Bizcocho de 3 ingredientes

...Ante esta racha de que no me sale un bizcocho derecho... bien porque se desparrame... o por aparecer calcinado por encima... o por salir en plan mazacote por utilizar harinas de fuerza... he hecho este intento...

...Vi por Tik Tok a un muchacho de Mahón hacerlo... y me dije... ''intentalo que ni la pérdida es grande... y el tiempo perdido es muy corto''... ya que lo vi salir de su horno... doradito... en 17'...

...Las ''pérdidas'' serían de... 120 gr de harina... 120 gr de azúcar... 4 huevos... y 17' de horno a 150º C... con aire arriba y abajo...

...Como ya vi su receta medio realizada... no supe cuantas claras de los huevos utilizó el muchacho para montar...

...Así que me inventé... un huevo entero para lo seco... y tres claras a punto de nieve... para mezclarlas con movimientos envolventes en lo seco...

 

...Hice un ajuste mental con los valores de mi horno... y tuve que dejarlos al mínimo y el tiempo en 8'...

...Le puse un papel de hornear de parte a parte... para poderlo desmoldar mejor...

...Y no le perdí de vista ni un momento... ¡¡¡ 😒 que ya se yo los estragos que puede hacer este horno en un solo minuto!!!...

     

...gracias al papel que puse cruzado... al final de los 8' me pareció que le faltaba un poco de horneado... por lo que añadí 2' de microondas... pero ya sin bandeja crisp...

...¿Como sale?... sale algo seco... pero estupendo para hacer ''una tarta de emergencia''... sobre todo por lo rápido que se hace... y por su bajo coste en tiempos de crisis...

...No descarto el de hacerlo ''de 4 ingredientes'' en breve... ya estoy viendo... que si un poco de leche... que si un yogourt... o que si un poco de zumo de naranja... ¡¡¡ya se verá!!!...

...De aceites y mantequillas...¡¡¡nada de nada!!!...

...A pesar de su sequedad... el pobre ''ya ha fallecido'' con los cafés del desayuno y de las meriendas... 

...*De...   ''Pendiente de experimentos de bajo coste''

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Pasta choux

Pasta choux…

…El soplo y poner crema se cree que es originario de Italia. Cuando Catherine de Medici se trasladó a Francia en 1533, llevó con ella a Francia su corte entera, incluyendo a sus cocineros. Su cocinero principal, Panterelli de nombre, hizo el pastel con una pasta caliente secada que él inventó, llamado ‘’Panterelli del pâte’’.

Los pasteles se convirtieron más adelante saben como à Popelin del pâte, y Popelins era una forma de torta hecha en las Edades Medias en la forma de soplos grandes.

Perfeccionado por Avice y más adelante por Antonio Carême, esta pasta se convirtió en la misma receta para los pasteles de los choux que se utiliza hoy.

La pasta de pasteles de los Choux, llamada panade, es la única pasta que se cocina antes de ser cocido al horno.

Comienza con la pasta simple del agua, de la mantequilla, de la harina, y de los huevos. Mientras se hornea, los huevos ayudan a formar una corteza fina en el exterior, mientras que el interior, atrapado el vapor, amplía el centro a los pasteles de una forma hueco-soplado típico.

Los pasteles se pueden llenar y montar para formar Profiteroles, Croquenbouche (apilados de profiteroles pegados junto con el caramelo), St. del gâteau - Honoré, el etc. En los Choux de Italia que los pasteles llenaron de natillas se apilan a menudo en una forma piramidal alta. El chocolate se vierte en el apilado y se adorna con crema azotada.

Los pasteles de los Choux se pueden también llenar de crema batida o de crema sabrosa para hacer los aperitivos deliciosos.

…La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los...

beignets franceses…

…Un beignet, en español ‘buñuelo’, es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.

La tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas de las calendas de marzo, que celebraban el despertar de la naturaleza por los ritos agrarios.

Con este motivo, se infringían las prohibiciones y se autorizaban los disfraces.

Antes del período de ayuno de 40 días, era costumbre celebrar la fiesta y comer graso.

De aquí viene el Mardi Gras (‘martes graso’), que es el día que precede a la Cuaresma.

Como la fiesta reunía un gran número de personas, era necesario hacer dulces baratos y de preparación rápida.

Se trataba también de utilizar las reservas de mantequilla, aceite, huevos y demás antes de los 40 días de ayuno seguían.

De ahí la tradición de los beignets y también de los gofres, las crepes, etcétera.

…La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc.

La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea.

Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta casi-líquida y de color un tanto brillante.

Se calienta al horno a 180ºC y se calientan las formas de pasta durante una media hora aproximadamente.

Al sacar del horno, ya frías se ponen los rellenos, dulces o salados, según el gusto.

Dulces elaborados con Choux…

Pepito… o relámpago…

Un relámpago o pepito (como se le llama en algunas partes de España)

es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y

se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro.

Tradicionalmente se rellena el bollo con crema pastelera de vainilla o chocolate,

o bien con nata, y suele cubrirse con chocolate glaseado.

Otros rellenos incluyen crema con sabor a café, ron o fruta y puré de castañas.

El nombre original, en francés, es éclair, que significa «relámpago».

Se cree que el bollo recibió este nombre por la forma en la que brilla

cuando es cubierto con el glaseado.

Profiterol…

Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux

que se rellenan con diversos ingredientes

según las regiones de Europa donde se elaboren.

En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces

como crema o chocolate,

pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y

que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas,

los austriacos que contienen queso quark.

Windbeutel…

…Riesenwindbeutel o lo que es lo mismo Windbeutel de gran tamaño (de 25 cm de diámetro). …Windbeutel (Denominado también como Ofenküchlein en Suiza).

Se trata de un pastel elaborado con una masa denominada pasta choux y

que se rellena por su interior con abundante nata batida o crema de vainilla,

y en algunas ocasiones con compota de frutas.

Los rellenos no sólo pueden ser dulces,

existen variantes que incluyen queso fresco aromatizado con hierbas,

queso quark, rebanadas de embutido, etc.

Croquembouche…

…La palabra Croquembouche

proviene del francés Croque en bouche que significa Cruje en la boca.

La croquembouche es una torta muy atractiva visualmente,

pero no tan elevadamente sabrosa;

de hecho suele usarse para simples decoraciones

más que para deleitar el paladar.

…Consiste en una base cónica a la cual se adhieren profiteroles

(repollitos) de masa Choux rellenos de dulce (crema pastelera, ganache, etc.) y

acaramelados en la cima.

Suele decorarse con más caramelo en forma de pelos u

otras decoraciones de chocolates, flores dulces, etc.

Precauciones...

A pesar de la preparación simple que los Choux del à de Pâte requieren algunas precauciones:

1) La cantidad de huevo debe ser correcta. Si la receta me pide 4 huevos agregue los primeros 3 y el último poco a poco, para controlar la consistencia. Demasiado huevo hará el panade demasiado líquido y se deformará cuando se cuece en el horno.

2) El panade necesita ser cocinado cuidadosamente hasta que esté liso y seco. Si es poco cocinado los ingredientes se mezclarían irregularmente y conservaría demasiada humedad.

3) Haga la preparación muy rápidamente. Al cocer al horno el panade cuando está todavía caliente ayudará a ligereza y a la extensión.

4) Cueza al horno los pasteles hasta que sean quebradizos, secos y de color oro. Si los pasteles son poco cocinados podrían derrumbarse cuando se quitan del horno. También es preferible refrescar los pasteles lentamente en el horno.

Mini - Pizzas

...No voy a engañar a nadie... ¡¡¡Me he picado al verde!!!... 

...Desde que descubrí las obleas de las empanadillas para hacerme pizzas superfinas y crujientes... ya no oculto la pasión que me producen el queso fundente y el chorizo picante...

...Como mucho... las salpico con un poco de orégano...

...Ya ni los oculto con tomate en la base... (que si... que alguna vez lo he echado)... ni me molesto en cambiar los ingredientes... ni siquiera uso aceitunas u otros ''manjares''...

...El saber que en cinco minutos tengo la pizza hecha y a punto de boca... ¡¡¡como que me tranquiliza!!!...

...¡¡¡Que si!!!... que está muy rica con si tomatito... su cebolla... su bonito en aceite... su quesito rallado... y con el montón de orégano que se te cae del frasquito...

...Pero... ¿para que perder tiempo en florituras... cuando lo que de verdad te gusta es el chorizo picante y el queso?...

...Y mira que lo he intentado de muchas maneras... ¡¡¡hasta con pizzas dulces!!!...

...con pimientos verdes...

...¡¡¡hasta cambiando las ''bases''!!!...

...¡¡¡Y nada!!!... como mi oblea... mi queso... y mi chorizo picante... no hay nada... 

...*De...   ''Descubrimientos que se hacen''

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Roscón de Reyes...  

''Fiasco al canto''

...Como en cualquier receta que elaboro... procuro tener todo preparado... y más si es la primera vez que la hago...

...Pero lo que no tenía preparada la desconfianza para creer todo lo que se me cuenta...

...Mi nula experiencia en harinas y masas tambien tuvo mucha de la culpa... ya con solo ver la cantidad de harina tenía que haberme dado cuenta... 650 gr y encima harina de fuerza...

...Voy a pensar que solo ha sido un error de transcripción en quien puso la receta... porque no quiero que se me envenene la sangre malamente con esto...

...Voy a poner los pasos a seguir... porque pienso conseguir en otra ocasión este tipo de rosco...

...El 1º... hacer la Masa Madre...

...Mezclar 3 cucharadas de harina... con un poco de leche tibia... y con la levadura de panadería (seca y de sobres)...

...Mezclar todo bien y dejar en sitio cálido unos minutos... hasta que fermente...

...Que no es porque yo esté delante... pero... ¡¡¡me salió de p_ta madre!!!...

...Mientras... empezar a mezclar todos los ingredientes restante... primero los secos... la harina... con las ralladuras de limón y naranja...

...Seguí con los ingredientes ''húmedos''... la mantequilla diluida... la leche... la masa madre...

...Toda una odisea me costó poder añadir lo más característico del roscón... lo que le da su aroma... el ''Agua de Azahar''...

...Actualmente nos invaden los ''abre faciles''... esos mecanismos que se mencionan rápido... pero que luego no cumplen su función... con los que te tienes que pelear hasta con cuchillos... porque no hay manera de abrir el producto...

...Conseguí llegar al agua de azahar después de dejar el santoral pringado de arriba a abajo... y con el mejor abridor para estos asuntos... la conocida ''goma compresora'' para sacar analíticas...

...Legué a la conclusión de que el dichoso tapón estaba ''pegado'' con el producto dulce que contenía el frasco...

...Después de pelear mucho... amasando aquel engrudo... conseguí llegar a hacer una pelota de la masa...

...Solo faltaba no perder la esperanza de que aquella bola levase lo suficiente para hornearla...

...Guardándola en el horno... para que no le dieran ''corrientes frías''... conseguí que la levadura hiciese parte de su función...

...No levó de forma desproporcionada... pero si aumentó de volumen despues de unas 5 h...

...Un tanto aburrida de llevar todo el día pendiente de la dichosa masa... comencé lo agradable de darle forma de rosco...

...Empecé por hacer un agujero en su centro... como indicaban las normas de la receta... con un dedo y de parte a parte...

...No resultó difícil agrandarlo...

...Ya depositado en la bandeja del horno... sobre un papel de hornear...

...Lo barnice con huevo batido... posé encima las frutas escarchadas y las almendras laminadas... lo dejé reposar un rato y por última vez... resguardado en el horno...

...Y en unos 45'... a 180º C... se puede decir que ya estaba listo...

... 😏  ¡¡¡Aquí empezó la desgracia!!!...

...Me pareció que andaba '' un poco pálido''... y le dí otros 8' con el grill a plena potencia...

...Ahí se produjo el primer desastre... salió achicharrado del horno...

...Si estaba cocido...

...Pero... más que un suave y tierno rosco... en boca parecía un auténtico adoquín... seco... seco... seco...

...Recorté todo lo calcinado...

...Mi primera idea fue el hacer un almíbar de agua de azahar... y empaparlo bien...

...Pero se cruzó en mi camino la idea de una masa pastelera... hecha en cinco minutos en el microondas... y en un arrebato me dije... ''puede funcionar... ya que seguro que lo ablanda...

...También tuve otra peregrina idea... el hacer una glasa para cubrir la parte superior y hacerlo más apetecible...

...Ni la crema pastelera lo ablandó... ni la glasa salió correcta...

...Y seguía siendo un auténtico adoquín...

...Menos mal que... como todos los años... reservamos un rosco de cabello de ángel...

...Conclusión... ''tiempo y dinero tirado a la basura''...

...*De...   ''Soy un desastre como repostera''

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Pizzas con Obleas

...La afición sigue adelante...

...Las obleas para empanadillas resultan realmente cómodas y rápidas para darte un gustazo...

...Se doran un poco... se da la vuelta a la oblea... y mientras se cocina por el otro lado se añaden los ingredientes... (tomate crudo rallado en la base... bonito o jamón cocido... cebolla deshidratada... salsa picantona... y que no se te olvide el queso manchego como me ha ocurrido a mi)...

...Y con ese calor... se forma una pequeña pizza... muy fina... muy apetitosa...

...Puede que... como me ha ocurrido a mi... ''te dé una buena nota'' ese ''profesional pizzero'' (tu hijo) cuando ve la foto que le mandas...

...te dice eso de ...'''¡¡¡tienen muy buena pinta!!!...

...*De...   ''Hay ''aficiones'' que engordan''

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Crujientes de Queso

...Hoy es un día de ''sobras... experimentos... y limpiezas''...

...De ''sobras''... ¡¡¡que he dejado el frigorífico LIMPIO como una patena!!!...

...APROVECHANDO que las obleas restantes no pueden estar mucho tiempo abiertas... porque se secan se parten... y demás perendengues...

...He gastado esas ''esquinas de queso''... que vas dejando para rallar o cortar sobre cualquier otro plato... ¡¡¡No ha quedado ni una ''esquina''!!!...

...Lo siguiente... ha sido... ''EXPERIMENTAR los cortes'' de los distintos quesos... y la colocación dentro de la oblea... para poderla doblar o enrollar... además de evitar que corten la oblea y se salgan en la sartén...

...Creí que lo más seguro era el rallar el queso... ¡¡¡pués no!!!...

...Ocupa mucho espacio... dificulta la elaboración (doblar o enrollar)... y a la hora de la verdad... ¡¡¡se queda en veremos!!!... es decir... que se funde dentro de la oblea... pero da la sensación de escasez...

...Los trozos más medianos... cortan la pasta de la oblea... ¡¡¡y estamos en el modo ''desparrame'' fuera de la oblea!!!...

...Posiblemente con un queso más blando y fundente... como el de nata de estas zonas... o como el cambozola... queden bien...

...O fileteando más pequeño... y para empanadillas... es el corte correcto...

...Después... la mecánica es sencilla...

...Pincelar con mantequilla la sartén cada vez que vas a dorar una... y a un fuego bajo alto (5)... ir dorando los productos...

...Voltear cada pieza con una espátula... facilita la labor... y no rompe las obleas...

...El resto es cuestión de paciencia... el ir haciéndolas hasta que doren...

...E ir tostándolas al gusto... más o menos doradas...

...Todas quedan crujientes... y el queso como si fuera un suspiro...

...Son agradable de tomar... y ''al gusto''... ya que las haces con quesos que en general te gustan...

...*De...   ''¡¡¡Otro experimento hecho!!!''

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