miércoles, 13 de abril de 2022




Zamburiñas









...Cuando no se saben las cosas... no te planteas nada...


...Para mi... zamburiñas y volandeiras eran todo lo mismo...


...Como las diferencias entre rubio y moreno... solo existe en el color del pelo...











...Fue en Luarca en donde se me creó la diferencia y la duda entre zamburiñas y volandeiras... las primeras tienen una concha oscura y con una ''oreja''... las segundas su concha es más anaranjada...


...Aquel ''catedrático en marisco'' cuando hablaba de ellas... parecía que lo hacía sobre ''unas amigas de la infancia''... y sembró la duda en mi... ¡¡¡solo por pedirle un destornillador!!!... (jejeeee...  😉 yo quería llevarme el barómetro que tiene hace cien años en la puerta)...


...La apariencia entre ambas... muy similar... salvo el color de la concha...





...Volandeiras...

 




...Solo los ''puristas'' pueden diferenciar su sabor... que dicen es más suave y dulce en las zamburiñas...





...Zamburiña y Volandeira...






...Y digo yo... ''¿¿¿Las que han llegado a mi casa... de concha oscura... a 10 € la docena más una de regalo... unas con una ''oreja'' y otras con dos... 😟 que son... zamburiñas o volandeiras???''...


...Personalmente... cualquiera de ellas... a la plancha y con foie... ¡¡¡me encantan!!!...








...*De...   ''El que sabe... sabe''


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martes, 12 de abril de 2022




Almejas Finas









...''Mimisma'' las llama ''manías''... pero en realidad es ''Precaución''... ya que toda es poca...


...Desde que aquella ''navaja''... (fresca... y viva)... me produjo una intoxicación severa... un anisakis declarado con todos los síntomas... procuro tener cuidado con el marisco siempre...









...Hoy se trataba de un kilo de almejas finas... (el siguiente tamaño más pequeño que las ''pipudas'')... que emplearé en más de un plato una vez las haya congelado...


...''Están sacadas directamente de la depuradora'' (obligatorio por ley) ''no hace falta depurarlas''... me contaba mi serpa favorito cuando cuando yo inicié la depuración casera con agua... abundante sal... y cuatro meneitos de ''subida de marea''...


...Además de depurarlas... compruebas que están vivas... ya que al rato... se habían abierto todas... con los tentáculos fuera... y chupeteando el agua limpia...


...¡¡¡Ahora si... ahora están listas para ser congeladas!!!...









...En principio... parecía que mi alarma no estaba justificada...









...Pero pasado un rato largo... ''cuando las aguas se calmaron''... las impurezas fueron manifiestas...











...Para comprobaciones... no hay mejor ''chivato'' que el teléfono móvil...








...*De...   ''No hay que perder las buenas costumbres''


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Tarta de Manzana









...Ya no se por donde buscar la receta...


...De los muchos ''juegos'' que dan las noches de guardia... aquella gallega que vino cuatro días a ampliar su residencia a nuestro hospital... nos dejó ''La tarta de su abuela''... que era tan sencilla de hacer que... solo había que añadir los ingredientes sin más preparación...


...Las medidas por tazas de desayuno...




* - 1 Harina

* - 1 Azúcar

* - 1 Leche

* - 2-3 Huevos

* - 5-6 Manzanas... peladas... laminadas...




*...''Se mezclan los secos (harina + azúcar)... y por otro los líquidos (leche + huevos batidos)...

...Intercalando capas de manzana laminada... con la harina y el azúcar... hasta que se acabe... terminando con una de manzanas...

...Sobre ello se echan la leche y los huevos''...*




...Asi contado no habia nadie que se lo creyese... pero tras numerosos ensayos... tras 60' de horno a 170º C... así era como salía la tarta perfecta de aquella abuela gallega...


...No fui la única que batió todo... lo intercale sobre capa y capa de manzana... ¡¡¡y que sea lo que Dios quiera!!!...










...Y así la he vuelto a hacer... con todo batido...


...Mientras la elaboraba... iba recordando los pasos a seguir... Como el jugo de las manzanas hacían una perfecta mezcla con la harina y el azúcar... y como ... al final... la leche y el huevo se colaban por todos los resquicios de la tarta... sin necesidad de moverlo más...










...La mezcla queda muy líquida... pero a pesar de eso... he preferido echarla cada dos o tres capas de manzana...










...Me ha sobrado masa... pues no me he atrevido a echar más... ya que en cuanto empieza a cocer sole le falta hablar y decir eso de... ''me voy a desparramar por encima''...










...En este horno de ''bandeja crisp''... con una temperatura de 170º C... un gratinado del 3... y un pequeño toque de microondas al 1... 


...En cuestión de 15 minutos la tarta estaba hecha... el pincho testigo salía limpio... y el aspecto era bueno...










...Nada más sacarla del horno... la pinté por encima con una ''mermelada de pétalos de rosa''... una de esas mermeladas que no sabes con que usar... pero que la dió el brillo suficiente...










...¡¡¡Quedó guapa... guapa con ella...










...El aspecto de la tarta era muy apetitoso... pero supe esperar como una valiente hasta que estuviese fría y compacta...










...¡¡¡Mereció la pena!!!... la tarta es como una lasaña de manzana blanda... no demasiado dulce... ¡¡¡rica... rica!!!...










...A las sobras de masa... las rallé manzana...










...Pretendí hacer con ella... una especie de magdalenas de manzana... pequeñitas... de bocadito...










...Y por ''un mal entendimiento de tiempo ''... la cocción casi las calcina... y el experimento es francamente mejorable... y a falta de un poco de levadura...










...Y con 4' quedarán imponentes... ¡¡¡seguro!!!...








...*De...   ''Haciendo y deshaciendo... va la niña aprendiendo''


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sábado, 9 de abril de 2022

 



Luz y Esperanza









...En la oscuridad de una maldita pandemia y un negro confinamiento... que brille una luz en la noche... trae un halo de esperanza...


...Unos desconocidos... de los que solo sabes que son inquilinos del localito... que con su luminaria te han acompañado año tras año en tus cenas... un apagón en esa luz... te alerta de dificultades?...


...Parece mentira que... una luz que ves de casualidad y de refilón... te preocupe...


...Se te desata la imaginación... fantaseas con que el covid ha hecho presa en ellos... vigilas si la luz se vuelve a encender algún día... controlar la frecuencia se convierte en un ritual... la cadencia de uno si... otro no... te hace suponer que se están proporcionando cuidados en otro lugar...


...Hasta que se vuelve a la rutina diaria... ni un solo día de faltar a ''la cita''... y tu piensas... ''¿ganó el covid... o todo está en la normalidad?''...


...Una simple luz... que lleva a pensamientos peregrinos... que nunca te dirá si estabas confundido sobre ellos... nunca te dirá si tu imaginación se desbordó...


...Pero ... una luz... que sin saber el por qué... te produce alegría al verla en su cotidianidad...








...*De...   ''Casos inventados del 2020 al 2022''


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Purrusalda









...Me gusta llamarla ''purrusalda''... porque en castellano viene del ''puerro''...


...También se la llama ''porrusalda''... porque en vasco ''porru'' es puerro... ''salda'' es salsa...


...Es una sopa de verduras... típica de cuaresma... un plato originario de la gastronomía vasca... navarra... y riojana (además de otras regiones)...










...Por la humildad de sus ingredientes... se la considera un ''plato humilde''...



* - Ajo... 2

* - Cebolla... 1/2

* - Puerro... 3

* - Zanahoria... 2

* - Patatas... 3 pequeñas

* - Aceite virgen... 5 cucharadas soperas





...''Mimisma'' lo considero un plato ''GRANDE''... por sencillo... digestivo... limpio...


...Voy a ponerlo tal y como lo elaboro normalmente...










...No sabría decir el por qué añado cebolla al ajo cuando se está dorando... puede que sea una ''tendencia'' cántabra... la de añadir ese binomio a cualquier preparación...










...Se van rehogando todos los ingredientes... y de seguido va la zanahoria... que cuanto más fina esté laminada... mejor cuece y a tiempo...










...La patata suele ponerse en taquitos...


...A mi me gusta más laminada en no demasiado fina... para que se mantenga entera y tierna al final de la cocción...


...Mientras se rehoga... hay que ir moviendo los ingredientes... esto es lo que va a ayudar a que la salsa del plato sea más densa...










...Por último se añade el puerro... picado pequeño... pero no diminuto...


...Con el fin de que al final veamos todos y cada uno de los ingredientes...










...Se cubre todo con agua... y se sazona con sal al gusto...










...Se cuece todo... a fuego medio (6)... durante unos 18' a 20'...











...¡¡¡El plato ya esta listo!!!... sabrosón... sabrosón...








...*De...   ''Platos que curan''


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viernes, 8 de abril de 2022




Vieiras









...Tenía cuatro vieiras olvidadas en el congelador... de esas que traes ''para probar''... y que andaban ya ''a punto de fallecer''... porque todo lo que se congela no es eterno...










...Tres eran vieiras frescas congeladas (por eso del anisakis)... para elaborarlas como más te gusten... y otra era una vieira ''supuestamente'' ya preparada par acabar de ''cocer'' o ''freír''...


...Y me dije eso de... ''¡¡¡de hoy no pasan!!!''...









...La ''intendencia'' es sencilla... ''de las de andar por casa''...



* - Vieiras... 3

* - Harina de trigo... 1+1/2 cucharada sopera

* - Leche entera... lo que precise

* - Nuez moscada

* - Mantequilla... más un hilo de aceite virgen

* - Sal



...Decidí hacerlas con una besamel... para rellenar sus conchas... y luego acabar de cocinarlas al horno... o fritas si se tiene prisa...










...No se debe olvidar el tener preparadas las vieiras... pìcaditas...


...Preferí picarlas en trocitos pequeños... para que suelten su sabor en la besamel más fácilmente...









...Los pasos para la besamel... los de siempre... nuez de mantequilla e hilo de aceite...










...Freír  bien la harina para que no sepa a crudo...









...Ir añadiendo la leche en pocas cantidades y sin dejar de batir la masa...










...Cuando se comprueba que la masa no tiene grumos... se echan las vieiras picadas... y solo hay que seguir añadiendo leche hasta conseguir una masa besamel bien cocida... pero consistente... la llamo el ''modelo croqueta''...










...Para que nos quede más o menos espesa... es cuestión de cocerla más o menos...










...Con la besamel caliente rellenamos las conchas de las vieiras...


...Yo he sido demasiado exagerada en echar masa... ¡¡¡me encanta!!!...










...Y casi inmediatamente se espolvorean con pan rallado... para que se pegue en la masa...


...A partir de aquí... dejándolas enfriar... se elige el modo de cocción... horno o sartén...


...Yo elegí el más rápido... el de freír...










...Se echan en el aceite... bien caliente... por la cara de la masa...


...Se comprueba el dorado levantandolas un poco...


...Y para que queden bien calientes... se dejan en el aceite por el lado de la concha otros dos o tres minutos... ¡¡¡La espumadera es imprescindible para sacarlas!!!...










...Algunas se doran más... otras menos...










...He de decir que ''la que más se calcinó''... con el mismo tiempo de fritura... fué la que supuestamente estaba casi cocinada...


...¡¡¡Pués no!!!...


...Los trozos eran más grandes y salieron con un toque de crudo... la ''besamel'' era un liquidillo blanquecino e insaboro...


...¡¡¡Vamos!!!... a mil años luz de las mías...










...Salieron... sabrosas... cremosas... ¡¡¡apetecibles!!!...










...¡¡¡Un excelente plato!!!...








...*De...   ''Experimentos que se repetirán''


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