SAZONADORES 

...Pesto...

...La mayoría de las veces ... 😏 un plato sería un auténtico fiasco... si no fuera por como lo condimentamos...

...El otro día pensé... ¿cuantos sazonadores que no usabas has ''descubierto'' este año?...

...Y empecé a mirar por aquí y por allá... y descubrí que ''he hecho bastantes experimentos últimamente'' con ellos en los comistrajos...

...Pesto...

...Uno de los primeros... fue aquel ''pesto'' de hace más de una década... acompañando unos macarrones... a los que daba un toque de frescor...

...Y que... de seguir así... ¡¡¡el comprar se va a acabar!!!...

...Mayo-pesto...

...Con el pesto experimente ''otro modelo''... simplemente lo añadí a mayonesa comprada...(de ahí el nombre de ''mayo-pesto'')... y quedó suave y rico... para utilizar con lo que te apetezca...

...Como la mayonesa comprada lleva conservantes... dura más...

...Ajo de cristal...

...También hace tiempo que experimento el ''ajo de cristal''... laminado... tostadito... crujiente...

...Normalmente lo acompaño en menestras y verduras... me encanta su crujido sobre los vegetales cocidos y tiernos... sobre el pescado a la plancha o al horno... en las ensaladas...

...Paté de ajo...

...Lo llamé así porque lo utilizo como si fuera un paté... sobre una loncha de pan crujiente... o unas patatas fritas o patatas chips (inglesas) incluso hechas al microondas...

...Ajo asado... 

 

...Facilisimo de hacer... aprovechando cualquier cocido o guiso... se mete una cabeza de ajos limpia y entera (para que no se pierdan los ajos)...

...Una vez tiernos... solo hay que echarlos en un recipiente y moverlos con una cucharilla... echándolos sal y un hilo de aceite...

...Tiene un aroma sutil a ajo...

...Ajo en aceite de oliva...

...Otra forma para evitar que se estropeen los ajos...

...Se pelan y se cubren con el aceite...

...Aconsejan guardarlo en frigorífico... yo prefiero preparar menos ajos e irlos gastando en cocidos de legumbres... guisos... o ensaladas... ya que en el frigorífico... el aceite se solidifica y se reparten peor...

...Así conservados... simplemente en el aceite... se van confitando ellos mismos... cambian de color... toman un sabor especial... algo más fuerte... pero muy agradable... ¡¡¡distinto!!!...

...Hay quien conserva los ajos... pelados y con hierbas aromáticas... confitandolos en el aceite... a muy baja temperatura... hasta que estén tiernos (aproximadamente una hora)... e incluso los embotan como conservas (para que duren más)...   

...Perejil fresco congelado...

...Si hay algo que se usa con profusión en este palacete es el ''perejil''...

...Lo que antes tenías en maceta... o te regalaban alegremente con cualquier compra... ahora se ha convertido en un ''oro verde''... difícil de conseguir en ocasiones...

...Por eso conviene tenerlo a mano...

...Hay platos como... las patatas en salsa verde... o pescados... que sin perejil fresco no salen bien... cambian totalmente el sabor...

...Por eso... en cuanto tengo a mano perejil fresco... lo lavo bien... les quito ''problemas'' en las hojas... lo dejo secar... y lo corto con tijera en pedacitos pequeños...

...Y se congela suelto... fresco... y por bastante tiempo...

...Perejil seco...

...No me he conformado con tener perejil congelado... tambien lo he conservado en seco... y tiene mejor sabor que el comprado...

...El método es parecido... se lava bien... se seca al horno a temperatura baja... y una vez crujiente... se muele...

...Se utiliza como si fuera una sal...

...Sal de Albahaca...

...Mi preferida para la pasta... junto con el macis (cáscara de nuez moscada)...

...Como la albahaca es ''muy perecedera''... resulta un buen método de conservación...

...El método... el de siempre... lavarla bien... secar al horno a temperaturas bajas... y moler...

...Pierde muy poco aroma...

...Albahaca en mantequilla...

...La albahaca se congela en cubitos... con lo que resulta fácil administrarla...

...Romero y tomillo...

...Una forma sencilla de guardar hierbas aromáticas... haciendo cubitos... unas veces conservadas en mantequilla... otras en aceite virgen de oliva...

...Salsa de cítricos...

...Una deliciosa salsa agridulce... para acompañamiento de carnes o pescados...

...Receta de salsa de cítricos...

...Es una salsa muy fácil de hacer... se mezclan todos los ingredientes... en una sartén a fuego medio... y cuando empieza a hervir se añade a la salsa... el harina de maíz disuelta en agua fría... y se deja cocer hasta que adquiere una consistencia de salsa... 5'... aunque yo lo herví 15'...

...Salsa de eneldo...

...Sencilla de hacer... y deliciosa de tomar...

...Receta de la salsa de eneldo...

...Se mezclan... mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco... (y lo que te pueda apetecer)...

...Es una salsa especial para pescado... en concreto para el salmón...

...tomates secos y especiados...

...Lo conveniente es secar los tomates... partidos en mitades o trozos grandes... el original se hace dejándolos secar al sol... pero ante las dificultades climáticas de esta zona... yo los sequé en el horno... que resulta un proceso largo...

...Una vez que han perdido su jugo... se embotan... con las especias que se quieran... y se cubren con aceite...

...Se van sacando para... pastas... guisos... pizzas... y lo que apetezca...

...Se conservan en frigorífico...

...Pasta de tomate...

 

...Receta sacada de un bloguero italiano... que comenta que es la auténtico tomate que se usa en Italia para las pizzas... y para cualquier guiso...

...Se lavan muy bien los tomates... se parten en trozos más o menos grandes... y se ponen a cocer al fuego... hasta que pierden los jugos... ¡¡¡un rato largo ... muy largo!!!... de horas...

...*De...   ''Los experimentos no han acabado''

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Pollo en Salsa de Ciruelas 

...Decir que está rico... rico... es quedarse muy corto...

...Sencillo de hacer... en olla a presión y a muy baja temperatura (1)...

...Primero se dora el pollo a temperatura media (6)... se añaden cebolla... ajos... manzana... y dos ciruelas de California sin hueso...

...Se posa el pollo dorado encima...

...Se espera a que la olla suelte vapor... y se baja el calor al mínimo...

...En 20' se obtiene un pollo... sabroso y tierno... con dificultad para que no se desbarate al sacarlo de la olla...

...Se pasa la salsa por el pasapurés...(jamás batir con la batidora... ya que es desgraciar la salsa)...

...Se cubre con la mitad de la salsa la cazuela en la que se vaya a presentar...

...Se posan con cuidado las tajadas del pollo encima...

...Se echa el resto de la salsa... y se da un pequeño hervor todo junto...

...¡¡¡Y a relamerse toca!!!...

...En este palacete brilla como ''plato único''... al que se puede añadir una ensalada de lechuga... y un queso fresco con membrillo como postre...

...*De...   ''Manjares del Palacete''

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Salsa de Cítricos

...Descubrí esta receta en el programa de un gran cocinero... Karlos Arguiñano... me pareció sencilla de hacer... ya que se elabora en cinco minutos... porque los ingredientes son de los de andar por casa...

 

...Adapté las cantidades para hacer una prueba... y ver como funcionaba con pescado... aunque tambien se puede utilizar con carnes... o lo que se te ocurra...

 

...Se van echando todos los ingredientes juntos en una sartén... teniendo en cuenta que las medidas van en cucharadas soperas (grandes)...

...Se cuece todo unos cinco minutos ... personalmente lo tuve unos 15'... hasta que adquirió el punto que yo había visto por TV...

...Se disuelve una cucharada de harina de maíz en un poco de agua... y se echa sobre la salsa... para que la espese... y se cuece cinco minutos...

...La probamos con unos filetes de rodaballo... y solo puedo decir que nos pareció deliciosa... 

...Incluso la he utilizado sobre unos canapés... y nadie hizo ascos sobre ella... ni sobre su sabor agridulce...

...*De...   ''Una salsa ya fija en este palacete''

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Coliflor con Besamel

...Todo iba perfectamente...

 

...Cocí la coliflor... 8' al vapor en la olla a presión... al (1)... y quedó como a mi me gusta... entera... tierna... con el punto justo de sal...

...Pero hay días que me despisto de mala manera... y este fue uno de ellos...

...Me gusta la coliflor con salsa besamel... y siempre la hago de la misma manera... caliento el aceite... frío en el la harina y la revuelvo hasta que recoge todo el aceite... y a partir de ahí empiezo a echar pequeñas cantidades de leche... lo doy vueltas como una auténtica posesa... la sazono con nuez moscada y sal... y sigo con el meneito hasta que se forma una deliciosa salsa...

...Pero en esta ocasión fue distinto... eché un poco de ajo seco sobre el aceite... y... ¡¡¡no se por qué!!!... dilui 3 cucharadas de la harina en dos dedos de agua en un vaso...

  

...Y me encontré con una medio masilla para freír en el aceite...

...Es bien sabido que no me gusta perder ni una pizca de sal... así que mucho menos tres cucharadas de harina... ¡¡¡pues buenos andan los tiempos ... como para desperdiciar!!!...

...Ni corta ni perezosa me dije... ''esto se fríe como yo me llamo Mari****...''...

...Eso es lo que hice... freírlo... pero como pude... dando vueltas y vueltas... fui añadiendo la leche en pequeñas cantidades... llegué hasta a batirlo... ya que se empeñó en formar grumos... ¡¡¡pero buena soy yo...no quedó ni uno al final de la batalla!!!...

...Cómo sería el asunto... que hasta olvidé echar la nuez moscada... suceso que ha ocurrido por primera vez en mi vida...

...Que como quedó... pues perfecta sobre la coliflor... perfecta de sabor... sabrosona diría yo...

...Pero la próxima vez que la prepare... presiento que va a ir solo con un refrito de ajos...    

...*De...   ''El que algo quiere... a veces... mucho le cuesta''

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Salsa de Eneldo

...Encontré esta receta por internet... (desconozco su autor)...

...La necesitaba para añadir a mi salmón marinado... que me encanta con el eneldo... tanto para marinar como para acompañar...

...Me cautivó lo rápido que se prepara... ya que solo consiste en echar mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco picadito... Se remueve todo junto... ¡¡¡y ya está!!!... ¡¡¡total... unos 5'!!!...

...Se que se va a convertir en una habitual en este Palacete...

...¡¡¡Que rica... que rica... que rica!!!... 

...Suave... que pega con tantas cosas... como marisco... patés... verduras sofritas... y todas las que se te puedan ocurrir...

...*De...   ''Sorpresas que da la red''

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Mayonesa Sin Aceite

...Recetas que ''Mimisma'' pensaba que ya estaban en el blog... resulta que... dando un meneo a las numerosas carpetas que guardo... compruebo que esta no aparece por ningún lado del blog... siendo una que conviene tener a mano...

...Y como ni bien ni mal aparece por estos andurriales del blog... decido ponerla... a la vez que recuerdo a Alfonso... aquel médico... especialista en Medicina Interna... que además de preocuparse por su colesterol alto... nos hacía llegar sus experiencias... parecidas a esta de no usar aceite... como aquella de los churros que le subian el colesterol en las vacaciones e hizo confesar al hostelero de la cafetería en donde los tomaba en que aceite los freía... ''En aceite mezclado con grasa de pollo'' le dijo... ''ya que quema mejor y dura más''...

...¡¡¡Que cosas suceden oiga!!!... 

...Los ingredientes son muy corrientes... huevo cocido... leche... vinagre... y sal... y un buen brazo de batidora...

...Se tritura todo con la batidora...

...Aunque yo he añadido mostaza antigua en abundante cantidad... por eso que me encanta el sabor que da en la mayonesa...

...Primero trituré el huevo cocido... junto al vinagre y la mostaza... con lo que la cosa iba tomando cuerpo de mayonesa...

...La leche la dejé para el final... con la idea de graduar la consistencia de la mayonesa... No fuera que si echaba la tacita de leche entera... quedase una ''cagalina'' poco parecida a la mayonesa...

 

...La verdad es... que me quedo con una  consistencia compacta... y un sabor muy agradable...

...Que porque estaba yo delante cuando la hice... pero pensé en cuántas veces nos darán ''gato por liebre'' con este tipo de preparados en la hostelería... para ahorrarse el aceite...

...La utilicé en una ensalada que íbamos a comer ese día... y se mantenía firme como una jabata...

...Siempre me gusta decir de donde saqué la receta... ¿de está?... ¡¡¡Posiblemente no!!!... pero en el siguiente experimento añadiré el queso que menciona...

 

...*De...   ''Los mundos de Internet son infinitos''

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