Berenjena Crujiente

...Tenía yo ganas de ''comprobar este experimento''... lo había visto hacer por la red... y no alcanzaba a entender el motivo por lo que se hacía...

...Y como de cobardica no tengo nada... con una berenjena pequeñita ''me puse manos a la obra''...

...Primero... un buen lavado de la pieza... y secarla...

...Después... la rebané en distintos grosores para poder comprobar su crujiente... desde lonchas finas hasta rebanadas de casi medio centímetro... sazonarlas con sal y esperar...

...¡¡¡A mi me encantan los amargos!!!... puede que sea porque me parecen beneficiosos para el estómago y la digestión...

...Por eso me cuesta entender ''esas maniobras'' que se hacen para eliminarlos en la berenjena... ¡¡¡¿😜 y por qué no se hace con las endivias!!!??? (😚 otras que me encantan por sus amargos)...

...Me parece que ''las modas'' tienen mucho que contar en todo esto... y ''las copias a pie juntillas'' si que están de moda en estos días...

...¡¡¡Yo... ni siquiera las sequé despues de echarles la sal!!!... (Otra ''moda'' que está en plena boga)... ¿😉 Para que hacerlo si así cogen mejor el rebozado de harina?... de la normalita... de la de trigo... ¿Para que usar otra... si con esta salieron impecables?...

...Siempre habrá quien quiera ser ''más papista que el Papa''... que te diga que con la harina de garbanzos salen mejor... que con la harina de maíz tambien salen estupendas... ¡¡¡pues que las haga a su gusto!!!... nadie se lo impide...

...Reseño que... a mi lo que no me gusta es que queden flácidas... blandengues...

...¡¡¡Y AQUÍ VIENE EL VERDADERO TRUCO DEL EXPERIMENTO!!!... el que yo había visto por la red y que doy fe de que funciona perfectamente...

...¡¡¡Vamos por partes!!!...

...Primero se prepara un aceite de oliva... y cuando ya este a una temperatura óptima para freír (al 6 de 9) y para que la berenjena se haga por dentro...

...Entonces se pasa la berenjena... rebozada en harina... por agua limpia que se procura escurrir un poco... ¡¡¡y de ahí a la sartén!!!...

...¡¡¡😳 no me lo podía creer!!!... ¡¡¡Prácticamente ni salpica!!!...

...Recomiendo una sartén un poco alta... para evitar un tenue ''salpicado fino'' y que no manche la zona... ¡¡¡Mancha menos que un huevo frito!!!...

...Y una vez doradas... quedan crujientes... crujientes... nada grasientas... y muy apetecibles... ¡¡¡Funcionaba el asunto!!!...   

...Pero ese no fue el único EXPERIMENTO... descubrí otro mucho más importante...

 

¡¡¡😳 El aceite quedó limpio... limpio!!!

...¡¡¡Sin posos de harina requemandose!!!... ''virgen'' para poderlo utilizar de nuevo...

...Y esto si que es un gran ahorro en aceite...

...El siguiente paso es ''comprobar el experimento con pescado''... ¡¡¡ya me lo imagino!!!... tambien impecable...

...*De...   ''La vida es un puro descubrimiento cada día''

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Sopa de Cebolla

...Casi no ha hecho frío... pero yo ya he hecho la primera sopa de cebolla... ¡¡¡😉 Mira que tenía ganas de comerla!!!...

...Primordial... disponer de un buen caldo... contundente...

...Me encanta con el suave ''picor'' de la pimienta de Jamaica... entera!!!... sin moler!!!...

...Mientras se hace el caldo... y despacito... se pocha cebolla en abundancia... picada en trozos pequeños... con unas hebras de 😡''azafrán del pobre'' (😟 ese que te lo cobran como si fuera''oro molido'' ... pero que ni huele a azafrán... ni da color)...

...Hay que rallar... a mano y por el agujero grande... miga de pan... de dos o tres días anteriores... ¡¡¡dos buenos puñados!!! (😁uno por cabeza)... para que nos espese un poco la sopa...

...A mi se me ha debido de 😔 olvidar el contar... ya que presiento que eché el doble de los estipulado... la sopa quedo ligeramente ''espesa''...

...Hay que tener preparado un huevo crudo ''por cabeza''... que se escalfa en medio de la sopa bien caliente y prácticamente se cuece...

...Se riega la cebolla y el pan con el caldo hirviendo... y se sirve la sopa en ''el plato final''...

...Se echa la mitad del tazón con la sopa... se añade el huevo crudo... se cubre con el resto de la sopa... y se añade una rebanada de pan tostado encima de ella...

...Para ''Melindres'' sin queso... ¡¡¡😉 que no le van los gratinados de queso!!!... pero que empapa el caldo con todo su sabor...

   

...Y para mi... lo mismo... pero con bien de queso por encima... 😋 que a mí todo lo que se eche me parece poco...

...Una vez gratinado... se derrite el queso... y da un sabor buenísimo...

...Si solo digo exquisita... me quedo muy corta... ya que además estaba deliciosa...

...*De...   ''¡¡¡Ya volverán los fríos invernales!!!''

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Pimientos Rellenos de Tortilla 

...Hacía muchos años que no elaboraba esta ''vieja receta''... que... es fácil de hacer... sale sabrosa... y se puede preparar con antelación... 😩lo que le añade un ''punto más''...

...Siempre la había elaborado con ''pimientos verdes''... que le dan un toque especial... y un sabor muy agradable...

...Pero me habían regalado unos pimientos ''rojos''... con una pinta inmejorable... a los que solo les faltaba ''hablar inglés'' para ser perfectos...

...Es preferible que los pimientos sean ''rectos''... ya que a la hora de rellenarlos entra mejor la masa de tortilla... se cuela hasta en fondo...

...El proceso es como el de una tortilla de patata normal... en nuestro caso frío las patatas con cebolla... ya que es como más nos gustan...

...Una vez fritas... se mantienen un rato en el huevo batido... para que se empapen bien de él...

...Con este preparado de patata y huevo... es con lo que se van rellenando los pimientos y personalmente... yo los ''sellé'' con un poco de harina normal... para evitar que se escape la masa del pimiento... 

...Acto seguido se fríen en abundante aceite ya caliente (que cubra la mitad del pimiento)... a un fuego medio bajo... para que el pimiento se cocine bien...

...El efecto de la fritura los va dando un toque oscuro... que no debe de preocupar... ya que es la piel del pimiento... que luego se desprende con facilidad...

...Se salan por fuera... y se dejan enfriar...

  

...Una vez fríos... se rebanan en pedazos... que dejan ver la tortilla ya cuajada...

...A mi... el preparado me resultó corto... 😉 por lo que tuve que improvisar otro relleno para los dos pimientos que me quedaban... y en ese momento... solo se me ocurrió hacerlo con queso + huevo + pan rallado... 😂 y quedo hasta ''comestible''... 

...¡¡¡Total!!!... con tres pimientos cada uno... preparé un ''platao''... que ... ''calculado grosso modo eran''... tres pimientos y media tortilla pequeña para cada uno...

...¡¡¡Si... lo sé!!!... ¡¡¡😉soy una artistaza del carajo!!!... Lo de 😄 la multiplicación de los panes y los peces... se me hubiera dado de maravilla...  

...*De...   ''La maestría en la cocina... se demuestra ''andando'' ''

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Los   Babiecas   de la Red

Paella valenciana 

   

...Tengo un hartazgo con ''los babiecas de la red''... que son esos provocadores que generalmente rozan el grado de la ignorancia... y en lugar de utilizar Internet para aprender... solo pierden el tiempo metiendo gresca...

...Y ayer tope con uno de esos especímenes incultos... de esos que solo saben hacer la paella valenciana con unas medidas exactas que le da la paella (sartén de dos asas)... que tiene estipulada la cantidad de ingredientes... azafrán... agua... arroz... y grado de calor del fuego... ¡¡¡Y de ahí no se salen!!!...

...Da lo mismo que sea para dos... que para cuatro... que para seis personas... ¡¡¡las cantidades son esas y no se hable más!!!...

...Si no llevan conejo y pollo ya no es valenciana... si no lleva alubias verdes planas y garrofones ya no es paella valenciana... si no se echa el agua hasta la señal marcada tampoco es paella... y si cometes el sacrilegio de echar guisantes se monta la marimorena... si cuece más de 17 minutos ya es simplemente arroz... si no queda más seca que un esparto ya no es valenciana... ¡¡¡Y así todo!!!...

...Y en esta ocasión el ''pitote'' empezó porque a alguien... en una dichosa página de red social valenciana... se le ocurrió mostrar una imagen de una paella (que dicho sea de paso... se llama así al recipiente en donde se cuece el asunto)... con cuatro pimientos asados encima... y eso era todo un sacrilegio para la ''paella''...   

...Solo a mi se me ocurre decirle al babieca... ''que no me gusta el arroz reseco... duro... ni las judías planas en el... ni los garrofones (que nunca he sabido que pintan en medio de todo eso que lleva el plato)... que me rechiflan los pimientos en el arroz... y que sabiendo las hambrunas que ha pasado este país... lo más lógico es que el arroz se cocinase con los ingredientes de la zona o que tenían a mano... ''...

...Me fastidia que se apoderen de algo que trajo Alejandro Magno y que fueron los musulmanes los que fueron aprendiendo a cultivar el arroz... y por muchos 500 años que hayan pasado desde entonces... el arroz no es un patrimonio valenciano... porque yo me lo imagino llegando por ''la Ruta de la Seda'' desde el lejano oriente... y para todos...

...¡¡¡Nunca provoques a un babieca!!!... ya que se le revuelven las ignorancias y empieza a atacarte con los ''latigazos de la sorna''... y eso fue lo que ocurrió...

Paella moruna

...''Los musulmanes no hacen paellas''... comenta el simple... y le puse la foto de una ''paella moruna'' encontrada en la red...

Maqluba

...''¿Sabes lo que es una ''maqluba libanesa''?''... le pregunté con educación...

...No contestó ... por lo que deduje que mucho menos sabría como se emplataba esa ''paella árabe''... que se vuelca con cuidado en una fuente... para que mantenga su aspecto de ''tarta''...

Maqluba

...¡¡¡Cómo iba a saber que es un plato popular en el Oriente Medio!!!... y que incluso se hace con pasta...

...Se debió de sentir acorralado el babieca... porque me contestó... ''Yo me voy a quedar con lo que me enseñaron mis profesores en el 67''... ¡¡¡Y ahí le dejé!!!... le quité todas las fotos y comentarios... y para mis adentros me dije... ''😉 Pues si pensabas medrar a mi costa... ¡¡¡apañao vas!!!''... (porque ya sabemos que el número de mensajes engrosan el ego de muchos)...

...*De...   ''No pierdas el tiempo con ningún babieca... es tiempo perdido''

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Repollo con Langostinos y Gambas

con Salsa Tía Mari

...Mi adaptación de aquel ''repollo con langostinos de La Farola de Luarca''...

...Primera ''maniobra''... el cocer el repollo despues de picado y lavado... procurando que no se quede baboso...

...Segunda maniobra... sacarles a las gambas y los langostinos esa desagradable tripa negra... uno a uno...

...Intentar conseguir aquella deliciosa salsa de marisco que hacia ella... siguiendo paso a paso los consejos de Tía Mari...

...En dos cucharadas de aceite... sofreir cebolla y puerro picaditos diminutos... con ellos las cabezas del marisco... ¡¡¡y como no!!!... el consabido chupito de vino blanco...

...Se bate todo... triturandolo bien... y se cuela con un colador grande...

  

...En esa salsa ya colada... echamos las gambas y los langostinos (ya pelados)... que con un solo toque de calor se ponen en su punto...

 

...Se reparte la salsa con los bichos de mar sobre el repollo... y... ¡¡¡visto para sentencia!!!... 

...*De...   ''Los bichos de mar hacen sabrosa cualquier cosa''

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Croquetas de Tomate... y Huevo duro

...Tenía ganas de repetir esta experiencia... ya que... las croquetas de tomate... me gustaron desde el principio por su untuosidad y sabor...

...Pero... ¡¡¡ya salió el ''pero''!!!... en esta ocasión cometí unos errores de bulto... que no creo que vuelva a cometer... Como... el usar de tomate una marca comercializada... el no añadirlas cebolla... o... el añadir huevo duro picado a la masa de croquetas...

...En un principio la masa no tenía mal aspecto... pero ''en la cata'' dejaba mucho que desear... estaba ''blandengue''... los trozos de huevo duro resultaban poco agradables... el sabor me pareció algo corto y no era cuestión de sal ni pimienta...

...Así que... la volví a echar a la cazuela... metí ''la batidora a toda máquina''... dejé el huevo pulverizado... e...

...intenté aumentar el grado de sabor a base de unas cucharadas (unas 4) de mí ''concentrado de tomate''... que es echarlo y 😉 resucita el sabor a tomate que no veas...

...No soy amiga de estos ''experimentos de gelatina'' fuera de los postres... pero le dije a la masa... ''Tu quedas compacta... o yo dejo de llamarme MariPili''...

...Tuve que hacer el ''master de uso y disfrute del agar agar''... y despues de hacer desaparecer unos 9 hilos de alga en un dedal de agua hirviendo... cuando ''desaparecieron'' las hebras...¡¡¡Lo añadi a la masa!!!...

...Otra media hora de ''chup-chup'' a fuego bajo y dándole vueltas siempre en el mismo sentido (el de las agujas de reloj)...

...Saque la masa a enfriar... unas 24 horas en el frigorífico...

...¡¡¡Si... salió firme!!!... pero ligeramente ''blandengue'' para formar las croquetas...

...Empecé la rutina para formar las croquetas... primero rebozarlas en harina de trigo...

...En ese momento... noté que... con cualquier roce... la masa se ''separaba'' como si la hubiera cortado con un cuchillo...

...Esa sensación aumentó a la hora de pasarlas por huevo batido... a cualquier roce con la cuchara... ''la gelatina bramaba''... ''rompía'' la croqueta y quedaba irrecuperable...

...Con paciencia... forme dos docenas de croquetas... que congelé de inmediato...

...Ardía en ganas de ver como se comportaban a la hora de utilizarlas... ¿😳Se romperán?... ¿😰 se espachurrarán enteras por el aceite?...

...¡¡¡Para nada!!!... Yo creo que con el calor del aceite... cada vez ''se ponían mas guapas''...

...Las saqué al papel absorvente... creo que por costumbre... ya que se las veía totalmente comestibles...

...Y este ha sido mi desayuno de hoy... ( 😉¡¡¡pues menudas ganas tenía yo de hincarles el diente!!!)...

...Estaban jugosas... y ricas de sabor... ¿Que podría mejorar ?... ¡¡¡por supuesto!!!...

...Y ya se el aliado del que tengo que echar mano en las próximas...  

...*De...   ''Hay cosas que cuesta hacerlas... pero salen mejor''

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