Compota de manzana

…En realidad no se si llamarla compota… o mermelada… porque lo único que me interesaba era ‘’guardar’’ todos ‘’los beneficios’’ de unas ‘’manzanas de verdad’’…

…Las ‘’manzanas de verdad’’… son esas que acaban de ser recogidas del árbol… que no han estado meses y meses en frigorífico… que huelen divinamente a frescas… y en las que lo de menos son las marcas de haber vivido al aire libre en una buena zona costera…

…Todavía resultan mejores cuando tu amiga te las trae sin esperarlas… y aprecias el cariño en los aromas de las clavelinas y la hierba Luisa…

…Después de un buen lavado y hacerlas la ‘’manicura’’ necesaria… no desperdicie ni las pieles…Las di un buen hervido para conseguir ‘’estrujar’’  hasta el último ápice de vitaminas y sabor… en poca cantidad de agua…

…Descorazoné las manzanas… y también los di un hervor en la misma agua de las pieles…

…Así conseguí una buena base para empezar la mermelada…

…Eche una taza de azúcar… a modo de hacer un ‘’almíbar de manzana’’… en donde añadir los gajos de las manzanas… para hacer la ‘’compota-mermelada’’…

…La próxima vez tendré en cuenta el tamaño de la cazuela… porque a pesar de hacer la compota a fuego muy suave… salpica y quema como si estuviese haciendo membrillo de manzana…

…Una vez conseguida la consistencia al gusto… solo queda embotarla… y está dispuesta para comer como mermelada sobre una tostada… o para utilizar como relleno en la tarta de manzana…

…*De… ‘’Cosas de rechupete y sanas’’

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Mermelada de ciruelas

…Está mas que comprobado… que esta mermelada sale mucho mas rica… cuando las ciruelas acaban de ser recogidas del árbol… y sabe mucho mejor si el árbol no es de tu propiedad…

…No siempre se dispone del tiempo suficiente para dar… como se dice por aquí… ‘’una buena estiba’’…  y resulta inevitable que ‘’estibadores’’ mas altos hayan actuado antes… Eso hace que los frutos a tu alcance no estén lo suficiente maduros… ni tengan ese color oscuro típico en este tipo de ciruelas…

…Apartando las que se podrían llamar como… verdes… y que darían un resultado ácido a la mermelada… se inicia el proceso…

…Es recomendable empezar elaborando el almíbar con el que se va a hacer la mermelada… ya que durante este tiempo… se van preparando las frutas…

…Las medidas están tomadas con una taza de té… y el almíbar se aromatiza con canela en rama y una cáscara de limón… hasta que alcance el punto de bola…

…Una vez bien lavadas… se les quitan las pepitas… dejándolas en mitades… con la piel incluida…

…Cuando el almíbar está a punto… se añaden las ciruelas en mitades… que casi de inmediato empiezan a soltar sus jugos y forman una espuma al cocer…

…Se baja el calor del fuego y se dejan así hasta que la mermelada espese…

…Imposible describir con palabras… los aromas que inundan la cocina… puede que por ellos… no resulta costoso hacer este tipo de dulces… ya que sabes lo que vas a disfrutar de antemano…

…No hace falta que te digan cuando está hecha… se ve en el cambio de color… y porque la espuma ha desaparecido…

…Otro aviso… es cuando pasas la cuchara de madera por el fondo… y notas que comienza a pegarse en el la mermelada… Es el momento de echarla al bote a toda prisa…

…Los tipos de frutas… las cantidades… los tiempos de cocción… el grado de dulzor… varían los resultados finales… Personalmente me gustan los dulces con poco azúcar…

…Mi mermelada va sin pasar por el pasapurés o la batidora… lo considero un ‘’crimen’’… ya que las pieles resultan inapreciables… y dan a la mermelada un aspecto de ‘’caramelos blandos’’…

…En este caso… no se ha llenado ni el frasco…

…pero doy fe de que… está deliciosa…

…*De… ‘’Como siga así… llegaré a ser esperta’’

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Mermelada de fresa…

…Vi las fresas… y me dijeron bajito al oído… ’’Llévame y verás que mermelada haces’’…

…Dudé… porque a mi la mermelada de fresa no es que me haga mucho tilín… Si… me gusta… pero no coma para tirar cohetes…

…Ya se porque ’’está de moda’’… porque no da guerra a la hora de hacerla… es lo que llamo una ‘’mermelada limpia’’… sin pringues… sin goteos… con pocos y sencillos ingredientes…

…Esencial que las fresas sean de primera… se las quitan las hojas verdes y se lavan…

…Eran 1.500 gr de fresas… ¡¡¡Está bien!!!... confieso que eran más y algunas ’’cayeron’’ en fresco… ¿pero quien se resiste a algo así?…

…En esta ocasión las laminé en redondo… para que los pedazos no quedasen demasiado grandes una vez hecha la mermelada…

…Los rocié con 1 Kg de azúcar y un chorrito de vinagre… del peleón… y los dejé macerando varias horas (en realidad una noche)… hasta que sueltan su ’’jarabe’’…

…En este punto… es la forma habitual en que las tomamos en casa… porque resultan deliciosas… solas o con nata… (lo confieso… no me pude resistir… y probé cuatro contadas…)…

…Luego cocí las fresas… a fuego medio… hasta que tomaron un color de mermelada… y escurridas las coloqué en los tarros…

…Me sorprendió la cantidad de zumo que quedaba… y como no están los tiempos para tirar nada… decidí hacer con ello una jalea… para lo cual… lo reduje algo más que la mitad…

…Así que ahora tengo… mermelada y jalea… ambas deliciosas y no demasiado dulces…

…He de decir… que no tuve la suficiente paciencia para filtrar la jalea… y que tiene alguna que otra impureza (solo apreciable si se mira la imagen en muy grande)…

INGREDIENTES

1,5 kg. De fresas

1 kg. De azúcar

1 chorrito de vinagre de vino

…*De…  ’’Matando el tiempo para olvidar al gobierno’’

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Piel de naranja y limón…

Piel de naranja y limón…

Encuentro estos curiosos consejos… para tener a mano ‘’esencias’’ que podré utilizar cómo ‘’condimento’’… o confituras ya preparadas… que podré utilizar como decoración o ingredientes en distintas recetas…

Polvo… de cáscaras de… naranja… lima… limón…

…de chefuri.com…

Esta preparación nos permite tener con anticipación naranja y limón en polvo para utilizar en muchas recetas, sobre todo postres.

1.- Utilizar naranjas y limones de piel tersa, utilizar solo la parte naranja o amarilla de la piel, no lo blanco, ya que esta parte amarga. Ponemos las cáscaras en un plato, y las dejamos en un lugar seco y con ventilación.

2.- Vamos dando la vuelta a las cáscaras para que se vayan secando por igual.

3.- Una vez bien secas las cáscaras, y por separado, las ponemos en cualquier electrodoméstico que nos pulverice, como una thermomix, un molinillo de café, un buena picadora, … Podemos secar una gran cantidad y guardar en tarros herméticos y dejar en la nevera para que se conserve por mucho tiempo. De esta forma tendremos naranja molida y limón molido (o en polvo).

El consejo que he encontrado en… chefuri… me parecerme sencillo de hacer... y me he puesto manos a la obra... he comenzado por las pieles de las naranjas...ya las tengo casi secas... Pero me queda... preparar las de los limones... que me ha traido de Novales mi compañero Pedro... que tienen una fama merecida por nuestra zona...

He utilizado las pieles de las naranjas que usamos para el zumo del desayuno… con lo que la elaboración me ha resultado un tanto dificultosa… pués resulta más fácil el sacar las cáscaras de frutas tersas y frescas que no estén utilizadas... Pero creo que a la larga me va a merecer la pena el tener el polvo a mano… y pienso utilizarlo en otros platos (carnes… cremas… salsas… postres… o aliños de ensalada)…

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Confitura… de pieles de naranja... limas... limones...

Es otro sistema de conservar las pieles de estos frutos… y que luego podremos utilizar para otras recetas o decoraciones de postres… ya que su conservación tiene un periodo largo en nevera…
Resulta un método sencillo de hacer… como muestra este video encontrado en mundorecetas… que aunque se presenta en inglés… se entiende perfectamente…

Video de…piel de naranja, limón y lima confitadas…

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Y por otros caminos cibernéticos… he encontrado una receta que hace referencia al video… que expongo por su claridad para realizarla… encontrada en… deliciasytentaciones …

Cítricos confitados...

...de...deliciasytentaciones...

Están deliciosos. Sencillos de realizar y muy vistosos a la hora de decorar cualquier postre, aportándole el punto fresco que sólo los cítricos saben dar.

Fue ver el post que Mafalda había puesto en Mundorecetas y meterme en la cocina a realizarlo. En su post, hace referencia a un vídeo. Si quieren verlo, pinchar aquí.

He seguido la receta al pie de la letra pero he introducido una variación, le añadí 5 vainas de cardamomo a la hora de realizar el almíbar.

Ingredientes:
1 limón
1 naranja
1 lima
300 ml de agua
235 gr de azúcar
5 vainas de cardamomo
Media vaina de vainilla.
Elaboración:
Sacar las pieles de limón, naranja y lima con la ayuda de un pelador y procurando que no haya parte blanca (amargaría un poco).

Córtalas en juliana con un cuchillo bien afilado.

Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Con esto nos aseguramos que después no queden amargas.

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con el canto del cuchillo, raspar las semillas. Colocarlas en un cazo junto con la vaina y el cardamomo.

Añadir el agua y el azúcar y calentar hasta que alcance la ebullición.

Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.

Una vez frías, las podemos usar como decoración o comerlas simplemente.

Guardadas en la nevera con su almíbar, se conservan durante 6 meses.

Si las preferimos secas, dejarlas escurrir sobre una rejilla toda la noche.

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¿Qué hacer con el resto de fruta?...

…Si las pieles que utilizamos es de frutas que empleamos para otros usos… resultará una economía…
…Pero si lo hacemos al revés… queremos hacer polvo o confitura en cierta cantidad… ¿Qué podemos hacer con esa fruta que nos queda entera y pelada?... Pues solo se me ha ocurrido… que después de tomar refrescantes zumos… el resto lo he congelado en cubiteras… tras pasarlo por la licuadora… para tenerlo preparado o utilizarlo como cubitos de hielo en refrescos…

Ya que hacer de ellas mermeladas o confituras… me parece que quedarían un tanto tristes sin su piel…