Salsas

Las Cinco Salsas Madre

Bechamel 

• 50 gr Mantequilla
• 50 gr Harina de trigo
  
• 600 cc Leche entera
  
• Sal al gusto
• Nuez moscada molida un pellizquito
• 
  
  
  

...La ''salsa bechamel'' es una salsa espesa... que se elabora a partir de un roux blanco y leche... y en la que se juega con el tiempo de cocción y la cantidad de leche para obtenerla más o menos espesa... dependiendo par lo que la queramos utilizar (napar... croquetas... cremas de verduras...)...

...Lo importante es dejarla cremosa y sin grumos... y eso se consigue añadiendo la leche en poca cantidad y sin dejar de batir hasta que la haya absorbido la masa...

...Para mi... es tan deliciosa... que en este Palacete muchas veces no llega a la ''fase croquetas''...

...Lo realmente sabroso es lo que queda en la sartén... con ello aprecias... cremosidad... textura... sazón...

...Le puede caer un ''consejo de guerra sumarísimo'' a quien ose meter a remojo esta ''sartén testigo''...

Holandesa 

• 2 Yemas de huevo
  
• 250 gr Mantequilla clarificada
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de limón 3 cucharadas
• Agua fría, 1 cucharada sopera
• Vino blanco 2 cucharadas soperas
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...La ''salsa alemana'' se trata de una salsa veloutè... elaborada con caldo de carne reducido y con yemas de huevo... aliñado con unas gotas de limón...

...Fue definida como una de las ''salsas madres'' por Antoine Carême...

...Se puede elaborar con caldo de pescado... para platos especiales...

Velutè

60 cc caldo

60 gr mantequilla

60 gr harina de trigo

1/2 cebolla

sal

pimienta

nuez moscada

...La ''salsa velutè''... es una salsa aterciopelada... clara... tipo a una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo (de carne o verduras)... y ligada por un roux (harina frita)...

...Se trata de una ''salsa madre''... que puede ser utilizada como base para otras salsas...

Española

1 roux oscuro... (harina frita)

vino... (tinto... aromático)

1 fondo oscuro... (huesos y verduras asados al horno) 

 

 

 

Salsa española de gente pobre

(como es mi caso)

...Técnicamente es una de las salsas madre que generalmente se utiliza para napar platos de carnes... con un tono ''marrón''

...Generalmente la elaboro con un sofrito normal de... aceite... mantequilla... ajos... cebolla... puerros... zanahoria... vino blanco (lo que no favorece que salga ''marrón'')... pimentón...  tomate... maizena (para engrosarla)...

...Hay quien la llama... con toda la razón... ''salsa española''... 

Salsa española

...La ''SALSA ESPAÑOLA DE VERDAD''... 

☝la del caldo oscuro... que se consigue asando huesos y verduras... y desglasando la bandeja del horno...

☝la del roux oscuro que se logra con mucho cuidado de que no se calcine la harina en la mantequilla y de mal sabor a la salsa...

...Pocas veces he encontrado una receta tan bien presentada y comentada... como la del blogger Fuego de Mortero...

Tomate clásica 

6 tomates pera

1 cebolla

sal

aceite virgen extra

azúcar (al gusto)

1.  

   
    
   
   
   

...Es conveniente tener hecha esta ''pasta de tomate''... para luego poderla usar en muchas elaboraciones...

 

...Dependiendo el tipo de sazones que se utilicen en estas salsas... se abre todo un abanico de posibilidades... de variar mismos platos con una simple salsa...

Salsa agridulce

Con manzana

Salsa de cítricos

Salsa de eneldo

Salsa verde

...¡¡¡Vamos todo un mundo de sabores!!!

...*De...   ''¡¡¡Si te gusta napar mucho... aprende a variar más!!!''

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