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Perú... Arequipa
...En ocasiones la vida me sorprende gratamente con sus casualidades...
...Sobre la cocina peruana... yo solo tenía dos o tres conceptos aprendidos de una compañera de trabajo... y eran... ''la CAUSA'' (pastel con carne)... y el ''PISCO'' (bebida alcohólica)... Ninguno de los dos los he probado... salvo un pastel de carne que he preparado yo en el palacete... Y el resto de su gastronomía la imaginaba llena de platos con todo tipo de elementos en ellos (arroz... patata... maíz... carnes cocidas... caldosos)...
...Gracias a una encantadora niña limeña (vecina de 7 años)... se me abrió la curiosidad sobre la cocina peruana...
...Cuando la comenté que me tenía que invitar a este plato (solo para chincharla)... con un gracejo peculiar... me dijo... ''hay otros platos mucho más ricos que la causa''... ''¡¡¡Si...cuales?!!!'' la contesté... y en plan metralleta me soltó una serie de nombres totalmente desconocidos para mi... que me sonaron a estar dialogando con un ser de otro planeta...
...Si me llegan a hablar en chino... puede que hubiese entendido más que ha esta diminuta pizpireta...
...Pero aquí surgió la segunda casualidad... casi en las mismas fechas...
...Como seguidora de las andanzas de un cocinero vallisoletano... JAVIER PEÑA... me apareció a la vez por estos mundos televisivos... un reportaje sobre su segundo viaje a Perú... como presentador del programa ''Comerse el Mundo''... en Arequipa...
...Como amante de los tatuajes... Peña tiene uno precioso... en su brazo izquierdo... que le definen como chef... ''el SOFRITO''... (no quería dejarlo pasar)...
...El reportaje es un ejemplo del buen hacer y una ilustración bastante completa de la cocina arequipeña... de platos y bebidas populares... de técnicas ancestrales conservadas por profesionales hosteleros...
https://www.facebook.com/marcaPERU/videos/1262096910595025
...Me encantó ''conocer'' al antepasado de la ''thermomix''... el BATÁN... un instrumento ancestral para... ''sacar la esencia de los insumos'' según el historiador Enrique Ramirez Angulo... que asevera...
''La prieta aprieta a la piedra y en medio tenemos la materia, este es el santuario culinario de donde se sacan los aromas y los sabores. El alma misma del insumo''
...El fuego y el batán son el alma de la cocina peruana... o eso me pareció apreciar en el reportaje...
...Y empecé a escuchar nombres ''que me sonaban algo'' por ya haberlos escuchado...
...Y como Internet es como una madeja... empiezas a ''tirar de hilos'' con el... y vas llegando a los asuntos... y entre lo uno y lo escuchado... vas conociéndolos... vas descubriendo técnicas... vas hilando los temas... y poco a poco te vas enamorando de Arequipa y de Perú...
...Ahora... cuando ves ''OCOPA''... te suena a un ingrediente cubierto con una salsa machacada con el batán...
...Aunque yo sigo prefiriendo la presentación de Peña... con los ingredientes emplatados al revés... patata... salsa... cordero...
...Pero eso es por costumbre... y porque prefiero saber lo que me están ofreciendo...
...Cuando vi la imagen del ROCOTO RELLENO... supe que me iba a gustar... porque a mí todo lo que lleve capsaicina y que pique... ya me gusta desde lejos...
...Y este rocoto tiene pinta de picar... ¡¡¡y mucho!!!...
...Una lástima que muchos desconozcan que la capsaicina cura e incluso previene las úlceras...
...Se me han quitado los prejuicios que tenía con el CUY... ¡¡¡eso de comer cobayas y con esa forma... no me atraía nada!!!...
...Pero cuando te cuentan que esos cuy son criados expresamente como uso culinario... como se crían los lechones... y que esa forma aplastada del CUY CHACTADO arequipeño... se debe a que ha sido cocinado bajo un peso... ¡¡¡te quedas como más tranquila!!!...
...Incluso te imaginas con uno de ellos entre las manos y mordiendo lo crujiente... ¡¡¡si está deshuesado mejor!!!...
...En el reportaje aprendí lo que es una PICANTERA... como Mónica Huerta...
...y casi a hacer CHICHA DE GUIÑAPO... ¡¡¡que proceso... casi como el del vino de Rioja... pero más antiguo!!!...
...Confieso que... despues de tanto reportaje y de tanto paseo por Internet... me he quedado con ganas de probar un CANCACHO DE CORDERO bien macerado y doradito...
...Y por esta gastronomía... tambien ''me he enamorado un poco de Arequipa''...
...Los dulces peruanos merecen un ''aparte''... incluso un experimento que otro... como el de estos PICARONES...
...Si me preguntan... ''¿a dónde te gustaría viajar?''... sin dudarlo... diría a Perú... ya que me gusta la gente que intenta guardar su historia gastronómica...¡¡¡y a Mimisma le gusta que se guarde lo anterior!!!...
...*De... ''Relatos que me invento sobre la marcha''
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