Tacos Mexicanos

 

...La cocina mexicana se está haciendo un habitual en este palacete... lo mismo de comida... que de cena...

...¡¡¡SI... nos va el picante!!!... Y si es ''muy picante''... mejor...

...Para mi que tiene la culpa los chicos del ''Agave azul''... porque la hacen riquísima...

...Te la envían a casa de forma impecable... con lo cual... te da la seguridad de comerla a tu gusto... aunque te baje la salsa hasta el codo...

 

...Y desde que he descubierto que la puedo calentar (30'') al microondas en los mismos recipientes... me han ganado por completo...

...¡¡¡porque salen perfectos!!!...

...Y solo manchas dos platos...

...Vistos así... cuatro tacos... pueden parecer poco... Solo te das cuenta de lo que llenan cuando los has terminado...

...Que tengas la cena hecha ... con salsas incluidas... en un minuto... ¡¡¡no tiene precio!!!...

...¡¡¡Y las salsas!!!... se notan ''las manos maestras'' en ellas...

...Pero esta... la que llamo ''del ají amarillo''... no es que pica...  😉 es que ''te muerde''...

...¡¡¡  😩 Para decirlo ''mimisma''!!!... que aguanto los jalapeños más rabiosos... que no se vivir sin la cayena ni las ''guindillas bravas''... que prefiero ''llorar por picor'' a tener que comer un plato sosaina...

...Dicen muchos... ''no puedo comer picante... tengo mal el estómago... con ardores''...

...Pues ''mimisma''...  😳  cuanto más picante como... mejor me sientan las comidas... no disfruto de ardores... y... (para mi...) 😢  creo que me he creado una adicción hacia el picante... porque ya no me da ni sudor...

...Me gusta todo...

...Los nachos...

...Los burritos...

...¡¡¡Hasta el quesillo de Oaxaca!!!... 😩si lleva salsa picante...

...*De...  ''Cocina Mexicana''

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Buñuelos de sesos

…Los llamo buñuelos porque así los llamábamos en casa… pero de eso tienen poco… Los tomábamos de tarde en tarde… eran un taco de seso (lo que le daba altura para llamarle buñuelo)… rebozados en una pasta algo mas espesa… y fritos en abundante aceite hasta dorarlos…

…Aunque me gustaba el sabor… me resultaba un poco desagradable el morder ese trozo blando de seso… que se te metía entre los dientes de forma pegajosa…

…Mejor es llamarlos ‘’tortillas de sesos’’…

…Primero se limpia el seso de las venitas y la película que lo cubre… se cuece… y se deja enfriar… Esto facilita que el seso se pueda cortar en láminas finas… que se van remojando en la masa…

…La masa la hice con 1 cucharada de maizena… diluida en un chorrito de leche… en donde añado un huevo batido… Queda bastante líquida… pero es suficiente para formar la tortilla…

…Se fríen por ambas partes… hasta dorarlos…

…De un seso salen dos platitos… dos raciones… que solucionan una cena…

…Las ‘’tortillas’’ resultan realmente ricas… suaves… con un sabor a seso muy agradable…

…Creo que solo los he tomado dos veces desde la infancia… y en esta ocasión me he quedado con ganas de volver a repetir la experiencia…

…*De…  ‘’Evocando recuerdos del pasado’’

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Morcilla frita

…’’ ¿Cómo fríes esta morcilla?... está perfecta… hecha por dentro… crujiente… no la falta un grano de arroz ‘’… pregunté a aquella ‘’profesional’’ del gremio de hostelería…

…’’ La frío en freidora ‘’… me dijo…

…Y esta es la mía… por lo que ya me puedo dar el título de ‘’profesional’’… no la falta un grano de arroz… y en un minuto… me sale de rechupete…

…Probé de todas las maneras… con el aceite a temperatura suave… con el ardiendo y echando humo… con mucha cantidad de aceite… con poca… ‘’pelándola’’ (ese día tuvimos fuegos artificiales de morcilla en la cocina)… sin pelarla… envolviéndola en harina… de cocido… de freír… en trozos grandes… en trozos finos… ¡¡¡Y nada!!!...

…Le di mil vueltas al asunto… (bueno… solo dos o tres)… y encontré la solución… (no quería desperdiciar el aceite de la freidora por comer una morcilla al mes)… por eso… ME FABRIQUÉ UNA FREIDORA…

…La solución fue… un cazo y tres dedos de aceite… muy caliente… se echa la morcilla cuando empieza a humear…

…En lo que calienta el aceite… ‘’la desnudo’’ de su piel…

…Y la troceo en rodajas… unas veces muy finas… otras… como hoy… más gruesas…

…Es curioso… muchas veces en las que lo hacia con su piel (esa que luego las estrangulaba al freírse)… se desmoronaban enteras… Ahora… sin ella… como a alguna se la ocurra perder un solo grano de arroz… se lo vuelvo a poner… y si hace falta… le doy forma… todo… con un cuchillo…

…Solo echo tres trozos o cuatro… mas enfriarían el aceite demasiado… y es cuestión de 1’ el que salgan en su punto…

…Así… quedan demostradas dos cosas… una… que ‘’mimisma’’ busca soluciones para trabajar menos en el futuro… y otra… que soy una auténtica ‘’cocinillas’’…

…*De… ‘’Todo eso sin abuela’’

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Joseba…

Si alguien es innovador… pero con una cocina que yo llamo ‘’limpia’’ porque se ven los ingredientes que vas a comer… ese es Joseba… que te presenta sus ‘’obras’’ con la sencillez de lo cotidiano… pero con la elegancia del buen hacer… con la ausencia de grasas… con las carnes y pescados en su punto…

Este afable y joven santoñés… que no tiene problemas a la hora de mostrarte sus ‘’trucos’’ cuando le preguntas por ellos… quizás a sabiendas de que cada uno entendemos las recetas a nuestra manera… y así nos salen… ya que no todos tenemos la misma mesura para aliñar… asar… o cocer…

Decía… que Joseba es uno de mis favoritos… no descubro nada nuevo… desde que le descubrí en la Hostería de Arnuero… me hice ‘’fosfora’’ de su cocina… No me impresionó el comer en una capilla… sobre un altar… ni el tener una lápida a mis pies… (El comedor estaba ubicado en la capilla de la hostería… es una antigua casa de indiano, construida a partir de una casona hidalga hoy convertida en hotel rural)…

Todavía recuerdo aquel primer día… y lo primero que tomé… presentado en aquel plato que estaba de moda… blanco… grande… muy grande… sobre el que había un pequeño envuelto de col… con media docena de garbanzos chiquitines de Potes… y una rodaja que yo supuse que era tuétano… confundida por la enormidad del plato y la pequeñez de las viandas… Sé que en ese momento… solo pensé… ‘’¡¡¡con la cocina de autor hemos topado!!!’’… me veía mojando ávidamente el delicioso tuétano… que no resultó tal… sino una buenísima loncha de hígado fresco de oca a la plancha…

Recuerdo que no me atreví ni a mirar a Tali… para no explotar en carcajadas ante tal situación… pero mis sorpresas no habían hecho más que empezar… porque sobre semejantes viandas… se me sirvió un consomé… que todavía hoy recuerdo aquel caldo exquisito… claro… rico… con azafrán… que el envuelto escondía un morcilla buenísima… que me puse morada con el higadillo…

A partir de ahí… disfruté como una golitrona… de un menú degustación de seis platos que habíamos dejado en manos de un artista… en alguna que otra ocasión he tratado de ‘’imitar’’ aquel risotto al queso de Idiazábal… con tejas de jamón y uñas de bogavante… pero al que nunca he logrado coger el punto… ¡¡¡Aquel rape en su punto de plancha!!!... Aquellos chupitos de mandarina y de lima para cambiar sabores… Para acabar con ello tuvimos que tomar un vino del Priorato… no recuerdo la añada… posiblemente del 95… y yo… que no soy de postres en esas situaciones… y menos si seme presentan en semejante plato de medio metro… no pude resistirme ante aquella sopa de frutos rojos y aquel helado de elaboración propia…

Me dije a mi misma e interiormente… (''¿Te podrás pones de pié?... lo dudo!!!'')… pero pude… y desde entonces soy adicta al Moscato de Aspi... con el que ''se nos obsequió'' y que tomamos ''de forma gorrona''… pero descubriendo el mejor digestivo y nada ''cabezón'' para atracones semejantes… No hay como dejarse aconsejar por buenos profesionales…

...Dedicatoria de Joseba...a mi manera...

Por fin tengo su libro sobre ''Bocadillos… sándwiches y tostas''… dedicado con mucho cariño… en el que los alimentos utilizados, son productos naturales, sin sofisticaciones… como es la cocina de Joseba… El prólogo lo ha realizado… ¡¡¡casualidad!!!... Pepe Iglesias… que recoge una cita de Jardiel Poncela… "si los zares rusos hubieran descubierto el bocadillo de anchoas no habrían inventado el caviar"; y añade luego que uno de los bocadillos más soberbios para tomar con una caña es el de mejillones en escabeche, a pesar de que se nos empasta la boca y corremos el riesgo de atragantarnos, y aunque siempre suframos la traición de recibir "una gota de aceite rojo en la prenda más cara que llevamos puesta"…




En portada está el delicioso y muy de nuestra región, "BOCADILLO DE RABAS"…

… de Joseba Guijarro Ramos…

Sobre el que dice el editor…


…’’ Cocina y aprende con Joseba Guijarro, un joven cocinero formado en la Escuela de Hostelería de Leioa, a preparar deliciosos y apetitosos bocadillos. Su paso por restaurantes de reconocido prestigio, como Matxinbenta y Gaminiz (Vizcaya) o San Román de Escalante y Hostería de Arnuero (Cantabria), no ha servido sino para engrandecer su labor su labor tras los fogones. Quehacer que confirma en un programa de cocina en televisión y como asesor de bares de pintxos y bocadillos como Casa Lita’’…


Con este libro se aprende a hacer bocadillos de todo tipo… los de toda la vida y nuevas creaciones presentadas con el pan más adecuado… Además de interesantes sándwiches y tostas muy apetitosas… Llenan sus páginas innovadoras recetas de salsas… guisos… presentaciones y trucos…




El libro se divide en 4 apartados: "Bocadillos Fríos, Bocadillos Calientes, Sándwiches y Tostas", consiguiendo 70 originales y variadas recetas y dando al concepto bocadillo… la categoría de comida casi completa y perfecta… sobre todo cuando se va a la playa… al campo… al instituto o a realizar deportes de cualquier tipo… que con mi imaginación estoy viendo el bocata dentro de una mochila y tras una travesía en Picos… repone al montañero más pintado…




Para muestras… dos recetas…"Solomillo con Escalivada y Parmesano" y " Rulo de Cabra con Vinagreta de Frutos secos y Verduras" (hoy le he escuchado por Radio Marca… animarnos a variar las ensaladas con cosas y sabores nuevos… personalmente lo hago hace mucho tiempo y tengo que darle la razón… resultan más agradables y menos aburridas… dándonos sensación de que variamos más la comida)… Tengo que probar ''su'' ''Provolone frito con chorizo al tomillo''… algo tan sencillo como eso… no da trabajo y tiene que estar estupendo…

"Solomillo con Escalivada y Parmesano"…

Ingredientes para 4 personas

• 
  1 pan romano
  4 tajadas finas de solomillo de ternera
  75 g de virutas de parmesano
  2 huevos
  1 calabacín
  1 berenjena
  1 pimiento verde
  1 pimiento rojo
  1 cebolleta
  harina
  Aceite de oliva
  Sal Pimienta
  

Preparación


Salpimentar y rebozar las tajadas de solomillo bañándolas enharina y huevo; posteriormente freírlas en abundante aceite. Reservar sobre papelabsorbente.


Cortar las verduras en tiras y saltearlas en la sartén con 3 cucharadasde aceite de oliva. Poner punto se sal.




Montaje


Sobre el pan tostado ligeramente en la plancha, dejar elsolomillo rebozado, repartir por encima las verduras y por ultimo espolvorearcon parmesano. Cortar en cuatro partes.




Nota


Para conseguir el ansiado rebozado, freír el solomillo en aceitemuy caliente de modo que su interior quede poco hecho y, por tanto, mucho mástierno y jugoso.

No se queda atrás el de…

''Rulo de cabra con vinagreta de frutos secos y verduras''…

Ingredientes para 4 personas…

• 
  4 rebanadas de pan de nueces y pasas
  4 lonchas de 1 cm de queso de cabra en rulo
  4 nueces peladas
  2 orejones de albaricoque
  2 ciruelas pasas sin hueso
  aceite de oliva virgen extra
  Vinagre de jerez
  Miel
  Sal
  

Preparación


Echar en un bol 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de miel, 8cucharadas de aceite y una pizca de sal. Batir enérgicamente y ligar todos losingredientes.


Picar en daditos los orejones, las ciruelas pasas y las nueces, agregar todoa la vinagreta y mantener en reposo unos minutos.




Montaje


Acondicionar las lonchas de queso sobre las rebanadas de pan, hornear a fuegofuerte lo suficiente para que el queso se funda ligeramente y rociar enabundancia con la vinagreta.




Nota


Como con el paso del tiempo la vinagreta de miel y frutos secos tiende aespesar, unas cucharadas de agua le procuraran su textura inicial.




El queso de cabra en rulo es habitual de los valles abulenses del Tietar, aunque prácticamente se elabora en toda la península.





Hablando del queso de cabra… nos dimos una ''vueltita'' para disfrutar de la Quincena del pincho…




Como nos gusta apostar sobre seguro escogimos tres sitios ''de confianza''… de los que sabíamos que no íbamos a salir defraudados…




Empezamos por…









…y como una imagen vale más que mil palabras… dejo de muestra los pinchos que para mí han sido los más merecedores de aplausos hasta el momento…

Pinchos de Joseba y equipo en Casa Lita… ''7ª Quincena del Pincho de Cantabria''…2009

· -''Crujiente de mordejones''… (''Mejillones'').

· -''Pollo con mole y guacamole''… (''Pollo molón'').

· -''Jarradilla encebollada con gominola de manzana''… (‘’Queso pasiego’’)

…Ya llevamos varios ''paseos'' por Casa Lita… para ''celebrar'' la ''7ª Quincena del Pincho de Cantabria''… que se celebra desde el día 12 hasta el 28 de junio 2009… jornadas organizadas por la Asociación Empresarial de Hostelería… con la colaboración de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte y la Cámara de Comercio… cuyos representantes presentaron en el Hotel Escuela Las Carolinas, la celebración de la séptima edición de esta iniciativa dedicada a la cocina en miniatura, en la que también se convoca el Concurso Regional de Pinchos… y en la que participan 66 establecimientos repartidos en catorce municipios de Cantabria…






El ganador del certamen representará a Cantabria en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid. Además del premio al mejor pincho, así como al segundo y tercero clasificados, el jurado del concurso otorgará distinciones al mejor conjunto de pinchos; a la mejor presentación y al mejor pincho elaborado con productos autóctonos.


Los 66 establecimientos participantes en esta edición ofrecen al público una degustación de tres pinchos al precio de 4 € o bien un pincho, por 1,5 €.


Con esta quincena, la Asociación de Hostelería persigue''promocionar la cocina en miniatura y dar a conocer los establecimientos participante''… además de destacar la ''capacidad de innovación'' del hostelero cántabro…



…Seguimos la ''ruta'' en…









…en donde por supuesto… nos ''recibió'' Él en persona… como a todo el mundo… con su habitual y emblemático delantal…











…La oferta consistía en tres pinchos sabrosos… realizados por su equipo de cocina…

· -''Salpicón de bivalvos''… servidos en copa de cóctel… con sus jugos… del que confieso que solo di un sorbito y me comí una jugosa y fresca morguera… ya que eso no es ''pecar'' para una reina del anisakis…


· -''Moneo 2016: Arroz cremoso de queso y setas cristianas''… del que comí dos raciones… ya que el ''trato'' consistía en cambiar con Tali salpicón por arroz… y siendo ''cristianas''… las setas me sentaron de maravilla…


· -''F. Comillas 2016: lomito de ibérico con crema de manzana y reducción de vinagre de yema''… del que no quedó ni una migaja…







Mención especial a la cocina de Jesús Laya y Cristina Varela en La Brocheta… de la que siento no tener imágenes disponibles… pero que dicen de su buen hacer en este evento… desde la presentación de los pinchos… en un plato de diseño… hasta su degustación… no sabiendo decir cuál de los tres me gustó más… si su...

• 
  
  ''Marinado de pescado a la limeña''… fresco y sutil… o su...

• 
  
  ''Milhojas de berenjena al gratén de mozzarella y crujiente de zanahorias''… muy sabroso… o su...

• 
  
  ''Solomillo con bacón, sobre rulo de queso de cabra con reducción de Pedro Ximénez y crujiente de parmesano y puré de manzana''… que entraba solo por lo tierno y jugoso… un reflejo de su cocina y de su forma de hacer…
  
  

Me gusta cuando el hostelero… en eventos de este tipo… no pierde su autenticidad… y prolonga su cocina habitual a la de miniatura…

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CARDIIDAE… berberecho…

…Los mundos de internet son ‘’infinitos’’… o eso me parece a mi… porque empiezas en una Encuesta de pinchos y tapas españoles… y apareces… como suele decir el dicho… por los cerros de Úbeda…

…Cualquier día la curiosidad me mata…

…Me explico…

…Ante los nombres dados en dicha encuesta a distintos pinchos… que me parecen totalmente desconocidos… me dedico en cuerpo y alma a buscar los posibles ingredientes que los componen…ya que una no tiene ciencia infusa para tal menester…

…¿Y qué me encuentro?... Me encuentro una palabreja… CARDIIDAE…

...No me cuesta llegar a la conclusión de que se trata de un viejo y rico conocido… el berberecho…Su ‘’nombre vulgar’’ me lo dice todo…

…Y rebuscando por aquí y por allá… alguna que otra receta… no solo veo que… además de encontrarlos enlatados y en su jugo… hay otras formas de prepararlos… y la receta que me llama la atención es la de…

Berberechos Sarkozy…

el tiovivo Cocina para impostores por Falsarius Chef …16/07/2008

''...Feos, pequeños, insignificantes; hay que ver qué poco nos luce una lata de berberechos en un plato. Sobre todo si entre los invitados hay algún mamón de ésos, arponero profesional de aperitivos varios, que de una sola y certera estocada ensartan 10 ejemplares en el palillo y se los zampan de un bocado.

En esas profundas y desoladoras disquisiciones andaba mientras abría mi lata, cuando apareció en la tele Sarkozy, el popular político francés. Un tipo bajito, poquita cosa y más bien del montón, pero que, elegido presidente de la República Francesa, y con Carla Bruni al lado, que todo hay que decirlo, se convirtió en una estrella. Y, de repente, la luz se hizo. Miré fijamente el rostro de uno de los berberechos, y en sus pequeños ojos tristes vi todo el potencial de un pequeño Sarkozy. Eso sí, para convertirse en una estrella, más que con Carla Bruni y un cargo de presidente, iba a tener que conformarse con limón y un palillo. Oye, para un molusco, tampoco está tan mal.

Ingredientes...

·1 lata de berberechos (un poco decentes; la mía era de los de 30/40 por envase, unos cinco euros),
·1 limón,
·Rebocina Royal (un preparado instantáneo para rebozar que se encuentra con facilidad en los supermercados),
·Vinagre
·Aceite de oliva.

Preparación...

Abrimos la lata de berberechos y escurrimos el jugo en un vaso, reservándolo, porque vamos a usarlo luego.

Cortamos un par de rodajas de limón, les quitamos la cáscara y las troceamos en triangulillos que, aunque pequeños, tengan entidad corpórea como para ser pinchados en un palillo.

Porque palillos es lo que vamos a utilizar para empalar (por su bien: para estar guapo hay que sufrir) nuestros berberechos.

Para ello, procederemos de la siguiente forma.

Clavamos dos berberechos en el palillo, un triangulito de limón en medio, y otros dos berberechos.

Así con todos hasta acabar el contenido de la lata.

Reservamos las brochetillas.

En un plato hondo ponemos dos cucharadas de Rebocina y, en lugar de con agua, hacemos la pasta con el caldo de los berberechos, siguiendo por lo demás las instrucciones de la caja.

Antes de rebozarlas, mojamos el dedo en un poco de vinagre de Jerez y se lo pasamos por encima a las brochetas para que cojan un poco de sabor. Una gota, muy poca cosa, en plan sutil.

Hecho esto, las rebozamos y las freímos en aceite abundante y caliente.

Dejadlas escurrir sobre papel absorbente y a comer.

Os van a sorprender...''...

...dice... Falsarius

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…No he podido realizar la receta… pues con la ‘’restricción por el anisakis’’… no me atrevo a meter en la boca uno de estos bichucos… pero me conformo con haber encontrado el blog del chef Falsarius… con el que me he divertido incluso más que cuando le veo en TV… y del que pienso seguir al pié de la letra su…

DECÁLOGO IMPOSTOR…

1.- Esconderás las latas bajo todas las cosas (mejor en el contenedor de la calle, que hay invitados cotillas que te registran disimuladamente hasta la basura).

2.- No tomarás el nombre impostor en vano (si es caro o no se encuentra en el súper, no es impostor)

3.- Aprovecharás las fiestas. Desengáñate, si tardas tres horas en hacer una receta, no es impostora.

4.- Honrarás a Falsarius y le enviarás todos los meses un 10% de tu sueldo (es opcional, pero se agradecería mucho).

5.- No envenenarás a tus invitados (impostores sí, pero no criminales). Y si se te intoxica alguno, la culpa al latero.

6.- No cometerás actos impuros, al menos mientras cocinas. Muy especialmente si voy de invitado.

7.- No hurtarás (o sí, a mí me la sopla), pero distraer unos langostinos en bodas y comuniones para enriquecer tus guisos, no es moralmente rechazable.

8.- Engañarás a tus invitados. El uso de productos naturales, sabiamente mezclados con tus latas o precocinados, no sólo es lícito, sino casi imprescindible. Lo natural encubre lo impostor.

9.- No te consentirás culpabilidades inoportunas. Si alguien duda de la autenticidad de un plato, muere negando

10.- No codiciarás los bienes ajenos. Nada de tomar apuntes en casa de un amigo, si quieres mi libro, cómpralo.

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…Y eso es lo que pienso hacer… empezar por el último (¿por qué empezaré siempre todo por el final?)… y pedir a los Reyes Magos sus libros (¿ya son dos?)…para unirlos a los otros que tengo… que a mí me gusta la cocina divertida y desenfadada… mucho más que la encorsetada y rancia… y la pinta de la tapa está gritando eso de… ¡¡¡comemeee!!!...

…Y esto me recuerda que estamos en la... 7ª Quincena del pincho de Cantabria… de la que solo he encontrado de momento esta referencia... que por ''experiencia en propias carnes''...aconsejo acudir y ''participar''...

…por lo que tengo que dejar este trasto… ponerme guapa… ''arrear a Tali''… que aprovecha los días ''festivos de labor'' para dejar la cama deslomada y todavía está en ella… e irnos… ambos dos a hacer un homenaje a este evento… Y quien no me dice a mí que me libro de tener que hacer hoy una comida…

...¡¡¡Que gracia!!!... me estoy imaginando la cara de Quili… que viene como ''autor'' del Mesón Salamanca… cuando le pida que sea él el que me prepare los pinchucos… ¡¡¡Quili… majo… que la sartén es lo redondo con mango!!!...

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