Champiñones en Salsa de Vino Tinto

...Decir que los champiñones han quedado espectaculares... es quedarme algo corta... 

...Quedaron... melosos... con su justo punto de sazón (hay que recordar no echar sal... ya que el jamón les da el punto)... y si se puede añadir pimienta negra recién molida si es el gusto...

INGREDIENTES

*-   3 c.s. aceite virgen extra

*-   2 ajos prensados

*-   1/2 cebolla picada fina

*-   champiñones laminados

*-   jamón en tacos

*-   1 t.c. vino tinto

*-   1 t.c. agua fría con harina de maíz

...Echar unas 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra (cunde más que cualquier aceite) en una sartén... prensar ajos al gusto (2)... y antes de que se doren demasiado... añadir media cebolla picada fina...

...Cuando la cebolla esté transparente... se añaden los champiñones laminados... que soltarán su juguito... y además se añade el jamón picado en  taquitos...

...Sofreir hasta que se consuma el agua de los champiñones...

...Entonces añadir el vino tinto...

 

...seguir sofriendo hasta que reduzca un poco y evapore el alcohol...

...Es el momento en que... diluida una cucharadita de postre de harina de maíz en agua fría... se añade a los champiñones... para que se engrose la salsa y nape a los champiñones...

...Hay que tener mucha entereza para no coger un tenedor y empezar a ...''¡¡¡😏 ñam...     😏ñam... 😉ñam !!!''...    😔 y dejar sin guarnición al plato que los espera...    ya que estaban... tiernos... sabrosos... y muy olorosos...

...En caso de que la salsa se consuma demasiado... se puede añadir un poco de caldo... o simplemente agua... para volver a aclarar la salsa... 

...*De...   ''Que poco cuesta ser una gran chef'''

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Costillas Fritas

...Nos encantan las costillas fritas... o asadas... crujientes... 

...Pero en las épocas en que el dentista aparece en nuestras vidas... es conveniente de que además de crujientes estén ''supertiernas''...

 

...El género era de primera... unas costillas pequeñas... limpias de grasas...

...Pero a pesar de eso yo he echado mano de lo que llamo... ''el truco del hostelero''... que además saca de esas carnes ... cociendolas unos 20' en la olla a presión al (1)... un delicioso caldo y un puré que suelen salvar alguna que otra cena...

 

...La verdad es que... yo he reducido esos 20' justo a la mitad (10')... ya que he cocido todo en la forma ''turbo''... por eso del ahorro energético en tiempos de crisis... y ya casi ''lo tengo dominado'' porque en esta ocasión... manteniendo la temperatura de la vitrocerámica en (3)... no ha dejado de estar estable en ningún momento... 

 

...Y ese mismo truco he hecho yo... añadiendo unas verduras y hortalizas a la carne... para que... además de enternecerse... tomase sabor...

 

...Solo tuve que esperar a temperatura ambiente para desgrasar totalmente el caldo y el puré... quitando la capa blanquecina que flotaba encima...

 

...Pasé las costillas por harina... así consiguen un tono crujiente...

...y prácticamente no salpican a la hora de freírlas...

...Como acompañamiento... hice unos champiñones en salsa de vino... ¡¡¡que salieron de lujo!!!...

 

...Por lo rico que estaba todo... presiento que va a ser un plato que se repetirá en breve...

...*De...   ''Cocinar ''con amor'' consigue recompensas''

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Bizcocho de Naranja

...A mi... lo de los bizcochos me da por épocas... ya que debe de ser la única ''repostería'' que me sale medianamente decente...

...Mira que procuro seguir las recetas a pie de la letra... las hago en cuanto ''las descubro'' para que no se me olviden detalles... las ''anoto'' en el blog con logros y penurias para poder corregirlas... recalco que suelo hacer la mitad de las medidas de los ingredientes... ya que he aprendido a no tener que hacer dos bizcochos... si yo solo quiero uno de muestra...

...Pero... a pesar de tener la intendencia preparada hasta el último gramo... este pobre bizcocho entró con mal pie en el Palacete...

...''Esto va ir rodado en la batidora grande''... me dije... sin saber lo que me esperaba...

...Tenía muy bien lavada incluso cepillada... la naranja... y pelada... pero cuando me dispuse a triturar su piel en la batidora... ¡¡¡ni empujándola arrancaba!!!...

...La toquetee todos los botones... la di vueltas... la sacudí varias veces... la metí un palillo plano entre las teclas... no fuera a ser que algún resto anterior la estuviera cortocircuitando... la cambie de enchufe... ¡¡¡Y nada!!!...

...Menos mal que ''mi chiquitina'' nunca me deja tirada... y trituró las pieles de la naranja en menos de treinta segundos...

...Ahora le tocaba el turno a los gajos... Los limpie de restos blancos (para que no amargarse el bizcocho)...

...Toque de forma fortuita ''el mastodonte difunto''... ¡¡¡y se hizo el milagro... funcionaba!!!... y trituró la naranja en un plis plas...

...Dejó la naranja como si de una crema se tratase...

...Pero ya no me atreví a seguir la receta con ella...

...Cogi un bol grande... y seguí como se han hecho los bizcochos toda la vida... ¡¡¡batiendo a mano!!!...

...Primero los huevos con el azúcar...

...Después añadiendo las pieles y la pulpa  ya trituradas y batidas...

...Seguido la harina mezclada con la levadura... y cerniendo sobre la masa... que dicen que es para que el bizcocho salga más esponjoso...

...Poco a poco... y con mucho cariño... fui mezclando todo... hasta que estuvo bien integrado en la masa...

...Como ''Mimisma'' ya tiene experiencia en eso de hacer bizcochos ''con rabo''... ''con volcanes''... ''con melenas''...

...Preferí hacer dos pequeños... que uno desparramado malamente por encima del molde...

...Incluso les corté ''un traje de aluminio''... que ya se yo como se las gasta este horno de microondas con su bandeja crisp al que todavía no se como dominar... ya que a la primera de cambio me los deja con tono africano y casi calcinados con su grill casi al mínimo...

...Con tanto traje metálico... se quedaron con una ''palidez nórdica'' y un aspecto de crudos...

 

...que tuve que ''desnudarles''... e ir añadiendo tiempos muy cortos de grill...

...¡¡¡Y en los últimos 3' se chamuscaron!!!...

...Pero resultaron totalmente comestibles y riquísimos de sabor a naranja...

...Con este ''exhaustivo estudio de campo''...    

 

...*De...   '' El próximo saldrá de 1ª ''

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Panceta Crujiente

...Entre las cosas sabrosas... una de ellas es la panceta... y si se hace crujiente...más...

  

...Y si además es una panceta ''de primera'' como es el caso... ¡¡¡no hay nada más que hablar!!!...

...Solo hay que meterla 1' en el microondas... a toda potencia... y tapadita... para que el chisporroteo que se monta no lo ponga todo perdido de grasa...

...Y se produce el ''milagro''... se fríe con su propia grasa... sale crujiente... y huele que resucita a un muerto...

...Se la quitan las ternillas... para que no peligre ningún diente...

...Se ''empapela'' entre dos capas de pan...

...Se aprieta el bocadillo para que el pan se impregne de la grasa reinante...

...Antes de empezar a morder... se huele...

...Y posiblemente no dure el bocata ni dos minutos...    

...*De...   '' ¡¡¡XDDD que delicia!!! ''

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Coliflor con Besamel

...Todo iba perfectamente...

 

...Cocí la coliflor... 8' al vapor en la olla a presión... al (1)... y quedó como a mi me gusta... entera... tierna... con el punto justo de sal...

...Pero hay días que me despisto de mala manera... y este fue uno de ellos...

...Me gusta la coliflor con salsa besamel... y siempre la hago de la misma manera... caliento el aceite... frío en el la harina y la revuelvo hasta que recoge todo el aceite... y a partir de ahí empiezo a echar pequeñas cantidades de leche... lo doy vueltas como una auténtica posesa... la sazono con nuez moscada y sal... y sigo con el meneito hasta que se forma una deliciosa salsa...

...Pero en esta ocasión fue distinto... eché un poco de ajo seco sobre el aceite... y... ¡¡¡no se por qué!!!... dilui 3 cucharadas de la harina en dos dedos de agua en un vaso...

  

...Y me encontré con una medio masilla para freír en el aceite...

...Es bien sabido que no me gusta perder ni una pizca de sal... así que mucho menos tres cucharadas de harina... ¡¡¡pues buenos andan los tiempos ... como para desperdiciar!!!...

...Ni corta ni perezosa me dije... ''esto se fríe como yo me llamo Mari****...''...

...Eso es lo que hice... freírlo... pero como pude... dando vueltas y vueltas... fui añadiendo la leche en pequeñas cantidades... llegué hasta a batirlo... ya que se empeñó en formar grumos... ¡¡¡pero buena soy yo...no quedó ni uno al final de la batalla!!!...

...Cómo sería el asunto... que hasta olvidé echar la nuez moscada... suceso que ha ocurrido por primera vez en mi vida...

...Que como quedó... pues perfecta sobre la coliflor... perfecta de sabor... sabrosona diría yo...

...Pero la próxima vez que la prepare... presiento que va a ir solo con un refrito de ajos...    

...*De...   ''El que algo quiere... a veces... mucho le cuesta''

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Pencas de Acelgas Rellenas

...Son los ''pies blancos de las acelgas''... y cuanto más anchos sean... menos cuesta preparar el plato...

 

...Esencial el pelar cada penca y quitarles las hebras... que resultarían auténticas cuerdas a la hora de comerlas...

...Una vez ''aseadas''... se cuecen en agua sazonada con sal... entre 8'-10'...

...Se sacan del agua de cocción... y bien escurridas se dejan enfriar...

...Una vez frias... se rellenan con queso en lonchas y jamón de Jork... procurando que el relleno se ajuste a la anchura de la penca...

...Se cubre con otro trozo de penca... a modo de ''bocadillo''...

...Después se tapa el relleno con otra penca... de tamaño similar en anchura y longitud...

...Un ''buen truco'' para que queden ''igualadas'' consiste en doblar la penca y cortarla justo por la mitad... así nos quedan a la misma medida...

...No es un impedimento el que quede parte del relleno al aire... ya que luego se cubre con el rebozado...

...Yo... primero las rebozo en harina... despues las paso por huevo batido... y de ahí a pan rallado...

...Se pueden preparar y cubiertas con un film reservar para freír más tarde...

...A una temperatura media... se fríe cada penca... hasta que esté dorada...   

...*De...   ''Bocadillos de verdura''

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