Uvas de Temporada

...¡¡¡DELICIOSAS!!!...

...Cuando son de temporada... se aprecia como se degradan con tiempos de frigoríficos... o si son cultivadas en ''arcillas'' inventadas como terrenos de cultivo...

...¡¡¡Si... estan ricas!!!... crujientes... dulces... frescas...

...Las comes muy a gusto... pero...

... (siempre hay un ''pero'')... ¡¡¡No tienen nada que ver con aquellas que cogíamos de aquel viñedo del ''famoso Señorío''...

...Las comías sin lavar... con el peligro que conllevan las arañas que las ''visitan''... sin importarte si eran del tipo ''garnacha'' o ''cabernet sauvignon''... ya que lo que realmente importaba era lo sabrosas que estaban...

...¡¡¡Si!!!... las de los ''racimos abiertos'' eran las más dulces... y las más ricas...

...Y buscando ''racimos abiertos'' en la red... he llegado a los ''vini - passeti''... y a los vinos que se elaboran con uvas deshidratadas... uvas pasas... que incluso con torsión del ''péndulo'' se pueden conseguir de forma natural... 

...*De...   ''El manjar de Baco''

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Tortilla Francesa y Jamón 

...Una cena sencilla y riquísima resulta la tortilla francesa..

...Soluciona una cena en cuatro batidas de huevos...

...Y si además tienes un poco de paleta ibérica de la ''pipuda''... ¡¡¡Te relames!!!...

...Para disfrutar... no hace falta gastarse dinerales... ni comprar una paleta de jamón entera...

...Con 100 o 200 grs... se soluciona la cuestión...

...Cada uno puede tomar el jamón como le guste... Alguno lo prefiere picado en la tortilla... (hasta que lo ve sin picar en tu plato y le llega su aroma)...

...Otros lo preferimos ''entero''...

...Con lo de ''picado'' o ''entero''... presiento que le va a pasar como con ''los alegres''... que solo quería dos... y ahora come tantos como yo... (¡¡¡cosas que tienen las envidias!!!)...

...*De...   ''Cenas sencillas''

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Lentejas con Chorizo Picante

...Si hay un plato que no me cansa y podría comer a diario... este sería el de las lentejas pardinas... que sin necesidad de echarlas a remojo durante horas en agua... a fuego mínimo (1)... y con todo en crudo... en 30' tengo soluciona la comida para dos días (4 raciones)...

...La verdad es que las legumbres las hago casi siempre igual... 

...Y digo ''casi siempre'' ya que a las lentejas se me suele olvidar echar una hoja de laurel... evocando aquellos sabores maternos... y que tanto me gusta en las lentejas...

...Y digo ''todo en crudo''... porque es así como las hago... con las lentejas bien lavadas... cuatro medidas de agua por medida de lentejas (1 taza grande de desayuno)... añado cebolla picada en taquitos... los ajos a veces los echo con su piel... zanahoria en rodajas... apio (un buen pedazo)... chorizo picante... pimentón al gusto (dulce o picante... 2 cucharadas de postre)... sal... un buen chorro de aceite virgen extra... y 30' de ''fuego amoroso'' (al mínimo... al 1)...

...¡¡¡Y no se me desnuda ni una sola lenteja!!!...

...Ni se desbaratan las lentejas... ni el resto de los ingredientes... que salen tiernos y enteros

...Si que en un principio salen algo más ''aguadas''... pero con un ''reposo de asentamiento''... van compactando la salsa... y dependiendo de como te guste el plato... incluso hay casos en que es necesario añadir algo más de caldo o agua...

...Es raro que no recuerde aquella pregunta de Esther... ''¿De que estás?'' (refiriéndose a que en que turno estaba)... y solo tenía que decirla ''LENTEJAS''... y me contestaba... ''¿¡¡¡Otra vez de guardia!!!?''...

...Es curioso como asociamos recuerdos y circunstancias vividas a las comidas... Eso debe de ser lo que en la actualidad llaman ''socializar''... ¡¡¡y mira tu!!!... lo hemos estado haciendo toda la vida... y ahora parece que ''quieren descubrir la pólvora''...

...En esta ocasión... a modo de recuerdo de esas piparras con las que presentan las legumbres en otras regiones españolas... me freí unos pimientos ''picantes... picantes... picantes''... de esta zona...

...Procurando NO comer sus pepitas... ya que dicen ''las malas lenguas''... que estas se van depositando en el ''saco de la apéndice''... y no queremos ''intervenciones quirúrgicas gratuitas'' por tan poca cosa...

...*De...   ''Platos que no cansan''

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Sobras de Garbanzos 

...Cuando hago un cocido de garbanzos... me encanta guardar parte de ellos congelados... para ahorrarme los pasos de echar a remojo y cocerlos en un buen caldo... con apio... cebolla... zanahoria entera... huesos... carne... ¡¡¡Vamos... con todo lo que consigue dar sabor a los garbanzos!!!... 

...Cocinar para dos veces en una... significa un ahorro de energía importante... que en los tiempos que corren se nota bastante en la factura de la luz...

...En solo diez minutos consigo tener un plato rico y sabroso listo para ser consumido...

...Solo hay que pochar en aceite virgen extra (4 cucharadas)... media cebolla picada en tacos pequeños... junto a ajo prensado... una zanahoria rallada en fino... y una vez esté la cebolla transparente... sofreir con ella espinacas picadas...

...Con un poco del caldo con el que he guardado los garbanzos... con solo dejarlo cocer unos minutos... ya dispongo de una apetitosa salsa en la que añadir los garbanzos...

...La magia se consigue dejando cocer a fuego suave todo junto otros cuatro minutos...

...Añadiendo huevo cocido picado... el plato llega a la excelencia en un rato corto...

...Sin casi hacer gasto... se consigue un plato ''de alta cocina''... y un ahorro importante de energía...

...*De...   ''Platos preferidos''

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Membrillos

...¡¡¡Ya llegaron!!!...

...El membrillo es una fruta rica en pectinas... y dicen ''las malas lenguas'' que está especializado en disminuir los niveles de colesterol en sangre... y regulador del tránsito intestinal...

...Me gusta hacer dulce de membrillo cada año... o... según salga la cosa... puede que se quede en mermelada o jalea... Me gustan todas...

...Porque crudo... es incomestible... duro... seco... áspero...

...Hay años en que resulta difícil conseguirlos... por eso hay que ir administrando el membrillo... ya que con la cantidad de azúcar que lleva el dulce... lo conserva perfectamente durante varios años...

...Los que tienen un aspecto verdoso... significa que hay que dejarlos madurar... y a temperatura ambiente lo hacen más rápido...

...Una vez bien lavados... me gusta hacer una jalea con las pieles y los corazones... Añadida a la carne de los membrillos cuando se cuecen... ayuda a hacer el dulce de membrillo... le da más consistencia...

...Una vez tiernos... me gusta hacer el puré con el pasapurés... porque le deja con más cuerpo... incluso algo granuloso... ¡¡¡más membrillo!!!...

...He guardado con auténtica tacañería el último que hice... en 2017...

...Al principio echaba un buen pedazo sobre el queso fresco... y a medida que iba pasando el tiempo... y menguando el dulce de membrillo... los pedazos se iban convirtiendo en más finos... o más pequeños...

...*De...   ''Ya tengo una labor que hacer''

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La Comida Entra por la Vista

...La primera vista de un plato... es la que nos estimula al apetito...

...El ver un tomate... terso... maduro... pelado... y que nos estimule las papilas gustativas con solo ver su imagen... es el mejor síntoma que podemos tener a la hora de comer...

...Luego se le podrán añadir otras florituras a la moda... como una salsa de aguacate... una anchoa... unos germinados... o una crujiente cebolla roja... que nos lo hagan más apetecible... pero sabiendo que con un poco de sal y un chorro de aceite virgen extra hubiese sido suficiente...

...La presentación de los ingredientes... de una forma clara y sencilla... nos indica enseguida si son de una buena calidad... del tipo de elaboración que han tenido...

...Después... una vez probado el plato... será muy difícil olvidar lo que es un bacalao a la riojana... recordaremos el sofrito de las verduras que hacían de guarnición... la jugosidad del pescado y como se soltaban sus lascas... y quien sabe... igual incluso recordaremos las guindillas fritas que daban alegría al plato...

...Cuando en un postre impera la cremosidad y el buen hacer... no hacen falta más florituras que la tostada te diga eso de ...  ''¡¡¡ comeme !!!''... con solo verla...

...Y no digamos nada más... si al postre lo acompañamos con una copita de ''moscato d'asti''...

...*De...   ''¡¡¡Buen provecho!!!''

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