Carne en Salsa...    estilo materno

 

...Un plato de ''puro lujerio''... de esos que no se olvidan...

...De esos platos... que en un ''puro estilo materno... (''dejalo que se haga solo y poco a poco'')... salen de película y sin tener que hacer casi nada...

...Dentro de la distribución de aquellas ''venas''...

...corté unas generosas raciones de carne...

...Bien rebozadas de harina... las sellé en un dedo de aceite virgen... por eso de que cerrasen bien los jugos en su interior...

...Una vez bien dorados... los reservé...

 

...Sobre una ''cama'' de cebolla y zanahoria... pose los trozos de carne sellados...

...El ajo... esta vez... lo añadí en ''cabeza entera''... con su piel... que a la vez que se guisa él... da sabor al guisote...

...No podía faltar la copa de vino blanco... que bañó la carne y la salsa con la olla a presión abierta... hasta que evaporó los alcoholes...

...Y sazonado con todo lo que tenía a mano... ajo... vino... romero... tomillo... laurel... pimienta molida... sal... ¡¡¡cerré la olla a presión!!!... 35'...

...Una vez tierna la carne... retiré todos los hierbajos... eché media cabeza de los ajos en la salsa... saqué los trozos de carne... y pasé la salsa por un pasapurés...

...¡¡¡Y se hizo el ''milagro del estilo materno''... ¡¡¡Olía que alimentaba!!!...

...Con la otra mitad de los ajos... espachurrándolos con sal y aceite... hice ese sencillo ''paté de ajo''... que resulta fino y sutil...

 

...Pero... 😔no pude resistirme...¡¡¡yo... la reina de los experimentos!!!... tuve que probarlo con una cucharadita de achiote... ¡¡¡😜 me acababan de traer sus polvos en un botito!!!...

...Pues estaba muy rico el paté con el achiote... Se repetirá el asunto...  

...*De...   ''Del pasado y del presente se llena el plato de la gente''

*******

Salsa de Tomate guatemalteca

...Siguiendo a dos muchachas por internet... una de Chiapas... y la otra de Jalisco... intento ves sus formas de elaboración de algunas de las recetas que cocinan... 

...Es difícil de ''conseguir'' las recetas... están entremezcladas entre el trajín de hacer montañas de ''tortitas''... salvo que te quedes sin perder de vista a la olla en que se elaboran...

...Escuchar que son recetas antiguas... y ver que se elaboran a lo largo de Hispanoamérica... me hace pensar que se pueden considerar ''prehispánicas''... y que una vez llegadas a Europa... incluso las hemos dado la vuelta en lo que a la elaboración se refiere... y posiblemente por la reducción del producto conseguida... poco agradecida si se quiere una economía boyante...

...En concreto esta receta me ha recordado algún producto italiano... muy similar en la forma de elaboración... y posiblemente apropiado injustamente su autoría... Hay que dar... ''a Dios lo que es de Dios... y al César lo que es del Cesar''...

...¡¡¡Vamos a la receta!!!...

...Los ingredientes son sencillos y de andar por casa... tomates (4) + cebolla (1/2) + ajos (2) + laurel (1) + pimienta picante (cayena) (1) + pimienta (molida y al gusto) + sal + aceite virgen extra...

...Utilicé pocos ingredientes... Los que consideré que para ''una muestra de prueba'' eran suficientes...

...Puse los ingredientes en mi ''olla a presión'' y añadí un poco de agua...

...Calculé que con 12' al mínimo de fuego (1) los ingredientes ya estaban listos...

...Si!!!... listos y tiernos... los tomates los pelé fácilmente... separé el caldo de cocción...

...Y los fui echando a mi ''METATE''... esa ''piedra ancestral'' que milagrosamente sigue funcionando despues de tantos años de uso...

...Eché cuatro cucharadas del caldo de cocción para favorecer al inicio del triturado de todo...

...Una vez conseguido el ''puré''... lo colé por un chino... y puedo afirmar que no quedaron ni las pepitas de los tomates...

...Sobre una base de aceite virgen... eché el puré... y llegó el ''mueve... mueve... para que no se pegue''... hecho que para nada ocurrió...

...Ya que se trata de ir disecando los líquidos... a un fuego medio... para que quede una pasta de tomate...

...La cantidad de puré de tomate... sin dejar de darle vueltas y moverlo... fue menguando poco a poco...

...Pero seguí meneando hasta que empezaron a aparecer los primeros signos del aceite...

  

...Y no dejé de hacerlo hasta que eran claros claros... ¡¡¡el aceite asomaba entre el tomate!!!...

...Fué el momento de echarlo al tarro... desde dónde lo voy usando con mesura... (1 cucharadita /guisote)... ya que el sabor se ha potenciado bastante...

   

...Menguó mucho... pero como muestra ha sido suficiente...

...Lo he probado añadido a tomate frito... y a esos ''experimentos de las 11:30 son sagradas'' que me hago (simulacros de pizzas con obleas de empanadillas... o con pan de molde)...

...¡¡¡Y funciona!!!... 

...*De...    ''Cuatro tomates dan para bastante''

******* 

Salsa de... chiles

Salsa de chiles de agua

...Escuchar la palabra ''chiles'' y hacérseme la boca agua... ¡¡¡es todo uno!!!...

...No se que tiene el picante... me produce vitalidad...

Chiles de agua

...Con solo verlos en crudo... ya se me estimulan las glándulas salivares... se me desata la imaginación ye imagino una salsa picantona y sabrosa...

...Solo me retienen las semillas... Desde que leí que cuando las ingieres... tienen predilección por depositarse en ''la apéndice'' y ser causantes de intervenciones quirúrgicas a costa de ellas...

...Por eso procuro eliminar el mayor número de semillas de cualquier ingrediente...

Chile Cobanero

...Desconocía este chile... el chile Cobanero... Es pequeño... pero presiento que pica a rabiar...

...En una cuenta de internet... vi como lo utilizaba una muchacha guatemalteca para hacer una salsa para sus tamales...

...Me llamó la atención que los ingredientes (tomatitos... chiles... cebolla...) de la salsa los cocinase primero... asándolos sobre el fuego suave... haciéndolos rodar de un lado a otro durante un tiempo largo...

...Hace tiempo que se que... si una pimienta o un chile se asan... aumenta el grado de picante y el de sabor de los ingredientes... Por eso me imaginé que... aquella salsa debía de salir muy sabrosa y muy picante... ¡¡¡Y que más quiso la ciega que ver!!!... Empecé un experimento en toda regla... con los medios de que disponemos actualmente...

...No me confundí... el experimento salió de lo más sabroso...

Jalapeño

...Si con solo ver un chile jalapeño... ya me emociono...

Guajillo

...no se lo que haría con un chile guajillo si lo tuviera en mi mano...

...Posiblemente cortarlo en porciones... ya que se de su alto grado de picor... y no es cuestión de destrozar platos por mucho que me guste el picante... Ya he comido algún plato al que pocos valientes le meterian mano... ''de los de lagrimón caído'' que llamo yo...

Grado de intensidad de los chiles

...Es conveniente tener a mano una ''tabla de intensidades'' de los chiles... para poder valorar a lo que te enfrentas... 

...Nada me va a retener el uso del picante...

...Algunos dicen que es perjudicial para el tracto digestivo...

...¡¡¡Si... al final irrita 😉!!!... pero yo puedo decir... que a mi... su capsaicina me ha salvado la vida...  

...*De...   ''Adicta al picante''

******* 

Pimientos Rellenos... otra vez

...¡¡¡Comprobado!!!... salen ricos hasta con cuatro ''sobras'' que tengas por la cocina... 

...Estos los rellené con una sobra de besamel... mezclada con huevo cocido y bonito del norte... ¡¡¡sobras... que si no las llego a utilizar puede que se perdieran!!!... 

...Solo tuve que añadirles una  😏 salsa de mi invención... facil de hacer... con los propios pimientos y su jugo (ese que viene en el bote que compras)...

 

...Tengo que mencionar el ''estilismo'' con el que he presentado el plato... parecido a aquel que tuve que dibujar porque Google no me permitía subir fotos a este blog... posiblemente por alguna ''actualización'' de esas que te desbaratan las cosas o te borran actuaciones ya instaladas...

...¡¡¡A lo que iba!!!... que los pimientos salieron 😍 ricos... ricos... 😌 y baratos... baratos...

...Pero...¡¡¡justos... justos!!!... en eso de la cantidad... 

...Es lo malo que tiene el ''ser sobras''... que por mucho que pretendas ''estirarlas''... ¡¡¡no hay más!!!...

 

...Menos mal que ''Mimisma'' es de buen conformar... y que con un pimiento grande y rellenado hasta los topes... me conformo... 

...*De...   ''Platos que triunfan y se repiten''

******* 

Patatas... Acelgas... y Salsa turka

...Lo bueno que tiene la red... es que te enseña gastronomía de cualquier lugar... y que tu luego la adaptas a la cocina de tu Palacete como buenamente se te ocurra...

...Me llamó la atención cuando vi la elaboración de un plato tradicional turco... el TESTI KEBABI... un plato de cordero y muchas verduras crudas... cocinado en recipiente de barro... sobre las brasas...

...Los recipientes se sellan con masa de pan... y se hornean interminables horas... hasta que el cordero esté tierno y las verduras cocinadas...

...Viendo las imágenes en la red... 😉 tienes la sensación de que te llega hasta el rico olor que desprende el plato...

...''Mimisma'' no tenía cordero... pero si unas costillas... y bastantes verduras... que preparé en un periquete...

...Mientras se doraban las costillas... trocee todo (apio... cebolla... pimientos rojo y verde... calabaza y calabacín... tomates... y ajos)...

...Sazoné con pimentón dulce y picante... pero sustituí la pimienta negra por pimientos de esta zona (de los Valles de Buelna y Toranzo)... que pican bastante más que otros más  ''famosos''... y sazoné con sal...

...Todo bien rehogadito con un vaso de ''vino blanco de solera barata''... y otro vaso de agua... ¡¡¡Y presiento que fué aquí en donde metí la pata!!!... por la cantidad de caldo que salió... tengo la sensación de que debí de echar el doble de agua...

...Cerré la olla a presión... programé dos horas al mínimo...

...Las costillas salieron exquisitas... pero ''Mimisma'' tenía una cantidad enorme de salsa... a pesar de reducirla durante otras dos horas...

...La dividí en lotes... y los congelé para próximos ''eventos''...

...Y uno de ellos es el evento de hoy... unas patatas con costilla y salsa turka...

...Para que la costilla quedase blandas... primero las cocí en agua y sal... lo que me proporcionó un caldo con el que guisar las patatas...

...Después poché cebolla  picada... las patatas cascadas... las acelgas... y al final la Salsa Turka...

...Después de varios rehogues... todo junto... añadí el caldo... que las cubrió... y ya solo cabía esperar a que las patatas se ablandaran...

...La cocina del Palacete era un puro olor a Testi Kebabi...

...La apariencia del guiso era un tanto ''oscuro''... las acelgas salieron de lujo... y el sabor del plato era exquisito...

...Pocas veces sale un plato tan redondo en todo...

...Si se piensa bién... ¡¡¡era una ''bomba de verduras'' con una costillita ''flotando!!!... 

...*De...   ''¡¡¡Y todavía queda salsa!!!''

*******