Asadurilla de Cordero

...Es un plato muy sabroso y tradicional de las regiones españolas... tanto... que era habitual que te lo pusieran de tapa en muchos bares...

...Son las entrañas del cordero... hígado... pulmones... corazón...

...Es un plato que en este palacete... aunque nos gusta mucho... se cocina de tarde en tarde... a pesar de lo económico que resulta...

...Los ingredientes que lleva... son de andar por casa...

INGREDIENTES

*... 1 asadurilla

*... 4 cucharadas soperas de aceite

*... 1 cebolla... picada en fino

*... 2 ajos picados 

*... 1 cuchta de pimentón de la vera

*... 1/2 cuchta de cayena molida (al gusto)

*...  200 cl de vino blanco

*... 1/2 cuchta de harina...o pan rallado (para espesar salsa si es preciso)

...Se sazona de sal la asadurilla...

...Se pocha la cebolla picada fina en el aceite... a fuego medio...

...Cuando la cebolla está transparente... se añade y se rehoga la asadurilla...

...Una vez salteada la asadurilla... se añaden... una cucharadita de pimentón dulce (si es de la Vera resultará mejor)... y media cucharadita de cayena molida (el picante al gusto) o dos cayenas rotas...

...Yo le añadí media cucharadita de harina (para espesar la salsa)... para que se rehogase bien en el aceite...

...Añadí unos 200 cl de vino blanco (dos tazas de café de medida)...

...Se mueve todo bien... y a fuego medio... se deja reducir el vino...

...Se mueve todo de vez en cuando... para que no se queme el fondo...

...Si la salsa queda muy espesa... se puede añadir algo de agua...

...Mientras se cocinaba la asadurilla... freí unas patatas... como acompañamiento...

...Ha resultado un plato espectacular... contundente... en su punto de sazón...  

...*De...   ''Lo malo es que... si está sabroso... se repite''

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Salmón Marinado

...Primero piensas... ''se hace en 5' ''... y te pones manos a la obra sin tardar...

...Después te das cuenta de que la cosa lleva algo más de tiempo...

...Escuchas... ''el salmón no tiene escamas''... luego te das cuenta de que si las tiene...

...Entre que lo lavas... (¡¡¡porque a saber por dónde habrá andado!!!)... y lo secas bien... pasa otro ratito...

...Luego tienes que entretenerte en quitarle las ''espinas''... es sencillo encontrarlas con simplemente palpar con el dedo y van en fila... ¡¡¡que si... que salen tirando de ellas... pero llevan otro rato!!!...

...Entonces te das cuenta de que a ese 1'200 kg de salmón hay que buscarle un recipiente grande... ya que va a abultar bastante más con la gruesa capa del marinado (azúcar + sal... a partes iguales... con 1kg. de cada es suficiente)... y hay que pensar en dejar espacio para el líquido que va a producir en los 3 días de marinado...

...Le pido a ''mi serpa preferido'' que me traiga ''sal marina gruesa''... y se presenta con auténticas ''rocas de sal del Himalaya'' en su lugar...

...Es un tipo de sal que utilizo en la versión ''fina'' para aliñar las comidas... y no sabía si semejantes pedruscos se iban a disolver sobre el salmón...

...Posteriormente me informo de que esta sal gruesa es especial para hacer marinados...

...Cubrí con la mezcla de ''sal + azúcar'' el fondo del recipiente... esparcí eneldo por encima... coloqué el salmón en contacto de la piel con la sal... y cubrí todas las piezas con una buena capa de la mezcla...

...A las 24 h... el salmón había exudado más de la mitad de su peso en líquido...

...Añadí más mezcla de sal y azúcar... hasta que las tajadas quedaron tapadas con ella...

...El segundo día... la cantidad de líquido fue menor...

...Y el tercer día... como el salmón ya presentaba una textura cambiada en color y consistencia... procedí a sacarlo de la mezcla...

...Lo primero... retirar la mezcla de sal y azúcar...

...Después... ''lavado suave'' para evitar cualquier resto de mezcla... después secarlo bien presionando con papel o con un paño limpio...

...Ni siquiera se desprende el eneldo...

...Pensé que iba a resultar más difícil el retirar la piel... pero tirando de ella con cuidado... y echando mano del filo de un cuchillo cuando hace falta... se puede decir que ''sale sola''... y deja a la vista lo grasoso que es el salmón...

...Sequé esa grasa como si se tratase de agua...

...Una vez bien seco... mi receta aconseja pincelar con aceite las piezas... para una mejor conservación...

...La verdad es que el aceite le mejora su aspecto...

...Por mi falta de experiencia en cortes... y porque ha quedado un poco más blando... las tajadas que rebané... quedaron un tanto gruesas para mi gusto...

...Pero en su punto óptimo de sal...

...Fui colocando los pedazos en bolsas para el vacío y posterior congelado...

...Los más gruesos para laminarlos...

...Los más finos de grosor... para utilizarlos en posibles guisotes...  😉 ¡¡¡ya ha hecho ''Mimisma'' algún que otro guiso marinero delicioso con algo parecido!!!...

...Puede parecer ''que semejantes piezas se han quedado en veremos''... reducidas a seis trocitos...

...Pero sabiendo de las posibilidades que hay con ellos... a mi solo se me ocurren como una docena de platos...

...Ya casi estoy viendo los canapés que voy a hacer con estos...

...*De...   ''Menos mal que no me hacía mucha gracia el salmón''

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Migas de Pastor... 2ª fase

...Presiento que este plato se va a hacer ''un clásico'' en el Palacete... por varios motivos...

...Es un plato sencillo... sabroso... barato... elaborado con los ingredientes que más te agraden y que normalmente tienes en tu cocina...

*... pan duro... cortadito muy fino

*... ajos con piel... en abundancia

*... chorizo picante... desmigado

*... longaniza... a falta de panceta fresca (muy aconsejable)

*... pimientos picantes... de esta zona

*... agua y vino blanco... para ''bautizar el pan y humedecerlo''

*... aceite virgen... una pizca

*... naranja en gajos... como guarnición

*... un work... para adelantar mucho tiempo

 

...Me hubiese gustado utilizar otros productos... pero estos son los que tenía...

 

...En primer lugar... se mojan las migas de pan sacudiendo los dedos de la mano... como si lloviera...

...Lo hice con agua y un poco de vino blanco (lo había escuchado por algún sitio)... sin abusar... ya que si se empapa mucho el pan cuesta mucho más dejar las migas crujientes... y te puede llevar hasta una hora el moverlas constantemente...

...Se deja el pan remojado durante horas... cuanto más se deje más se iguala el remojado...

...Me animó el hacer las migas... el recordar que tenía ese work muerto de risa en el armario y sin usarlo... me limito a usar sartenes y cazuelas cada vez más pequeñas y en menor número...

...¡¡¡Vamos a la receta!!!...

...Lo primero... en una lágrima de aceite virgen... se fríen los ajos... sin pelar... y se reservan...

...Después... freí los pimientos verdes... que son de esta zona y pican como diablos ardientes... (¡¡¡ya quisieran los de Padrón picar así!!!)... Se sacan a la bandeja y se salan por encima...

...De seguido se sofríen los embutidos...  que van soltando sus ''grasas'' y dejando su sabor en ese aceite...

...Sobre esa grasa se echan las migas... a las que no hay que dejar sin remover ni un segundo... ya que se apelmazarán y se quemarán...

 

...Sobre las migas... se echan los ajos reservados... para que las den sabor y acaben de cocinarse... todo esto sin dejar de remover...

...Una vez las migas están crujientes... doradas... y sin achicharrar... se echan en el centro de la bandeja... y se colocan las guarniciones alrededor...

...En esta ocasión solo las he acompañado... además de con los embutidos... con pimientos picantes y naranja en gajos...

...No es para nada un plato graso... ya que es poco aceite el que sueltan los chorizos para tanto pan...

...Resultaron una cena agradable y se me dió una nota de ''notable'' en elaboración... por lo que presiento que se repetirá la jugada en breve...

...Unos pequeños ajustes en la elaboración... y la nota será de matrícula de honor... 

...*De...   ''¡¡¡Que listos eran los pastores!!!''

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Costillas a la cazuela 

...Siempre suelen presentar este plato cocinado al horno o a la brasa... y hoy ''no quería pegarme'' con el horno... he preferido la olla a presión y ''sin tutorial de uso'' la cosa ha salido bien...

...Digo lo de ''tutorial de uso''... porque aunque hace años que tengo esta tapa de olla... no acabo de coger el tino al ''turbo''... ya que con pequeñas variaciones de calor se pasa de ''le falta'' a  el ''se achicharra''...

...La pieza de costillas... que me ha mandado mi Catedrático en Carnes... era espectacular... con carne por todas partes...

...Me habían regalado en una compra... un sobrecito de ''sazonador''... leí sus ingredientes y sin pensarlo más... pringué toda la pieza con el...

...Es un ritual para toda carne en cazuela... el freír lo primero unos ajos en el... para que coja tono de lo que le espera...

...En abundante aceite virgen... doré las piezas de carne por ambos lados...

...Me agradó comprobar que los polvillos del sazonador no se habían calcinado ni habían  estropeado el aceite...

...Retiré el exceso de aceite y dejé lo mínimo en el fondo de la olla... 

...Que nadie me pregunte el por qué... pero siempre tengo que echar cebolla y zanahoria a este tipo de carnes... ¿las ablandan?... posiblemente en tiempos ancestrales haya escuchado algo parecido...

...Mientras se doraban las cebollas y las zanahorias... preparé un poco de vino blanco (2) y otro poco de mistela (1)... Mi medida siempre es la tacita blanca de café... para esto y para medir el arroz...

...No se describir los olores que inundarón la cocina del palacete mientras se evaporaban los alcoholes de los vinos... se te produce una revolución entre las papilas de la boca y el estómago difícil de explicar... pero que todo el que ha hecho este proceso sabe de lo que hablo...

...Y llegó ''el momento turbo'' temido...

...Habrá quien se pregunte... ''¿Y por qué la usas entonce?''...

...¡¡¡Pues muy sencillo y por diversas razones!!!... Primero porque es mía y me costó muchas horas de trabajo el conseguirla... despues porque es el doble de rápido hacer el guisote (20')... y tambien porque reduce el gasto de energía una barbaridad (jugando entre 2-3-4 se mantiene en verde)...

...Pero cuando lleva un ratito al (4)... le da por cambiar el verde a colorado... y tienes que ponerla al (1) un ratito... pero en cuanto te descuidas... se va al amarillo y hay que volver al (3)...

...Y seguro que habrá quien diga... ''pues ponla al tres todo el rato''... ¡¡¡Pues no!!!... porque vuelve a pasar lo mismo...

...Y mientras estas en este ''sube-baja''... casi sin darte cuenta... ya tienes que apagarla y el plato está hecho...

...¡¡¡Y que plato!!!... ¡¡¡de rechupete!!!...

...Y una vez sin presiones... vas y lees el folletín del sazonador... (yo siempre soy un poco ''cagaprisas'' por empezar las cosas)... y descubres que el sazonador se echaba despues... una vez cocinada la carne...

...Pues ''Mimisma'' ha demostrado que tambien se puede echar antes...  

 

...*De...   ''¡¡¡Que rico XDDD!!!

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Coquetas de... Cebolla caramelizada y Queso

...En estas fechas... andamos mirando por aquí y por allá... para hacer platos que se puedan preparar con antelación a las fechas navideñas...

...Además de elaborarlos lo más económicos y sabrosos posibles... 

...Suelo participar en el canal de una aficionada a la cocina (cocinarconana0)... y que para eso de economizar ¡¡¡se las pinta que no veas!!!...

...Hace una cocina del día a día... y como ella dice... ''¡¡¡a su manera!!!... y se puso a elaborar unas ''croquetas con cebolla caramelizada y queso rulo de oveja''... que con solo escuchar los ingredientes me animaron a seguirla... al mismo tiempo... pensando que eso podría estar muy rico...

...¡¡¡Y que gracia!!!... a pesar de ''dos traspiés'' ¡¡¡acabé la receta a la vez que ella!!!...

...Usé la mitad de los ingredientes... ya que lo mío consistía en una prueba de cata...

*... 2 cebollas pequeñas frescas... picadas en trocitos (a falta de bote ya preparadas)

*... 2 nueces de mantequilla... y un chorrito de aceite virgen (para que no se queme)

*... 3 cucharadas de harina de trigo

*... 1 litro de leche entera (o lo que precise para estar a punto)

*... 1 buen trozo de queso Cambozola... (a falta de queso de rulo)

*... nuez moscada rallada... (la besamel no es nadie sin ella)

*... sal... al gusto

...El primer traspiés fue que ella utilizo cebolla caramelizada comercial (de las de bote)... mientras que ''Mimisma'' andaba caramelizando las cebollas frescas... ¡¡¡casi se me queman con los nervios!!!...

...De ahí la falta de ''documento gráfico'' del momento... 

...Lo de sustituir el queso por el cambozola (2º traspiés)... no fue nada... ya que puedes hacerlo con cualquier queso de tu gusto...

...Lo de hacer la besamel... fue un coser y cantar... ¡¡¡pues no llevo yo besameles hechas!!!...

...No se me olvidó ni lo de cubrir la masa con un film para que no haga costra... y derecha al frío del frigorífico...

... 😉  Si... por supuesto que he probado la masa... ¡¡¡en su punto de sal... y con un delicioso sabor!!!...

...Una vez la masa ya fría... monté mi ''campo de intendencia'' como siempre... masa... harina... huevo... pan rallado...

...Me encanta elaborarlas con queso... ya que les da una consistencia a la hora de formar las croquetas... que facilita mucho la labor...

...¡¡¡Y ahí las tengo!!!... casi sin manchar nada...

...Solo me salieron 20... una lástima que... una vez ya puesta... no hiciese más...

...Y nada más formarlas... ¡¡¡al congelador!!!... para no caer en malas tentaciones...

...Pero además con Ana... aprendí otro ''experimento'' que tengo que probar...

...En la última porción de masa... echó el huevo restante (para mi que vió que era poco para tanto) y lo mezcló bien con ella... despues cogía pequeñas porciones... formaba la croqueta... y la pasaba por el pan rallado...

...Un método un tanto ''pringoso''... pero mucho más rápido...  😒  y cuántas sobras de rebozado he tirado yo por no saber esto...  😂  y cuantas tortillas francesa he comido por no tirarlo... 

...*De...   ''Me gusta aprender cada día algo''

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