Ajoarriero a la Crema

...Un clasiquisimo que hacía tiempo que no elaboraba en el palacete...

...Y es como más me gusta el ajoarriero... porque alcanza un sabor pocas veces discutido... aunque como esta vez... se me ha quedado un tanto corto de salsa...

...Hacía tiempo que el paquete estaba en el frigorífico... ya que dudaba si usar los lomos para ponerlos en cualquier salsa (pil-pil...verde... rubia... de pimientos...)... y porque no eran demasiado espectaculares para hacerlos así...

...Eran dos buenas raciones... tanto que... con una he sacado estos dos platos...

...Cada ración era de más de 300 gr. ...

...El vendedor aseguraba que ya estaba desalado y en su punto justo de sal...

...Debe de ser que él está acostumbrado a chupar ''caramelos de sal marina'' a diario... ya que además de estar conservados en sal... despues de lavarlos bien bajo el agua del grifo... una prueba diminuta de carne de bacalao te deja ese regusto salado tan especial y difícil de quitar...

...''Esto por lo menos necesita otras 24 horas de remojo''... te dices...

...Y sin pensarlo dos veces lo cortas en pedazos más pequeños... aunque ya tenía decidido en cocinarlo a la crema de leche... e iba a ir desmigado...

...Además de hacerle varios cambios de agua...

...y varios cambios de ''postura''... (que si con la piel para abajo... que si con la piel hacia arriba...)... solo me decidí a desmigarlo en trozos de bocado en el último remojo...

...Los ingredientes son habituales en cualquier cocina...

* - Bacalao (330 gr... desmigados)

* - Ajos (3)

* - Cebolla (1 y media pequeñas)

* - Patatas (3 pequeñas)

* - Leche (a ojo y al gusto... 1 vaso pequeño?)

...''Mejor quedarse corto... que pasarse en la sal''... es un consejo para cuando se trabaja con un material ''resalado''... por eso no la eché en ninguno de los ingredientes...

...Hay que tener todo cocinado y preparado...

...Las patatas las corté en mandolina... de un tamaño fino... pero no de tamaño paja...

...Luego se fríen en aceite virgen abundante... para que queden sueltas... a un calor medio alto (6)

...dándolas al final un calor alto (9)...

... para que echen todo el aceite sobrante cuando están tiernas y crujientes...

...De la misma manera se fríe la cebolla cortada en juliana... a un fuego medio alto (7)...

...dejándola pochar... hasta que transparente... a un fuego bajo (5 - 6)...

...La cebolla se reserva junto a las patatas...

...En unas 5 cucharadas del mismo aceite de las frituras... doré tres ajos prensados... sin dejar de observarlos... ya que al ser trozos tan pequeños se pueden calcinar en un plis plas...

...Muy seguidos se van echando el resto de los ingredientes... ¡¡¡la cebolla!!!...

...las patatas fritas... el bacalao bien escurrido del agua... las pieles del bacalao que facilitan la ligazón de la salsa en un ''pil pil'' cremoso y que luego son fáciles de retirar...

...Es el momento de empezar ''el trabajo del plato'' propiamente dicho... ya que... a un fuego medio bajo (5)...

 

...hay que ir sacudiendo toda la cazuela con movimientos circulares (😉 a modo que hacen los grandes cocineros para emulsionar la salsa de unas alubias... y que a ti siempre te queda algo ''aguachona'' por no hacerlo)...

...A medida que se va sacudiendo la cazuela... va apareciendo la salsa a simple vista...

...Las patatas toman un sabor a bacalao... que hace difícil distinguirlos entre ellos...

...No hace falta hacer la salsa con nata de cocinar... ya que el plato queda suficientemente cremoso... pero... ¡¡¡el que quiera que la eche!!!...

...😋 Solo diré que en los platos no quedó ni una brizna del bacalao...

...No hay que olvidar el guardar el aceite de las frituras... en donde hemos frito patatas y cebollas... por lo que yo lo llamo... aceite de ''tortilla de patata''...

...*De...   ''No andan los tiempos para tirar oro amarillo''

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