Pularda Rellena y Trufada

...La pularda es una gallina joven... criada para la alimentación... a la que se le ha quitado un ovario para que no ponga huevos... que tiene una carne suave y jugosa... ya que la grasa se distribuye entre sus carnes...

...Para este plato está deshuesada por dentro... solo se mantienen los de las alas y las patas...

...Se rellena con carne picada... como más guste... mezclando dos tipos de carnes o una sola... y sobre todo con trufas laminadas... que es la que le da un sabor exquisito... pero se pueden añadir otros ingredientes que más gusten... como manzanas... higos y ciruelas secos... uvas... piñones... orejones... dátiles... hierbas del campo como el tomillo y el romero (escasos)... ¡¡¡Todo al gusto!!!...

...Sin olvidar que todo lo que se añada dará sabor a la carne de la pularda...

...El día antes se macera la pularda con un abundante vino oloroso... por ejemplo un Pedro Ximenez... y con todos los ingredientes muy picaditos que se añadan y harán la salsa deliciosa... cociendo ese sofrito a fuego medio suave... hasta que reduzca...

...Se mete la pularda al horno... con parte de esa maceración... y hay quien aconseja que se cubra con papel de aluminio...(para que no se calcine... como me ha ocurrido a mi)... a 180º C... a 1 hora por kilo de pularda... retirando el papel metálico durante los últimos 30'... para que dore...

...Se la riega con la salsa varias veces durante ese proceso... cada unos 30'... sobre todo la pechuga... que es lo más seco del animal...

...Una vez asada... se rebana con cuidado en raciones... que se dejan sumergidas en la salsa...

...Simplemente... viendo las imágenes... se evocan los olores que emanan de ella... y se te hace la boca agua...

...Hay quien siempre prefiere la zona de la pechuga... por considerarla ''más noble''...

...Y los que nos gusta el ''chupeteo''... escogemos siempre las pocas piezas que llevan huesos... (¡¡¡jamás desvelaremos los motivos de por que lo hacemos!!! 😂  )...

...Aproximadamente... con una pularda de 1'500 kg. ... salen unas 5 o 6 raciones muy generosas del asado...

...Confieso que es facil de congelar y no tiene ''perdidas'' en el sabor o la consistencia...    

...*De...   ''Platos fijos en la cocina de festejos de este Palacete''

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Ajos... Pelados... en Aceite

...Resulta una forma de conservación de los ajos... antes de que se pierdan... y se pudran...

...Supe de este método en una página web que sigo...

...Hay épocas en las que los ajos parecen pedir a gritos que se los plante de nuevo... se llenan de manchas oscuras... se medio secan...

...Y me pareció un método sencillo para no desperdiciarlos... 

...Se pelan uno a uno... se colocan en un tarro... y se cubren de aceite...

 

...Si quedan burbujas en el aceite... desaparecen dando pequeños golpes de asentamiento en la base del tarro... entonces las burbujas suben por encima del aceite...

 

...La receta aconsejaba conservar el tarro en el frigorífico... mínimo durante una semana... y así se conservan en buen estado hasta tres meses...

...Pero con el frío... el aceite se solidifica... y dificulta su uso...

...Hay quien primero los macera con sal unas horas... luego los lava... los seca bien... y los embota con el aceite... 

...Yo prefiero hacer un bote más pequeño... con menos cantidad de ajos... y renovarlos más a menudo... 

...En pocos días los ajos toman un aspecto de... ¿encurtidos?... adquieren un color dorado... su sabor cambia y es más fuerte... pero más agradable a la hora de comerlos...

...Me encanta laminarlos una vez macerados... porque no se queman en los sofritos... y por supuesto que tampoco amargan...

...También se puede utilizar el aceite en el que se han macerado para distintos usos... ensaladas... guisos...

...*De...   ''Aprendiendo algo nuevo día a día''

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