Salmón ... recetas

salmón marinado

...He echado una ojeada de mis recetas de salmón... propias o degustadas... que me gusten...

...Le hago un especial honor a mi Salmón Marinado... ese que he comido de diversas maneras...

marmita de salmón

 

...incluso he hecho marmita con el... un plato delicioso y contundente...

...Pero en realidad... solo tengo media docena de ''recetas de salmón especiales'' de mi propia cosecha...

Albóndigas de salmón

...Diciendo ''deliciosas'' me quedaría corta... son suaves... sabrosas... jugosas...

Canapés con patata cocida y eneldo

...Mi ''primer diseño'' con el salmón marinado... con patatas cocidas y eneldo... salieron estupendos... Limpios para el paladar y las papilas...

Salmón...mayonesa...mostaza...eneldo

...Si te esmeras en una salsa de... mayonesa... mostaza ... y eneldo... es como rizar el rizo...

Bombones de salmón y arroz

...Los bombones de salmón y arroz me salieron con el frescor y la untuosidad que les dan el vinagre de arroz y el sésamo... ricos... ricos de sabor...

Salmón marinado de Magnolia

...El tomarlo hecho por profesionales... te proporcionan ideas y otro toque...

Salmón a la plancha

...Aunque puede dar sensación de un tanto ''calcinado''... puedo dar fé de que me salió jugoso y en su punto...

Salmón a la plancha

...Y como muestra este ''fotón''... en donde se aprecia lo jugoso y en su punto que estaba el salmón...

Salmón en rulo

  

...Para mi salmón marinado relleno de ensaladilla... tomé esta receta... con su forma de elaboración incluida... de las enseñanzas de Karlos Arguiñano...

...Decir que es lo más rico que he tomado con salmón... no sería mentir...

Salmón en tabla

...Todavía queda pendiente que elabore el salmon en tabla... y si hace falta... creo que con tres minutos en mi ''calcinador'' y un poco de agua en la bandeja crisp... ¡¡¡no va a haber tabla que se me resista!!!...

Poke de salmón

...Y de ''mis andanzas internéticas''... voy sacando ideas de como marinar el salmón con otro tipo de salsas... como la teriyakis (mi salsa preferida para este tipo de elaboraciones)...

Alga wakame

...o las deliciosas algas wakame... que son toda una explosión de sabor a mar en la boca...

Ensaladas de salmón 

...Cambiar el toque de las ensaladas...

Poke de salmón... quinoa...

...Aprender a marinarlo con otros ingredientes... de otras latitudes...

Salmón a la plancha

...Ensayar nuevas presentaciones con distintos maridajes al sabor...

Salmón con pasta y tomillo limón

 

...Si lo tomas con ''algunos conocidos'' en este palacete... como son la deliciosa pasta y el tomillo limón... ¡¡¡Seguro que lo disfrutas el doble!!!...  

...*De...   ''Platos que saben a gloria''

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Lubina en Salsa verde

...El pescado en salsa verde es una delicia de plato... y más si se tiene un pescado de primera... recién pescado... y de esos a los que solo les falta hablar inglés...

...En dos días anteriores nos comimos frita una de las dos lubinas que nos habían ofertado... ¡¡¡Toda una delicia!!!...

...En esta ocasión el ejemplar no desmerecía nada al anterior... Creo haberla escuchado un ''yes'' totalmente correcto... ¡¡¡vamos... que hablaba inglés!!!...

...Según un buen pescador... para que el pescado se mantenga en condiciones... es conveniente dejarlo entero... sin sacarle el contenido de la tripa... en frigorífico... y puedo afirmar que... dos días despues el interior se mantenía impecable... la vejiga natatoria inflada como de recién pescada...

...Con sumo cuidado le hice la ''escamadura''... la dejé impoluta de aletas y escamas...

...Puedo decir que ni una sola escama se coló por la tubería de la fregadera... con un papel de cocina muy empapado en agua... resulta facil eliminar hasta la última escama...

...Con el mismo método del papel empapado en agua... se deja la pieza como a un recién nacido... con una piel fina y tersa... y sin peligro de que aparezcan escamas en el guiso...

...Una vez repartida la pieza en raciones... con el resto hice un caldo... bien espumado... para utilizar en el guiso de la salsa verde...

...Y desmigando todo el pescado del caldo... retirando pieles y espinas... hice unas croquetas deliciosas...

...Reservé dos tajadas preciosas para hacer el guiso...

...La base de la salsa verde... ¡¡¡los mismos pasos como siempre!!!... pochar cebolla picadita... con ajo... y un pimiento verde...

...Una vez todo sofrito...

...En esa base de cebolla y pimientos... rehogué las patatas cortadas en lonchas...

...Y con ellas añadí unos guisantes y perejil picado...

...En esta ocasión ni siquiera eché pimienta (suelo utilizar la verde en estos casos)... quería disfrutar del sabor auténtico de la lubina...

...Cubrí todo con el caldo que había hecho y lo dejé cocinar unos 15'... hasta que la patata estaba tierna...

...En ese punto introduje las raciones de lubina... a cocer todo junto hasta que el pescado está cocido... ¿5'?... ¿8'?... depende del tamaño de las raciones...

...Un muy buen indicativo es el apreciar si el ''hueso'' de la espina asoma de la tajada...

...Resulta muy vistoso el emplatar cada plato con su ración...

...Pero...

      

...A ''Mimisma'' le resulta más agradable a la hora de comerlo... el despeciarlo en un plato aparte... y colocar las tajadas sobre la salsa despues...  

...Habrá quien diga... ''Te quedó demasiado caldoso''... ¡¡¡pues si!!!... pero en mi descargo debo decir que era un caldo delicioso... sabroso... y que nos pegamos un homenaje de cuidado... 

...*De...   ''¡¡¡que se repita... que se repita!!!''

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Lubina frita

...Si!!!... me siento mimada por mi ''Catedrática en Pescado''... porque siempre me proporciona unas piezas espectaculares...

...Me avisó y me dijo...''tengo unas lubinas espectaculares''... y sin dudar la dije... ''¡¡¡esas para mi!!!''... Y no me confundí...

...Eran brillantes... y duras como una espadas... es decir... ¡¡Recién pescadas!!!...

...Lo malo de este asunto... el de comprarlas así... es que luego las tienes que escamar... sacar los lomos... distribuirlas... ¡¡¡pero merece la pena!!!...

...''Mimisma'' es una verdadera artífice en todas esas cuestiones... sobre todo no se me escapa ni una escama que pueda taponar la tubería... con un simple papel de cocina no se escapa ni una...

...Otro cantar es eso de sacar los lomos...

...Menos mal que me gusta chupetear las espinas... y las dejo limpias como una patena...  

...No se si se puede llamar ''disfrutar''... yo más bien diría que fué un ''auténtico goce'' el comer... cada uno... medio kilo de un auténtico manjar...

...¡¡¡Disfrutamos como pocas veces!!!...  

...Espero que se vuelva a repetir pronto el evento... 

...*De...   ''Comer manjares es delicioso''

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Mero al horno

...Cuando me avisa mi ''Catedrática en Pescados'' de que tiene buenas piezas de pescado entre las manos... ¡¡¡ya ni lo dudo!!!... 

...Este es uno de esos casos...

 

...Y como se que me lo manda preparado y visto para sentencia... me aprovecho un poco de esta situación...

...Ya que se que solo tengo que lavarlo ... secarlo... sazonarlo... y que va derechito al horno...

...¡¡¡La pieza era espectacular!!!...

...Si ya... de entrada... se dice eso de... ''de la mar... el mero... y de la tierra el cordero''... no hay que dudar que las carnes de este pescado son de las más deliciosas y jugosas en el mundo de los pescados...

...¡¡¡Si!!!... en tiempos de crisis no hay que derrochar en gastos... pero si se tiene en cuenta de que... por diversos motivos... nos privamos de vacaciones y salidas a restaurantes... ''Mimisma'' piensa que   19€ de coste... para dos... en una cena opípara... resultan realmente ajustados o baratos...

...En principio dudé... por un lado me apetecía tomarlo frito... y por otro es bien sabido lo ''regulín'' que me llevo en la programación de este puñetero horno...

...Lo programé a una temperatura baja... sin microondas y el grill al máximo... Nunca estoy segura de que esos valores se guarden definitivamente...

...El trabajo de mayor esfuerzo... resultó el partir la cabeza por la mitad... para que diese sabor a la salsa y que luego la chupeeté los carrillos... pero proporciona poca chicha para comer...

...No es la primera vez que de una tabla de picar (de esas de plástico) hago dos con el machete... Desde entonces uso poco ese  😒  ''peligro latente''...

...Los ingredientes... sencillos y pocos...

* Sal

* Ajo laminado

* Vino blanco

* Aceite

* Perejil picado

    

...Más sencillo y rápido no puede ser...

...Cada cual... que se adapte a su horno y a sus tiempos y temperaturas...

...Pero ''Mimisma'' con esta bandeja ''crisp'' no lo tiene tan seguro... así que no le quité la vista de encima...

...Primero 8' a temperatura muy baja (¿150º?)...

 

...añadí 5' con 2 puntos de microondas... y otros 2' de grill al máximo... ¡¡¡Salió niquelado!!!...

...Como lo mío es lo del chupeteo... siempre me toca el lado que lleva la espina central...

...Pero una vez liberado de ella... la tajada era impresionante...

...Pocas veces se come un pescado tan sabroso... tan jugoso... y tan rico de sabor...  

...*De...   ''Vuelve a llamarme cuando quieras ''Catedrática'' ''

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