Café

''Querido...

para hacer un buen café...

suficiente...

una cucharada colmada

para cada taza''

Betty Leyendecker

...*De...   ''Receta de café... para ineptos''

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Sashimi  Israelí

...La cocina ''moderna'' israelí... tambien tiene presencia en Israel...

...De la mano de la cocina creativa del Chef Orel Kimchi... del Restaurante ''Popina'' de Tel-Aviv... la máxima expresión de la cocina francesa en Israel... y fundado en 2013...

...El Chef  Orel Kimchi... despues de ejercer en el restaurante ''Cavalier'' de Jerusalen... y trabajar para Joël Robuchon en París... hizo prácticas en el restaurante ''Arzak'' de San Sebastián en España...

 

...y ganó el premio al mejor chef joven menor de 30 años del mundo en San Pellegrino  (2011)...

...El ''Popina''... sirve una variedad de platos preparados meticulosamente... que combinan ingredientes de temporada tanto de Israel como del extranjero...

...Los comensales pueden elegir entre... verduras... carnes... pescados... mariscos... sometidos a cinco métodos de cocción diferentes... encurtido... cocción al vapor... horneado... asado... y cocción prolongada... compartiendo el debido respeto por los ingredientes del plato y su preparación...

...Dicho restaurante permite el observar el trabajo de los cocineros del equipo... ya que la cocina se encuentra en el centro del espacio...

...En esta ocasión... para el Chef Peña...

 

...elaboró un plato de pescado en salsa de cítricos (pomelos... pelados... y cortados en trocitos)... ''Sashimi de Mero''...

...Los cítricos... no solo son importantes por el sabor... tambien lo son porque sus jugos cuecen las láminas de pescado crudo en estas épocas de ''anisakis''...

Anisakis

...y teóricamente ''matan'' el gusano...

 

...El Chef... mezcla los cítricos con...sal... hinojo... pimienta... aceite italiano... y riega las láminas del mero con esa salsa de trozos de cítricos y un aceite de cebollino...

...Ralla por encima...

  

...''jameed''... yogur seco...

...Y adorna el plato con ''flor de borraja''... una flor muy apreciada... en cocina... en coctelería... y en la medicina natural...

 

...Un plato de elaboración sencilla... pero minuciosa...

...Solo hay que darse un ''paseo por la red''... para comprobar la cocina tan ''exquisita'' del restaurante...

...Aquí unas ''muestras''... 

...*De...   ''¡¡¡Que pena ser pobre!!!''

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Cocina Rápida...   Israelí

...En un país tan tradicional como Israel... tambien existe ''cocina rápida''...

...La encargada en mostrarsela al chef Peña... por las calles de Israel... la cocina ''callejera''...  fue Judith Recanati... una destacada guía turística en Israel... que organiza tours para individuales o grupos... y habla varios idiomas...

...Judith... nació en Hungría... creció en Brasil... vivió en Centroamérica e Italia... y vive en Ein Kerem... un lugar importante para los judíos... cristianos... y musulmanes... el lugar del nacimiento de Johanan el Bautista... (que se alimentaba de miel y vegetales... entre ellos el fruto del algarrobo... llamado ''langosta''... fruto que se da en Israel)...

...El primero en enseñarle Judith... fuel al Chef  Jacob... que prepara un espectacular SABIJ (en hebreo)... o... SABICH (en iraquí)...

...Parece ser que JACOB prepara...

 

...un excelente ''PAN de PITA''... cuyos ingredientes son... harina de fuerza (que tiene más gluten)... levadura... aceite... azúcar... y sal...

...El ''Sabich''... llegó a Israel... de la mano de judios de origen iraquí... y se ha convertido en una comida rápida de las mas populares...

...El pan de pita... se rellena con...

 

...berenjenas fritas... salsa verde picante... huevo duro... tahina... patatas fritas... que se disponen a su largo...

...Despué... se enrolla el pan sobre el relleno...

...Y queda un delicioso ''kebab''...

...Suelo hacerlo con tortillas mexicanas... por eso puedo dar fé de lo rico que está...

...El siguiente encuentro fue con... Savi... del Restaurante ''Azurra''... que explicó la manera de elaboración de los platos... con infiernillos pequeños... durante toda la noche...

...Entre los diversos platos... hay uno con ascendencia española... las ''Patatas con carne''...

...Otro plato relevante... es el de una variante del ''kubbeh''... una sopa cuya base siempre es... una bola de carne molida... recubierta con una capa de semolina...

...El chef les sacó una amplia muestra de apetitosos platos...

...y entre ellos... el ''Marak Kubbeh''... de color rojo intenso... gracias a sus ingredientes principales... el tomate y la remolacha...

...La buena mano de Savi en el Azurra...

...Cuesta creer que famosos... artistas y políticos... frecuenten el Restaurante medianoche por su ''picadillo de pollo...

...''Medianoche'' es de los pocos que abrían las 24 h cuando fue abierto en 1970...

...Pero además... su Chef refiere un secreto... ''su picadillo está aderezado con una mezcla de unas 25 especias secreta''... se llama ''mezclado de Jerusalén''... tiene trozos de pollo y pavo... mezclado con casquería como...el hígado... el corazón y el bazo de esas aves... se cocinan sobre una plancha a 300º... y se mezclan con cebolla y espècias...

...Su ''emplatado'' se hace sobre un pan de pita...

...¡¡¡Si... tiene que estar rico!!!...

...''La leyenda dice que... la ''Mezcla de Jerusalén'' (Meorav Yerushalmi)... se inventó una noche a principios de la década de 1960... en la ciudad de Jerusalén... 

...Fue cuando el dueño de una parrilla cerca del final del día... vió que le había sobrado una gran cantidad de menudencias... por lo que las cortó en pequeños trozos... y le agregó un poco de carne... los condimentó en exceso... los doró en una sartén... y los sirvió dentro de un pan de pita... con salsa tahina y hummus... Esa noche ofreció los ''bocadillos'' a un precio bajo para venderlos todos...

...Pronto la gente volvió a buscar esos bocadillos...

...El bocadillo cambia según la estación y los productos de temporada... pero siempre contiene... corazones... hígado... bazo... de pollo... todo sobre hummus y tahini... y acompañados de ajies y cebolletas encurtidos''...

...según... ''kalicatomas'' 

....*De...   ''Así se engaña a artistas y políticos''

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