Sal de Albahaca

...Vi esta solución por algún sitio... y me pareció un método rápido para sazonar la pasta... para dar un toque de albahaca a algún que otro plato...

...Cansada de que las hierbas y las plantas se me pasen de rosca sin utilizarlas... me pareció una manera estupenda de conservación...

...Ya me habían regalado algo similar con setas... y te pasa con ello como con el pimentón de la Vera... que hay quien busca ''el chorizo fantasma'' en los pucheros de cocidos...

...El procedimiento es sencillo...

...Los ingredientes son tan sencillos como sal y hojas de albahaca...

...He utilizado sal marina (3 cs) y planta fresca de albahaca (3 ramitas)... Todo bien triturado en una batidora... hasta dejarlo como un polvo...

...Como sale un polvo húmedo... es necesario secarlo...

...Con tres minutos de microondas... es suficiente...

...Me salió con una capa endurecida y seca... y necesitando enfriarse para poderlo embotar...

...Para que el proceso fuera más rápido... me entretuve en pasarlo por un colador... que sin dificultad salía en plan sal fina...

...En realidad la receta recomendaba volver a triturar en la batidora...

...lo aireé para acá...

...la aireé para allá...

...y una vez fría... la embote...

...Pero no me he conformado con esto... otra parte de la albahaca... fresca y picada... la he conservado con mantequilla en el congelador... así puedo echar ambos sobre la pasta a la vez...

...Con la mantequilla derretida y la albahaca picada... se rellenan los huecos de un accesorio para hacer cubitos... y se congelan...

...Esto es el cocinar... ¡¡¡experimentar constantemente!!!

...*De...   ''Cada uno se entretiene en lo que puede''

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Jardín Casero

...Aún a sabiendas de que no tengo ninguna buena mano para las plantas... más bien soy una ''Agatha Christie'' con ellas y paso del ahogamiento a la desecación en un abrir y cerrar de ojos (recuerdo aquel ficus que con una sola sacudida... dejó caer todas sus hojas a la vez)... me he atrevido a hacer un ''jardín casero''...

...Me gustan el romero y el tomillo para hacer guisotes... por ese toque que dan en especial a las carnes... y ese fue el inicio de este ''frondoso jardín''... el intentar mantener dos pequeñas plantas de ellos... y comprobar el plazo de vida que pueden tener entre mis manos...

...Y empiezo con ''carencias''... ya que intentando saber sobre el riego que precisan... descubro que precisan abundante sol (unas 8 h diarias) para desarrollarse bien...

...Para suplir ''carencias''... he iniciado una ''siembra asociada''... por eso que dicen que evita plagas y hongos... y mejora el desarrollo de las plantas... y eché semillas de perejil en el contorno (6 h de sol) pero con pobre resultado de momento... a pesar de ir ''remojadas 24 h'' y ''secas'' como recomendaba el paquete de semillas...

...Tenía yo ''a remojo'' un cogollo de lechuga... que ya tenía unas ''melenas de 15 cm.'' como raíces... recorté sus hojas... metí las ''melenas'' en la tierra (el sistema lo he leído por algún lugar de los Internetes)... y parece ser una ''buena socia'' en este jardín...

...porque en cuestión de pocos días está empezando a dar ''frutos''...

...Según informaba el folletín... las auténticas lechugas se desarrollan dentro de las anteriores hojas recortadas... y se van cortando según necesidades... ¡¡¡Les faltan meses para ello... presiento!!!...

...A mi no se me desanima muy facil... por eso eché semillas de perejil en otro tiesto... y en tres días empezaron las semillas a echar frutos... a pesar de las escasas horas de sol...

...Como dice una amiga refranera... ''si se planta en mayo... hay perejil para todo el año''...

...¡¡¡La ilusión no hay que perderla!!!...

... 😅  De algo tienen que servir los títulos ''adquiridos'' allá por el 2008

...*De...   ''De agricultora no tengo nada''

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 Especias...  Mezclas

...Una orientación de mezclas... que encuentro en una página de internet (enmicasa.com)... que te permite buscar tu favorita según los gustos...

...*De...   ''Aderezar platos''

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Patatas al Pil Pil 

...con Bichos del Mar

...Aprovechando que me sobró salsa pil pil de bacalao... me dije... '' ''Mimisma'' esto tiene que dar un sabor estupendo a unas patatas''...

...Ni corta... ni perezosa... me puse manos a la obra... con la intención de llamarlas 😜''Patatas al bacalao fantasma''...

...La cosa ya llamaba la atención desde el primer momento... porque el pil pil seguía en sus treces y no perdía la forma...

...Incluso tuve que echar un hilo de aceite virgen... para poder dorar los ajos prensados... ¡¡¡Ni calentándolo perdía su consistencia!!!...

 

...Para tener un caldo apropiado... cocí cuatro langostinos y seis almejas para que diesen sabor al agua con sal...

...Ni salteando las patatas cambiaba aquello de forma... ¡¡¡pero no me di por rendida!!!...

...Solo al añadir el caldo aquello empezó a cambiar de apariencia...

 

...A un fuego medio deje el puchero... hasta que las patatas estuvieron tiernas...

 

...En ese punto... coloqué los bichos del mar (los langostinos pelados) por encima... para que tomasen calor...

 

...Confieso que en la cazuela el plato tenía una pinta estupenda...

 

...auguraba un buen momento a la hora de probarlo...

 

...Pero la realidad fue otra... estaba claramente salado... ¿motivo?... posiblemente por el ''caldo  de los bichos del mar''... Te gusta ''que pequen a sabor de mar'' (saladillos)... pero al reducirse en las patatas aumenta el grado de salado...

...*De...   ''En las próximas... ¡¡¡agua del grifo!!!''

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Bacalao al Pil Pil

...No hay que dejar pasar oportunidades... ¡¡¡que hay trenes que no vuelven!!!... 

...y si tu ''catedrático en pescado'' te proporciona dos lomos SUPREMOS de bacalao islandés... (pescados a anzuelo... de la zona FR027-atlántico noreste de Islandia y las Islas Faroe)... 

...¡¡¡Ni se te ocurre desecharlos!!!...

...La discordia llega cuando uno lo quiere ''al pil pil''... y el otro ''con tomate''...

...Y entonces vas y te dices... ''¡¡¡Ya lo tengo... ''al Club Ranero''!!!''... y así todo el mundo contento... 

...Para el que no lo sepa... ''al Club Ranero'' es lo mismo (al pil pil)... solo que aquel chef al que le llegaron al Club muchos más comensales de los esperados... solo se le ocurrió hacer lo que han hecho todas las madres y abuelas... ¡¡¡agrandar la receta y con lo mismo dar de comer a todos!!!...

...El primer paso es poner en abundante aceite (en una sartén pequeña... para echar menos aceite)... varios ajos laminados y unas pimientas de cayena a freír... para que aromaticen el aceite... 

...Una vez los ajos dorados y las cayenas... se sacan y se reservan...

...En ese aceite... y con la piel hacia arriba... se colocan los troncos de bacalao... a fuego muy bajo (2)... durante bastante tiempo (unos 30')... hasta que los lomos se confiten bien...

...Así se mantienen las lascas del bacalao sin desbaratarse...

 

...Y van sacando suavemente las ''gotas de gelatina'' que harán luego el pil pil...

...Se dan vuelta a los tacos de bacalao... con la piel para abajo... y se siguen confitando igual a fuego muy bajo (3)...

...Durante esta hora larga... me dediqué a preparar el sofrito que le da el nombre de ''Club Ranero''... aunque sabía que me me faltaba un ingrediente especial... ''el pimiento choricero''... pimiento seco... que se remoja en agua caliente y del que se saca su carne raspándola con un cuchillo... dando una nota de sabor especial al sofrito... 

...Empecé pelando un hermoso y carnoso pimiento morrón...

...Los ingredientes del sofrito son sencillo... una cebolla grande (cortada en juliana)... y pimientos rojo y verde... cortados en tiras...

...Se pocha despacio la cebolla...

...se preparan los pimientos...

...Y cuando la cebolla ya está transparente... se añaden a la sartén... tapados... a fuego medio (6)... hasta que esten sofritos (blandos y cambiados de color)...

...Se mueven de vez en cuando...

...Es el momento de añadir 5 o 6 cucharadas de tomate frito... y cocinarlos todo juntos durante unos minutos...

...Sazonar el sofrito con pimienta negra molida no le viene mal...

...Cuando el aceite de freír el bacalao está templado... se retira totalmente... dejando ''las gotas de gelatina''... y ayudada de un colador... se baten dando vueltas...

...Sin dejar de batir... se van añadiendo pequeñas cantidades del aceite... hasta que se emulsionen... como si fuera una mayonesa...

...Hasta conseguir una salsa que pueda napar los tacos de bacalao...

...Hay quien echa el sofrito encima o debajo de las tajadas del pescado... yo preferí colocarlo entre ellas... y adorné con los ajos y las cayenas...

...Con sinceridad... resulta un plato espectacular... por fuera y por dentro...

...El pil pil le da un toque sutil... que para nada resulta ''grasiento''...

...Puedo afirmar que las cayenas... al estar enteras... solo le dan un ''picante sutil''... soportable incluso por quienes no quieren picante...

...Y lo digo de buena fé... ya que me tocaron en el plato las cuatro que eché...

...Se me dió una nota de EXCELENTE... y creo merecerla... ya que todo estaba en su justo punto de cocción y sazón...

...¡¡¡Me merezco una medalla de hojalata!!!...

...*De...   ''No se cuanto nos durarán estos ''lujos'' ''

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