Pollo Marinado 

...No suelo hacer recetas tan especiadas... y ''tan adobadas''... porque siempre me han dado la sensación de que las carnes no quedan... ni jugosas... ni sabrosas bajo tanto mejunje...

...¡¡¡Si... 😏 confieso que he hecho trampa!!!... pero una muy pequeña... y que presiento que hacen más de un cocinero listillo...

...El pollo era de 1ª... y no era cosa de desperdiciarlo... ¿ 😏 y qué hice?... asegurarme que la cosa saliera bien desde el principio...

...Primera medida... hacer un caldo con el... (10' de olla al 1)... así aseguraba lo tierno...

...Pero no queda ahí la cosa... el caldo llevaba... puerro... zanahoria... ajo... jengibre...  ¡¡¡y lechuga!!!...

...Quería yo probar esas ''lechugas lánguidas y adobadas'' a las que son tan aficionados algunos orientales...

...Me sorprendió comprobar que la lechuga salió ''entera''... la había imaginado ''diluida en el caldo''...

...Mientras se hacía el caldo... fui preparando el adobo...

...con todo lo que encontré en el palacete... pimienta... jengibre... massala... pimiento rojo picante... curry... pimentón dulce... y un poco de comino (¡¡¡ojo... sin pasarme con él... pues es muy fuerte)...

...Además de caldo... aceite... pan rallado... salsa de soja...

...Mezclar bien las especias...

...diluirlas en caldo y batir bien...

...espesar con dos o tres puñaditos de pan rallado... y echar sobre el pollo cocido...

...Deje macerando con el adobo dos o tres horas...

...Retirando lo mayor del adobo... añadí un chorro de aceite (2-3 cucharadas)... y otro de salsa de soja (2 cucharadas)... y un poco de caldo para dejarlo más licuado...

...Acomode todo... pollo y verduras... en la bandeja krispis del horno-microondas... 

...y con los valores más bajos (micro 1- potencia 90)...

...Regué con el adobo todas las piezas... pollo cocido y verduras... además de un poco de caldo en los bordes... para prevenir ''el reseco''...

...Primero 8' de cocción... y ante la apariencia de poco hecho... añado otros 5' con gratinador incluido...

...El resultado... un plato sabroso... nada atiborrado de especias... con un gusto distinto...

...Y la lechuga... jugosa y rica...

...¡¡¡Realmente rico!!!...

...*De...   ''Cambiando el gusto y el sabor''

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Salmón con Ensaladilla

...No es un plato nuevo para mi... hace años ''triunfé'' en una Nochebuena familiar... con una ensalada especial y más ''ilustrada''... pues llevaba... además del salmón... gulas (de ''las ciegas''... sin ojos)... langostinos... y una salsa especial regando la ensalada...

...Pero en esta ocasión... como ''alumna aventajada'' de Karlos Arguiñano y que le sigue en Tv a diario... hice este plato tan sencillo... y sabroso...

...El programa del móvil me tiene algo aburrida... ya que estoy segura de haber hecho la foto de la técnica... ¡¡¡QUE ERA LO IMPORTANTE!!! en esta receta... pero que no se a que ''becario tonto del programa'' se le ocurre eliminar... ¿ por considerarla repetida?...

...De puro sencilla... ¡¡¡la técnica no tiene precio!!!... por lo que facilita la labor de hacer los rollitos... incluso llenándolos mucho...(como es el caso)...

...Y me dije... ''mimisma echa mano de las fotos de Karlos... hasta que tengas las tuyas''...

...Y eso he hecho...

...El inteligente cocinero... ha sustituido la ''esterilla de sushi''... por un trozo de film...

...¡¡¡cuanto más limpio!!!... ¡¡¡cuanto más cómodo!!!... ¡¡¡y cuanto más rápido!!!...

...Se posa la loncha de salmón sobre el film... extendida... se echa el relleno en un extremo... y con la ayuda del plastiquillo se va enrollando el asunto...

...Si la loncha es estrecha o corta... no hay más misterio que añadir más salmón... pues queda como si fuera una sola...

...Y ya se tiene... fresco y sabroso el rollito...

...Los primeros salen más chunguitos... ¡¡¡hasta que se mejora la técnica!!!... es cuestión de experiencia...

...*De...   ''Merezco poner perejil tambien''

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Albóndigas... con otra sazón

...Normalmente las hago... sin ajo... con cebolla... rebozadas en harina... y cocidas brevemente en su propia salsa...

...Me salen tiernas y exquisitas de sabor...

...Desde que planté mi... ''jardín casero''... tenía ganas de sazonar con las hierbas... con tomillo y romero...

...Procuré echar poco y bien picadito... no fuera que malguisase una carne tan buena...

...Eché todo lo que encontré en el camino... sal... ajo (¡¡¡un día es un día!!!)... tomillo... romero... huevo... y la cebolla (que fue ''tímida'' para salir... 😉 se me olvidó hacer la foto)...

...Todo bien mezcladito...

...Con una elaboración de tipo japonés... ¡¡¡todas a una!!!... se abrevia el tiempo...

...Las freí en tandas holgadas... a fuego medio... y dejándolas poco doradas...

...Las tuve listas en un periquete...

...¡¡¡Bien regaditas!!!... con vino blanco de solera barata (2 chupitos)... y vermut (1 chupito)... 

...Solo tuve que dejar evaporar el alcohol (5 minutos a fuego medio)...

...Agitando la cazuela de vez en cuando... (con el meneito salsa de alubias)... para que no se peguen al fondo...

...¡¡¡Se hace una salsa espectacular!!!...

  

...¡¡¡Y ya estaban vistas para sentencia!!!...

...Sabrosas... suaves... y ricas... ricas!!!...

...*De...   ''Plato conocido en el palacete''

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Croquetas de huevo

...Personalmente me parecen las más deliciosas... las más suaves... las más sabrosas...

...Me gustan todas las croquetas que estén bien hechas... trabajadas... de carne... de pollo... de jamón... de queso... de tomate... de espinacas... ¡¡¡de lo que sean!!!...

...No voy a repetir esos mantras de... ''freír bien la harina para que no sepa a crudo''...  ''elaborarla con leche caliente'' cosa que no hago nunca... porque el verdadero secreto de la ''masa rica'' está en trabajarla y trabajarla dándole vueltas y vueltas... para que no se queme en el fondo... y poder ir sazonando cada vez que añades la leche en pequeñas cantidades...

...No hay besamel que se precie... si no tiene nuez moscada... puede no llevar ningún ingrediente... que ya solo con ella es una crema en toda la regla...

...El huevo va cocido... en este caso eran cuatro... machacados con un tenedor... para que luego se encuentren trocitos de él...

...Con un litro de leche entera... y a base de cocer y cocer... se va alcanzando la consistencia para poder formar las croquetas...

...Un síntoma de que ya está lista... es su brillo... y que si echamos una cucharada encima de ella... se mantiene sin hundirse...

...Se saca a una fuente para que enfríe...

...Cuando ya ha perdido calor... ''se viste'' con un film pegado a la masa... para que no haga una costra en la capa de encima...

...Enfriada en frigorífico... la masa es más manejable para formar las croquetas...

...''Mimisma''... que es una auténtica artista en estas materias... siguió los pasos siguientes por este orden...

...Otro método puede ser... meter la masa en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico cortando un pico)... con una boquilla grande... que te garantiza que el grosor sea igualado... pero todos estos ''preparativos'' los solucionas con...

- tomar una cantidad con dos cucharas soperas... para que salgan parecidas de tamaño...

- pasar por harina... sacudiendo la que sobre... y dándolas forma...

- rebozar con huevo batido... procurando que lo tome por toda la croqueta...

- rebozar con pan rallado... cuanto más fina sea la capa... más suaves salen...

...Y llega el momento de las confesiones...

...Primero empecé por algo que me priva...  😉 sacar con una cucharilla pequeña lo que ''se socarra'' en el fondo... Es un test que ya me alerta de lo que nos espera... ¡¡¡muy rico!!!...

...Después...  😳 probar y ver ''como anda de sal'' la masa...

...Sacar otra  😔  cuchara grande y comerme un buen trozo de masa... ¡¡¡si lo sé!!!... no es bonito y nadie engorda de milagro...

...Con todo esto... se entenderá como más de cuatro veces  😢  ''la masa no llega a croqueta''...

...*De...   ''El que se muere de hambre... teniendo harina y leche... es porque quiere''

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Tarros Mason

...Siempre me ha gustado guardar los ingredientes en tarros de cristal... ya que se conservan mejor... ves lo que tienes y no tienes que andar abriendolos...

...Este de tanto diseño no es del que toca hablar hoy... por muy bonito que sea...

...Después de estar utilizándolos durante más de tres décadas... resulta que me entero ahora como se llaman... ''Tarros Mason''...

...¡¡¡Son eternos!!!... ya que creo que no se me ha roto uno en todo este tiempo... y eso que dicen que son de vidrio...

...Hasta las mermeladas se ven más bonitas...

...*De...   ''Nunca es tarde para aprender''

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Limonada brasileña 

...Una de esas recetas que encuentras por la red... y que te apetece experimentar...

Ingredientes

- 3 limones grandes... (unos 650 gr)

- 400 ml de Agua Fría

- 1/2 bote de Leche condensada...

...Se trocea el limón... retirándole las pepitas... se pone en una licuadora junto con el agua fría... y se tritura bien...

...Se cuela... y se le añade la leche condensada... y se vuelve a batir...

...Se le añade un vaso de hielo picado... y se sirve...

...Cada uno que añada las cantidades a su gusto... tanto de agua... como de leche condensada... o de limón...

...*De...   ''Con calor hay que refrescarse''

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MASSALA en polvo

...La mezcla de especias indias que más utilizo...

...Y encuentro esta ''receta'' por la red... que tiene muy buena pinta... y la guardo para tenerla a mano...

GARAM MASSALA

...''Garam Masala en polvo !!

El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. ...

Masala significa, literalmente, “mezcla de especias”.

Cuando busquen recetas de comida India por el internet, con seguridad verán entre los ingredientes el Garam Masala, aquí les explico la manera de preparación.

Las recetas de Garam Masala varían según la región.

Intentan preparar el garam masala en polvo con las especias disponibles en su país.

Simplemente ASAR los ingredientes en la sartén sin aceite, a fuego medio, revolviendo continuamente, para que no se queme.

Cuando las especias se enfríen, MOLERLAS en el molinillo y guárdalas en el refrigerador durante 3-4 meses en un recipiente hermético para mantener el aroma.

Casi en todos los platos Indios usamos el garam masala.

No se preocupen, si no tienen cardamomos.

Y si usted no sois amantes del PICANTE pueden agregar granos de pimienta negra moderadamente.

INGREDIENTES...

4 Hojas de Laurel

10 gramos de Pimienta Negra

10 gramos de Clavos de olor

5 gramos de Canela

30 gramos de Semillas de Comino

10 gramos de Semillas de Hinojo

10 gramos de Cardamomo Verde

10 gramos de Cardamomo Negro

35 gramos de Granos de Cilantro

1 Anis Estrellado

1/2 o 2 gramos de Nuez Moscado

Martín Holownia Cocinero Profesional ''...

 

Rebozadores

...En este cuadro... falta... la Harina de Garbanzos... una de mis preferidas para rebozar peces pequeños que se fríen...

...*De...   ''¡¡¡Agradezco lo regalado!!!''

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Cogollos con Ensalada

...Nos estamos aficionando a este tipo de preparación de la ensalada... intermedia entre el guacamole y la ensaladilla rusa de toda la vida...

...Resulta sabrosa... fresca... y si te dejas... ''remojona hasta el codo'' como te descuides... porque... ¡¡¡eso si!!!... te chorrea toda la mano a la primera de cambio...

...Lo 1º... procurar escoger unos cogollos pequeños... ya que facilitan bastante la labor a la hora de comerlos... como los tacos de un mexicano...

...Yo pensaba rellenar las hojas de los cogollos con un guacamole normal y sencillo... ya se sabe... tomate... cebolla... y aguacate...

...Pero como te quedan los corazones de los cogollos... ¿quien tira eso tan crujiente y tan fresco?... ¡¡¡y vas y lo añades!!!...

...Y para que no se desbaraten tanto a la hora de comerlos... nada mejor que usar como ''pegamento'' dos cucharadas de mayonesa... que además contribuye a su frescura...

...Y mejor que se te olviden el huevo duro y el bonito en aceite... ya que si vas añadiendo... y añadiendo... te sale un ''platao'' como para invitar a todo el ejército el dia de las fuerzas armadas...

...*De...   ''Inventos culinarios del día a día''

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Cachón en su tinta 

...Un plato... potente... sabroso... y típico por los aledaños de  este palacete...

...En esta ocasión acompañado de arroz blanco... que recoge el sabor de la negra salsa y sabe tanto o más que el cefalópodo...

...Como a mi ya me ha llegado ''limpio''... he tenido que echar mano de las imágenes de Internet para demostrar que... todo lo feo que tiene en aspecto... lo tiene en sabroso y rico...

...Vive entre uno o dos años... y puede alcanzar cuatro kilos de peso... Recibe diversos nombres según las zonas... como apodo común... sepia... y... jibia (Laredo)... txoko (Bilbao)... choco (Galicia)...

...En este caso... el excelso nombre de CACHÓN... se le dió en la Bahía de Santander en el siglo XIX... según asegura Melly Angulo... que parece ser un experto en la materia... 

...El cachón es tan apreciado por estas zonas... que incluso a los habitantes de la zona en que más se pescan... Maliaño... zona cachonera por excelencia... hace que se apode a sus ciudadanos como ''cachoneros''...

...En esta ocasión deseche la otra forma de cocinarlo... en rabas... o a la plancha... ya que en su tinta... además de más ''agraciado''... cunde más...

...Poché ajo y abundante cebolla... (en esta ocasión deseche el pimiento verde)... y una vez rehogado cortado en cuadraditos... le añadí vino blanco de solera barata... ¡¡¡que le da un punto de sabor increíble!!!...

...Con 20 o 25 minutos de cocción tiene suficiente...

...No se si fue por el exceso de cebolla o por lo nueva que era... que la salsa quedó aguada cuando el cachón ya estaba super tierno...

...¡¡¡Solución!!!... sacarla a una sartén a parte y reducirla... cociendo... cociendo...

... 😉 En caso de que ''se ponga muy tonta''... se la añade un poco de harina de maíz diluida en un dedal de agua... ¡¡¡y se arregla el asunto!!!...  😩  Y si la cosa sigue estando ''negra y clara''... porque no hay harina de maíz... se soluciona lo mismo con una de maizena... 😂  y si ya no hay un ápice de luz... se echa mano de esa harina normal y corriente en la que se te olvido rebozar los trozos del cachón antes de sofreírlos...

...Lo más importante es el lograr un plato impresionante... a la vista y a las papilas...

...Y seguramente que con los efluvios que desprende llegarás a alterar el ánimo de todo el vecindario...

...*De...   ''¡¡¡XDDD que rico!!!''

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