Sopa de Pescado

...Una clásica en fechas navideñas... pero que en este año ha sido relegada... un poco... por las temperaturas tan altas y anormales en estas fechas...

 

...Lo tenía ya todo preparado... el pescado cocido... libre de espinas... y congelado durante varios días...

...Solo estaba pendiente del ''sofrito'' y un poco de pan rallado... ese que da un toque espectacular a la sopa...

...El sofrito como siempre... ¡¡¡a la española!!!... con aceite de oliva virgen (escaso)... y todo pochadito en este orden... ajo... cebolla y puerro... pimientos rojo y verde...

...Cuando la cebolla ya esté transparente y el resto de los ingredientes blanditos... yo añado un chupito de vino blanco de solera barata... y dejo evaporar su alcohol...

...En este momento... la cocina se inunda de unos aromas que merece la pena conocerlos haciendo este experimento...

...Una vez evaporado el alcohol... se bate el sofrito... triturándolo totalmente...

...Confieso que intenté recoger hasta la última miga de sofrito con mi pan rallado...

...Eché la ''papilla'' de nuevo a la cazuela...

...En ella metí el pescado congelado... a un fuego muy suave... hasta conseguir que todo se integrase en el sofrito...

...El pescado va soltando el caldo que encierra poco a poco...

...Sazoné la sopa con pimienta recién molida... para potenciar su sabor...

...A medida que se iba descongelando... iban apareciendo los otros ingredientes que entraban en la sopa... langostinos... y gambas... troceados...

...El poco agua de cocerlos previamente... tambien estaba dentro de la sopa...

...La sopa se fue haciendo poco a poco... a fuego bajo... espesada un poco con el pan rallado... ¡¡¡Una auténtica delicia!!!...

  

...*De...   ''Lo más sencillo a veces es lo más sabroso''

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Leche Frita... un antojo

...Mi postre preferido... sin ninguna duda...

...He tenido un antojo... y no me he podido resistir... 

...Ese postre que pido en cualquier restaurante... arriesgándome a comer ''una gominola incomible''...

...Y que yo intento conseguir... como aquella ''leche frita deliciosa'' que hacía aquella buena mujer que nunca llegó a ser mi suegra... con el dulzor justo... amarilla de huevo por dentro... con una crema ''besamel'' deliciosa... frita en su punto justo... ¡¡¡pero sigo intentándolo!!!...

...Para conseguir una buena leche frita... sigo las las escuetas ''instrucciones'' que constató mi padre en el ''Libro de Cocina Familiar''... sin instrucciones de elaboración y como dando por hecho que todos deberíamos saber como elaborar una ''besamel para croquetas''... que es en realidad la base de este postre...

...El primer paso... preparar la ''intendencia de ingredientes''...

...Después... aromatizar la leche con canela en rama y cáscara de limón...

...Cuando rompa el hervor... se retira del fuego y se añaden cucharadas de azúcar (4-5) al gusto...

...A la leche se le añaden... sin dejar de batir para que no se cuajen... dos huevos enteros... batidos en un poco de leche fría...

...Colarlos... para evitar ''materias no deseadas''... es un paso que siempre sigo...

...Tamizar con un colador el harina de maizena... facilita que se mezcle sin grumos en la leche con los huevos...

...Es el momento de volver a poner la leche a un fuego medio... sin dejar de mover... batiendo dando vueltas constantemente... para que no se queme en el fondo...

...Enseguida la masa espesa... Conviene batirla bien... para que no tenga grumos...

...Se vierte en un recipiente... para que enfríe... y se tapa con film para que no cree costra...

...En el frigorífico enfría mejor... se pone más consistente... y se maneja mejor

...Que nadie pregunte el por qué suelo freir unas cáscaras de limón en el aceite... ¿porque siempre uso aceite virgen?... ¿por aromatizarlo?... ¿porque se lo escuché a alguien que sabía más que yo?... ¡¡¡no lo sé!!!...

...Utilizo una sartén pequeña... para no desperdiciar tanto aceite...

...Una vez fría la masa... se corta en cuadraditos pequeños... yo lo paso por harina (se maneja mejor) y luego por huevo batido...

...El freirla a fuego bajo... supone un poco más de tiempo... pero se obtienen mejores resultados... se fríen por un igual... y se quema menos el aceite...

...Despacito y con paciencia... se logra llenar un buen plato de pedacitos de leche frita...

...Una vez frita... se reboza en azúcar y se le echa canela molida... ¡¡¡un manjar!!!...

...Y luego... es cuestión de organización... para desayunar tomar tostadas... y como postres o meriendas leche frita...

...Como hemos abusado algo del dulce en estas fechas navideñas... resulta que somos más moderados y los dulces nos duran más tiempo...😂😂😂 ...

...Salvo que ''te llame constantemente al inconsciente''... y te diga eso de ''¡¡¡comeme... comeme!!!...   

...*De...   ''Se trata de disfrutar... no de tragar por tragar''

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Pularda Rellena y Trufada

...La pularda es una gallina joven... criada para la alimentación... a la que se le ha quitado un ovario para que no ponga huevos... que tiene una carne suave y jugosa... ya que la grasa se distribuye entre sus carnes...

...Para este plato está deshuesada por dentro... solo se mantienen los de las alas y las patas...

...Se rellena con carne picada... como más guste... mezclando dos tipos de carnes o una sola... y sobre todo con trufas laminadas... que es la que le da un sabor exquisito... pero se pueden añadir otros ingredientes que más gusten... como manzanas... higos y ciruelas secos... uvas... piñones... orejones... dátiles... hierbas del campo como el tomillo y el romero (escasos)... ¡¡¡Todo al gusto!!!...

...Sin olvidar que todo lo que se añada dará sabor a la carne de la pularda...

...El día antes se macera la pularda con un abundante vino oloroso... por ejemplo un Pedro Ximenez... y con todos los ingredientes muy picaditos que se añadan y harán la salsa deliciosa... cociendo ese sofrito a fuego medio suave... hasta que reduzca...

...Se mete la pularda al horno... con parte de esa maceración... y hay quien aconseja que se cubra con papel de aluminio...(para que no se calcine... como me ha ocurrido a mi)... a 180º C... a 1 hora por kilo de pularda... retirando el papel metálico durante los últimos 30'... para que dore...

...Se la riega con la salsa varias veces durante ese proceso... cada unos 30'... sobre todo la pechuga... que es lo más seco del animal...

...Una vez asada... se rebana con cuidado en raciones... que se dejan sumergidas en la salsa...

...Simplemente... viendo las imágenes... se evocan los olores que emanan de ella... y se te hace la boca agua...

...Hay quien siempre prefiere la zona de la pechuga... por considerarla ''más noble''...

...Y los que nos gusta el ''chupeteo''... escogemos siempre las pocas piezas que llevan huesos... (¡¡¡jamás desvelaremos los motivos de por que lo hacemos!!! 😂  )...

...Aproximadamente... con una pularda de 1'500 kg. ... salen unas 5 o 6 raciones muy generosas del asado...

...Confieso que es facil de congelar y no tiene ''perdidas'' en el sabor o la consistencia...    

...*De...   ''Platos fijos en la cocina de festejos de este Palacete''

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Ajos... Pelados... en Aceite

...Resulta una forma de conservación de los ajos... antes de que se pierdan... y se pudran...

...Supe de este método en una página web que sigo...

...Hay épocas en las que los ajos parecen pedir a gritos que se los plante de nuevo... se llenan de manchas oscuras... se medio secan...

...Y me pareció un método sencillo para no desperdiciarlos... 

...Se pelan uno a uno... se colocan en un tarro... y se cubren de aceite...

 

...Si quedan burbujas en el aceite... desaparecen dando pequeños golpes de asentamiento en la base del tarro... entonces las burbujas suben por encima del aceite...

 

...La receta aconsejaba conservar el tarro en el frigorífico... mínimo durante una semana... y así se conservan en buen estado hasta tres meses...

...Pero con el frío... el aceite se solidifica... y dificulta su uso...

...Hay quien primero los macera con sal unas horas... luego los lava... los seca bien... y los embota con el aceite... 

...Yo prefiero hacer un bote más pequeño... con menos cantidad de ajos... y renovarlos más a menudo... 

...En pocos días los ajos toman un aspecto de... ¿encurtidos?... adquieren un color dorado... su sabor cambia y es más fuerte... pero más agradable a la hora de comerlos...

...Me encanta laminarlos una vez macerados... porque no se queman en los sofritos... y por supuesto que tampoco amargan...

...También se puede utilizar el aceite en el que se han macerado para distintos usos... ensaladas... guisos...

...*De...   ''Aprendiendo algo nuevo día a día''

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Salsa de Eneldo

...Encontré esta receta por internet... (desconozco su autor)...

...La necesitaba para añadir a mi salmón marinado... que me encanta con el eneldo... tanto para marinar como para acompañar...

...Me cautivó lo rápido que se prepara... ya que solo consiste en echar mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco picadito... Se remueve todo junto... ¡¡¡y ya está!!!... ¡¡¡total... unos 5'!!!...

...Se que se va a convertir en una habitual en este Palacete...

...¡¡¡Que rica... que rica... que rica!!!... 

...Suave... que pega con tantas cosas... como marisco... patés... verduras sofritas... y todas las que se te puedan ocurrir...

...*De...   ''Sorpresas que da la red''

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Canapés

 

...En muchas ocasiones... y cuando menos lo esperas... ''tu propones''... y ''el destino dispone''...

...Nosotros carecemos de ''conocimiento y control'' a la hora de enfrentarnos ante una bandeja repleta de canapés... ¡¡¡y más si son sabrosos!!!...

...Como ''nos conocemos bien... en NocheBuena tuvimos el tino de tomarlos con medida... ¡¡¡con media docena tuvimos suficiente!!!...

...Pero... (😒 siempre hay un pero)... en Navidad ''nos salpicó'' la irresponsabilidad reinante ultimamente...

...Hay personas que ''se mofan'' del trabajo de los demás...

...Encargan alegremente bandejas llenas de canapés... y sin contar con el esfuerzo que supone al hostelero que los prepara... ¡¡¡No se presentan a recogerlos!!!...

...Y el buen amigo hostelero... ¡¡¡¿¿¿ 😢 que hace ante algo tan perecedero???!!!...

...Te lo regala... sin tener en cuenta la descerebración de la que adoleces ante algo así...

...Casi sin darte cuenta... empiezas ''¡¡¡pin...pin!!!''... y casi en un ¡¡¡pis ... plas!!!... te has ''cargado media bandeja'' y estás que no puedes ni respirar...

...¿¿¿Y ''Mimisma'' que hace???... pues inventarse hasta nuevos canapés con los ''restos reinantes''... a base de huevo cocido... paté de cabracho... y salsa de eneldo...

...¡¡¡Pues estaban frescos y riquísimos!!!...

...Total!!!... 😔 que como no me gusta tirar ni una miga de comida... sabiendo el hambre que reina en este mundo... y sin víctimas a mano para poderselos endosar... pués hemos estado tres días en esta monodieta en la hora del almuerzo...

...*De...   ''¡¡¡No quieres caldo... toma taza y media!!!''

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Nochebuena  2022

...Quisimos hacer una cena bastante frugal... con platos algo más ligeros de grasas a la hora de degustarlos... y con alimentos más habituales en nuestras cenas...

...Como las temperaturas ambientales... de día y de noche... rondaban los poco habituales 20º C... me entretuve en poner cosas frescas... como son los espárragos con vinagreta... el flan de caldo y un pudin de cabracho que se pueden comer tanto fríos como calientes... unos langostinos cocidos... y una deliciosa merluza de pincho rebozada...

...Incluso ''nos privamos'' en el número de canapés... Con media docena para matar el gusanillo nos conformamos...

...Nos sobraron flanes de caldo... langostinos y merluza... que nos salvaron la cena del día de Navidad...

...Y aunque disponíamos de una excelente pularda rellena y trufada... ya preparada... no llegamos ni a olerla... quedó para celebrar el Día de Navidad... y gran parte de ella congelada para otras posibles celebraciones posteriores... ¡¡¡Que se yo que se conserva muy bien en frío!!!...

...El descubrimiento de este año ha resultado ser la ''Salsa de eneldo''... por lo agradable que resulta al paladar... por lo sencilla de elaborar... y por lo bien  marina con muchos platos...

...Incluso... es posible que sustituya con esa salsa la vinagreta en los espárragos...

...Otra ''nueva moda''... ha sido el hacer provisiones de los turrones a lo largo del mes... comiendolos ''ordenadamente'' y uno a uno con el café de las meriendas...

...*De...   ''No tomamos ni turrones''

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