Zamburiñas a la Plancha

...Por mucho que zascandilees por Internet... que te crees que ''lo sabes todo''... y resulta que hay ocasiones en que ''tienes que pedir ayuda''... 

...Eso es lo que hicimos en esta... echamos mano de un amigo al que sabemos que le gustan este tipo de ''lamiscadas''... y que nos aconsejó esta receta...

...Casualidades de la vida... resulta que es una receta (según el enlace que me manda)... clara y sencilla... de otro amigo... buen chef en donde los haya... como lo es Francisco Jerez...

...Resulta un plato de primera... y económico... porque de los 10€ que costaron... solo he tenido que dividirlas para dos veces... y con tres cada uno... y otras dos cositas más... hemos hecho un día de restaurante de primera...

...El primer paso... como siempre... ha sido ''congelarlas'' (según el consejo del manual del anti-anisakis)...

...Una vez descongeladas... se separan de su concha... para poder seguir con el siguiente paso... Como vienen limpias de polvo y paja... resulta muy facil gratinarlas...

 

...Se prepara una plancha bien caliente y prácticamente sin aceite... se pasan 1 minuto por cada lado... se vuelven a sus conchas... ¡¡¡y ya está el plato hecho!!!...

...Pero Francisco Jerez no se queda ahí...

...Aconseja acompañarlas con una salsa que no lleva ni dos minutos...

...Se doran dos o tres ajos prensados en un dedo de aceite... y una vez dorados... se retira la sartén del fuego... se añade perejil picado (que se fríe con el calor residual)... y... de inmediato... esta salsa se vierte por encima de las zamburiñas ya cocidas en la plancha...

...Pero ''Mimisma''... ha querido rizar el rizo con un experimento otra vez más... y ha flameado la salsa con un chupito de whisky... de esa botella eterna que lleva acompañándonos unas tres décadas en eventos parecidos...

zamburiñas de El Encuentro

 

...recordando aquellas tan ricas que nos preparaba Jose Antonio en ''El Encuentro''...

...¡¡¡No se si ponerme la ''medalla de hojalata yaaaaaaa!!!... ¡¡¡XDDD como me han salido!!!...

...En su punto... una explosión de sabor... ¡¡¡deliciosas!!!...

...Habrá quien piense que ''tres son pocas''... para mi suficientes... ya que me he comido hasta la salsa con arroz blanco...

...Y el pan... solo lo he usado ''para hacer barcos'' en las almejas...

...*De...   ''¡¡¡XDDD que ricas!!!''

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Almejas en salsa

...Demasiado bien llegan al plato... después de ''tanto maltrato''...

...Que si depurarlas de nuevo... que si congelarlas... que si descongelarlas... (todas precauciones anti anisakis)...

...Por lo demás... es un plato rápido de hacer...

...Se sofríe el ajo... con cuidado de que no se queme... para que no amargue...

 

...Se echan las almejas... y si se tapan se abren antes...

...Reconozco que estas han sido un tanto remisas y remolonas en eso de abrirse...

 

...Hay que servirlas de inmediato... se enfrían en un abrir y cerrar de ojos... a pesar de llevar la salsa caliente por encima...

 

...Te rechupeteas al comerlas... pero hay que decir que duran menos que un suspiro...

...La última llega en un plis plas...

...Pero siempre queda el consuelo de ''remojar sopas de pan''...

...*De...   ''Chucherías del mar''

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Zamburiñas

...Cuando no se saben las cosas... no te planteas nada...

...Para mi... zamburiñas y volandeiras eran todo lo mismo...

...Como las diferencias entre rubio y moreno... solo existe en el color del pelo...

...Fue en Luarca en donde se me creó la diferencia y la duda entre zamburiñas y volandeiras... las primeras tienen una concha oscura y con una ''oreja''... las segundas su concha es más anaranjada...

...Aquel ''catedrático en marisco'' cuando hablaba de ellas... parecía que lo hacía sobre ''unas amigas de la infancia''... y sembró la duda en mi... ¡¡¡solo por pedirle un destornillador!!!... (jejeeee...  😉 yo quería llevarme el barómetro que tiene hace cien años en la puerta)...

...La apariencia entre ambas... muy similar... salvo el color de la concha...

...Volandeiras...

 

...Solo los ''puristas'' pueden diferenciar su sabor... que dicen es más suave y dulce en las zamburiñas...

...Zamburiña y Volandeira...

...Y digo yo... ''¿¿¿Las que han llegado a mi casa... de concha oscura... a 10 € la docena más una de regalo... unas con una ''oreja'' y otras con dos... 😟 que son... zamburiñas o volandeiras???''...

...Personalmente... cualquiera de ellas... a la plancha y con foie... ¡¡¡me encantan!!!...

...*De...   ''El que sabe... sabe''

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Almejas Finas

...''Mimisma'' las llama ''manías''... pero en realidad es ''Precaución''... ya que toda es poca...

...Desde que aquella ''navaja''... (fresca... y viva)... me produjo una intoxicación severa... un anisakis declarado con todos los síntomas... procuro tener cuidado con el marisco siempre...

...Hoy se trataba de un kilo de almejas finas... (el siguiente tamaño más pequeño que las ''pipudas'')... que emplearé en más de un plato una vez las haya congelado...

...''Están sacadas directamente de la depuradora'' (obligatorio por ley) ''no hace falta depurarlas''... me contaba mi serpa favorito cuando cuando yo inicié la depuración casera con agua... abundante sal... y cuatro meneitos de ''subida de marea''...

...Además de depurarlas... compruebas que están vivas... ya que al rato... se habían abierto todas... con los tentáculos fuera... y chupeteando el agua limpia...

...¡¡¡Ahora si... ahora están listas para ser congeladas!!!...

...En principio... parecía que mi alarma no estaba justificada...

...Pero pasado un rato largo... ''cuando las aguas se calmaron''... las impurezas fueron manifiestas...

...Para comprobaciones... no hay mejor ''chivato'' que el teléfono móvil...

...*De...   ''No hay que perder las buenas costumbres''

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Tarta de Manzana

...Ya no se por donde buscar la receta...

...De los muchos ''juegos'' que dan las noches de guardia... aquella gallega que vino cuatro días a ampliar su residencia a nuestro hospital... nos dejó ''La tarta de su abuela''... que era tan sencilla de hacer que... solo había que añadir los ingredientes sin más preparación...

...Las medidas por tazas de desayuno...

* - 1 Harina

* - 1 Azúcar

* - 1 Leche

* - 2-3 Huevos

* - 5-6 Manzanas... peladas... laminadas...

*...''Se mezclan los secos (harina + azúcar)... y por otro los líquidos (leche + huevos batidos)...

...Intercalando capas de manzana laminada... con la harina y el azúcar... hasta que se acabe... terminando con una de manzanas...

...Sobre ello se echan la leche y los huevos''...*

...Asi contado no habia nadie que se lo creyese... pero tras numerosos ensayos... tras 60' de horno a 170º C... así era como salía la tarta perfecta de aquella abuela gallega...

...No fui la única que batió todo... lo intercale sobre capa y capa de manzana... ¡¡¡y que sea lo que Dios quiera!!!...

...Y así la he vuelto a hacer... con todo batido...

...Mientras la elaboraba... iba recordando los pasos a seguir... Como el jugo de las manzanas hacían una perfecta mezcla con la harina y el azúcar... y como ... al final... la leche y el huevo se colaban por todos los resquicios de la tarta... sin necesidad de moverlo más...

...La mezcla queda muy líquida... pero a pesar de eso... he preferido echarla cada dos o tres capas de manzana...

...Me ha sobrado masa... pues no me he atrevido a echar más... ya que en cuanto empieza a cocer sole le falta hablar y decir eso de... ''me voy a desparramar por encima''...

...En este horno de ''bandeja crisp''... con una temperatura de 170º C... un gratinado del 3... y un pequeño toque de microondas al 1... 

...En cuestión de 15 minutos la tarta estaba hecha... el pincho testigo salía limpio... y el aspecto era bueno...

...Nada más sacarla del horno... la pinté por encima con una ''mermelada de pétalos de rosa''... una de esas mermeladas que no sabes con que usar... pero que la dió el brillo suficiente...

...¡¡¡Quedó guapa... guapa con ella...

...El aspecto de la tarta era muy apetitoso... pero supe esperar como una valiente hasta que estuviese fría y compacta...

...¡¡¡Mereció la pena!!!... la tarta es como una lasaña de manzana blanda... no demasiado dulce... ¡¡¡rica... rica!!!...

...A las sobras de masa... las rallé manzana...

...Pretendí hacer con ella... una especie de magdalenas de manzana... pequeñitas... de bocadito...

...Y por ''un mal entendimiento de tiempo ''... la cocción casi las calcina... y el experimento es francamente mejorable... y a falta de un poco de levadura...

...Y con 4' quedarán imponentes... ¡¡¡seguro!!!...

...*De...   ''Haciendo y deshaciendo... va la niña aprendiendo''

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Luz y Esperanza

...En la oscuridad de una maldita pandemia y un negro confinamiento... que brille una luz en la noche... trae un halo de esperanza...

...Unos desconocidos... de los que solo sabes que son inquilinos del localito... que con su luminaria te han acompañado año tras año en tus cenas... un apagón en esa luz... te alerta de dificultades?...

...Parece mentira que... una luz que ves de casualidad y de refilón... te preocupe...

...Se te desata la imaginación... fantaseas con que el covid ha hecho presa en ellos... vigilas si la luz se vuelve a encender algún día... controlar la frecuencia se convierte en un ritual... la cadencia de uno si... otro no... te hace suponer que se están proporcionando cuidados en otro lugar...

...Hasta que se vuelve a la rutina diaria... ni un solo día de faltar a ''la cita''... y tu piensas... ''¿ganó el covid... o todo está en la normalidad?''...

...Una simple luz... que lleva a pensamientos peregrinos... que nunca te dirá si estabas confundido sobre ellos... nunca te dirá si tu imaginación se desbordó...

...Pero ... una luz... que sin saber el por qué... te produce alegría al verla en su cotidianidad...

...*De...   ''Casos inventados del 2020 al 2022''

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Purrusalda

...Me gusta llamarla ''purrusalda''... porque en castellano viene del ''puerro''...

...También se la llama ''porrusalda''... porque en vasco ''porru'' es puerro... ''salda'' es salsa...

...Es una sopa de verduras... típica de cuaresma... un plato originario de la gastronomía vasca... navarra... y riojana (además de otras regiones)...

...Por la humildad de sus ingredientes... se la considera un ''plato humilde''...

* - Ajo... 2

* - Cebolla... 1/2

* - Puerro... 3

* - Zanahoria... 2

* - Patatas... 3 pequeñas

* - Aceite virgen... 5 cucharadas soperas

...''Mimisma'' lo considero un plato ''GRANDE''... por sencillo... digestivo... limpio...

...Voy a ponerlo tal y como lo elaboro normalmente...

...No sabría decir el por qué añado cebolla al ajo cuando se está dorando... puede que sea una ''tendencia'' cántabra... la de añadir ese binomio a cualquier preparación...

...Se van rehogando todos los ingredientes... y de seguido va la zanahoria... que cuanto más fina esté laminada... mejor cuece y a tiempo...

...La patata suele ponerse en taquitos...

...A mi me gusta más laminada en no demasiado fina... para que se mantenga entera y tierna al final de la cocción...

...Mientras se rehoga... hay que ir moviendo los ingredientes... esto es lo que va a ayudar a que la salsa del plato sea más densa...

...Por último se añade el puerro... picado pequeño... pero no diminuto...

...Con el fin de que al final veamos todos y cada uno de los ingredientes...

...Se cubre todo con agua... y se sazona con sal al gusto...

...Se cuece todo... a fuego medio (6)... durante unos 18' a 20'...

...¡¡¡El plato ya esta listo!!!... sabrosón... sabrosón...

...*De...   ''Platos que curan''

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