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Chipirones encebollados
...Llamalos como quieras... pero por aquí... a los calamares pequeñitos se les llama ''maganos''... o en plan más fino... ''chipirones''...
...Pocos peces serán tan sabrosos como el calamar en todas sus versiones... encebollado... a la plancha... en su tinta... añadidos a paellas o guisotes (tanto de patatas como de arroz)... y ¡¡¡SOBRE TODO!!!... mis adoradas RABAS... en cualquier versión... enharinadas y fritas en aceite muy caliente... doraditas por fuera y tiernas por dentro... ¡¡¡UN LUJERIO DE PLATO!!!... da lo mismo que sean de chipirones... de calamar (grande)... o de peludin (gigante)...
...Su pesca es muy entretenida... se realiza con ''guadañetas'' (varios anzuelos en un mismo punto)... y subiendo y bajando constantemente el sedal al que van unidas...
...¡¡¡Cuánto disfrutaba yo pescando chipirones en la Bahía con mi tio!!!... Las ''guadañetas'' las hacíamos insertando... al sedal... pequeños anzuelos con un tiro corto de hilo... y un plomito... para que les diese peso y poder subirlos o bajarlos dentro del agua...
...Mi última ''guadañeta casera'' acabó intentando ''pescar'' el ''buque escuela'' de la Escuela de Náutica... allí quedó trabado y sin esperanzas de recuperación... (¡¡¡cualquiera daba la cara ... diciendo... ''ese es mío''... 😉 qué vergüenza!!!)...
...En esta ocasión... y por no tener tinta... decidí hacerlos encebollados...
...Mezclé cebolla blanca y roja... en juliana... con cuatro cucharadas de aceite virgen extra...
...y a una temperatura baja (3)... y tapadas (para que se vayan caramelizando poco a poco)...
...Una vez tiernas... y para ''endulzarlas''... tiré del truco que aprendí en un mercadillo medieval... ''cocerlas con vino blanco''... que las da un dulzor especial...
...Como siempre... eche mano de mi ''vino de solera barata''... ese que está bien hecho en una bodega conocida y fiable de esta zona...
...Con un chupito tuve bastante...
...Una vez evaporado el alcohol del vino... volví a tapar la sartén...
...Pero antes eché cuatro guindillas de Cayena... enteras... sin romper... para que el picante que proporcionen sea muy sutil...
...En un rato... tuve una cebolla caramelizada... con un aspecto y sabor impresionantes...
...Las saque y reserve aparte...
...En los restos de aceite... cociné los chipirones (9) a fuego alto... con sus ''rejos'' (tentáculos)... moviéndolos con una cuchara para que a todos les llegase el calor...
...Necesitan una cocción muy corta para estar tiernos y hechos...
...El punto idóneo... nos lo indican los mismos maganos... es cuando se abren totalmente...
...En ese punto... añadí perejil picado... y una cucharadita de aquel ''paté de ajo'' (que le da un toque más sutil que el ajo fresco)...
...Y volví a taparlo todo un buen rato... para que la mezcla de sabores hicieran su milagro...
...Los aromas que flotaban en la cocina del palacete... te abrían el apetito de forma instantánea...
...Como somos unos ''golitrones'' de este tipo de plato... serví dos raciones que no se las saltaba ni el caballo campeón del último concurso de hípica...
...¡¡¡Y nos sentaron de pegada!!!... ni plenitud... ni ardor...
...Es lo bueno que tiene el comer un ''plato único''... que las ''cosas'' no se ''pegan'' unas con otras en la digestión... aunque abuses de ellas...
...*De... ''Deseando tomarlos otra vez en breve''
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