Comunicación por Impresora

...Cuando las redes sociales no eran habituales... y a los ''whatsapps'' ni siquiera existían... había que echar mano de lo que se tenía... La Impresora...

...Resultaba de auténtica utilidad... si tenias la precaución de colocar el mensaje en el sitio adecuado... por ejemplo... en la butaca del cuarto de estar...

...Por supuesto que no esperabas que te agasajaran con un redondo guisado con puré de mantequilla...

...Pero... las que hemos aprendido a guisar a golpe de consejos de familiares... y experimentando con lo visto en restaurantes... no esperamos menos de los demás...

...Lo que no te esperas para nada es... ''la ensalada de los 5 botes''... ¡¡¡Si...siiii... cinco botes!!!... bote de pimientos del piquillo... bote de aceitunas... bote de espárragos... bote de bonito en aceite... bote de mayonesa comprada... ¡¡¡vamos... que te ha saqueado media despensa!!!...

...Eso sí... mostrada con orgullo por el ''diseño de emplatado'' y porque se han cocido cuatro gambas arroceras...

...¿Tan difícil resulta el meter unas verduras lavadas en el lekue... (4 minutos de microondas)... y freír dos huevos en agua... para presentar algo apetitoso?...

...¡¡¡Pues nada!!!... como si le hubiese dado las instrucciones ''Falsarius Chef''... ¿o con la intención de quitarle el puesto?... va y repite con la ''ensalada de los 4 botes''... sin tener la precaución de que la punta del espárrago no sepa solo a mejillón en conserva...

...Reconozco que él... voluntad pone... e incluso te anuncia repetidamente eso de... ''Hoy no prepares cena... ¡¡¡que te voy a dar una sorpresa!!!''...

...Y cuando ves el plato... reconoces ''la mano'' de esa encantadora charcutera que es Lourdes... con el paté de pescado... con el rico salmón... con el buen queso semicurado... pero mezclando los quesos un poco ''al troche y moche''...

...Reconozco que ... en eso del emplatado... la mejora es considerable...

...Y quien sabe... igual... en breve podré exponer unos huevos fritos... (este es un descubrimiento de hace escasas jornadas)... que tras tres décadas de un ''cursillo presencial''... se yo... de buena tinta... que los sabe freír...

...Buen cocinero no es... pero lo de ''director de cocina dando órdenes''... ¡¡¡se le da que no veas!!!...

...*De...  ''Poco ayuda lo ya visto''

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Pastel de Chicharro Escabechado

...Una receta muy especial... imitando a un gran cocinero... y sacada por las sensaciones percibidas al comerla hecha por sus manos...

...Mientras Nacho Basurto siga en nuestros recuerdos... su labor persiste viva...

...Nunca se la pedí... pensando que siempre la iba a tomar hecha por las mejores manos... no necesitaba ni tan siquiera prepararla yo...

...La recuerdo como aquel dia que la comí en La Cúpula del Rhin... Nada más llegar a mi casa... después de aquel cumpleaños... traté de retener las sensaciones y la idea... con burdos dibujos... que me han resultado de mucha utilidad ahora...

...Era un pastel de chicharro escabechado... envuelto en una gelatina de manzanas... presentado en capas de... foie... cebolla roja caramelizada... chicharro escabechado desmigado... Y servido con una reducción de Tostadillo de Potes...

...Todos eran productos de la tierra... ya que Nacho era un defensor de la cocina autóctona...

...Empezar por elaborar el escabeche... dejándolo cocer hasta que tome los aromas del puerro... zanahoria... pimienta entera... laurel... tomillo... ajo... el vino blanco... y el vinagre...

...Es el momento... y en caliente... de introducir el chicharro abierto por la mitad... hasta que tome un color blanquecino... 

...Una vez frío... se saca el chicharro del escabeche y se quitan sus numerosas espinas...

...Esta labor precisa de mucha paciencia y tiempo... a pesar de retirarlas ''en línea '' en frío...

...Lo que nos da tiempo para ir disponiendo... y que cuaje... la gelatina de manzana y las diversas capas de foie... cebolla caramelizada y chicharro...

...Tuve la sensación de que Nacho me iba indicando el camino a seguir en cada momento...

...Que digo yo Nacho... que bien podías haberme ''dicho''... ''Coge un molde más estrecho y pequeño... que te va a costar menos hacerlo''...

...O eso de ... ''No es necesaria la manzana en la base... pero ya que la pones... córtala muy fina con la mandolina...

...A pesar de todo... el pastel sale de primera... sabroso... fresco... jugoso... y forrado de la gelatina...

...Pocos restaurante te mostrarían esta presentación...

...Y como ''primeriza novata''... me siento muy honrada... por ''las medallas de honor'' recibidas con él...

...El mío... ni parecido al último que comí en su casa... elaborado al vacío y a baja temperatura...

...Pero es que Nacho... además de un auténtico maestro en la cocina... era un innovador que no dejaba de explorar los platos...

...Y los presentaba de forma resplandeciente...

...¡¡¡Así era el maestro!!!

...*De...  ''Se te echa en falta amigo''

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Pastel de ensaladilla...

Receta tomada de un foro...mundorecetas???... De gran éxito y muy vistosa... es facilísimo de hacer... pues la plancha son rebanadas de pan de molde sin corteza... una buena decoración... y listo...

Ingredientes...

• 1/2 k de ensaladilla rusa congelada.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 2 latitas de atún.
• 1 lata de aceitunas rellenas.
• 2 huevos duros.
• Sal.
• mahonesa.
• cuatro gotas vinagre de Módena.
• Rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza (4).
• Film transparente.

Elaboración...

Preparar la ensaladilla al gusto.

Extender un trozo de film transparente y colocar las rebanadas de pan en dos tiras de ancho, juntitas.

Extender la ensaladilla, previamente pisada con un tenedor.

Ayudándonos del plástico, enrollar a modo de brazo de gitano.

Dejar enrollado con el plástico apretado, unas horas o mejor, de un día para otro en la nevera, para que tome forma.

Quitar el plástico y adornar con mahonesa, o con lo que se desee... como Salsa rosa.

Notas… Suelo pintar el pan de molde levemente con un poco de leche… antes de echar la ensaladilla… ayuda a dar forma al pastel y lo deja más jugoso…
Resulta un plato fresco… fácil de hacer… que se prepara con antelación…

Pionono con jamón y melón...

Pionono con jamón y melón...

Ingredientes

Para el pionono: 4 huevos frescos y a temperatura ambiente, 4 cucharadas al ras de azúcar, 1 pizca de sal fina, 4 cucharadas al ras de harina.
Para el relleno: 4 fetas de jamón cocido natural, un corazón de lechuga repollada, 1 zanahoria rallada fina, 250 gramos de mayonesa, 2 tomates peritas, 10 aceitunas cortaditas.
Para complementar: 300 gramos de fetas de jamón cocido, suficientes bolitas de melón blanco sacadas con el utensilio apropiado, algunas aceitunas, un huevo duro, 6 aceitunas sin carozo.
Preparación

Para la masa del pionono:
Conviene hacerla antes.
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal y cuando están espumosos agregar la harina y continuar batiendo.
Versar en una placa de horno enmantecada de unos 30 por 40 centímetros y forrada con papel manteca también untado. Cocinar a horno moderado unos 12 minutos.
Dejar entibiar, sacar con el papel y arrollar.
Guardar en frigorífico.

Rellenado:
liberar la masa del pionono del papel manteca, extenderlo y colocarlo sobre de un tramo más grande de film para cocina. Cubrirlo con un estrado de mayonesa, delgadas fetas de jamón cocido, el corazón de la lechuga cortada muy fina, la zanahoria rallada, el tomate en rodajas también muy finas y las aceitunas picadas.
Esparcir algo más de mayonesa arriba.
Con la ayuda del film arrollar el pionono y envolverlo con otra película plástica para compactarlo y darle forma cilíndrica.
Reponer en frigorífico unas cuantas horas.

Preparado en fuente:
Sacar el pionono preparado del frigorífico, descartar delicadamente el envoltorio, acomodarlo en la fuente.
Cubrir la parte de arriba con mayonesa y rallarle el huevo duro mezclando la clara con yema.
Marcar y cortar con un buen cuchillo en rodajas.
Decorar con mitades de aceitunas. Rallar dos zanahorias y ponerlas en ambos lados del pionono y arriba todas las fetas de jamón cocido que le plazca.
Adjuntar decorativamente noisettes de melón blanco.

Puede guardarlo en frigirífico hasta el momento de servirlo, entonces poner en un plato una o dos tajadas de pionono, una o dos fetas de jamón, algo de zanahorias rallada y las bolitas de melón, de las cuales puede agregar más, cavando del melón que seguramente no llegó a terminarse.

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...Socorrido...

versatil...

admite cualquier tipo de relleno y acompañamiento...

...Si apetece...

siempre queda bien acompañado con una ensalada de lechuga...

sazonada en el momento de servirlo en la mesa...

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