Migas de Pastor... 2ª fase

...Presiento que este plato se va a hacer ''un clásico'' en el Palacete... por varios motivos...

...Es un plato sencillo... sabroso... barato... elaborado con los ingredientes que más te agraden y que normalmente tienes en tu cocina...

*... pan duro... cortadito muy fino

*... ajos con piel... en abundancia

*... chorizo picante... desmigado

*... longaniza... a falta de panceta fresca (muy aconsejable)

*... pimientos picantes... de esta zona

*... agua y vino blanco... para ''bautizar el pan y humedecerlo''

*... aceite virgen... una pizca

*... naranja en gajos... como guarnición

*... un work... para adelantar mucho tiempo

 

...Me hubiese gustado utilizar otros productos... pero estos son los que tenía...

 

...En primer lugar... se mojan las migas de pan sacudiendo los dedos de la mano... como si lloviera...

...Lo hice con agua y un poco de vino blanco (lo había escuchado por algún sitio)... sin abusar... ya que si se empapa mucho el pan cuesta mucho más dejar las migas crujientes... y te puede llevar hasta una hora el moverlas constantemente...

...Se deja el pan remojado durante horas... cuanto más se deje más se iguala el remojado...

...Me animó el hacer las migas... el recordar que tenía ese work muerto de risa en el armario y sin usarlo... me limito a usar sartenes y cazuelas cada vez más pequeñas y en menor número...

...¡¡¡Vamos a la receta!!!...

...Lo primero... en una lágrima de aceite virgen... se fríen los ajos... sin pelar... y se reservan...

...Después... freí los pimientos verdes... que son de esta zona y pican como diablos ardientes... (¡¡¡ya quisieran los de Padrón picar así!!!)... Se sacan a la bandeja y se salan por encima...

...De seguido se sofríen los embutidos...  que van soltando sus ''grasas'' y dejando su sabor en ese aceite...

...Sobre esa grasa se echan las migas... a las que no hay que dejar sin remover ni un segundo... ya que se apelmazarán y se quemarán...

 

...Sobre las migas... se echan los ajos reservados... para que las den sabor y acaben de cocinarse... todo esto sin dejar de remover...

...Una vez las migas están crujientes... doradas... y sin achicharrar... se echan en el centro de la bandeja... y se colocan las guarniciones alrededor...

...En esta ocasión solo las he acompañado... además de con los embutidos... con pimientos picantes y naranja en gajos...

...No es para nada un plato graso... ya que es poco aceite el que sueltan los chorizos para tanto pan...

...Resultaron una cena agradable y se me dió una nota de ''notable'' en elaboración... por lo que presiento que se repetirá la jugada en breve...

...Unos pequeños ajustes en la elaboración... y la nota será de matrícula de honor... 

...*De...   ''¡¡¡Que listos eran los pastores!!!''

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Tortos y Boronos

...Me regalaron una ''morcilla de cebolla'' y automáticamente pensé en los tortos de maíz que se estilan por estos andurriales... como un recuerdo de las penurias de otras épocas... y me dije... ¡¡¡Mira que buen momento para evocarlos!!!... por eso de ''la crisis reinante''...

...Confieso que a mi me encantan... pero el harina de maíz me supone una cierta dificultad a la hora de elaborarlo...

...De hecho... hice unos tortos como prueba... tal y como me había enseñado aquella amiga materna en aquel mes de agosto y a 40ºC ... ''coges una bolita de masa... te mojas un poco la mano... y en la palma aplastas la bolita... hasta dejarla fina''...

...Y así ... con esas indicaciones... me salieron unos ''torto-adoquines''... prácticamente incomibles...

...Y mientras... la morcilla se me estaba haciendo anciana en el frigorífico... y yo pensaba en aquellos tortos con boronos de Cossio... y que quería imitar... incluso con su manzana...

...Yo quería hacer esos tortos que se suflan con burbujas cuando los echas al aceite caliente...

...Para eso tenemos internet... para que los profesionales del torto te indiquen como preparar la masa... como extenderla sobre un paño limpio te puede facilitar el manejo... que temperatura del aceite es la aconsejable... ¡¡¡vamos!!!... todas esas cosas que te enseñan el manejo de un torto...

...Y ese es el momento en que te cambian de harina... si... es de maíz... pero es muy distinta por mucho Bio que sea... se queda como una cagaleta con el agua... hay que añadir más harina de maíz a ojo... ¿y de la de trigo... 😏 cuanto es el ojo?...

...Menos mal que tuve una idea de visionaria profunda... que casi me salvó la vida... decidí usar papel de horno para aplastar los tortos... luego sería cuestión de encontrar el grosor de los tortos... pero el manejo hasta el aceite lo facilitaba mucho...

...Algunos salieron demasiado finos... pero crujientes...

...Otros incluso llegaron a inflarse...

...No hay que olvidar el sacarlos sobre un papel absorbente... para que eliminen el exceso de aceite de la fritura...

...En este momento... di dos minutos de microondas a unas rodajas de manzana... con lo que quedaron blandas...

...Con un toque de plancha... quedaron espectaculares las rodajas de manzana...

...Y con un toque de fritura a la morcilla... quedó como un buen borono...

...La morcilla de cebolla es muy parecida al borono... ya que este consigue la forma y consistencia gracias a harina...

...Ha sido una forma de valorar a aquellos hombres y mujeres que supieron salir de las penurias gracias a los alimentos sencillos que tenían a mano...     

...*De...   ''Siguiente paso... las pulientas''

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TXISTORRA

...Ver una txistorra de buena calidad ... me emociona...

...Hace poco tomamos una txistorra que era ''goma'' auténtica... mala de narices...

...La txistorra... en algunos lugares se la llama ''choriceta''... en otros ''longaniza''...

...La txistorra es una especie de chorizo... una mezcla de carne de cerdo (panceta o lomo) picada finamente... y tambien se puede mezclar con carne de vacuno junto con tocino y grasa de cerdo...

...Difiere con el chorizo en sus sazones... es mucho más suave... menos picante... y lleva pimentón... ajo... y perejil...

...La elaborada en Navarra tiene algo especial...  😉 además de mucha grasa...

...Resulta suave... muy jugosa... y te transporta a aquella que te gustaba tanto cuando eras pequeña... metida entre dos panes... ¡¡¡un manjar!!!...

...Incluso ''te sonríe'' cuando la emplatas con dos huevos fritos... como sabiendo lo que le espera...

...Ahora que ya sabemos la marca comercial a elegir... mientras siga estando cerca paseará por este palacete... y seguro que colaborará en algún que otro guisote de legumbres... a los que tambien les da un rico sabor...

...*De...   ''Un regreso a la infancia''

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Morcilla Frita

...Esta es una ''lección''... en la que he obtenido el mayor número de ''suspensos''... no se salvaba una fritada del desastre...

...¡¡¡Mira que puso empeño en enseñarme mi ''difunta suegra''!!!... que según todas las ''malas lenguas'' ella freía una morcilla excelente...

...Probé de todas las maneras que me aconsejaban... ''vestida''... ''desnuda''... ''rebozada de harina''... aceite frío... aceite muy caliente... ¡¡¡y nada!!!...

...Como la morcilla tenía que estar muy crujiente... llegó hasta a haber ''fuegos artificiales de morcilla'' en este palacete... ¡¡¡Un desastre que llegó hasta el techo!!!...

...Hasta que un día pregunté a una hostelera como conseguía aquellos pedazos de morcilla tan crujientes... ''con la freidora''... me dijo...

...Y eso he hecho yo... construirme una freidora pequeña... para desperdiciar la menor cantidad de aceite... tres dedos en un cacito pequeño y alto... y cuando ya humea... echo mis pedazos de morcilla en pequeñas tandas... (1 o 2 minutos... según el grosor)... ni los toco... y solo lo hago al sacarlos con la espumadera... ¡¡¡bendito milagro!!!...

...Con este sistema... ya frío hasta ''joyas'' como una ''morcilla de Burgos'' y de cocer...

...Se denomina ''de cocer''... porque está preparada para usarla en guisos... normalmente de legumbres...

...Pero yo me he permitido hasta ''desnudarla'' para freírla...

...Reconozco que... cuanto más fino es el pedazo... hay que tratarla con más mimo para que no se desbarate... sobre todo a la hora de meterla en el aceite...

...Pero si el pedazo tiene un cierto grosor... fríe divinamente y se pone crujiente...

...Además de no perder ni un solo grano de arroz...

...*De...   ''La de Burgos tiene una fama muy bien merecida''

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Txistorra con Huevos y Patatas

 

...Un plato contundente...

...Cualquiera que me lea hoy... dirá... 

😠 ''¡¡¡ uy... uy... uuuyyy... que día más negativo tiene !!!''

...Y no es que tenga mal día... es que después de comer txistorra (chistorra) desde la infancia... sabes distinguir la buena de la mala... ¡¡¡y esta era muy mala!!!...

...Ya en el primer contacto se apreciaba lo dura y plastificada que parecía...

...Pero yo no niego de entrada ''la presunción de buena a ninguna txistorra''...

...Los huevos eran tan grandes... con una gran yema... que de puro grandes se rompían dentro de ellas mismas al sufrir el calor... y quedaban para poco moje...

...Las patatas... a pesar de su apariencia crujiente... (que tanto me gusta)... quedaron fritas... comibles... pero blandengues...

...Pero lo de la txistorra fue imperdonable... dura... plastificada...

...Cuando sabes que es un producto que... simplemente con dejarlo hacerse a la plancha... se fíe en sus propias grasas y las dejan en la sartén... pero queda... 

''JUGOSA... SABROSA... TIERNA''

... ¡¡¡Eso es una buena txistorra!!!...

...*De...   ¡¡Que malo es conocer el producto''

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Bocadillo de Pan de maíz y Chorizo

...Lo primero es disponer de un buen pan de maíz... como este... plagado de pipas de girasol... que en su segundo día se mantenía tierno y jugoso...

...Como aguanta la congelación perfectamente... es posible mantenerlo disponible en cualquier momento...

...Otro punto muy importante es el chorizo...

...Tiene que ser de primera calidad... y picante... como el que me proporciona mi ''catedrático en carnes''... que es todo un lujerio de calidad... curado en su punto... y con un picor suficiente...

...Simplemente... a la hora de preparar el bocadillo... ya vamos viendo sus pregenios... su aspecto no solo nos hablan de su facha... su apariencia y su pinta... nos alertan de un porte espectacular... pero solo comprobaremos su esplendor a la hora de compaginar el pan de maíz con el chorizo en nuestro paladar...

...Con que poco se puede ser feliz en unas ''11:30 h sagradas''...

...*De...   ''El esplendor de un bocadillo''

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Salchichas al Whisky

...Es un plato rápido y sencillo de hacer... con salchichas frescas...

...Lo primordial es que las salchichas sean un buen género... como las que tiene mi ''catedrático en carnes''... 

...Las de Manolo no tienen casi nada de grasa...

...Para que su aspecto sea impecable... lo primero es dorarlas a fuego medio (6)... dándolas vueltas para que se hagan bien por todos los lados...

...Suelo hacerlas con vino blanco (de solera barata) y mistela (que las da un toque dulce pero riquísimo)...

...En esta ocasión quise quitar el dulzor... y se me ocurrió bañarlas con whisky... pero tuve la sensación de que quedaban algo ''sosainas''... y me dije...''subelas el punto de sabor con un buen chorrete de vermut... que tambien es menos dulce y les da un tono más amargo''...

...Enseguida el olor cambió... y el aroma que desprendían las salchichas era espectacular...

...Quedaron un tanto escasas de salsa... ¡¡¡pero exquisitas!!!...

...Ni siquiera precisaron guarnición... porque por si solas estaban muy sabrosas...

...*De...   ''Cenas sencillas en diez minutos''

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Foie con Sofrito

...Queriendo hacerme una gracia... ya que me encanta el foie... tuvieron este detallito conmigo...

...No es una elaboración nueva... puede que ya se hiciese en los años 70... y por eso del ''todo vuelve''... hay quien vuelve a intentarlo... 

...Cuando el sabor del foie brilla por su ausencia  y predomina el de un fuerte sofrito... no puedo decir que la elaboración fuera la idónea...

...Reconozco que mi favorito es el foie fresco a la plancha... ¡¡¡ahí si que no hay engaños!!!... ni en textura ... ni en sabor...

...Con solo pensar en el... tengo una revolución en las papilas gustativas...

...¡¡¡Mira que me gustan los sofritos!!!... yo creo que los echo hasta en el cola-cao... pero esta vez ... ¡¡¡no!!!...

...Y lo siento... ya que me gusta innovar para no aburrir al paladar...

...¡¡¡Quien sabe!!!... Puede que algún día de estos amanezco con que ''he hecho yo el experimento'' con un hígado fresco... e igual me queda hasta rico...

...Porque de momento se me han quitado las ganas de comprarlo hecho... con solo echar una ojeada a las etiquetas... y a los componentes que los ponen... que lo de menos es el sofrito o la escalibada asada...

...Si se trata de foie de pato... no entiendo que pintan panceta y huevos al vino rancio entre el...

...No hay cosa que más deteste... en una elaboración... ¡¡¡que los  E !!!...

...Que si conservantes... que si antioxidantes... que si gelificantes... todos E seguidos de tres números...

...😉Ayer hice un master... informandome sobre los E... ¡¡¡peor que leer catorce prospectos de medicaciones!!!... 😔algunos producen hasta picores... no es raro que las alergias vayan en aumento...

...*De...   ''¿Nos envenenan poco a poco con los E?''

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