Lengua Rebozada

...Es un estupendo plato que se prodiga poco en este Palacete... ¿😉 Motivos?... porque ''solo gusta a uno de cada dos''... y como es de esos 😩 ''que cunden bastante'' en cuanto a cantidad obtenida se refiere... y porque permite la elaboración de varios platos con el...

...Primordial el hacer una buena limpieza de la lengua... con un cepillado de la misma bajo el grifo de agua fría...

...Yo... incluso la doy un primer ''escaldado de 10' en la olla a presión''... 😏 me da la sensación de que así el caldo queda más ''esterilizado'' después...

...El resto consiste en añadir una buena cantidad de agua... sazonada con sal...

...Añadir unas hortalizas (cebolla...apio...zanahoria...)... con una hoja de laurel... unos ajos... y un puñadito de pimientas de Jamaica enteras...

...Y cocer todo junto... como mínimo una hora entera... y si son dos horas... ¡¡¡no pasa nada!!!...

...El caldo es poco grasiento y facil de desgrasar...

...Con eso la lengua sale lista a ser pelada de su rasposa piel... dejarla enfriar... para facilitar que se pueda cortar en rebanadas finas... y ya está lista para ser rebozada... primero en harina... y después en huevo batido...

  

...Y en una sartén con dos dedos de aceite de oliva... a una temperatura media alta (de 6 sobre 9)... se van friendo las rebanadas necesarias...

...Si sobran pedazos de lengua... se pueden congelar sin ningún problema... 😉 yo ya tengo preparado como para dos o tres tandas que me solucionarán algún plato en otras tantas  ocasiones...

 

...Es una ''carne'' con una textura distinta a otras piezas del animal... tierna... pero que no a todo el mundo le gusta... ¡¡¡posiblemente porque saben lo que es!!!... 😫 y luego... los mismos... se comen una oreja llena de cartílagos y la consideran deliciosa 😂 ...

...*De...   ''¡¡¡Que cosas pasan XDDD!!!''

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Cocido ''Milagroso'' con Picasuelos

...El cocido de garbanzos siempre resulta fuente de varios platos... sacas el plato del día... otra ración de garbanzos para una segunda ocasión... caldo para varias sopas que se precien... mi famoso y socorrido plato de ''carne a la soja''... y unas deliciosas croquetas de carne...

...Todo depende de las cantidades de carne que se utilicen... y de como gusten los platos de llenos una vez servidos...

...En este post me refiero al cocido hecho con dos muslos de un pollo Picasuelos... que resultó como aquel ''milagro de los panes y los peces''... que sacó un caldo denso y sustancioso que necesitó un amplio desgrasado...

...Nada de huesos añejos ni caldos blancos... con esos dos muslos salió un caldo dorado...  sustancioso... de puro sabor norteño...

...Menos mal que ''Mimisma'' ya estaba avisada de tanta ''producción'' y por tanto estaba preparada para resolver el asunto...

...Un Picasuelos no es un pollo cualquiera... es un tesoro gastronómico de esta región... de raza ''pedresa''... peleón de ''su zona inexistente''... pero un guerrero en toda regla... campando a sus anchas en una pradera...

...Alimentado con granos de maíz... trigo... y soja... además de todo lo que encuentran ''correteando por el prao''... con buena comida y ejercicio... el Picasuelos se forma como ''un culturista de gimnasio''... y se hace un ejemplar como de tres kilos o cuatro...

 

...Y claro... con ''tantas batallas'' se pone musculado y con una carne tersa que necesita el doble de tiempo de ''cocción ablandadora''... además de tener un color bastante más oscuro que otros pollos usados normalmente en este Palacete...

...Además de las dos raciones que íbamos a comer ese día...

...reservé otro tanto de garbanzos... para un próximo evento similar... que resultan perfectos  despues de congelarlos...

...Además... ya estaba viendo yo las sopas que iba a hacer con el caldo sobrante... 😉 de esas ''que tocan el himno nacional'' en cuanto calientas el caldo...

...Solucioné la hora de la comida con dos sabrosos platos de garbanzos... que no necesitaron ni el hilo de aceite crudo con que les suelo aderezar...

...Esa noche cenamos ''Picasuelos con soja''...

...Y como la cosa daba para más... me lié con el ''mordedor de alimentos''...

   

...Y preparé una masa para croquetas...

...que nos solucionaron la cena del dia siguiente... (😜 y otras dos o tres con las que congelé)...

 

...Por eso le llamo ''Milagroso''...porque además de comer raciones grandes... un solo cocido nos solucionó varias comidas...

...Si fuéramos más moderados en las cantidades... ¡¡¡quien sabe!!!... 😳igual hubiera sacado otros cuatro o cinco platos más... y eso 😊''sin abuelas''... 

...*De...   ''Ahorrar es facil... si lo intentas''

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Los   Babiecas   de la Red

Paella valenciana 

   

...Tengo un hartazgo con ''los babiecas de la red''... que son esos provocadores que generalmente rozan el grado de la ignorancia... y en lugar de utilizar Internet para aprender... solo pierden el tiempo metiendo gresca...

...Y ayer tope con uno de esos especímenes incultos... de esos que solo saben hacer la paella valenciana con unas medidas exactas que le da la paella (sartén de dos asas)... que tiene estipulada la cantidad de ingredientes... azafrán... agua... arroz... y grado de calor del fuego... ¡¡¡Y de ahí no se salen!!!...

...Da lo mismo que sea para dos... que para cuatro... que para seis personas... ¡¡¡las cantidades son esas y no se hable más!!!...

...Si no llevan conejo y pollo ya no es valenciana... si no lleva alubias verdes planas y garrofones ya no es paella valenciana... si no se echa el agua hasta la señal marcada tampoco es paella... y si cometes el sacrilegio de echar guisantes se monta la marimorena... si cuece más de 17 minutos ya es simplemente arroz... si no queda más seca que un esparto ya no es valenciana... ¡¡¡Y así todo!!!...

...Y en esta ocasión el ''pitote'' empezó porque a alguien... en una dichosa página de red social valenciana... se le ocurrió mostrar una imagen de una paella (que dicho sea de paso... se llama así al recipiente en donde se cuece el asunto)... con cuatro pimientos asados encima... y eso era todo un sacrilegio para la ''paella''...   

...Solo a mi se me ocurre decirle al babieca... ''que no me gusta el arroz reseco... duro... ni las judías planas en el... ni los garrofones (que nunca he sabido que pintan en medio de todo eso que lleva el plato)... que me rechiflan los pimientos en el arroz... y que sabiendo las hambrunas que ha pasado este país... lo más lógico es que el arroz se cocinase con los ingredientes de la zona o que tenían a mano... ''...

...Me fastidia que se apoderen de algo que trajo Alejandro Magno y que fueron los musulmanes los que fueron aprendiendo a cultivar el arroz... y por muchos 500 años que hayan pasado desde entonces... el arroz no es un patrimonio valenciano... porque yo me lo imagino llegando por ''la Ruta de la Seda'' desde el lejano oriente... y para todos...

...¡¡¡Nunca provoques a un babieca!!!... ya que se le revuelven las ignorancias y empieza a atacarte con los ''latigazos de la sorna''... y eso fue lo que ocurrió...

Paella moruna

...''Los musulmanes no hacen paellas''... comenta el simple... y le puse la foto de una ''paella moruna'' encontrada en la red...

Maqluba

...''¿Sabes lo que es una ''maqluba libanesa''?''... le pregunté con educación...

...No contestó ... por lo que deduje que mucho menos sabría como se emplataba esa ''paella árabe''... que se vuelca con cuidado en una fuente... para que mantenga su aspecto de ''tarta''...

Maqluba

...¡¡¡Cómo iba a saber que es un plato popular en el Oriente Medio!!!... y que incluso se hace con pasta...

...Se debió de sentir acorralado el babieca... porque me contestó... ''Yo me voy a quedar con lo que me enseñaron mis profesores en el 67''... ¡¡¡Y ahí le dejé!!!... le quité todas las fotos y comentarios... y para mis adentros me dije... ''😉 Pues si pensabas medrar a mi costa... ¡¡¡apañao vas!!!''... (porque ya sabemos que el número de mensajes engrosan el ego de muchos)...

...*De...   ''No pierdas el tiempo con ningún babieca... es tiempo perdido''

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Carne en Salsa...    estilo materno

 

...Un plato de ''puro lujerio''... de esos que no se olvidan...

...De esos platos... que en un ''puro estilo materno... (''dejalo que se haga solo y poco a poco'')... salen de película y sin tener que hacer casi nada...

...Dentro de la distribución de aquellas ''venas''...

...corté unas generosas raciones de carne...

...Bien rebozadas de harina... las sellé en un dedo de aceite virgen... por eso de que cerrasen bien los jugos en su interior...

...Una vez bien dorados... los reservé...

 

...Sobre una ''cama'' de cebolla y zanahoria... pose los trozos de carne sellados...

...El ajo... esta vez... lo añadí en ''cabeza entera''... con su piel... que a la vez que se guisa él... da sabor al guisote...

...No podía faltar la copa de vino blanco... que bañó la carne y la salsa con la olla a presión abierta... hasta que evaporó los alcoholes...

...Y sazonado con todo lo que tenía a mano... ajo... vino... romero... tomillo... laurel... pimienta molida... sal... ¡¡¡cerré la olla a presión!!!... 35'...

...Una vez tierna la carne... retiré todos los hierbajos... eché media cabeza de los ajos en la salsa... saqué los trozos de carne... y pasé la salsa por un pasapurés...

...¡¡¡Y se hizo el ''milagro del estilo materno''... ¡¡¡Olía que alimentaba!!!...

...Con la otra mitad de los ajos... espachurrándolos con sal y aceite... hice ese sencillo ''paté de ajo''... que resulta fino y sutil...

 

...Pero... 😔no pude resistirme...¡¡¡yo... la reina de los experimentos!!!... tuve que probarlo con una cucharadita de achiote... ¡¡¡😜 me acababan de traer sus polvos en un botito!!!...

...Pues estaba muy rico el paté con el achiote... Se repetirá el asunto...  

...*De...   ''Del pasado y del presente se llena el plato de la gente''

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Carne con Patatas...

''al estilo materno''

...No pretendo engañar a nadie diciendo eso de... ''mi madre era una gran cocinera''... porque a ella... en realidad no le gustaba cocinar...

...Yo creo que se hizo una gran cocinera ...¡¡¡por casualidad!!!...

...Dejaba que... ''los platos se cocinasen solos''... a una baja temperatura para no hacer ningún estropicio de calcinación... y no tener que estar esclava y pendiente de ellos...

...Yo creo que ahí hizo su ''descubrimiento'' para conseguir unas carnes tiernas... unas patatas enteras que se deshacian con la mirada... y unos platos sabrosos...

...¡¡¡Y eso hago yo!!!...

...Me mandó mi ''Catedrático en Carnes''... una pieza preciosa de ternera... que por estas zonas llamamos ''coja''... ''zancarrón''... y que por otras regiones llaman ''venas''...

...Es una carne que cortada al sesgo... resulta muy gelatinosa... tierna... sabrosa... ¡¡¡y barata!!!...

...A medida que la fui repartiendo... trozos para cocida y aprovechar en croquetas... otros trozos para guisar en salsa... ¡¡¡ya 😉 iba imaginando los posibles resultados!!!...

...Y así fui sacando pequeños recortes para que me solucionaran el plato del día...

...Lo primero... en poco aceite... sofreí los trozos de carne... eso los sella y evita que pierdan sus jugos... Reservarlos aparte...

...En esa misma cazuela se hace un sofrito... típicamente español... como base del plato... con... ajo picado... cebolla picada muy fina... zanahoria en rodajas... pimiento morrón (yo lo pelé) y pimiento verde cortados sobre grandes (van a tener que cocer unos 30' con la carne y así no se desbaratan)...

...Mejor que el sofrito no resulte muy hecho...

A ese sofrito se añaden... la carne reservada... unas patatas en tacos (una mediana por cabeza de comensal)... una cucharada de pimentón...

...Una copa de vino blanco le da un toque espectacular a este plato

...Y se rehoga todo junto durante unos minutos... hasta que se evapora el alcohol del vino...

...Se sazona con las especias que apetezcan y con sal... se cubre todo con agua... y un chup-chup como mínimo de 30'... o hasta que la carne esté totalmente tierna... (si es preciso se añade agua para mantener el caldo)...

 

...Personalmente... me gusta ligeramente caldoso... me ayuda a comerlo mejor...

...Si se quiere más espeso... solo hay que echar mano del ''consejo del cocinero tramposo''... se sacan una cuantas patatas... se machacan con un tenedor... y se vuelven a añadir a la cazuela... ¡¡¡😉 y salsa espesada!!!...

...El caso es que... a pesar de ser de ''plato único''... ¡¡¡nos metimos un platao!!!... que nos dejó listos para una siesta de varias horas... ¡¡¡que rico... que sabroso... que carne más tierna!!!...

...Hasta Lamioni...''El Rey de las Carnes sin Nervios''... me dió una nota de matrícula... 

...*De...   ''Cuesta poco el hacer felices a otros con un plato''

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Gulasch Turko...

Goulas Húngaro...

Estofado Español

Gulasch turko

Goulas húngaro

Estofado español con patatas

...Estaba ''Mimisma''... por una de mis correrías de internet... más concretamente en tik-tok... ''jugando'' en uno de esos juegos de formar palabras con media docena de letras que te proporciona el dichoso juego...

...Me gustan ''los remansos tranquilos'' en la red... y el espacio de  (NADIA)... y su espacio lo es... ¡¡una rumana 😁 graciosa a más no poder!!!... es de lo más agradable que he encontrado yo en la red... y suele acabar sus conexiones dando la vuelta a la imagen del móvil ...apareciendo en persona... y dándote la opción a poder charlar con ella...

...Siempre reniega ... y dice estar cansada de tanto guisar... ¿😏y quien no está cansada?... y no entiende cuando la digo que yo disfruto cocinando...

-''¿Que vas a cocinar hoy... cual es el plato más popular de Rumanía?''... la pregunté... 

-''Estofado''... me contestó... 

-''¿En Rumanía se hace como en Turquía...echando todo en crudo?''...

-''jajajaaaa... no... aquí se elabora mucho''... me dijo

...Hace años que ''Mimisma'' seguía la cocina de unos turcos... incluso escribí la receta en el libro de cocina familiar... y he tratado de hacerlo a baja temperatura en mi olla a presión... con un muy buen resultado final...

...Los turcos lo hacen en ollas de barro... selladas con masa de harina... y cocido durante varias horas en horno de leña...

...Echan todo en crudo dentro de la olla... carne (suele ser de cordero)en tacos... verduras y hortalizas... mantequilla... perejil y cilantro en abundancia... sal...

...El gulasch turko... se ha hecho tan famoso a nivel gastronómico... que resulta facil encontrarlo en restaurantes...

...Parece ser que el goulash húngaro... es el más parecido al rumano... de ternera troceada... con menos tomate... copa de vino... y más paprika (pimentón de la zona)...

...Las elaboraciones suelen se muy parecidas... suelen variar los ingredientes...hay quien añade setas al guiso... o la grasa se la añaden a base de crema fresca o yogur...

...En España solemos acompañarlo con patatas... cocidas o fritas... y lo llamamos así... ''carne con patatas''... que suavizan la intensidad del guiso...

...Lo normal es utilizar aceite de oliva para rehogar todos los ingredientes...

...El proceso consiste en freír la carne en tacos... para sellar sus jugos dentro de ella... añadir ajos... cebolla y zanahoria... hay a quien le gusta echar salsa de tomate... yo prefiero solo caldo... y cuando la carne esté tierna... se añaden las patatas en gajos... y se cuece hasta que estén tiernas...

 

...No hay que olvidar el ''tajín'' ... sabroso plato marroquí... suele elaborarse con cordero...

...A lo largo de los paises del Mediterraneo... la elaboración de este plato es muy parecida...

...Resulta espectacularmente sabroso...

...No me he confundido a la hora de denominar los nombres... ya que varían según y quien los utilicen...

...*De...   ''Sabrosuras que da la vida''

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