Leche Fresca
...Soy una forofa y defensora de la leche fresca... es decir... la recién ordeñada... filtrada... y pasteurizada... es decir... tratada a una alta temperatura... unos 150ºC durante unos 2''... para evitar agentes bacterianos patógenos...
...Según el tiempo de exposición al calor... que oscila entre 2'' y 8''... el tiempo de conservación de la leche se prolonga entre días a meses...
...Y cada día estoy más en contra de esas seudo-leches... que están comercializadas hoy en día... a las que veo solo como auténticos sueros... despues de haberlas estrujado todo tipo de elementos... la grasa naturales... esas que ayudan a absorber los minerales...
...Cuando era niña... en los periodos vacacionales... disfrutaba ''acosando'' a mi tío cada vez que ordeñaba las vacas... ''Quiero un poco de leche calentita''... le decía... y por supuesto directa desde la ubre y la taza... ¡¡¡Deliciosa!!!...
...El pobre no sabía negarse a tal petición...
...Debía de verme tan flacucha... que debió pensar... ''A esta canija la hago yo una moza alta y fuerte con estos vasos de leche''...
...Pero a los cuatro días... me puse ''mala de acostarme''... con mucha fiebre... y un sarpullido de granos verdes y grandes... en fila recta desde la rodilla izquierda al ombligo...
...En mi casa... que en esa época se tomaba leche fresca... (recién ordeñada)... siempre se había tenido mucho cuidado con ''desinfectar'' la leche... se colaba con un paño fino... y se cocía un rato largo...
...¡¡¡Cuantas rebanadas de pan... con nata... y azúcar he merendado!!!... Ni el chocolate me parecía tan delicioso...
...Sin tardar... empezó a comercializarse la compra de la leche... la vendían en botella... e incluso te facilitaban su compra dejándola a la puerta de tu casa cada mañana...
...Posteriormente... cuando fui la responsable de mi alimentación... compraba la leche a un ''ganadero de tres vacas'' de un pueblo próximo... que las tenía limpias como un jaspe... y a las que solo les faltaba darles cera para que estuvieran impecables...
...Aquel vaquero me proporcionaba la leche semanal... con la que seguía el mismo ''protocolo'' aprendido en mi casa... ''colar... hervir... y guardar natas''...
...¡¡¡Que bizcochos hice con aquellas natas!!!... ¡¡¡que besameles más exquisitas!!!... las croquetas hasta hablaban al hacerlas con aquella leche... el cacao salia el doble de denso y sabroso... los yogures parecían griegos...
...Hasta aprendí a hacer kefir... teniendo que ''podar su coliflor'' cada dos por tres... por lo que crecía...
...Pero... todo lo bueno termina... y esa historia terminó con ''la jubilación'' del ganadero...
...Y como los demás mortales... tuve que empezar a consumir ''los sueros'' comercializados...
...Y empezaron las ''modas''... de la entera... la semi... y la desgrasada... que dependiendo del tipo de marca... eran con mayor o menor cantidad de suero... y poca materia prima excelente...
...Me resultaban tan poco ricas al paladar... que comencé otra ''nueva exploración infructuosa''... la de las ''leches vegetales''... de almendras... de avena... de soja... y que ni tan siquiera son leches... simplemente tienen un aspecto ''similar''...
...Años despues... y de una forma casual... descubro una nueva fórmula de venta de leche fresca pasteurizada... ¡¡¡en forma de expendedor!!!... en el que tu misma rellenabas la botella con la leche...
...¡¡¡Todavía tengo varias de las botellas de cristal en casa!!!...
...¡¡¡Que alegría!!!... era la vuelta a las natas... los yogures caseros... las besameles fabulosas... las croquetas cremosas... los cola-caos densos...
...Todo el mundo alababa su buena calidad... incluso se llegaban a hacer colas delante de los expendedores para su compra... pero...
...PERO... ¿nos habíamos hecho cómodos?... ¿nos costaba ir una o dos veces a la semana a 300 m para cargar dos botellas?... si salías a dar un paseo... pensabas... ''las cojo a la vuelta... aunque tenga que volver a comprar las botellas''... pero a alguien se le ocurria cerrar el mercadillo del expendedor justo antes de tu llegada... ¡¡¡y ni botellas... ni leche!!!...
...Vas perdiendo constancia... vas espaciando las compras... y de repente un día encuentras que han quitado el expendedor... ¿por bajón de clientela?...
...Un día topas con quesos o yogures de aquella marca... y piensas... ''estos han cambiado el producto por algo que se conserva mejor''...
...Buscas por los infinitos mundos de Internet... y descubres que aquella marca de la buena leche fresca se sigue comercializando... pero ahora no está tan a la mano como antes...
...Espero y deseo que siga siendo tan buena como hace años... y solo falta encontrar el ''punto de venta más próximo''...
...Se que lo voy a conseguir... porque yo...
...*De... ''Yo soy la leche''
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