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Dolmas a Mi Estilo
...Las ''dolmas'' es un plato típico turco...
...En la zona turca y de los balcanes... son hojas de parra rellenas de diversas carnes... vacuno... cordero...
...No es un plato que me resulte especialmente ''agraciado''... ya que las que he tenido oportunidad de probar... eran ''conservas'' con un sabor un tanto fuerte y avinagrado...
...Pero en cuanto vi el repollo... y teniendo los ingredientes a mano... tuve la idea de preparar las ''dolmas''' a mi estilo... sustituyendo las hojas de parra con hojas de repollo...
...Tenia recien hecho un caldo sustancioso... con carnes y verduras...
...Había ''limpiado'' la carne de grasas y tendones... con la que pensaba hacer unas croquetas de carne... aunque se que algunas veces no llegan a la ''fase croqueta'' y ''fallecen en modo masa''... ya que para mi la besamel con cualquier ingrediente me resulta una delicia...
...Pero me dije... ''😏 en pocas ocasiones tienes todos los ingredientes juntos para hacer unas dolmas''... ¡¡¡Y me puse... manos a la obra!!!...
...Empecé por hacer un sofrito (ajo+cebolla+pimientos rojo y verde+pasta de tomate frito...)... con todo muy picadito... y dejándolo pochar hasta que quedó espeso y sin jugos...
...En ese punto le añadí la carne desmigada... y quedó hecho el relleno par ''ensobrar'' con las hojas de repollo...
...Mientras se iba haciendo el sofrito... fui preparando las hojas más exteriores del repollo...
...Primero lavandolas muy bien... despues retirando ''el nervio'' duro que le une a la planta... ya que no dejaría doblar bien la hoja para hacer ''el paquete de envoltorio''... y por último... ablandé cada hoja cociendola en agua con sal en uno o dos minutos...
...Una vez blandas... se reservan hasta la hora de rellenarlas...
...Coloqué todos los ''paquetes'' en una cazuela...
...Cubrí todo con dos tazas del caldo... y lo puse a hervir todo junto (más de 60')... hasta que el caldo se redujo y quedó en ''salsa''...
...Saqué con cuidado los ''paquetes'' para emplatarlos... y ya presagiaban un buen futuro...
...Las hojas de repollo estaban tiernas... el relleno en su sitio...
...Estaban sabrosos... sabrosos...
...Estaban tan ricos de sabor... que ''Lamioni'' me dió un notable alto como nota... 😉 y eso que él es muy crítico con este tipo de experimentos...
...*De... ''Lo que bien se hace... bien parece''
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