TERIYAKI

...Participando en un grupo en la red... la anfitriona enseñó una serie de salsas... todas ya elaboradas y compradas... entre ellas la del teriyaki... y cuando la pregunté ''si picaba al echarla en la comida''... me respondió que no picaba... ¡¡¡me llamó la atención!!!... 

...Hace muchos años que utilizo el teriyaki para sazonar caldos y sopas... porque les da ''vidilla'' y les produce un picor en el retrogusto...

...Tomé el bote de mi sazonador... y me encontré que se había hecho ''pegotes'' por alguno de los ingredientes que lleva... los piñones resultaban auténticos caramelitos...

...Por supuesto que los probé... ¡¡¡y picaban como los recordaba...  😳  incluso más!!!...

...Le di un calentón en el horno... se secó totalmente... separé los ingredientes... los probé...

...¡¡¡Y Virgen de Apañapalucos... reina de los mondadientes... yo creo que picaban más que antes!!!...

...Lo devolví a su frasco... y sigo teniendo el sazonador en su punto...

...No se si la soja japonesa fermentada pica... pero el resto de casi todos los ingredientes si pican... el jengibre... el ajo... el chile... la pimienta negra... ¡¡¡😳 como para no picar!!!... ¡¡¡con razón reanimaba a los caldos!!!...

...Hasta la soja tiene pinta de picar...

...Lo que trae el enredar por la red... es que encuentras muchas cosas... y así encontré la salsa de teriyaki que no debe de picar... pero que igual ''coloca'' un poco... se mezclan soja y licores (sake y mirin) con azúcar... se cuece y reduce la mezcla hasta que quede la mitad de líquido... Y ya tienes salsa teriyaki lista para meter en un botellín...

...Yo que pensaba que era el wasabi el rey de los picantes...

 

...y resulta que casi lleva los mismos ingredientes que el teriyaki... 

...*De...   ''No pican... solo abrasan''

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Cochinilla... Colorante... Carmín

...Crees que porque... solo comes productos elaborados por tus manos o de confianza... te tienes a salvo...

...Y de repente o de forma casual te enteras de que llevas años comiendo restos de insectos...

...Se te ocurre leer los ingredientes de un producto elaborado que has comprado... lees ''cochinilla''... y ahí empiezas con el hilo de todo un descubrimiento... ¡¡¡Has comido insectos hace años!!!...

...¿Y si es el motivo de tus alergias?... esas que desconoces a que se deben... y tu estabas echando la culpa a los cosméticos...

...¡¡¡Mira que lo que tu creías que eran alergias a los excipientes de las colonias... ahora resulta que se debían a tu pintalabios!!!...

...Y empiezas a informarte sobre lo que significa la palabra ''cochinilla''... te hablan del insecto del que se obtiene el ácido carmínico... del que se obtiene el ''carmín''... colorante natural para alimentos... tambien disfrazado con el nombre... E120... que se obtiene machacando las cochinillas...

...El  E120... es un aditivo que se encuentre en cantidad de productos... yogures aromatizados...mermeladas... chicles... postres... pescados ahumados... mostazas... granos de cereales... charcutería...

...¡¡¡Vamos... que de el no te salva ni la caridad!!!... ya que se emplea como ingrediente alimentario en cualquier cosa que se te pueda ocurrir... yogures... gelatinas... postres... caramelos... golosinas... dulces de frutas... bebidas... refrescos sopas... salsas... embutidos...

 

...¡¡¡Vamos... que hemos comido insectos toda la vida!!!... y ahora que nos plantean la posibilidad de tener que comerlos ¡¡¡si...o si!!!... nos ponemos a ''hacerles ascos''... 

...Te contarán que... ''tienen una determinada función en los productos que se utilizan... que son seguros... que están regulados... y sus cantidades máximas están estipuladas''...

...Se trata de un colorante ampliamente utilizado... como aditivo alimentario... como excipiente farmacéutico y de cosméticos... como tinte de lanas y tejidos... por lo que puede que aparezcan reacciones alérgicas... tanto por su ingestión como por el contacto cutáneo directo...

...Nos encontramos ante... un alergeno... que puede actuar tanto por vía inhalatoria como digestiva... por tanto puede presentar manifestaciones tanto respiratorias como alimentarias... ¿incluso por contacto?...

...Pienso que está más que demostrado que todas las cosas en exceso son perjudiciales... y en este caso del ''carmín'' o también llamado E120... tanto ''uso'' no puede ser bueno...

 

...Consuela saber que... hay quien se preocupa a encontrar soluciones al tema... y que busca... ''coloración con elementos naturales'' para los productos...

...GNT-Exberry colorantes alimentarios... es una empresa que trata de proporcionar soluciones colorantes para los alimentos... bebidas... confitería... y platos preparados... transformando frutas... verduras... y plantas comestibles... de colores intensos en soluciones de color... expedidos en forma de... líquidos... polvos... aceites...

...*De...   ''Controlar las cantidades máximas''

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SAZONADORES 

...Pesto...

...La mayoría de las veces ... 😏 un plato sería un auténtico fiasco... si no fuera por como lo condimentamos...

...El otro día pensé... ¿cuantos sazonadores que no usabas has ''descubierto'' este año?...

...Y empecé a mirar por aquí y por allá... y descubrí que ''he hecho bastantes experimentos últimamente'' con ellos en los comistrajos...

...Pesto...

...Uno de los primeros... fue aquel ''pesto'' de hace más de una década... acompañando unos macarrones... a los que daba un toque de frescor...

...Y que... de seguir así... ¡¡¡el comprar se va a acabar!!!...

...Mayo-pesto...

...Con el pesto experimente ''otro modelo''... simplemente lo añadí a mayonesa comprada...(de ahí el nombre de ''mayo-pesto'')... y quedó suave y rico... para utilizar con lo que te apetezca...

...Como la mayonesa comprada lleva conservantes... dura más...

...Ajo de cristal...

...También hace tiempo que experimento el ''ajo de cristal''... laminado... tostadito... crujiente...

...Normalmente lo acompaño en menestras y verduras... me encanta su crujido sobre los vegetales cocidos y tiernos... sobre el pescado a la plancha o al horno... en las ensaladas...

...Paté de ajo...

...Lo llamé así porque lo utilizo como si fuera un paté... sobre una loncha de pan crujiente... o unas patatas fritas o patatas chips (inglesas) incluso hechas al microondas...

...Ajo asado... 

 

...Facilisimo de hacer... aprovechando cualquier cocido o guiso... se mete una cabeza de ajos limpia y entera (para que no se pierdan los ajos)...

...Una vez tiernos... solo hay que echarlos en un recipiente y moverlos con una cucharilla... echándolos sal y un hilo de aceite...

...Tiene un aroma sutil a ajo...

...Ajo en aceite de oliva...

...Otra forma para evitar que se estropeen los ajos...

...Se pelan y se cubren con el aceite...

...Aconsejan guardarlo en frigorífico... yo prefiero preparar menos ajos e irlos gastando en cocidos de legumbres... guisos... o ensaladas... ya que en el frigorífico... el aceite se solidifica y se reparten peor...

...Así conservados... simplemente en el aceite... se van confitando ellos mismos... cambian de color... toman un sabor especial... algo más fuerte... pero muy agradable... ¡¡¡distinto!!!...

...Hay quien conserva los ajos... pelados y con hierbas aromáticas... confitandolos en el aceite... a muy baja temperatura... hasta que estén tiernos (aproximadamente una hora)... e incluso los embotan como conservas (para que duren más)...   

...Perejil fresco congelado...

...Si hay algo que se usa con profusión en este palacete es el ''perejil''...

...Lo que antes tenías en maceta... o te regalaban alegremente con cualquier compra... ahora se ha convertido en un ''oro verde''... difícil de conseguir en ocasiones...

...Por eso conviene tenerlo a mano...

...Hay platos como... las patatas en salsa verde... o pescados... que sin perejil fresco no salen bien... cambian totalmente el sabor...

...Por eso... en cuanto tengo a mano perejil fresco... lo lavo bien... les quito ''problemas'' en las hojas... lo dejo secar... y lo corto con tijera en pedacitos pequeños...

...Y se congela suelto... fresco... y por bastante tiempo...

...Perejil seco...

...No me he conformado con tener perejil congelado... tambien lo he conservado en seco... y tiene mejor sabor que el comprado...

...El método es parecido... se lava bien... se seca al horno a temperatura baja... y una vez crujiente... se muele...

...Se utiliza como si fuera una sal...

...Sal de Albahaca...

...Mi preferida para la pasta... junto con el macis (cáscara de nuez moscada)...

...Como la albahaca es ''muy perecedera''... resulta un buen método de conservación...

...El método... el de siempre... lavarla bien... secar al horno a temperaturas bajas... y moler...

...Pierde muy poco aroma...

...Albahaca en mantequilla...

...La albahaca se congela en cubitos... con lo que resulta fácil administrarla...

...Romero y tomillo...

...Una forma sencilla de guardar hierbas aromáticas... haciendo cubitos... unas veces conservadas en mantequilla... otras en aceite virgen de oliva...

...Salsa de cítricos...

...Una deliciosa salsa agridulce... para acompañamiento de carnes o pescados...

...Receta de salsa de cítricos...

...Es una salsa muy fácil de hacer... se mezclan todos los ingredientes... en una sartén a fuego medio... y cuando empieza a hervir se añade a la salsa... el harina de maíz disuelta en agua fría... y se deja cocer hasta que adquiere una consistencia de salsa... 5'... aunque yo lo herví 15'...

...Salsa de eneldo...

...Sencilla de hacer... y deliciosa de tomar...

...Receta de la salsa de eneldo...

...Se mezclan... mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco... (y lo que te pueda apetecer)...

...Es una salsa especial para pescado... en concreto para el salmón...

...tomates secos y especiados...

...Lo conveniente es secar los tomates... partidos en mitades o trozos grandes... el original se hace dejándolos secar al sol... pero ante las dificultades climáticas de esta zona... yo los sequé en el horno... que resulta un proceso largo...

...Una vez que han perdido su jugo... se embotan... con las especias que se quieran... y se cubren con aceite...

...Se van sacando para... pastas... guisos... pizzas... y lo que apetezca...

...Se conservan en frigorífico...

...Pasta de tomate...

 

...Receta sacada de un bloguero italiano... que comenta que es la auténtico tomate que se usa en Italia para las pizzas... y para cualquier guiso...

...Se lavan muy bien los tomates... se parten en trozos más o menos grandes... y se ponen a cocer al fuego... hasta que pierden los jugos... ¡¡¡un rato largo ... muy largo!!!... de horas...

...*De...   ''Los experimentos no han acabado''

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Sazonador

...Muchas veces una comida es el resultado de haber sido sazonada... 

...Sazonar significa añadir a los ingredientes del plato que se quiere hacer... una salsa... un condimento... una o varias especias... Lo que le transmite un cambio en su sabor...

...Encontré por internet la receta de esta mezcla de especias... que yo he triturado y mezclado a mi gusto... y a lo que he llamado SAZONADOR... todavía pendiente de obtener resultados con el... y que lo forman...

INGREDIENTES

* comino

* ajo en polvo

* pimienta negra

* clavo

* curcuma

* azafrán molido

...Se trituran todos juntos... se meten en un frasco limpio... se cierra... y se agita (para mezclarlo bien)...

...Dura 1 año...

...Por supuesto que se pueden variar las cantidades al gusto de cada uno... se le pueden quitar o añadir otros ingredientes... ¡¡¡y todo lo que se ajuste mejor a la receta en que lo emplees!!!...

...En principio yo he hecho una pequeña cantidad de muestra... hasta ver los resultados que da en los guisos...

...Pienso probarlo en arroces... legumbres... incluso en carnes... 

...Por supuesto empezando con mucha mesura ya que de entrada me parece ''potente''...

...Comprobado que es ''potente''... en un guiso de ''caricos''... por lo que es recomendable... 😂 😏 ''usar con suma prudencia''...  

...*De...   ''El último experimento''

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Pechugas Adobadas

...No suelo añadir ni especias... ni condimentos a las carnes...

...Me gusta que cada carne sepa a lo que es... sin nada que les cambie el sabor...

...Pero no están mal los cambios... para no aburrir al paladar...

...Primordial el preparar lo primero el ADOBO en el que se va a macerar la carne...

...Es el inconveniente de la receta... que se tiene que calcular con tiempo suficiente de anticipación el tener macerando la carne...

...Mientras preparamos el majado... sazonamos con sal la carne (la pechuga hecha filetes finos)... para que la vaya tomando...

...En el adobo usaremos los ingredientes que más nos gusten o apetezcan...

...Cuanto más pequeños sean los pedazos... mejor los manejaremos en el mortero...

...En un mortero... se van echando y moliendo... ajo picado... sal... orégano... pimentón dulce... pimentón picante (en lugar de pimienta molida)... aceite virgen extra... y un chorrito de vino blanco...

...Se mezcla todo bien... antes de remojar con este adobo... los filetes de la pechuga...

...Dicen ''las malas lenguas'' que... cuanto más tiempo se mantenga la carne en este adobo... más sabor toman...

...Yo con dos horas he tenido suficiente...

...Sólo queda... el freírlo justo antes del momento en que lo pensamos consumir...

...Se escurren bien del adobo los filetes... se rebozan con harina (de trigo)... se pasan por huevo batido... y se rebozan en pan rallado...

...Se fríen a un fuego medio... y aún así... el sofrito toma un color bastante tostado...

...El pollo quedó realmente jugoso... con una explosión de sabor... y realmente apetecible...

...El adobo sobrante... se puede recoger para dar sabor a otros eventos (en tiempo breve)... de guisos o patatas...

...No descarto el probarlo con otras carnes... y ya estoy viendo algún que otro lomo fresco con este adobo... que resulta mucho más suave que el comprado...

...*De...   ''Cada día se aprende algo''

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