunque el presentimiento no es el más halagüeño...

...*De...   ''De... Experimentos MariPi''

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Judías con Tomate

...¡¡¡Como la gustaban a mi madre!!!...

...Por eso las he preparado en su recuerdo...

...No se yo si las preparaba así por el gusto... o por el menor tiempo de preparación que llevan...

...No eran las judías que más me gustan... Eso de que sean rayadas en rojo y que pierdan el color rojo al cocer... ¡¡¡no me gusta nada!!!...

...Mientras las piqué diminutas (como ella las preparaba)... fui haciendo el sofrito de ajo... cebolla... pimientos... hasta que quedó pochadito...

...En esta ocasión ... además... añadí un puerro al sofrito...

...Eché mano de la conserva... ya que todavía no es temporada de tomates...

...Con ese tomate frito... la salsa quedó de lujo... tanto en aspecto... como en sabor...

...Añadir el sofrito a las judías verdes ya cocidas... dar un ''suave calentón'' a todo junto... ¡¡¡Y queda un plato de primera!!!...

...*De...   ''Al final me van a acabar gustando''

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Cocido de Garbanzos

...Uno de esos platos ...¡¡¡que cunden!!!...

...Con una taza de desayuno de garbanzos... sacas garbanzos para dos días (2 raciones cada vez)... que los puedes elaborar en caliente (consomé y garbanzos... con espinacas y huevo duro...)... o en frío (como una ensalada veraniega)...

...Debe de ser cosa de familia... porque es mi plato favorito en cualquier ocasión... tanto como el preferido de mi prima... que siempre le pedía a Pepa que se lo pusiera como plato de cumpleaños...

...Con unos ingredientes sencillos... cebolla... patata ...zanahoria... apio... ajos... una hoja de laurel...

 

...dos alas de pollo y dos huesos de cañada... se obtiene un consomé de lujo...

...Por otro lado... con patata... verduras... y parte del caldo... me encanta hacer un puré para la cena...

...Suelo rechupetear los ajos... incluso hacer un ''paté'' con ellos... pero el tuétano... depende del dia y de mi hígado... que es un protestón con las grasas...

...Como ya andamos en temporada casi veraniega... presiento que se avecinan las ensaladas... con unas vinagretas ricas...

...Ya estoy viendo los pimientos (rojo y verdes) picaditos diminutos... la cebolla igual... tambien el huevo duro ''belga''... la pimienta verde... y sazonado con mi vinagre de cava y el aceite de oliva virgen... ¡¡¡todo bien meneadito!!!...¡¡¡uuummmmm!!!...

...*De...   ''Platos que vuelven al palacete''

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