viernes, 11 de agosto de 2023




Salsa de Tomate guatemalteca









...Siguiendo a dos muchachas por internet... una de Chiapas... y la otra de Jalisco... intento ves sus formas de elaboración de algunas de las recetas que cocinan... 


...Es difícil de ''conseguir'' las recetas... están entremezcladas entre el trajín de hacer montañas de ''tortitas''... salvo que te quedes sin perder de vista a la olla en que se elaboran...


...Escuchar que son recetas antiguas... y ver que se elaboran a lo largo de Hispanoamérica... me hace pensar que se pueden considerar ''prehispánicas''... y que una vez llegadas a Europa... incluso las hemos dado la vuelta en lo que a la elaboración se refiere... y posiblemente por la reducción del producto conseguida... poco agradecida si se quiere una economía boyante...


...En concreto esta receta me ha recordado algún producto italiano... muy similar en la forma de elaboración... y posiblemente apropiado injustamente su autoría... Hay que dar... ''a Dios lo que es de Dios... y al César lo que es del Cesar''...


...¡¡¡Vamos a la receta!!!...










...Los ingredientes son sencillos y de andar por casa... tomates (4) + cebolla (1/2) + ajos (2) + laurel (1) + pimienta picante (cayena) (1) + pimienta (molida y al gusto) + sal + aceite virgen extra...










...Utilicé pocos ingredientes... Los que consideré que para ''una muestra de prueba'' eran suficientes...










...Puse los ingredientes en mi ''olla a presión'' y añadí un poco de agua...










...Calculé que con 12' al mínimo de fuego (1) los ingredientes ya estaban listos...










...Si!!!... listos y tiernos... los tomates los pelé fácilmente... separé el caldo de cocción...










...Y los fui echando a mi ''METATE''... esa ''piedra ancestral'' que milagrosamente sigue funcionando despues de tantos años de uso...


...Eché cuatro cucharadas del caldo de cocción para favorecer al inicio del triturado de todo...










...Una vez conseguido el ''puré''... lo colé por un chino... y puedo afirmar que no quedaron ni las pepitas de los tomates...










...Sobre una base de aceite virgen... eché el puré... y llegó el ''mueve... mueve... para que no se pegue''... hecho que para nada ocurrió...










...Ya que se trata de ir disecando los líquidos... a un fuego medio... para que quede una pasta de tomate...










...La cantidad de puré de tomate... sin dejar de darle vueltas y moverlo... fue menguando poco a poco...










...Pero seguí meneando hasta que empezaron a aparecer los primeros signos del aceite...






  




...Y no dejé de hacerlo hasta que eran claros claros... ¡¡¡el aceite asomaba entre el tomate!!!...










...Fué el momento de echarlo al tarro... desde dónde lo voy usando con mesura... (1 cucharadita /guisote)... ya que el sabor se ha potenciado bastante...






   




...Menguó mucho... pero como muestra ha sido suficiente...






















...Lo he probado añadido a tomate frito... y a esos ''experimentos de las 11:30 son sagradas'' que me hago (simulacros de pizzas con obleas de empanadillas... o con pan de molde)...


...¡¡¡Y funciona!!!... 








...*De...    ''Cuatro tomates dan para bastante''

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Cocina de ''diseño''









...Que poco cuesta el conseguir un emplatado atractivo y que invite al ''¡¡¡comemé!!!...


...Rebuscando entre las imágenes guardadas... cuatro me han llamado poderosamente la atención... podrían ser muchísimas más... por la impostura que muestran para incitar a comer platos un tanto... ¿¿¿  😉 ''incomibles''???... o que no nos gustan...






 




...Reconozco la ''buena imaginación'' a la hora de presentar un plato... que con unos palitos de pan salado y una buena presentación de un queso... resulte una forma divertida de incitar al ''¡¡¡comemé!!!''... o animar a probar a quien no le guste el queso... ¡¡¡Prueba esta escoba!!!...










...¿¿¿Quien se puede resistir ante un plato tan simpático???... si aunque no te guste el ''sopicaldo'' que luce... puede resultar hasta rico...










...Hay platos que... con sencillez... pueden lanzar incluso recomendaciones... o indirectas...  


...Que poco cuesta presentar una ''gastronomía atrayente''... aunque los ingredientes sean de los ''de andar por casa''...


...¿¿¿ No será que vamos un poco al ''¡¡¡batallón entró de guardia!!!'' ???... y no nos esmeramos lo suficiente en publicitar nuestros platos... 








...*De...   ''platos diseñados... y... platos desastrados''


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Historias del 2020









...Hemos pasado de... el considerar a Enfermería y a Sanidad unas heroínas de altura... a el llevarlas al olvido más absoluto...


...Eso nos indica que estamos en una sociedad muy volátil... muy de modas de última hora... muy pesetera a la hora de valorar...


...Porque algo que es prioritario en un momento dado.... en una pandemia mundial... no puede ser considerado irrelevante al medio año siguiente... del que se puede prescindir y dejar bajo mínimos por puras conveniencias económicas...










...¡¡¡Pues que no se te olvide!!!... ¡¡¡La auténtica vacuna para este hecho... eres tu!!!...     


...Si se te ha olvidado lo que es una pandemia... que no se te olvide lo que es el cansancio de la ''infravaloración constante''... porque posiblemente lo que vas a encontrar en la próxima es a un personal sanitario sin prolongación de tiempos... con horarios fijos de auténticos obreros... con dedicación en función del sueldo percibido... con total desaparición de cargos puramente vocacionales...


...El echar mano de la VOCACIÓN profesional cada vez que a la sociedad le interese... va a ser un mito de otros tiempos... ya que las vacaciones se van a disfrutar en tiempo real y merecido... sin ni un minuto de prolongación...   


...INFRAVALORAR  a las personas... ¡¡¡es lo que trae!!!... que cuando se lleva mucho el cántaro a la fuente... ¡¡¡es posible que se acabe rompiendo!!!... porque cuando se juega con la paciencia una y otra vez... llega un punto en que esta se acaba...


...Recuerdo un hecho vivido en carnes propias... cuando salía ROTA de una guardia... resultándome difícil mantenerme en pie... y tuve que esperar a un taxi casi una hora... porque era el ''Dia del transporte'' y no había ningún tipo de vehículo disponible (con paradas marcadas de autobús y taxis a pié de hospital)... salvo el de regresar ANDANDO a tu domicilio...


...Cuando logré sentarme en el automóvil... y le pregunté al taxista si tenían algún ''tipo de mínimos'' para la celebración... de forma prepotente me contestó... ''Tenemos derecho a poder disfrutar de nuestro día libremente''...


...Le contesté...


...''Estoy totalmente de acuerdo con usted y que lo disfruten plenamente... pero yo estoy reclamando mi 'Dia del Perpetuo Socorro'... para poder disfrutarlo tambien... y sin mínimos... para poder decirle a usted... si llega con un infarto... que lo siento mucho... pero que yo ya no estoy en mi tiempo laboral''...


...¡¡¡Creo que me entendió!!!...


...Y es que hay situaciones que solo se valoran según y del lado de donde se miren... y según y el egoísmo que se disfrute...    








...*De...   ''Lo ancho para mi... lo estrecho para vos''


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miércoles, 9 de agosto de 2023




El carrusel... de Pombo 









...Me encantó encontrar en un local de hostelería esta foto de... ''el Carrusel de Pombo''...


...Podemos pasar una y otra vez por delante  de muchos sitios... y no echar en falta cosas de las que hemos disfrutado durante años y años...


...Si por algo se caracteriza esta ciudad es... ''por su pobre apego a las cosas''... no respeta ni lo mínimo de la historia... ni edificios... ni lugares significativos... ni objetos especiales...


...Hemos visto desaparecer auténticas joyas arquitectónicas y en su lugar se han plantado auténticas aberraciones en eso de la construcción...


...Doy unas cuantas muestras de ello como ejemplos...






 


...La desaparecida ''Estación de la Costa''...un conjunto de Edificios y vías... que permitían la carga y descarga a los barcos... construida en 1902...










...Para que veinte años despues (1920) se diseñara un pobre simulacro del mismo... y llamarlo ''palacete del embarcadero''...


...Según un comentario de Eva Miguelez... ''Hubo un tiempo en que los santanderinos prendíamos fuego a las estaciones de tren''... Y a mi me suena esto a ''la pobre visión comercial reinante'' (y que aún perdura en nuestros días)... entonces peligraban cuatro puestos de trabajo en las diligencias... y hoy me llevan al ''rechazo de las energías renovables actuales'' por peligrar puestos de trabajo en las energéticas actuales...









...La ''Capilla de San Roque''... situada en el cabo entre las Playas del Rhin y La Concha... una pequeña ermita casi metida en el mar... que ''en teoría'' se trasladó a lo alto de una loma... en el mismo Sardinero... pero que nada tenía que ver con el primer edificio... ¡¡¡Si... más grande!!!... pero de un estilo ''modernista indefinido''... Y yo... 😉 conociendo ''el percal de la gente de la que disfrutamos''... dicen que la demolieron... pero más de cuatro veces me he preguntado... ''¿en que finca privada... como capilla personal... se habrá montado la ermita?''... ya que... por ejemplo... la verja metálica... preciosa e ''inservible'' del Hospital de Valdecilla... anda circundando la finca de un galeno de la zona...









...Años me pasé buscando el famoso ''Teatro Pereda''... aquel estupendo edificio al que respetó el famoso incendio del 1941... ¡¡¡si... puede que necesitase reparaciones... por eso de la edad!!!... pero que hoy sería un emblema para el ciudadano... un pedazo de su historia... y no esa mole de edificio... neomodernista que irrita la vista y que se levantó ''...para amiguetes'' de los que gobernaban en aquel momento... en su lugar... Me decían... ''¿vives cerca del Teatro Pereda... no?''... y ''Mimisma'' que me acababa de mudar a la zona y venía de otra ciudad... por más que buscaba... no encontraba el dichoso teatro (ubicado posteriormente en fotos de la zona)... ¡¡¡  😧 casi lo acababan de demoler!!! (1966)...


...Siento ''envidia de la sana''... cuando voy a otras ciudades del extranjero... y veo como se conservan incluso los carruseles... Y es que soy una ''forofa'' de ellos...


...Por eso me emocionó el ver la foto del Carrusel de Pombo... seguro de que tengo algún reportaje gráfico de el por algún rincón...








...Siempre me he preguntado si era el mismo carrusel que en un principio estaba enfrente al Hotel Bahía... en los Jardines de Pereda... junto aquel lago de cuatro patos... ¡¡¡Pero no!!!... ''aquel tenía dos pisos''...¿que sería de el?...










...Ya resultó ''un mal síntoma'' aquel cambio del carrusel de una lado a otro de la plaza... Una plaza que era para ''el disfrute de los niños''... a un lado el carrusel a pie del Club de Regatas... en el centro ''la pista de canicas'' que desapareció con la ''remodelación'' y ha quedado para ''el cambio de cromos dominical''... e imperan las terrazas de los negocios de la zona...











...Han dejado un templete... en medio de la plaza asfaltada... el que de ''música clásica '' precisamente no disfruta... En el... se suben más bién ese tipo de músicos que tienen el sentido del ritmo y el oído pegados al ''finstro''...


...Los años van pasando... los dueños se jubilan... ¡¡¡y 😉 supongo!!!... que no hubo un valiente que se atreviera a coger el relevo para hacerlo girar... en dar alegría a la plaza... y se escuchasen las voces infantiles disfrutando... La clientela cuesta ''crearla''... pero es mucho más difícil si no hay carrusel...










...Casi desde recién nacida he disfrutado de este tipo de ''titos''... y no he perdido la afición a lo largo de la vida...










...No puedo evitarlo... es ver un trasto de estos y me afloran el ''espíritu infantil y la alegría''...










...Con el vaivén... vas viendo como tu cuerpo ''se encaja malamente'' y te preguntas... ''¿como voy a salir de esta... cuando pare?''... Pues... 😉 como el champán... ''¡¡¡haciendo chup!!!''...


...😒 salvo aquel maldito ''camión de bomberos''... que me jugó una mala pasada... 😟 y no quería dejarme salir...










...¡¡¡Pocos carricoches de estos se me resisten... ni siquiera los que se mueven solos e intentan mandarte al paisaje cuando intentas subir...










...Por eso no entendí a aquella desagradable persona en el Sardinero... que me montó un ''tirili''... y me llamó ''gordainmunda'' cuando me monté en su caballito... alegando que lo iba a romper...










...Solo tuve que pagarle un viaje a aquel que estaba esperando y disfrutando con ''mi galopada''... para demostrar que el ''bicho'' seguía vivito y coleando...


...En el mismo punto... tengo yo ''galopadas nocturnas'' sobre un hermoso alazán... e incluso con la capa al viento... y una noche tras otra se podía demostrar que mantenía su galope...


...Resulta facil mantener la historia local... con los ''titos'' incluidos... solo hay que tener un espíritu de mantenimiento para que duren...


...Una ciudad que no trabaja por guardar su historia...  








...*De...   ''... es una ciudad muerta''


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martes, 8 de agosto de 2023




Salsa de... chiles






Salsa de chiles de agua




...Escuchar la palabra ''chiles'' y hacérseme la boca agua... ¡¡¡es todo uno!!!...


...No se que tiene el picante... me produce vitalidad...






Chiles de agua





...Con solo verlos en crudo... ya se me estimulan las glándulas salivares... se me desata la imaginación ye imagino una salsa picantona y sabrosa...


...Solo me retienen las semillas... Desde que leí que cuando las ingieres... tienen predilección por depositarse en ''la apéndice'' y ser causantes de intervenciones quirúrgicas a costa de ellas...


...Por eso procuro eliminar el mayor número de semillas de cualquier ingrediente...






Chile Cobanero





...Desconocía este chile... el chile Cobanero... Es pequeño... pero presiento que pica a rabiar...


...En una cuenta de internet... vi como lo utilizaba una muchacha guatemalteca para hacer una salsa para sus tamales...


...Me llamó la atención que los ingredientes (tomatitos... chiles... cebolla...) de la salsa los cocinase primero... asándolos sobre el fuego suave... haciéndolos rodar de un lado a otro durante un tiempo largo...


...Hace tiempo que se que... si una pimienta o un chile se asan... aumenta el grado de picante y el de sabor de los ingredientes... Por eso me imaginé que... aquella salsa debía de salir muy sabrosa y muy picante... ¡¡¡Y que más quiso la ciega que ver!!!... Empecé un experimento en toda regla... con los medios de que disponemos actualmente...


...No me confundí... el experimento salió de lo más sabroso...






Jalapeño





...Si con solo ver un chile jalapeño... ya me emociono...






Guajillo





...no se lo que haría con un chile guajillo si lo tuviera en mi mano...


...Posiblemente cortarlo en porciones... ya que se de su alto grado de picor... y no es cuestión de destrozar platos por mucho que me guste el picante... Ya he comido algún plato al que pocos valientes le meterian mano... ''de los de lagrimón caído'' que llamo yo...






Grado de intensidad de los chiles





...Es conveniente tener a mano una ''tabla de intensidades'' de los chiles... para poder valorar a lo que te enfrentas... 


...Nada me va a retener el uso del picante...


...Algunos dicen que es perjudicial para el tracto digestivo...


...¡¡¡Si... al final irrita 😉!!!... pero yo puedo decir... que a mi... su capsaicina me ha salvado la vida...  








...*De...   ''Adicta al picante''


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