Nochevieja  y  Año Nuevo

...Para esta noche... escogimos ''Pato''...

...El cambio principal reside en la salsa... en esta ocasión de setas...

...El proceso es el de hornear con la grasa del pato... y añadir la salsa en los últimos minutos...

...El aspecto del pato relleno era inmejorable... a pesar de que cortándolo no soy nada fina...

...Un clásico sin discusión sigue siendo el pudin de pescado...

...Cuando las cosas apetecen... como en esta ocasión los langostinos cocidos...

...resultan un plato apetitoso... Por eso puede que se hayan hecho un plato tan clásico...

...Buscando otros sabores... echamos mano de los ahumados...

...Para ''Lamioni''... ¡¡¡caracoles!!!... hechos por una buena amiga... y con una pinta espectacular...

...Mientras... yo me entretuve con el jamón...

...El pato relleno... para todos... deja poco espacio para...

...los dulces...

...Nada puede impedir el empezar el año desayunando algo muy preferido...

...mi ''tostada''... la bañadita en almíbar de vino... la que hace la ''limpieza general''...

...*De...   ''¡¡¡Todavía queda otra fiesta!!!''

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Nochebuena  y  Navidad

...Últimamente estamos ''abonados'' a los asados hechos por profesionales... concretamente a la ''Pularda rellena''... para no tener ''sobresaltos inesperados'' de última hora... y porque sale realmente estupenda...

...Solo tuve que hacer la guarnición aconsejada por Cascajares... de manzana... chalotas... y ciruelas... todo glaseado... No llegué a hacerlo puré... porque solo lo tomo yo y me gustan enteras... ¡¡¡Deliciosa guarnición!!!...

...Te facilita la labor el tener que hornearlo solo quince minutos (o 30' según el tipo de horno)...

...Viene tan bien preparado... que simplemente dorándolo con su grasa... y añadiendo la salsa que ya trae elaborada... queda... ¡¡¡impresionante!!!...

...La consideramos la ''cena reina'' del año... y por costumbre suponemos que hay que poner muchos platos para demostrarlo...

...Este año nos hemos limitado a dos entrantes...

...La frescura de un pudin de pescado... acompañado de dos salsas... mayonesa y salsa rosa... (a la que no he logrado coger el punto que me gusta)...

...Y un foie... de los de verdad... sin aderezos ni florituras... en el que el sabor auténtico imperaba...

...La pularda... no estaba buena... ¡¡¡estaba deliciosa!!!...

...Ante tanta abundancia de ''sobras''... que ya se sabe que es para cubrir el Día de Navidad... (y no sacar ni una sartén para el evento)... hice un despliegue de entrantes más frescos... que son más apetecibles después de un atracón...

...Abrimos boca con unos caracolillos... que hacía demasiado tiempo que no los tocábamos... ¡¡¡No quedó ni uno!!!...

...También nos entraron de maravilla unos mejillones con vinagreta...

...La verdad es que entran solos...

...como estos espárragos navarros... sin un solo hilo... y aprovechando la misma vinagreta...

...Prácticamente ni olimos los entrantes de la noche anterior... ¡¡¡solucionarán otra noche seguro!!!...

...Y además... ¡¡¡teníamos pularda para un rato largo!!!...

...Aunque ha durado menos de lo que yo pensaba...

...De esta manera se inauguró... oficialmente... la llamada ''Semana de sobras''...

...*De...   ''Las fiestas interminables''

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Censura Solapada 

...Me alertó este mensaje en instagram... cuando quise compartirlo me decía instagram que ''no existía'' la página...

...Intuía la existencia del ''SHADOW BAN''... o el tambien llamado ''BANEO EN LA SOMBRA''... porque aunque lo desconozcas... tienes la sensación de que tus ''amigos'' no te ven en la red...

...¿En que consiste?... en una CENSURA que raya la indecencia perversa... ya que te siguen manteniendo publicando en la red... pero NO LO VE NI EL TATO... y no es ningún algoritmo... son ''dedos humanos'' los que actúan...

...No es exclusivo de una sola red... yo lo he conocido en instagram... pero tambien lo ejercen en Facebook... en Twitter... en Tik Tok... en blogs... y en cualquier sitio en el que no convenga que se vea lo que algunos consideran inapropiado...

...Resulta curioso que el ''bloqueo de imágenes o noticias'' sean las que denuncian hechos aberrantes hacia la población más humilde y necesitada...

...¡¡¡DA ASCO ESTA SOCIEDAD!!!... en la que algunos ejercen su actuación indecente sobre los otros a los que consideran imbéciles... Y ¡¡¡AL FINAL TODO SE SABE!!!...

...*De...   ''Los que emplean su energía en ejercer la maldad''

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73  Cumpleaños

...Nos estamos acostumbrando a hacer las celebraciones en casa... sin grandes dispendios... y con la comodidad que da lo propio...

...Si... ''Felino''... ''Lamioni''... ''Mi serpa preferido''... o como quiera que le llame... se merece una buena celebración... ¡¡¡pués menudo es el!!!...

...Pero disfrutando de la comodidad de que ''te lo den hecho''...

...Para eso hemos echado mano de un restaurante que nos gusta... que lo tenemos cerca de casa... que tiene nuestra confianza en estos tiempos de pandemias... y con variedad de productos...

 

...Empezamos con una media ración de rabas... ¡¡¡no hay celebración sin ellas!!!...

...Sin olvidar las ricas croquetas de jamón con una deliciosa compota de manzana...

...En esta ocasión el paté de centollo y gambas... que al toparse con mis manazas...

 

...había perdido su elegancia de siempre...

...Pero seguía estando suave y delicioso de sabor...

...Tampoco nos privamos de unos mejillones y su deliciosa salsa...

...¡¡¡menos mal que tome la salsa a cucharadas!!!... sin mojar pan... ya que en este punto para mí sobraba el resto de la comida...

...Puede que algo de culpa tuviera el ''Chateau Barreyres''... porque una no está acostumbrada a tomar buen vino incluso comiendo...

...Echando mano del ''momento pura gula''... no quise quedarme sin probar una de las albóndigas de merluza y gambas con puré... ¡¡¡que olían que quitaban el sentido!!!...

...Nunca vi una albóndiga con más carne de pescado y tan rica...

...Yo creo que la cocinera mete una gamba en cada una de ellas...

...Y como ya se ha ''institucionalizado'' en este palacete... lo dulce corrió a cargo de la buena mano de Sucrè...

...Una lástima no haber pillado el brazo de frambuesas entero... ¡¡¡estaba fresco y de locura en eso del sabor!!!...

...¡¡¡De pecado!!!...

...Total... por...

...*De...   ''Gustan las celebraciones''

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NO ME HA GUSTADO

...Lo bueno de esta moda de ''las cocinas abiertas''... y ver al cocinero en su fogón elaborando las viandas que vas a comer... es que... tambien te permite comprobar sus reacciones cuando les mandas una nota de ''NO ME HA GUSTADO''...

...Sirvan de ejemplo los huesos de esta ''PULARDA''... que estaba espectacularmente guisada... cuyo cocinero te había estado observando... entre cristaleras... como disfrutabas chupeteando... chupeteando ... y chupeteando... ¡¡¡y la cara que se le quedó al llegarle la nota!!!...

...¡¡¡Ni siquiera vió que... solo me hubiera faltado dar cera a los huesos para que brillasen más!!!...

...Y un... ¡¡¡OLÉEEEEE!!!...  a esos camareros CÓMPLICES y VALIENTES... a los que les encargas entregar la nota...  Actores merecedores de un Oscar... por su gran interpretación...

...Otro caso que merece especial mención... es el del BESUGO...

...Al que solo le faltaba cantar y bailar... y que tan exquisitamente nos prepararon en aquel restaurante de un bonito pueblo de mar vasco...

...Lo bueno de ir a degustar en invierno... es que la dedicación del cocinero suele ser plena... sin prisas... y que las acciones y ''las gracietas'' se hacen con más soltura...

...Ver el desencanto del maestro al ver la nota... me produjo lástima... Pero en la misma medida... disfrutamos los dos cuando él comprendió que era otra manera de decir...¡¡¡ESPECTACULAR!!!...

...Cuando te hacen un ARROZ CON BOGAVANTE... hecho con todo el mimo... y te devuelven la paella sin un grano de arroz... ¡¡¡No hay que dar más explicaciones !!!...

...En este caso... ''el consenso de cuatro'' fue unánime...

...Cuando la cocinera se desvive en hacerte halagos con sus platos... y sabes que lo ha hecho con esta BECADA... haciéndote una salsa ¡¡¡espectacular!!!... es entonces cuando consideras que se merece este reconocimiento... y lo recuerdas con especial cariño...

...A lo largo de un tiempo extenso... han sido cuatro o cinco los merecedores de esta ''GRACIETA''...

...Dice una amiga mía... hija de un GRAN COCINERO conocido...

...*''Yo se de uno... que te pone el plato de montera''*...

...*De...  ''Dar las gracias con arte''

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