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Salmón Marinado
...Primero piensas... ''se hace en 5' ''... y te pones manos a la obra sin tardar...
...Después te das cuenta de que la cosa lleva algo más de tiempo...
...Escuchas... ''el salmón no tiene escamas''... luego te das cuenta de que si las tiene...
...Entre que lo lavas... (¡¡¡porque a saber por dónde habrá andado!!!)... y lo secas bien... pasa otro ratito...
...Luego tienes que entretenerte en quitarle las ''espinas''... es sencillo encontrarlas con simplemente palpar con el dedo y van en fila... ¡¡¡que si... que salen tirando de ellas... pero llevan otro rato!!!...
...Entonces te das cuenta de que a ese 1'200 kg de salmón hay que buscarle un recipiente grande... ya que va a abultar bastante más con la gruesa capa del marinado (azúcar + sal... a partes iguales... con 1kg. de cada es suficiente)... y hay que pensar en dejar espacio para el líquido que va a producir en los 3 días de marinado...
...Le pido a ''mi serpa preferido'' que me traiga ''sal marina gruesa''... y se presenta con auténticas ''rocas de sal del Himalaya'' en su lugar...
...Es un tipo de sal que utilizo en la versión ''fina'' para aliñar las comidas... y no sabía si semejantes pedruscos se iban a disolver sobre el salmón...
...Posteriormente me informo de que esta sal gruesa es especial para hacer marinados...
...Cubrí con la mezcla de ''sal + azúcar'' el fondo del recipiente... esparcí eneldo por encima... coloqué el salmón en contacto de la piel con la sal... y cubrí todas las piezas con una buena capa de la mezcla...
...A las 24 h... el salmón había exudado más de la mitad de su peso en líquido...
...Añadí más mezcla de sal y azúcar... hasta que las tajadas quedaron tapadas con ella...
...El segundo día... la cantidad de líquido fue menor...
...Y el tercer día... como el salmón ya presentaba una textura cambiada en color y consistencia... procedí a sacarlo de la mezcla...
...Lo primero... retirar la mezcla de sal y azúcar...
...Después... ''lavado suave'' para evitar cualquier resto de mezcla... después secarlo bien presionando con papel o con un paño limpio...
...Ni siquiera se desprende el eneldo...
...Pensé que iba a resultar más difícil el retirar la piel... pero tirando de ella con cuidado... y echando mano del filo de un cuchillo cuando hace falta... se puede decir que ''sale sola''... y deja a la vista lo grasoso que es el salmón...
...Sequé esa grasa como si se tratase de agua...
...Una vez bien seco... mi receta aconseja pincelar con aceite las piezas... para una mejor conservación...
...La verdad es que el aceite le mejora su aspecto...
...Por mi falta de experiencia en cortes... y porque ha quedado un poco más blando... las tajadas que rebané... quedaron un tanto gruesas para mi gusto...
...Pero en su punto óptimo de sal...
...Fui colocando los pedazos en bolsas para el vacío y posterior congelado...
...Los más gruesos para laminarlos...
...Los más finos de grosor... para utilizarlos en posibles guisotes... 😉 ¡¡¡ya ha hecho ''Mimisma'' algún que otro guiso marinero delicioso con algo parecido!!!...
...Puede parecer ''que semejantes piezas se han quedado en veremos''... reducidas a seis trocitos...
...Pero sabiendo de las posibilidades que hay con ellos... a mi solo se me ocurren como una docena de platos...
...Ya casi estoy viendo los canapés que voy a hacer con estos...
...*De... ''Menos mal que no me hacía mucha gracia el salmón''
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