Las Costeras

...La Pesca Costera... es la que se realiza por embarcaciones de tamaño medio... a una distancia máxima de 60 millas del litoral... generalmente con artes pesqueras artesanales... con caña... arpón... o con red...

...Las Costeras se denominan a las diferentes temporadas de pesca... determinadas por el clima y las corrientes marinas...

...Los pescadores antiguamente... incluso anotaban un ''libro de capturas de pesca''... con las fechas... mes a mes... en que barca y la cantidad en que se capturaban las distintas especies...(sardinas... bocartes... merluza... congrio... besugo... sarda... o bonito... Y especificando si la captura era ''pesca de bajura'' o de ''altura''...

...Es un tipo de pesca que te permite consumir un pescado mucho más fresco... y a la vez controla métodos no invasivos para otras especies... con lo que se garantiza la repoblación de las especies... las reservas marinas para el mantenimiento de una actividad pesquera respetuosa con el medio ambiente...

...Observar una vejiga natatoria llena de aire... te predispone a disfrutar de todo un manjar...

...Las costeras son esperadas con ilusión por el consumidor... por ejemplo la del ''bonito del norte''... proporcionándonos productos de temporada... con los que elaboramos numerosos platos... y que tambien podemos conservar para lo largo del año...

...La costera de bonito del norte... es una de las más esperadas en esta región...

...Es escuchar bonito o atún (primos hermanos)... e imaginar platos tales como la marmita... el sorropotún... el guiso marinero... y hacerse la boca agua...

...Con estos ''ciclos''... consumimos pescados turgentes...

...con un sabor especial a la hora de comerlo...

...Es escuchar la palabra ''BOCARTE''... y tener un derroche de imaginación... porque además de fritos o rebozados... ya te los imaginas como... anchoas... boquerones... o nadando en un sofrito de escabeche...

...Otra Costera que tambien me gusta que llegue... es la del ''verdel''... un pez con abundante sabor... con el que se consigue una marmita imponente... o unas albóndigas que son puro sabor a mar...

   

...¡¡¡Si!!!... somos muy privilegiados por vivir en esta costa... 

...*De...    ''No se vivir sin pescado''

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Cachón en su Tinta

...Es un plato contundente... digno del ''plato único'' que se vive en este Palacete...

...Como gozo de buena memoria... se que en esta ocasión toca con arroz blanco... 😉 que es como me gusta a mi... la vez anterior fue con patatas (y salió espectacular)... que es como le gusta a ''Lamioni''...

...En primer lugar preparé el arroz blanco... con unos ajos laminados y un poco de perejil...

...No controlé el tiempo de cocción... ya que los arroces actuales van a su aire en esas cuestiones... Pero salió en su punto... suelto... y en su punto de sal...

...Cuando mi ''Catedrática en Pescados'' se ofreció en mandarme el cachón (tambien llamado jibia) limpio y pelado... ¡¡¡ 😟 me confundí!!!... cuando la dije... ''dejalo... ya lo pelo yo''...

...Y es que ella... pela el cuerpo (cosa fácil)... pero no se entretiene en hacerle ''la pielicura'' a los tentáculos (dificilillo de conseguir)... ni recorta las ventosas (tan queratinosas y desagradables a la hora de comer)...

...Y me dije... '' ''mimisma''... eso lo haces tu... mientras se pocha la cebolla''... ¡¡¡y para nada!!!... me llevó un buen rato ya que estaba demasiado fresco el bicho...

...Y es un pringue el ir del pescado al móvil... Me tuve que lavar las manos casi veinte veces para poder hacer este ''cutre reportaje gráfico''... Pero aún así... yo no me rindo...

...Me encantó ver que me había mandado las huevas y los corales...

...Las huevas... como se quedan duras y gomosas al guisarlas... salvo dar algo de gusto a la salsa no creo que hagan mucho más...

...Pero los corales se desbaratan e integran... y dan gusto al asunto...

...La tinta era enorme... y venía segura en una bolsa aparte...

...Es la primera vez que no me cae ni una gota de tinta por ningún lado... y eso que colé parte de ella en una tacita y la diluí con vino blanco... por eso de que hay que freirla pronto en la salsa... ya que dicen que es venenosa si no lo haces...

...Me costó más de una hora el dejar todo preparado y empezar a rehogar el cachón...

...Empecé troceando las partes que a mi me parecen más duras... y que tardan más en hacerse...

...Empecé por las aletas... que mientras troceaba los tentáculos se guisaban un ratito más que el resto...

...No hay que olvidar el dar vueltas a todo... para que no se quemen el ajo y la cebolla...

...Seguido... se echan la tinta con el vino blanco... así se fríe la tinta... y el vino evapora el alcohol... ¡¡¡y todo huele que alimenta!!!...

...Mientras se cuartea el cuerpo... en pedazos de bocado... y se añade a la cazuela...

...Llegó el momento de añadir perejil al guisote...

...de cerrar la olla a presión... y poner a cocer al (1) de temperatura cuando empieza a soltar vapor...

...Yo lo programé para 30'... pero dependiendo del fuego que se use... podría estar ya hecho en unos 20' - 25'...

...Se me volvió a dar ''Matrícula de honor''... y es que la verdad es que... ¡¡¡el cachón estaba impresionante!!!... en textura... en su punto de cocción... en su sabor...

   

...He dejado casi la mitad del guiso congelado para un futuro evento... 

...*De...   ''No me beso en la cara... porque no me llego''

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Rabas de Calamar

...Me sobran los dedos en una mano para señalar los tres o cuatro platos que me gustan...

...Las rabas tienen en esta lista... uno de los sitios de honor... por no decir el primero...

...Aunque me gustan todas las rabas... dependiendo del ingrediente empleado... peludin... potas... cachones... rejos (tentáculos pequeñitos)... ¡¡¡como las de calamar... ninguna!!!...

...Las rabas... despues de fritas... deben de ser... ''tiernas pero tersas''...

...Existen muchos experimentos para conseguirlas así... cuando el verdadero truco estriba en una ''materia prima excelente''... y sobre todo fresca...

...Se que se dan auténticos ''trucos'' para conseguirlas ''tiernas y tersas''... hay quien las remojan un buen tiempo en leche... o en huevo... desconozco si eso proporciona un buen resultado... ya que no lo he hecho nunca...

...A mi me basta con... dejarlas bien secas... sazonadas con sal... rebozarlas en harina y sacudirlas muy bien de ella... un aceite muy caliente... y dorarlas hasta el punto ''rubias''...

...Pero tengo que decir... que tambien las he comido ''asquerosas''... blandengues... llenas de pelotones de harina... empapadas en aceite... y todo lo que se te pueda ocurrir... ya que frente a un plato de rabas se me nubla el conocimiento...

...¡¡¡Si... siempre me parecen pocas!!!... ya sea una ''ración''... o si es un ''platao a punto de rebosar''...

...Y confieso que... con la disculpa de ''catar la salazón''... siempre lo hago con la raba del plato ajeno...

...Y para no ser distinta a otras ocasiones... en esta... tambien me parecieron poca cantidad...

...La próxima vez... ¡¡¡hago rabas a todo el calamar!!!... 

...Y la lechuga que se la coma otro... 

...*De...   ''Cuando se pierde la medida del asunto''

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Calamares con Patatas

...Es uno de esos platos... sencillo de elaborar... y con una explosión de sabor a la hora de comerlo...

...Mi ''Catedrática en pescados'' me proporcionó un ejemplar de un kilo...

...Al ser una pieza tan grande... tuve el recelo de que resultase duro a la hora de hacer el plato...

...Nada más lejos de la realidad... resultó tierno... y además me permitió hacer mis adoradas rabas... que salieron doradas y tiernas en un periquete...

...Para este plato... utilicé la mayor parte del cuerpo... partido en cuadraditos de bocado... además de las aletas...

...Para las rabas dejé parte del cuerpo y los tentáculos...

...La base fue... el sofrito... de cebolla y dos pimientos verdes...

...En esta ocasión... utilice ''la pasta de ajo'' en lugar de sofreir ajo fresco... y una cucharada de pasta de tomate...

...Una vez pochados cebolla y pimientos... se añade el calamar troceado... que suelta sus jugos en el sofrito... a los que hay que dejar reducir...

...En ese punto... añadí un vasito de vino blanco... de solera barata como siempre...

...También hay que dejarlo reducir y evaporar el alcohol... antes de cerrar en la olla a presión...

...Tapada la olla... se deja cocer... al (1)... durante unos 20'...

...Pasado ese tiempo... aparece en todo su esplendor el calamar... echando una ola de olor inconfundible...

...Hay que probarlo... para saber si hay que rectificar de sal... y le añadí un toque de pimienta negra molida...

...Separé la mitad del calamar para congelar... ya que hoy iba a ir con patatas... pero la próxima vez irá con arroz blanco...

...Mientras se cocía el calamar... preparé las patatas...

...Las sofreí... las sazoné con sal... y las cocí durante 10'... ya que no quería que... al cocer con ellas... el calamar si cocía otros 20' quedase blandengue... ya que le faltaba poco para estar totalmente al punto

...Ya solo faltaba... cocer todo junto... en cazuela destapada... hasta que la patata quedase a punto de deshacerse...

...No se pueden describir los olores que emanaban de la cazuela... pero si se puede confirmar que se extendían hasta la escalera...

 

...Menos mal que somos de ''plato único''... porque nos metimos uno enorme entre pecho y espalda... ¡¡¡y no nos dió ni un ardor!!!... 

...*De...   ''Platos deliciosos y que salen baratos''

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