MASSALA en polvo

...La mezcla de especias indias que más utilizo...

...Y encuentro esta ''receta'' por la red... que tiene muy buena pinta... y la guardo para tenerla a mano...

GARAM MASSALA

...''Garam Masala en polvo !!

El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. ...

Masala significa, literalmente, “mezcla de especias”.

Cuando busquen recetas de comida India por el internet, con seguridad verán entre los ingredientes el Garam Masala, aquí les explico la manera de preparación.

Las recetas de Garam Masala varían según la región.

Intentan preparar el garam masala en polvo con las especias disponibles en su país.

Simplemente ASAR los ingredientes en la sartén sin aceite, a fuego medio, revolviendo continuamente, para que no se queme.

Cuando las especias se enfríen, MOLERLAS en el molinillo y guárdalas en el refrigerador durante 3-4 meses en un recipiente hermético para mantener el aroma.

Casi en todos los platos Indios usamos el garam masala.

No se preocupen, si no tienen cardamomos.

Y si usted no sois amantes del PICANTE pueden agregar granos de pimienta negra moderadamente.

INGREDIENTES...

4 Hojas de Laurel

10 gramos de Pimienta Negra

10 gramos de Clavos de olor

5 gramos de Canela

30 gramos de Semillas de Comino

10 gramos de Semillas de Hinojo

10 gramos de Cardamomo Verde

10 gramos de Cardamomo Negro

35 gramos de Granos de Cilantro

1 Anis Estrellado

1/2 o 2 gramos de Nuez Moscado

Martín Holownia Cocinero Profesional ''...

Perejil Seco

 

...Aprovechando ese perejil que te regala la pescadera con la compra del pescado... bien lavado y ya seco... empecé a picarlo con una tijera... para conservarlo congelado... ¡¡¡como siempre!!!...

...Pero en esas recordé un ''truco'' visto en uno de esos programas de ''reformas'' en TV... secar flores para hacer cuadros baratos... y en un plis plas... en 2' en el microondas...

...Quedaron tan bonitas las flores en el programa... que me dije... ''¡¡¡aplicalo con el perejil!!!''... (porque la cosa no parecía difícil)...

...Solo había que poner un papel absorbente encima de la planta... un peso encima... y en dos minutos se obraría el ''milagro''...

...En el microondas no se produjo ningún vapor...

...Pero ojito... ¡¡¡cuidadín con el calor del plato que has puesto como peso!!!...

...Al retirar el peso... el papel fue lo que me ''despistó''... estaba empapado...

...Para la próxima ya se que es el punto exacto que perseguía... con el calor residual de la bandeja del horno hubiera sido suficiente... y una vez frío solo tenia que molerlo... para disponer de perejil ''a cucharadas''...

...Me empeñé en ''secarlo a fondo''... y lo calciné...

...Aun así... lo ''pulverice''...

 

...en la batidora...

...También aprendí que solo hay que echar las hojas... y como mucho algún tallo pequeño...

...ya que los ''rabos'' no los tritura ni con tres pasadas...

...Aunque el color no es el idóneo... lo he reservado para probarlo... aunque el presentimiento no es el más halagüeño...

...*De...   ''De... Experimentos MariPi''

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Sal de Albahaca

...Vi esta solución por algún sitio... y me pareció un método rápido para sazonar la pasta... para dar un toque de albahaca a algún que otro plato...

...Cansada de que las hierbas y las plantas se me pasen de rosca sin utilizarlas... me pareció una manera estupenda de conservación...

...Ya me habían regalado algo similar con setas... y te pasa con ello como con el pimentón de la Vera... que hay quien busca ''el chorizo fantasma'' en los pucheros de cocidos...

...El procedimiento es sencillo...

...Los ingredientes son tan sencillos como sal y hojas de albahaca...

...He utilizado sal marina (3 cs) y planta fresca de albahaca (3 ramitas)... Todo bien triturado en una batidora... hasta dejarlo como un polvo...

...Como sale un polvo húmedo... es necesario secarlo...

...Con tres minutos de microondas... es suficiente...

...Me salió con una capa endurecida y seca... y necesitando enfriarse para poderlo embotar...

...Para que el proceso fuera más rápido... me entretuve en pasarlo por un colador... que sin dificultad salía en plan sal fina...

...En realidad la receta recomendaba volver a triturar en la batidora...

...lo aireé para acá...

...la aireé para allá...

...y una vez fría... la embote...

...Pero no me he conformado con esto... otra parte de la albahaca... fresca y picada... la he conservado con mantequilla en el congelador... así puedo echar ambos sobre la pasta a la vez...

...Con la mantequilla derretida y la albahaca picada... se rellenan los huecos de un accesorio para hacer cubitos... y se congelan...

...Esto es el cocinar... ¡¡¡experimentar constantemente!!!

...*De...   ''Cada uno se entretiene en lo que puede''

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 Especias...  Mezclas

...Una orientación de mezclas... que encuentro en una página de internet (enmicasa.com)... que te permite buscar tu favorita según los gustos...

...*De...   ''Aderezar platos''

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Curcuma

...Es una especia que forma parte dentro de los condimentos culinarios... que comencé a utilizar como colorante... unas veces integrada en el curry... otras sola... me gustaba con las carnes... incluso la echaba en algunas legumbres...

...Luego me fue conquistando por su sabor...

...Desconocía las posibles propiedades que se le adjudican... y dejo en manos de cada uno el crédito que le merezca...

...Personalmente... me merece el crédito de que se utiliza aproximadamente desde el 610 a.c. ...

...*De...   ''¿¿¿Especias y condimentos crean adicción???'' 

... de marzo del 2013

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Nuez Moscada y Macis

...Originaria de Indonesia... la nuez moscada se utiliza desde la Edad Media por sus propiedades organolépticas y terapéuticas...

...La maza (macis) de nuez moscada... menos conocida... es la cáscara natural de la nuez...

...También se llama... arilo... o flor de nuez moscada...

...Sus magníficos colores... desde el amarillo anaranjado hasta el rojo vivo... ''son presagios de una fragancia increíbles''... (la define alguien por la red)... Es más refinado que el de la nuez... pero también más potente... con un lado especiado y picante...

...Para mi es algo imprescindible al cocer la pasta... porque la proporciona un aroma único...

...Hay empresas... como Vanissa... que proporcionan juntas la nuez junto al macis... ''para apreciar la riqueza de la nuez moscada en su totalidad'' publicitan...

...Se utilizan en platos de carnes... sopas... purés... o incluso cócteles de frutas... La nuez moscada combina perfectamente con cremas (de calabaza y zanahoria) y patatas...

...También triunfa en los ''vinos calientes''... panes de especias... y pasteles...

...La nuez se suele usar rallada... siempre en el último momento...

...La ''macis''... se puede utilizar rallada... molida... o entera para retirarla al final de la cocción...

...La nuez moscada tiene un aroma potente... por lo que si se usa entera... o también un trozo de macis... se pueden retirar y usar varias veces...

...Hay que guardarlas en un lugar seco y fresco... evitando la luz...

...La nuez moscada no caduca... pero se recomienda que sea usada en veinticuatro meses... para que la intensidad de los aromas se mantengan...

 

...*De...  ''💖Aromas de la nuez moscada y el macis💖''

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Curry de Madrás 

...Tengo un soberano disgusto...

...He encontrado esta lata caducada de Curry en el fondo del armario... posiblemente porque pensaba que era ''pimentón de ladrillo'' (ese que daba un sabor duro y amargo a todos los guisotes)...

...No me podré perdonar el desperdiciar un producto de los de verdad... puro de la India Pakistaní...

...Posiblemente lo descubrí hace tiempo...(la lata lavada con lejía y su óxido lo denuncian)... pero la seguí conservando por su RECETA... la mezcla de esas 15 especias... bien molidas...

• -semillas de cilantro
• -chile
• -comino
• -hinojo
• -cúrcuma
• -sal
• -pimienta
• -ajo
• -clavo
• -canela
• -mostaza
• -brotes de anís
• -brotes de casia
• -nuez molida
• -jengibre seco

...Cual posesa... me he puesto a buscarlo por los mundos de los internetes... y lo he encontrado por varios lados y de la misma marca...

...con los mismos ingredientes...

...No los he echado en falta.. ya que llevo años utilizando otro curry que lleva unos 18 elementos... los mismos... con otros tres más... y en la versión ''fuerte''...

...Cuando te habitúas a sazonar las comidas con especias... te gana tanto el sabor... que  😉 si un día no las usas la comida te parece sosaina...

...Mi blog es inusual... ya que lo que prima es que en un blog salga todo brillante... sin errores... y con estrellitas...

...No es mi caso... ya que ''Mimisma'' es humana y mete la pata una y otra vez... y comete errores como el primero...

...*De...  ''Sin curry no hay mucho sabor''

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Tacos y burritos

...Tengo un presentimiento...

...¡¡¡Me temo que me voy a aficionar a esto!!!...

...Te lo hacen... viene con una presentación muy cuidada...

...Si te gusta el picante tanto como a mi... ¡¡¡Estás perdido!!!...

...Ya que te mandan unas salsas... que si la una pica... ¡¡¡la otra pica más!!!...

...¿Y quien tiene la culpa de todo esto?...

...¡¡¡La culpa es del ''burrito''!!!... que estaba demasiado rico...

...No te paras a pensar el tipo de queso que elabora los platos...

...Si es quesillo de reyes...

... si es chapingo...

...si es un queso de poro tabasco...

...o si es un queso crema de Chiapas...

...Simplemente te vas a retener en lo sabrosa que está esta cocina...

...*De...  ''Son cosas del Agave Azul''

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