Sobao...   Quesada...   Corbata

...El ''Sobao'' es un dulce emblemático en esta región...

...Originario de nuestras zonas ganaderas (vacas)... por el exceso de ingredientes...

...Elaborado con huevos (3)... azúcar... harina... y mantequilla a partes iguales (250 gr)... y una cucharada de levadura...

Ingredientes

• 250 g. de harina de trigo especial repostería
• 250 g. de mantequilla de calidad (a ser posible mantequilla pasiega)
• 200 g. de azúcar blanquilla
• 50 ml. de miel o azúcar invertido
• 3 huevos camperos XL frescos a temperatura ambiente
• 8 g. de levadura química o en polvo
• Ralladura de un limón
• Sal (una pizca generosa, unos 4 gramos)
• Papel vegetal encerado para los moldes o cápsulas

...Un ''lujo'' que se permitían los ganaderos... y cuya receta nos fueron traspasando...

...La Quesada tiene un origen similar al ''sobao''... los valles pasiegos...

...En ella se cambia parte de la cantidad de mantequilla por queso fresco... se reduce la harina... y se suprime la levadura...

Ingredientes

• 750 g. de queso fresco ( del Pas, cántabro o también valdría requesón)
• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos camperos
• 120 g. de harina de trigo de todo uso (o bien almidón de maíz o maicena)
• 200 g. de azúcar
• La ralladura de un limón
• 2 g. de sal

...Resulta todo un lujo para un desayuno o merienda...

...Se... de buena tinta... que había quien añadía arroz (cocido) a la quesada... lo que le daba una textura un tanto grumosa a la hora de comerla... pero realmente deliciosa...

...Otro postre emblemático es la ''Corbata de Unquera''...

...Un pastel de hojaldre... glasa espesa y dura... y almendra molida...

 

Ingredientes

• 1 lámina rectangular de hojaldre
• 130 g de azúcar glass
• 1 clara de huevo
• Unas gotas de zumo de limón
• Almendra en cubitos o granillo 

...Para la glassa... se mezcla el azúcar glass con la clara de huevo hasta que se espese... se le añaden unas gotas de zumo de limón... y con una textura densa...

...Se corta el hojaldre en tiras (unas 12 por cada plancha de hojaldre comprado)... se les da un giro... se posa una capa de glassa en cada extremo... y se espolvorea con las almendras picadas...

...Posadas separadas en una placa de horno (precalentado a 180º C)... se hornean hasta que estén doradas (unos...12'...15')...  

...Cualquiera de los tres... resulta un desayuno o una merienda espléndida... 

...*De...   ''Darse un gustazo cuesta muy poco''

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