Asadurilla de Cordero

...Es un plato muy sabroso y tradicional de las regiones españolas... tanto... que era habitual que te lo pusieran de tapa en muchos bares...

...Son las entrañas del cordero... hígado... pulmones... corazón...

...Es un plato que en este palacete... aunque nos gusta mucho... se cocina de tarde en tarde... a pesar de lo económico que resulta...

...Los ingredientes que lleva... son de andar por casa...

INGREDIENTES

*... 1 asadurilla

*... 4 cucharadas soperas de aceite

*... 1 cebolla... picada en fino

*... 2 ajos picados 

*... 1 cuchta de pimentón de la vera

*... 1/2 cuchta de cayena molida (al gusto)

*...  200 cl de vino blanco

*... 1/2 cuchta de harina...o pan rallado (para espesar salsa si es preciso)

...Se sazona de sal la asadurilla...

...Se pocha la cebolla picada fina en el aceite... a fuego medio...

...Cuando la cebolla está transparente... se añade y se rehoga la asadurilla...

...Una vez salteada la asadurilla... se añaden... una cucharadita de pimentón dulce (si es de la Vera resultará mejor)... y media cucharadita de cayena molida (el picante al gusto) o dos cayenas rotas...

...Yo le añadí media cucharadita de harina (para espesar la salsa)... para que se rehogase bien en el aceite...

...Añadí unos 200 cl de vino blanco (dos tazas de café de medida)...

...Se mueve todo bien... y a fuego medio... se deja reducir el vino...

...Se mueve todo de vez en cuando... para que no se queme el fondo...

...Si la salsa queda muy espesa... se puede añadir algo de agua...

...Mientras se cocinaba la asadurilla... freí unas patatas... como acompañamiento...

...Ha resultado un plato espectacular... contundente... en su punto de sazón...  

...*De...   ''Lo malo es que... si está sabroso... se repite''

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