Cocido de Garbanzos

...Ya van llegando los tiempos de disfrutar de un ''cocido''...

...Es un plato ''muy agradecido'' en el resultado... que nos proporciona... consomé... puré... ''ropa vieja (carne cocida con un sofrito de pimientos y cebolla)... legumbres con hortalizas... e incluso un ''paté de ajo''...

...La mayor dificultad reside en tener memoria para echar los garbanzos a remojo (10 h)... en agua... para que nos queden ''tiernos y enteros''...

...En esta ocasión yo he echado todo lo que tenía a mano sobre los garbanzos remojados... huesos de ternera con carne... apio... cebolla... pimientos picantes... zanahorias... ajos...

...Los ajos los echo ''en cabeza entera''... después de retirar todas las capas de piel que les cubre... y de hacerles una ''manicura cuidadosa'' de los pelillos de abajo (las raíces)... procurando quitarlas todas... pero dejando el ''nudo'' que mantiene entera la cabeza de ajos... ya que van a cocer unos 40' dentro del cocido...

...Para que el garbanzo resulte tierno y entero... y que incluso todo lo que añado al cocido salga cocido pero sin destrozarse... que así deja el caldo ''limpio''... mi truco reside en cocerlo en olla a presión... y cuando a temperatura máxima alcanza esa en el interior de la olla... (la mía lo anuncia echando vapor)... bajo la temperatura al mínimo (1)... dejando cocer el mismo tiempo que si lo hiciese en cazuela normal (35' - 45' según el tipo de garbanzo)...

...Desde que lo hago así... ¡¡¡no se me desnuda ni un garbanzo!!!...

...En esta ocasión solo he sacado un puré de verduras y hortalizas...

 

...y un paté de ajo...

...El paté resulta sencillísimo de hacer... se saca la carne del ajo de sus pieles... se sazona de sal al gusto... y se añade un poco de aceite virgen extra... ¡¡¡todo bien movidito con una cucharilla!!!... y queda con un aroma muy suave de ajo y fino para untar...

...Con el cocido suelo sacar el TRIPLETE... unos platos muy conocidos en este palacete... que además del puré... con las carnes y los garbanzos sobrantes... añadiendoles un buen sofrito... se ponen de locura de sabor... y con un toque de soja y miel en la carne... te llevan a lugares lejanos...

...Normalmente... yo ''los tomo tal cual''... simplemente regados con un hilo de aceite en crudo...

...También me gustan mucho acompañados de repollo con un sofrito de ajos...

...Y si tengo un ''día inspirado''... incluso me molesto en hacer ''boronos''... que son típicos por estas zonas... y simplemente son huevo batido... con perejil y pan rallado... se hacen bolitas y se fríen... y si se cuecen un rato en el caldo... ¡¡¡se ponen de lujo!!!...

...Este tipo de platos... además de ahorrar tiempo... ahorra energía eléctrica...

...*De...   ''Llegó la hora del triplete''

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ColaCao y Sobao

...Hoy he vuelto a tener un dia de ''ColaCao y sobao''...

...Un día de esos que te quedas sola y haces las mínimas labores posibles... ni guisar... ni fregar... pero alimentada a tope...

...Teniendo un buen sobao congelado... y un buen cacao de la Laguna de Bacalar... la labor se hace en un plis plas...

 

...Primordial que el sobao sea de primera calidad... ya que va a ser su mantequilla la que consiga un buen resultado...

...Se lamina el sobao... se pone a la plancha a un fuego muy suave...

 

...y en cinco minutos tenemos la labor hecha...

 

...Es una receta aprendida en ''La casona de Somahoz''... que dentro de un opíparo desayuno de frutas y embutidos... te ponían este regalo para el paladar y los sentidos...

 

...Desde entonces... no tomo el sobao de otra forma... 

...Tras este desayuno... no sientes hambre en todo el día... 

...*De...   ''Manjares que vas aprendiendo''

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Arroz con Marisco

...El ''clásico dominguero''... hoy ha salido de lujo... sobre todo en lo que al sabor se refiere...

...No tiene ningún condimento... ni especia... ni siquiera perejil que le va de locura... simplemente está elaborado con el caldo de cocer unos berberechos... que le han dado un sabor impresionante...

...Como sofrito base... media cebolla muy picadita... y dos pimientos verdes...

...El arroz bien rehogado en este sofrito... y de seguido regado con el agua de cocer los berberechos... que le han dado todo un toque de sabor... y completado con agua limpia... ya que estaba algo salado... ¡¡¡Lo ha chupado como una esponja!!!...

...Luego me he liado a echar puñados... uno de langostinos... tres o cuatro de gambas... dos puñados de mejillones... una docena de almejas... otra de berberechos ya cocidos... y en 18' he tenido dos platos opíparos de lujo... llenos de sabor marino...

...Lo que más tiempo me ha llevado... ha sido preparar los ingredientes... por esa puñetera manía que tengo de lavarlos bien para eliminar conservantes... quitar tripas a gambas diminutas... abrir almejas para no tener sorpresas de lodo... y todas esas tonterías que se me ocurren... Es el problema que tiene el utilizar productos congelados y el disponer de una fuerte imaginación...

...Menos mal que los berberechos estaban muy bien depurados... y no han sacado ni un solo grano de arena... (a la que son muy aficionados)... no es apetecible que te cruja entre los dientes cuando tomas una porción...

...*De...   ''Costumbres que se hacen leyes''

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Pechugas Adobadas

...No suelo añadir ni especias... ni condimentos a las carnes...

...Me gusta que cada carne sepa a lo que es... sin nada que les cambie el sabor...

...Pero no están mal los cambios... para no aburrir al paladar...

...Primordial el preparar lo primero el ADOBO en el que se va a macerar la carne...

...Es el inconveniente de la receta... que se tiene que calcular con tiempo suficiente de anticipación el tener macerando la carne...

...Mientras preparamos el majado... sazonamos con sal la carne (la pechuga hecha filetes finos)... para que la vaya tomando...

...En el adobo usaremos los ingredientes que más nos gusten o apetezcan...

...Cuanto más pequeños sean los pedazos... mejor los manejaremos en el mortero...

...En un mortero... se van echando y moliendo... ajo picado... sal... orégano... pimentón dulce... pimentón picante (en lugar de pimienta molida)... aceite virgen extra... y un chorrito de vino blanco...

...Se mezcla todo bien... antes de remojar con este adobo... los filetes de la pechuga...

...Dicen ''las malas lenguas'' que... cuanto más tiempo se mantenga la carne en este adobo... más sabor toman...

...Yo con dos horas he tenido suficiente...

...Sólo queda... el freírlo justo antes del momento en que lo pensamos consumir...

...Se escurren bien del adobo los filetes... se rebozan con harina (de trigo)... se pasan por huevo batido... y se rebozan en pan rallado...

...Se fríen a un fuego medio... y aún así... el sofrito toma un color bastante tostado...

...El pollo quedó realmente jugoso... con una explosión de sabor... y realmente apetecible...

...El adobo sobrante... se puede recoger para dar sabor a otros eventos (en tiempo breve)... de guisos o patatas...

...No descarto el probarlo con otras carnes... y ya estoy viendo algún que otro lomo fresco con este adobo... que resulta mucho más suave que el comprado...

...*De...   ''Cada día se aprende algo''

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Crepes Salados

...Hoy me ha vuelto a dar ''el antojo''...

...Hacía mucho tiempo que no tomaba ni crepes... ni tortitas para desayunar...

...Los vi en una página que sigo... reduje la cantidad de la receta... ¡¡¡y manos a la obra!!!...

...La verdad es que se hacen en un momento... y salen muy ricos...

...Se bate todo muy bien... se pinta la sartén... (mediana)... con mantequilla... se sirve un cucharón de la mezcla... y a un fuego medio alto (7)... se van cuajando los crepes...

...Se hacen en un abrir y cerrar de ojos...

...Con estas medidas de la taza de té... me han salido cinco crepes... en una sartén mediana...

...Los he rellenado con lo que tenía a mano... ya que hoy no había ni jamón de York... por eso lo hice con mortadela y queso...

...No sabría decir cual me ha gustado más... ya que los dos estaban muy sabrosos...

...Menos mal que no hice las cantidades de la receta... eran el triple... pero está bien saber cuantos pueden salir más o menos...

...Otra ventaja es... que además de lo apetitosos que salen... suelen sobrar para otro evento... de merienda o cena...

...Con dulce... mermeladas... dulce de leche... frutas frescas gratinadas... crema pastelera... nata montada... y demás... salen realmente ricos...

...*De...   ''Antojos que se tienen a mano''

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Bocartes con Pimientos del Piquillo

 

...Una forma sencilla y sabrosa de cambiar un pescado frito...

...Para este plato... reservé los bocartes más grandes... (una docena)... de otros que hice fritos simplemente rebozados con harina de trigo... y que hasta ahora son mis preferidos...

...Los sazoné con sal... y mientras la tomaban... me entretuve en...

...retirarles la espina central...

...Se consigue facil... simplemente deslizando un dedo por cada lado de ella...

...Hay que procurar que el bocarte quede lo más entero posible...

...También les quité esa otra espina pequeña del lomo... que no resulta nada agradable encontrarla a la hora de comerlos...

...La mayoría de las veces... al retirarla... el bocarte queda más entero...

...Después los empareje por tamaños lo más parecidos posibles...

...Mucha importancia tiene el disponer de unos buenos pimientos del piquillo...

...Se recorta un pedazo de pimiento... y se coloca sobre uno de los bocartes...

...Con otro de los bocartes... se tapa el relleno a modo de bocadillo...

...Me gusta tener todo preparado... ya que el siguiente paso hay que hacerlo con cuidado...

...Se rebozan ''los bocadillos'' con harina... se pasan por huevo batido... y con cuidado se ponen a freír... a un fuego medio (6)... para que se hagan bien por dentro...

...Ya se está a un paso de disfrutar de unos bocartes... jugosos... sabrosos... y excelentes de comer...

...Una manera sencilla de dar ''varias caras'' a un mismo producto... para que no nos aburra una sola receta...

...*De...   ''El pescado me rechifla''

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