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Cocina Peruana
...En un principio te parece que la cocina española tiene muchas similitudes con la Cocina Peruana si observas sus platos más conocidos... y te anima a pensar como se transmiten las influencias entre ambas...
...Normalmente suelo sazonar los platos con el sabor que sueltan los ajos... cebollas... y pimientos... y perejil... y esa mezcla suele dejarlos muy sabrosos...
...En la cocina peruana se utilizan hierbas de la selva... con fines gastronómicos (chincho)... pero tambien con fines terapeuticos... ya que suelen ser medicinales... y alguna con toque picante (huacatay)...
...Se utilizan en platos de pescados o de carnes... sazonando... o macerando previamente...
...Son condimentos usuales en Perú... pero difíciles de encontrar en España... aunque ahora se consiguen como conservas... en forma de ''pasta''... alguna superpicante y otras dulces...
...Personalmente con lo que más he ''trabajando'' ha sido con el ''ají amarillo''... elaborandolo al estilo peruano... según las normas que iba encontrando por Internet...
...Después de lavar bien el ají amarillo... y de retirar las ''venas de pepitas''... lo he cocido... y he aprendido a pelarlo...
...Incluso lo he hecho con pimiento verde... y no resulta tan difícil... es cuestión de paciencia...
...Al cocerlos y pelarlos... el sabor de los pimientos mejora considerablemente... y resultan más agradables de comer...
...Nos ha costado... pero por fin nos han llegado las preparaciones de ají... dulces y picantes... en modo de ''conserva pasta''...
...😉 ¡¡¡ ojito !!!... que cuando son picantes ¡¡¡😲 pican de verdad !!!... por lo que deben de utilizarse 😳 con tiento según el gusto...
...Yo he conseguido la pasta de ''panca''... picante... picante... picante...
...Baja su tono picante cuando se adoba algún producto... y se procura eliminar la sazón con sal...
...Me encuentro en plena ''Fase de experimentación'' con los ajíes... voy dando pasitos pequeños con ellos... ya que no están los tiempos para ''desperdiciar comidas''...
...Me falta experimentar con el ají amarillo... fresco y congelado... que según dicen las ''malas lenguas''... ¡¡¡pica de narices 😂!!!...
...Y lo haré con unas ''Papas a la Huancaina''... que tengo muchas ganas de probarlas... ya que me parecen sencillas de elaborar... y es uno de los platos más populares...
...Consiste en una crema amarilla... cuya base es queso fresco y ají amarillo picante (batidos hasta hacer una salsa)... sobre patatas cocidas... adornadas con huevo duro y aceitunas negras...
...Y aunque en España no tenemos las 4.000 variedades de patatas que tienen en Perú... las pocas variedades que tenemos son estupendas...
...Ya habrá tiempo de elaborar el ''Lomo Saltado''... por supuesto en su variedad picante...
...y el ''Ají de gallina'' es un plato de la costa peruana... consiste en una crema espesa con pechuga de gallina cocida deshilachada... que se suele servir con patata cocida o arroz blanco...
...La Pachamanca llevará más tiempo... ya que las carnes (cerdo+pollo+cuy) deben de ser maceradas con verduras aromáticas (chincho+huacatay) ... más ajíes... y especias (comino+pimentón...)... por lo menos 24 h...
...El Juane... es un típico plato peruano... en el que (el arroz + presa de gallina + huevo duro) se colocan en medio de unas hojas de Bijao cruzadas entre si...
...Una vez sazonado el pollo (con... sal + pimienta + comino + orégano +...)... se fríe hasta dorarlo...y cubierto de agua se cuece unos 45 ' hasta que este tierno...
...En la misma olla se cuece el arroz hasta que esté al dente...
...Se une todo dentro de las hojas de bijao cruzadas... con huevo crudo con cáscara... y una aceituna... ¡¡¡bien cerrado!!!...
...Se cierra todo junto atando las hojas... y en abundante agua... con 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite... se cuecen durante unos 50'... a fuego suave...
...A falta de Bijao... pienso sustituir las hojas con film de cocina... no tendrá el sabor que den las hojas... pero 😉 me podré hacer una idea del plato...
...Sin olvidar una buena ensalada para acompañarlo...
...A lo que nosotros llamamos ''Mahonesa''... los peruanos la llaman ''vinagreta de polleria''... y no está de más el saber que se elabora con una ''fórmula''... de...
por cada 3 cucharadas de aceite...
1 cucharada de vinagre
...el resto es similar... (sal + 1 huevo + aceite + vinagre)... y batir con energía...
...*De... ''Aprendiendo más de lo mismo''
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