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‘’LURDITOS’’...

…o carbayones a mi manera…

…Adaptando la receta de los ‘’carbayones’’… he conseguido un postre suave… tierno… con sabor a mazapán… fácil de hacer… y ‘’algo menos bomba energética’’…

…No hay que engañarse… siguen siendo… ‘’contundentes en calorías’’…

INGREDIENTES…para los pastelillos

-125 gr. De almendra molida

-1 huevo entero

-4 yemas de huevo

-1 clara a punto de nieve

-125 gr. De azúcar

-Ralladura de limón

-1 chorrito de Tostadillo de Potes (o… vino dulce)

Pringar los moldes con mantequilla (unos 12 pequeños)… 

...y precalentar el horno (a 180-190ºC)…

ELABORACIÓN de los ‘’LURDITOS’’…

…Batir el azúcar… las yemas y el huevo entero… además de la ralladura de limón y el Tostadillo de Potes… y al final añadir la almendra molida… Seguir batiendo hasta que la consistencia sea de una masa homogénea…

…Añadir la clara a punto de nieve… envolviéndola con la masa anterior…

…Rellenar los moldes enteros…

…Hornear unos 15’/20’ a unos 180º/190ºC… hasta que estén dorados… dejamos enfriar y desmoldamos…

…Se pintan con la ‘’glasa de yema’’… ¡¡¡Y listos!!!...

…Confieso que antes de poner la glasa… los pinté por encima con tostadillo… porque no me atreví a echar otro poco en ella…

BAÑO DE YEMA…

…Empezar a hacerlo cuando estén hechos y enfriando los LURDITOS…

-3 yemas (batidas)

-6 cucharadas de azúcar

-6 cucharadas de agua

…Hacer un almíbar con el agua y el azúcar…que retiraremos en cuanto empiece a hacerse de hebra… y en cuanto enfríe un poco… lo echaremos sobre las yemas batidas… sin dejar de batir…

…Una vez integrado el almíbar en las yemas… se acercan al fuego… muy suave (1 o 2 en fuego del 1 al 9)… removiendo constantemente… hasta que espese… y con esta ‘’glasa de yema’’ pintar los pastelillos…

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