Pularda Rellena y Trufada

...La pularda es una gallina joven... criada para la alimentación... a la que se le ha quitado un ovario para que no ponga huevos... que tiene una carne suave y jugosa... ya que la grasa se distribuye entre sus carnes...

...Para este plato está deshuesada por dentro... solo se mantienen los de las alas y las patas...

...Se rellena con carne picada... como más guste... mezclando dos tipos de carnes o una sola... y sobre todo con trufas laminadas... que es la que le da un sabor exquisito... pero se pueden añadir otros ingredientes que más gusten... como manzanas... higos y ciruelas secos... uvas... piñones... orejones... dátiles... hierbas del campo como el tomillo y el romero (escasos)... ¡¡¡Todo al gusto!!!...

...Sin olvidar que todo lo que se añada dará sabor a la carne de la pularda...

...El día antes se macera la pularda con un abundante vino oloroso... por ejemplo un Pedro Ximenez... y con todos los ingredientes muy picaditos que se añadan y harán la salsa deliciosa... cociendo ese sofrito a fuego medio suave... hasta que reduzca...

...Se mete la pularda al horno... con parte de esa maceración... y hay quien aconseja que se cubra con papel de aluminio...(para que no se calcine... como me ha ocurrido a mi)... a 180º C... a 1 hora por kilo de pularda... retirando el papel metálico durante los últimos 30'... para que dore...

...Se la riega con la salsa varias veces durante ese proceso... cada unos 30'... sobre todo la pechuga... que es lo más seco del animal...

...Una vez asada... se rebana con cuidado en raciones... que se dejan sumergidas en la salsa...

...Simplemente... viendo las imágenes... se evocan los olores que emanan de ella... y se te hace la boca agua...

...Hay quien siempre prefiere la zona de la pechuga... por considerarla ''más noble''...

...Y los que nos gusta el ''chupeteo''... escogemos siempre las pocas piezas que llevan huesos... (¡¡¡jamás desvelaremos los motivos de por que lo hacemos!!! 😂  )...

...Aproximadamente... con una pularda de 1'500 kg. ... salen unas 5 o 6 raciones muy generosas del asado...

...Confieso que es facil de congelar y no tiene ''perdidas'' en el sabor o la consistencia...    

...*De...   ''Platos fijos en la cocina de festejos de este Palacete''

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Ajos... Pelados... en Aceite

...Resulta una forma de conservación de los ajos... antes de que se pierdan... y se pudran...

...Supe de este método en una página web que sigo...

...Hay épocas en las que los ajos parecen pedir a gritos que se los plante de nuevo... se llenan de manchas oscuras... se medio secan...

...Y me pareció un método sencillo para no desperdiciarlos... 

...Se pelan uno a uno... se colocan en un tarro... y se cubren de aceite...

 

...Si quedan burbujas en el aceite... desaparecen dando pequeños golpes de asentamiento en la base del tarro... entonces las burbujas suben por encima del aceite...

 

...La receta aconsejaba conservar el tarro en el frigorífico... mínimo durante una semana... y así se conservan en buen estado hasta tres meses...

...Pero con el frío... el aceite se solidifica... y dificulta su uso...

...Hay quien primero los macera con sal unas horas... luego los lava... los seca bien... y los embota con el aceite... 

...Yo prefiero hacer un bote más pequeño... con menos cantidad de ajos... y renovarlos más a menudo... 

...En pocos días los ajos toman un aspecto de... ¿encurtidos?... adquieren un color dorado... su sabor cambia y es más fuerte... pero más agradable a la hora de comerlos...

...Me encanta laminarlos una vez macerados... porque no se queman en los sofritos... y por supuesto que tampoco amargan...

...También se puede utilizar el aceite en el que se han macerado para distintos usos... ensaladas... guisos...

...*De...   ''Aprendiendo algo nuevo día a día''

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Salsa de Eneldo

...Encontré esta receta por internet... (desconozco su autor)...

...La necesitaba para añadir a mi salmón marinado... que me encanta con el eneldo... tanto para marinar como para acompañar...

...Me cautivó lo rápido que se prepara... ya que solo consiste en echar mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco picadito... Se remueve todo junto... ¡¡¡y ya está!!!... ¡¡¡total... unos 5'!!!...

...Se que se va a convertir en una habitual en este Palacete...

...¡¡¡Que rica... que rica... que rica!!!... 

...Suave... que pega con tantas cosas... como marisco... patés... verduras sofritas... y todas las que se te puedan ocurrir...

...*De...   ''Sorpresas que da la red''

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Canapés

 

...En muchas ocasiones... y cuando menos lo esperas... ''tu propones''... y ''el destino dispone''...

...Nosotros carecemos de ''conocimiento y control'' a la hora de enfrentarnos ante una bandeja repleta de canapés... ¡¡¡y más si son sabrosos!!!...

...Como ''nos conocemos bien... en NocheBuena tuvimos el tino de tomarlos con medida... ¡¡¡con media docena tuvimos suficiente!!!...

...Pero... (😒 siempre hay un pero)... en Navidad ''nos salpicó'' la irresponsabilidad reinante ultimamente...

...Hay personas que ''se mofan'' del trabajo de los demás...

...Encargan alegremente bandejas llenas de canapés... y sin contar con el esfuerzo que supone al hostelero que los prepara... ¡¡¡No se presentan a recogerlos!!!...

...Y el buen amigo hostelero... ¡¡¡¿¿¿ 😢 que hace ante algo tan perecedero???!!!...

...Te lo regala... sin tener en cuenta la descerebración de la que adoleces ante algo así...

...Casi sin darte cuenta... empiezas ''¡¡¡pin...pin!!!''... y casi en un ¡¡¡pis ... plas!!!... te has ''cargado media bandeja'' y estás que no puedes ni respirar...

...¿¿¿Y ''Mimisma'' que hace???... pues inventarse hasta nuevos canapés con los ''restos reinantes''... a base de huevo cocido... paté de cabracho... y salsa de eneldo...

...¡¡¡Pues estaban frescos y riquísimos!!!...

...Total!!!... 😔 que como no me gusta tirar ni una miga de comida... sabiendo el hambre que reina en este mundo... y sin víctimas a mano para poderselos endosar... pués hemos estado tres días en esta monodieta en la hora del almuerzo...

...*De...   ''¡¡¡No quieres caldo... toma taza y media!!!''

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Nochebuena  2022

...Quisimos hacer una cena bastante frugal... con platos algo más ligeros de grasas a la hora de degustarlos... y con alimentos más habituales en nuestras cenas...

...Como las temperaturas ambientales... de día y de noche... rondaban los poco habituales 20º C... me entretuve en poner cosas frescas... como son los espárragos con vinagreta... el flan de caldo y un pudin de cabracho que se pueden comer tanto fríos como calientes... unos langostinos cocidos... y una deliciosa merluza de pincho rebozada...

...Incluso ''nos privamos'' en el número de canapés... Con media docena para matar el gusanillo nos conformamos...

...Nos sobraron flanes de caldo... langostinos y merluza... que nos salvaron la cena del día de Navidad...

...Y aunque disponíamos de una excelente pularda rellena y trufada... ya preparada... no llegamos ni a olerla... quedó para celebrar el Día de Navidad... y gran parte de ella congelada para otras posibles celebraciones posteriores... ¡¡¡Que se yo que se conserva muy bien en frío!!!...

...El descubrimiento de este año ha resultado ser la ''Salsa de eneldo''... por lo agradable que resulta al paladar... por lo sencilla de elaborar... y por lo bien  marina con muchos platos...

...Incluso... es posible que sustituya con esa salsa la vinagreta en los espárragos...

...Otra ''nueva moda''... ha sido el hacer provisiones de los turrones a lo largo del mes... comiendolos ''ordenadamente'' y uno a uno con el café de las meriendas...

...*De...   ''No tomamos ni turrones''

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Asadurilla de Cordero

...Es un plato muy sabroso y tradicional de las regiones españolas... tanto... que era habitual que te lo pusieran de tapa en muchos bares...

...Son las entrañas del cordero... hígado... pulmones... corazón...

...Es un plato que en este palacete... aunque nos gusta mucho... se cocina de tarde en tarde... a pesar de lo económico que resulta...

...Los ingredientes que lleva... son de andar por casa...

INGREDIENTES

*... 1 asadurilla

*... 4 cucharadas soperas de aceite

*... 1 cebolla... picada en fino

*... 2 ajos picados 

*... 1 cuchta de pimentón de la vera

*... 1/2 cuchta de cayena molida (al gusto)

*...  200 cl de vino blanco

*... 1/2 cuchta de harina...o pan rallado (para espesar salsa si es preciso)

...Se sazona de sal la asadurilla...

...Se pocha la cebolla picada fina en el aceite... a fuego medio...

...Cuando la cebolla está transparente... se añade y se rehoga la asadurilla...

...Una vez salteada la asadurilla... se añaden... una cucharadita de pimentón dulce (si es de la Vera resultará mejor)... y media cucharadita de cayena molida (el picante al gusto) o dos cayenas rotas...

...Yo le añadí media cucharadita de harina (para espesar la salsa)... para que se rehogase bien en el aceite...

...Añadí unos 200 cl de vino blanco (dos tazas de café de medida)...

...Se mueve todo bien... y a fuego medio... se deja reducir el vino...

...Se mueve todo de vez en cuando... para que no se queme el fondo...

...Si la salsa queda muy espesa... se puede añadir algo de agua...

...Mientras se cocinaba la asadurilla... freí unas patatas... como acompañamiento...

...Ha resultado un plato espectacular... contundente... en su punto de sazón...  

...*De...   ''Lo malo es que... si está sabroso... se repite''

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Salmón Marinado

...Primero piensas... ''se hace en 5' ''... y te pones manos a la obra sin tardar...

...Después te das cuenta de que la cosa lleva algo más de tiempo...

...Escuchas... ''el salmón no tiene escamas''... luego te das cuenta de que si las tiene...

...Entre que lo lavas... (¡¡¡porque a saber por dónde habrá andado!!!)... y lo secas bien... pasa otro ratito...

...Luego tienes que entretenerte en quitarle las ''espinas''... es sencillo encontrarlas con simplemente palpar con el dedo y van en fila... ¡¡¡que si... que salen tirando de ellas... pero llevan otro rato!!!...

...Entonces te das cuenta de que a ese 1'200 kg de salmón hay que buscarle un recipiente grande... ya que va a abultar bastante más con la gruesa capa del marinado (azúcar + sal... a partes iguales... con 1kg. de cada es suficiente)... y hay que pensar en dejar espacio para el líquido que va a producir en los 3 días de marinado...

...Le pido a ''mi serpa preferido'' que me traiga ''sal marina gruesa''... y se presenta con auténticas ''rocas de sal del Himalaya'' en su lugar...

...Es un tipo de sal que utilizo en la versión ''fina'' para aliñar las comidas... y no sabía si semejantes pedruscos se iban a disolver sobre el salmón...

...Posteriormente me informo de que esta sal gruesa es especial para hacer marinados...

...Cubrí con la mezcla de ''sal + azúcar'' el fondo del recipiente... esparcí eneldo por encima... coloqué el salmón en contacto de la piel con la sal... y cubrí todas las piezas con una buena capa de la mezcla...

...A las 24 h... el salmón había exudado más de la mitad de su peso en líquido...

...Añadí más mezcla de sal y azúcar... hasta que las tajadas quedaron tapadas con ella...

...El segundo día... la cantidad de líquido fue menor...

...Y el tercer día... como el salmón ya presentaba una textura cambiada en color y consistencia... procedí a sacarlo de la mezcla...

...Lo primero... retirar la mezcla de sal y azúcar...

...Después... ''lavado suave'' para evitar cualquier resto de mezcla... después secarlo bien presionando con papel o con un paño limpio...

...Ni siquiera se desprende el eneldo...

...Pensé que iba a resultar más difícil el retirar la piel... pero tirando de ella con cuidado... y echando mano del filo de un cuchillo cuando hace falta... se puede decir que ''sale sola''... y deja a la vista lo grasoso que es el salmón...

...Sequé esa grasa como si se tratase de agua...

...Una vez bien seco... mi receta aconseja pincelar con aceite las piezas... para una mejor conservación...

...La verdad es que el aceite le mejora su aspecto...

...Por mi falta de experiencia en cortes... y porque ha quedado un poco más blando... las tajadas que rebané... quedaron un tanto gruesas para mi gusto...

...Pero en su punto óptimo de sal...

...Fui colocando los pedazos en bolsas para el vacío y posterior congelado...

...Los más gruesos para laminarlos...

...Los más finos de grosor... para utilizarlos en posibles guisotes...  😉 ¡¡¡ya ha hecho ''Mimisma'' algún que otro guiso marinero delicioso con algo parecido!!!...

...Puede parecer ''que semejantes piezas se han quedado en veremos''... reducidas a seis trocitos...

...Pero sabiendo de las posibilidades que hay con ellos... a mi solo se me ocurren como una docena de platos...

...Ya casi estoy viendo los canapés que voy a hacer con estos...

...*De...   ''Menos mal que no me hacía mucha gracia el salmón''

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