Lentejas con Chorizo Picante

...Si hay un plato que no me cansa y podría comer a diario... este sería el de las lentejas pardinas... que sin necesidad de echarlas a remojo durante horas en agua... a fuego mínimo (1)... y con todo en crudo... en 30' tengo soluciona la comida para dos días (4 raciones)...

...La verdad es que las legumbres las hago casi siempre igual... 

...Y digo ''casi siempre'' ya que a las lentejas se me suele olvidar echar una hoja de laurel... evocando aquellos sabores maternos... y que tanto me gusta en las lentejas...

...Y digo ''todo en crudo''... porque es así como las hago... con las lentejas bien lavadas... cuatro medidas de agua por medida de lentejas (1 taza grande de desayuno)... añado cebolla picada en taquitos... los ajos a veces los echo con su piel... zanahoria en rodajas... apio (un buen pedazo)... chorizo picante... pimentón al gusto (dulce o picante... 2 cucharadas de postre)... sal... un buen chorro de aceite virgen extra... y 30' de ''fuego amoroso'' (al mínimo... al 1)...

...¡¡¡Y no se me desnuda ni una sola lenteja!!!...

...Ni se desbaratan las lentejas... ni el resto de los ingredientes... que salen tiernos y enteros

...Si que en un principio salen algo más ''aguadas''... pero con un ''reposo de asentamiento''... van compactando la salsa... y dependiendo de como te guste el plato... incluso hay casos en que es necesario añadir algo más de caldo o agua...

...Es raro que no recuerde aquella pregunta de Esther... ''¿De que estás?'' (refiriéndose a que en que turno estaba)... y solo tenía que decirla ''LENTEJAS''... y me contestaba... ''¿¡¡¡Otra vez de guardia!!!?''...

...Es curioso como asociamos recuerdos y circunstancias vividas a las comidas... Eso debe de ser lo que en la actualidad llaman ''socializar''... ¡¡¡y mira tu!!!... lo hemos estado haciendo toda la vida... y ahora parece que ''quieren descubrir la pólvora''...

...En esta ocasión... a modo de recuerdo de esas piparras con las que presentan las legumbres en otras regiones españolas... me freí unos pimientos ''picantes... picantes... picantes''... de esta zona...

...Procurando NO comer sus pepitas... ya que dicen ''las malas lenguas''... que estas se van depositando en el ''saco de la apéndice''... y no queremos ''intervenciones quirúrgicas gratuitas'' por tan poca cosa...

...*De...   ''Platos que no cansan''

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Sobras de Garbanzos 

...Cuando hago un cocido de garbanzos... me encanta guardar parte de ellos congelados... para ahorrarme los pasos de echar a remojo y cocerlos en un buen caldo... con apio... cebolla... zanahoria entera... huesos... carne... ¡¡¡Vamos... con todo lo que consigue dar sabor a los garbanzos!!!... 

...Cocinar para dos veces en una... significa un ahorro de energía importante... que en los tiempos que corren se nota bastante en la factura de la luz...

...En solo diez minutos consigo tener un plato rico y sabroso listo para ser consumido...

...Solo hay que pochar en aceite virgen extra (4 cucharadas)... media cebolla picada en tacos pequeños... junto a ajo prensado... una zanahoria rallada en fino... y una vez esté la cebolla transparente... sofreir con ella espinacas picadas...

...Con un poco del caldo con el que he guardado los garbanzos... con solo dejarlo cocer unos minutos... ya dispongo de una apetitosa salsa en la que añadir los garbanzos...

...La magia se consigue dejando cocer a fuego suave todo junto otros cuatro minutos...

...Añadiendo huevo cocido picado... el plato llega a la excelencia en un rato corto...

...Sin casi hacer gasto... se consigue un plato ''de alta cocina''... y un ahorro importante de energía...

...*De...   ''Platos preferidos''

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Ahorrar Energía

...Nada nuevo en ''el Laboratorio de este Palacete''...

...Con una taza grande de garbanzos... se produce el ''milagro''... suelo sacar tres platos con el guisote...

...Por un lado tengo la comida para dos días... 

...Añadiendo algún detalle que otro... que si refrito de ajos... que si espinacas y huevo duro... que si un refrito español... cambian de cara e incluso parecen otros... variados...

...Dependiendo de la carne que echo para hacer el cocido... algunas veces saco un plato de pollo en salsa de soja... si se trata de carne limpia... pueden salir unas croquetas o una ropa vieja... En esta ocasión al ser un hueso limpio de cañada... lo único que he sacado es su tuétano... para disfrutarlo mojando pan...

...El que sale siempre... es el Puré... ese que soluciona una cena en un abrir y cerrar de ojos... Lo hago con los añadidos del cocido... zanahorias... ajos... media cebolla... apio... patata... y si sale algo sosaina... se arregla con una cucharada de tomate frito...

...¡¡¡Vamos!!!... con un cocido soluciono varios platos... ahorro energía eléctrica en estos tiempos de encarecimientos y a las usureras eléctricas les van a salir hasta granos...

...Están los tiempos como para hacer cabriolas en las cocinas...

...Eso si... con platos sanos y variados... a los que no afecte el congelador... porque tiene que estar enchufado si o si con otras viandas...

...*De...   ''Devanando la cabeza para ahorrar como sea''

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Garbanzos y Caldo

...Los garbanzos son una de esas recomendaciones de tomar legumbres dos o tres días a la semana...

...Si además te gustan... no resultan un sacrificio...

...El conseguir un buen puchero es sencillo con buenos elementos... unos garbanzos de calidad... un hueso de primera... dos o tres ajos... zanahoria... apio... y patata si te gusta con ellos...

...A fuego bajo no se desnuda ni un solo garbanzo... (esto son años de experiencia en verlos ''desnudos'')...

...Además... las hortalizas mantienen toda su forma... pero están tiernas como mantequilla... y mantienen su sabor...

...Se dispone de dos platos complementarios... un sabroso caldo... y la legumbre...

...El mejor aliño es una buena cantidad de aceite virgen crudo... en el que revolver los ingredientes impregnandose con él... proporcionándoles suavidad... y quedando el excedente en el plato... pudiendo desecharlo fácilmente...

...Siempre que preparo garbanzos... recuerdo a mi prima Cristina... que el día de su cumpleaños los pedía como plato principal...

...Por ella llevo yo unas cuantas celebraciones a lo largo de tantos años y tantos garbanzos...

...Me gustan... solos... con espinacas... con bacalao... como ensalada...

...*De... ''Los garbanzos tienen cara''

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Puré de Cocido

 

...Un tónico para el cuerpo y para el alma...

...Merece la pena en esmerarse en obtener un buen caldo...

...Sin abusar de los ingredientes... pero sin olvidar los esenciales...

...Aprovechando que vamos a comer unos garbanzos... es el momento de hacer el puré...

...Primero un hueso de rodilla... de esos que dan sustancia sin grasas... un poco de apio... una cebolla... zanahorias... ajos... patata para que de consistencia... y una hora de paciencia al 1 de calor...

...Se separan los ingredientes con cabeza... que en más de una ocasión me he liado a la rapidez... ¡¡¡ y sin zanahorias los garbanzos !!!...

...¡¡¡ Siempre en pasapurés !!!... para que quede grumoso y no parezca una ''goma''...

...La mejor forma de aprovechar todo... es pasar los ingredientes los primeros... y después... ''lavar el pasapurés con el caldo''... poco a poco... calculando... para que no quede hecho una poza... o espeso...

...No hace falta ser ''un licenciado'' para conseguir un buen puré...

...Tampoco hacen falta más ingredientes para conseguirlo exquisito... 

...Si lo queremos con más... solo tenemos que hacer otro día un caldo sin legumbres y con todas las verduras y hortalizas que se nos ocurran...

...*De... ''Cada día más amante de purés y sopas''

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Pochas

...Las pochas son una legumbre de temporada muy corta... difícil de conseguir según en que regiones...

...Por eso resulta más práctico el conseguirlas embotadas y ya cocidas...

...Resultan exquisitas... ya que su piel... prácticamente desaparece con la cocción...  

...Importantísimo en esta elaboración... es el sofrito...

...La mejor forma de enriquecer un plato... es con un sofrito bien hecho... 

...Y ante la fragilidad de esta alubia... es muy conveniente que esté terminado de cocer... Para que aporte al guiso... pero que no destroce la legumbre...

...En esencia... el sofrito lleva... poco aceite virgen... cebolla... ajo... pimientos rojo y verde... tomate... e incluso se le pueden añadir otros vegetales como zanahoria... puerro...

...Todo según el gusto de cada uno...

...Después de añadido el sofrito a las alubias... solo es necesario un pequeño hervor a fuego medio suave... para que tomen el sabor...

...A partir de ahí... ya disponemos de un plato de alta cocina... de fácil elaboración... y solo queda disfrutarlo...

...*De... ''Comer legumbres dos o tres veces por semana es saludable''

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Verdinas

…Es otra de esas delicias que se dan en el mundo de las legumbres…

…Para ‘’mimisma’’ siempre serán las reinas las POCHAS… y si son frescas y de Navarra mejor…

…Pero es bueno tener este tipo de legumbre a mano… embasado al vacio… porque resultan unas alubias… finas… casi sin piel… una delicia…

…Siempre las he elaborado en fresco… por eso al verlas tan duras (como cualquier legumbre al uso)… tuve que buscar por el dios Google recetas que me guiasen en esto…

…Disfruté de lo lindo… porque incluso había quien daba indicaciones de echarlas a remojo en agua templada… luego retirarla… y volver a echar mas agua templada…

…Solo me quedé con que hay que ECHARLAS A MOJO 10-12 horas…

…Y a partir de ahí… decidí hacerlas como siempre hago las alubias… bien lavadas… el doble de agua fría… y unas 11 horas de remojo… En ese mismo agua… añado mas si es necesario…(sobrepasando un dedo por encima de las alubias… una cebolla picada… varios ajos… zanahoria en rodajas… un pellizco de sal (se sazonan al final)… y chorizo picante para cinco raciones mínimo (por lo que suspendí la cucharadita de pimentón de La Vera… era demasiado chorizo… y ya suelta el su pimentón)…

…Treinta minutos de olla a presión… como siempre… hasta que alcanza el vapor al máximo (9)… y luego al mínimo (1)…

…Tuve que añadir mas minutos de cocción… me parecía que andaban hechas… pero algo tersas para mi gusto…

…Con 45’ salieron en su punto…

…Con un poco del caldo de cocción y una cucharadita de harina de arroz… hice una veluté (a la vieja usanza de las mejores abuelas)… que una vez mezclada con las alubias… dejaron un plato espectacular…

…Como ‘’mimisma’’ es la reina del experimento’’… he logrado reservar tres platos mas… (congelados)… esperando que salgan perfectos… (Y así ha sido)...

…Las verdinas no son muy baratas… pero si solo se gasta la energía de un plato y se ahorra en el otro… salen a cuenta…

…Salieron como…

…*De… ‘’Auténtica mantequilla’’

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Pochas con lomo ibérico

…Llegar a la excelencia es sencillo… siempre que uno disponga de buena materia prima para conseguirlo… como es el caso…

…Las Pochas son unas alubias navarras… que solo se pueden comprar frescas a finales de verano y durante muy pocas semanas… ya que sus vainas se pudren rápido y pueden estropearlas…

…Tienen un aspecto algo verdoso… pero son muy apreciadas por la finura de su piel… por ser menos harinosas… y por proporcionar una suavidad y untuosidad especial cuando las comes… ¡¡¡Vamos… son un puro ‘’5 JJJJJ’’ dentro del mundo de las alubias!!!...

…Si tienes oportunidad de conseguirlas frescas… puedes conservarlas congeladas… Me viene a la memoria mi ‘’proporcionador de verduras particular de toda la vida’’… Jesús… al que tuve la alegría de ver no hace mucho en un acto al que asistimos ambos en Burlada… ¿Pero como conseguirlas si Jesús se jubila (como es el caso) o vives fuera de Navarra?... El caso es sencillo… existe la oportunidad de conseguirlas congeladas o envasadas…tanto al vacío como embotadas…

…Hay quien opina…

…’’La diferencia entre una legumbre fresca y una seca radica según los paladares expertos en que el sabor es más fino… son menos harinosas y tienen menos piel…

       

En las zonas de España… especializadas en legumbres como Navarra… País Vasco… Asturias (las verdinas)…  La Rioja… o Castilla León… algunos cocineros se están planteando la legumbre seca…  Estos chefs  han empezado a emplear en sus guisos  alubia fresca o bien alubia fresca congelada’’…

…He optado… para hacer esta receta… por las ya precocidas y envasadas… que resultan excelentes… que venden en Lydl… y que tienen relación precio… calidad… realmente ajustados…

…Aprovechando ‘’los regalos’’ que me han hecho este año (lomo… chorizo… salchichón… todos Ibéricos y varios patés de los que estamos resultando auténticos experimentadores… de queso manchego… de aceitunas verdes… de pato superior… ¡¡¡si…si!!!... no me he confundido… de pato)… esos que no quisieron comer los productos de sus ‘’cestas de navidad’’… (¡¡¡ si… si !!!... todavía hay quien hace este tipo de regalos… y también existen personas que los reciben)… hemos tenido el ‘’privilegio’’ de poder disfrutar de productos… que quien sabe si volveremos a ver otra vez…

…Entre ellos… estaba este lomo ibérico…de ‘’Reserva Privada’’ y sin marca comercial aparente… un tanto tierno como para ser comido como entremés… con un excelente sabor… y con el que estoy dando prestancia a todos los potajes de esta época…

…La primera maniobra para realizar la receta consiste en hacer acopio de ingredientes… teniéndolos ya preparados y a mano…

…3 – 4 cucharadas de aceite virgen

…1 ajo prensado

…1/2 cebolla picada muy fina

…1 zanahoria fileteada en tiras pequeñas y finas

…2 lonchas de Lomo Ibérico de ‘’Reserva Privada’’

…1 rama de perejil fresco y picado

…1 bote de Pochas precocidas

…Y mimo para mezclar todo…

…Con todo… menos con las pochas… se hace un sofrito a fuego medio… hasta que los ingredientes estén tiernos… En este punto… se vierten las pochas en una cazuela… se vierte el sofrito por encima… se mezcla todo con mimo… se añade el lomo… se comprueba el punto de sal… y se deja cocer todo junto… a fuego muy suave… durante 10’ -15’…

…El aroma que desprende el guisote a la hora de servir las pochas… ya nos indica que hemos ido por el buen camino…

…Y efectivamente… no me he confundido… ha resultado un plato espectacular… en presencia… en sabor… y en textura… Para repetir seguro…

…Estoy pensando que… veo peligrar mis excelentes labores gastronómicas… como se enteren los ‘’donantes’’… me quedo sin productos con toda seguridad…

…Tengo que andar alerta en la próxima cosecha… y ver si consigo las alubias frescas… para comprobar si resultan tan deliciosas como las pochas…

…*De… ‘’Hay que comer platos de cuchara’’

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