Repollo con Langostinos

...¡¡¡Por fin este plato es ''institucional'' en este palacete!!!

...Si... despues de un experimento tras otro... he conseguido ''la excelencia'' con el...

...Se acabó el complicarlo con una salsa de marisco por encima y con ajos de cristal... la cosa era mucho más sencilla que eso...

...Creo que las grandes ocurrencias se dan cuanto más vaga eres... y este es el caso...

 

...Nos gusta comer muchas gambas... pero solo a mi me toca el sacarle la tripa negra una a una...

...Puede que sea por mi anisakis... que no soporto el ver lomos negros en ellas cuando están en el plato...

...Y como decía antes... disfrutaba ''mimisma'' de un día vago... vago... y tiré por el camino corto...

...Me dije... ''¡¡¡Quieres sabor... pues yo te lo voy a dar!!!...

...Y aquel plato que aprendí en La Farola de Luarca... ¡¡¡ha tomado vida propia!!!...

...No hay ''reportaje gráfico'' por eso de que no sabía como iba a resultar la cosa... así que hay que conformarse con el resultado final del emplatado...

...Abreviando!!!... primero cocí los langostinos en poco agua... y los reservé...

...En el mismo agua cocí las gambas destripadas... y las reservé...

...¡¡¡Y en el mismo agua... cocí el repollo!!!... y resultaron 10' de auténtico acierto...

...Mientras hice los ajos laminados de cristal... ¡¡¡y que platazo!!!... ¡¡¡puro sabor a marisco!!!...

...Y todo porque no quería perder más tiempo en la cocina... 

...*De...   ''Soy la Newton de este palacete''

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Nochebuena  2022

...Quisimos hacer una cena bastante frugal... con platos algo más ligeros de grasas a la hora de degustarlos... y con alimentos más habituales en nuestras cenas...

...Como las temperaturas ambientales... de día y de noche... rondaban los poco habituales 20º C... me entretuve en poner cosas frescas... como son los espárragos con vinagreta... el flan de caldo y un pudin de cabracho que se pueden comer tanto fríos como calientes... unos langostinos cocidos... y una deliciosa merluza de pincho rebozada...

...Incluso ''nos privamos'' en el número de canapés... Con media docena para matar el gusanillo nos conformamos...

...Nos sobraron flanes de caldo... langostinos y merluza... que nos salvaron la cena del día de Navidad...

...Y aunque disponíamos de una excelente pularda rellena y trufada... ya preparada... no llegamos ni a olerla... quedó para celebrar el Día de Navidad... y gran parte de ella congelada para otras posibles celebraciones posteriores... ¡¡¡Que se yo que se conserva muy bien en frío!!!...

...El descubrimiento de este año ha resultado ser la ''Salsa de eneldo''... por lo agradable que resulta al paladar... por lo sencilla de elaborar... y por lo bien  marina con muchos platos...

...Incluso... es posible que sustituya con esa salsa la vinagreta en los espárragos...

...Otra ''nueva moda''... ha sido el hacer provisiones de los turrones a lo largo del mes... comiendolos ''ordenadamente'' y uno a uno con el café de las meriendas...

...*De...   ''No tomamos ni turrones''

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Cardo en Salsa de Leche

...Para mi gusto un auténtico manjar...

...Es una verdura difícil de conseguir por estos lugares (salvo que la tengas cultivada en un huerto)...

...Por eso ''Mimisma'' echa mano de las conservas en bote... ya que el cardo congelado me sale como una baba...

...Conviene tener todo preparado... ya que la salsa se hace en un momento... 

...Primero caliento el cardo en su caldo... y luego lo escurro bien...

...Primordial utilizar un buen aceite virgen extra... un dedo de aceite en una sartén pequeña...

 

...Se doran unos ajos... como más gusten... laminados... prensados...

...En caso de utilizar panceta... ¡¡¡que es lo que me gusta a mi... por el sabor que transmite al cardo!!!... se dora primero que el ajo (ya que tarda un poco más en freír)...

...En este caso... al no tener panceta... eché mano del jamón... que es echarlo al aceite... y...

...de seguido se añade una cucharada de harina... y se fríe bien en el aceite... para que no sepa a cruda...

...Muy seguido... se echa un buen chorretón de leche... sin moverlo... (como mucho... con una cuchara de madera... un para acá... y un para allá)...

...Enseguida... la salsa aparece ''cuarteada''... asomando el aceite entre ella...

...y así se echa sobre el cardo escurrido...

...Se tapa la cazuela... y se sacude fuerte... para que la salsa impregne toda la verdura...

...En este momento se puede desgrasar del aceite... yo no lo he hecho porque se que queda totalmente a parte en el plato... (es una virtud del aceite virgen)...

...*De...   ''¡¡¡XDDD que rico!!!

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Urta y Masera

 

...El pescado es un alimento del que no nos cansamos en este palacete... y con el marisco nos sacrificamos estupendamente...

...No sabía que este tipo de pescado por aquí se llamaba ''urta''... para mi es el ''panchito'' de toda la vida... como aquellos que pescábamos de jóvenes en la bahía... pero en más grande...

...(😉 como me gustaba a mí pescar y engarzar anzuelos)...

...En esta ocasión he pretendido hacer esa técnica que cada vez se ve más en la red... de... ''manchar con harina... pintar la sartén con una gota de aceite... y hacer todo a la plancha... carnes... pescados...''...

...Aunque pueda parecer que es un intento de ''achicharramiento de la sartén''... o de ''calcinar el pescado''... la verdad es que este salió muy jugoso y sin sabor a quemado...

...Puede resultar una buena manera de ahorrar... aunque lo que pienso es... que lo que se ahorra en aceite... se pierde en detergente... vinagre... y agua...

...La ''catedrática en pescados'' nos había hecho la gracia de regalarnos una masera para dos...

...Y no hay mejor manera que partir por la mitad el bicho... ¡¡¡es lo más justo!!!...

...Me dije... ''¡¡¡vaya... hoy es mi día!!!...

...Mi parte del pez... al ir pegada a la espina central... tuve que ''calcinarla'' un poco más... pero salió realmente sabrosa...

...Y en cuanto a la masera... pensé... ''me ha tocado la coja''... porque le faltaba la pinza grande (esa que es la que mas chichi tiene) y dos de las patas...

...¡¡¡Pero no!!!... la pinza estaba escondida debajo del caparazón... Se conoce que se encogió con ''temor'' cuando lo corté...

...A favor de la urta diré... que me gustó y disfruté con este plato...  

...*De...   ''Hay peces que ni conoces''

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Berberechos

...No me suelen gustar de este tamaño... son demasiado grandes... en realidad son ''filetes de berberechos'' para mi gusto...

...Prefiero pinchar con un palillo unos cuantos más pequeños...

...Pero a ''mi sherpa preferido'' le gusta que la cosa sea ''grande muy grande... aunque el caballo no ande''...

...Los berberechos llevaban unas dos semanas congelados (y quedan más)... un poco por el anisakis... y otro poco porque no se puede comer todo a la vez cuando hace la compra en la pescadería... hay días de mucho producto...

...Una vez descongelados... son fáciles de preparar...

...Se lavan bien... para que pierdan parte de las conchas que se desprenden como si fuera arena... se echan a un agua con sal hirviendo... y a esperar a que se abran...

...No sabía el tiempo de cocción y lo he controlado en esta ocasión... ya que la cáscara es tan gruesa que tardan en abrir...

...En esta ocasión he utilizado el método que yo llamo... ''de Carmen Gahona''... que consiste en golpear con la cuchara de palo sobre los moluscos cerrados... y como por arte de magia se van abriendo enseguida...

...Una vez abiertos... los dejé hervir 1'... para que tomasen la sal...

...En 8' estuvieron listos...

...Y los dejé en ese caldo hasta que enfriaron...

...Conservarlos en sus conchas una vez cocidos... resulta incluso incómodo para comerlos...

...Resultan más sabrosos cuando se dejan ''remojando'' en parte del caldo en el que se han hervido (colado)... no se resecan... y resultan más jugosos...

...Confieso que casi me conquista el tamaño... ¡¡¡estaban jugosos... sabrosos... sin ninguna arena... ricos... ricos!!!... 

...*De...   ''Cosas que te saben a poco''

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Zamburiñas y Mantequilla

...El marisco nos gusta muchísimo...

...Por eso solemos tomarlo en casa (resulta más barato)... pero no nos hemos privado de tomarlo en restaurante... para tomar nota de como se elabora la receta...

...Eran estupendas las que Álvaro nos preparaba en el Puerta 23... a la plancha... sobre una cama de mango... y con una lasca de foie encima...

...Es una lástima que muchos restaurantes se hayan cerrado por la carestía de los alquileres...

...En una ocasión... las tomamos en Luarca... y allí aprendí yo a diferenciar las zamburiñas (con una oreja... concha oscura) de las volandeiras (con dos orejas... concha clara)... simplemente de nombre... ya que mi paladar ni las distingue...

...Aseguran que son más suaves las zamburiñas... personalmente me gustan lo mismo...

...Tenía diez zamburiñas congeladas... esperando el momento oportuno de preparar el plato...

...Me dije... '' 😉 aquí van a ir a la plancha... pero con un toque de mantequilla... ¡¡¡ya veremos como salen!!!''...

...Después de saltearlas por las dos caras... justo cuando iba a hacer una foto de la sartén... la última a la que di la vuelta... soltó un chorro entre mantequilla y agua... ¡¡¡que me quemó todo el pecho y el cuello derechos!!!... (💥 aviso de peligros💥)...

...Al emplatar... vertí sobre ellas el juguillo que quedaba en la sartén (mezcla de mantequilla y jugos )... repartiendo con una cuchara esa mezcla sobre cada zamburiña...

...¡¡¡Más ricas que nunca!!!...

...Quedó demostrado que... no hacen falta florituras para conseguir un buen plato...

...*De...   ''¡¡Qué rico y sabroso es el marisco!!!''

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Arroz con Marisco

...El ''clásico dominguero''... hoy ha salido de lujo... sobre todo en lo que al sabor se refiere...

...No tiene ningún condimento... ni especia... ni siquiera perejil que le va de locura... simplemente está elaborado con el caldo de cocer unos berberechos... que le han dado un sabor impresionante...

...Como sofrito base... media cebolla muy picadita... y dos pimientos verdes...

...El arroz bien rehogado en este sofrito... y de seguido regado con el agua de cocer los berberechos... que le han dado todo un toque de sabor... y completado con agua limpia... ya que estaba algo salado... ¡¡¡Lo ha chupado como una esponja!!!...

...Luego me he liado a echar puñados... uno de langostinos... tres o cuatro de gambas... dos puñados de mejillones... una docena de almejas... otra de berberechos ya cocidos... y en 18' he tenido dos platos opíparos de lujo... llenos de sabor marino...

...Lo que más tiempo me ha llevado... ha sido preparar los ingredientes... por esa puñetera manía que tengo de lavarlos bien para eliminar conservantes... quitar tripas a gambas diminutas... abrir almejas para no tener sorpresas de lodo... y todas esas tonterías que se me ocurren... Es el problema que tiene el utilizar productos congelados y el disponer de una fuerte imaginación...

...Menos mal que los berberechos estaban muy bien depurados... y no han sacado ni un solo grano de arena... (a la que son muy aficionados)... no es apetecible que te cruja entre los dientes cuando tomas una porción...

...*De...   ''Costumbres que se hacen leyes''

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Champiñones con Gambas

...Reconozco que estas mezclas no son santo de mi devoción...

...a mi me das... los champiñones un por un lado...

...y las gambas separadas...

...y aunque estén en el mismo plato... ¡¡¡ME RELAMO!!!...

...Cuando se mezcla el marisco con cualquier plato... para mi pierden sabor los dos... y al final no sabes a lo que saben...

...Solo se salva el arroz... que es como un atrapa sabores y multiplica el sabor del marisco a grados insospechados...

...Lo mismo ocurre con las patatas... que incluso llegan a ensalzar el sabor de los pescados...

...Pero no me des legumbres con almejas... porque para mi es como ''matar'' a los dos...

...*De...   ''Disfruta con lo que te gusta''

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