Costillas Fritas... un manjar

...Un plato que... día a día se está haciendo más impecable... porque le estoy ''tomando el buen punto''...

...Hacía meses que no intentaba ''rematar el plato'' de forma excelente... y creo que ya lo he conseguido...

...Es facil conseguirlo cuando la materia es de primera calidad... y esa es la que mi ''Catedrático en Carnes'' me proporciona...

...Me la pone tan bien colocada... que me confunde... ya que lo que era una sola ración... parecen dos...  😉 tanto que incluso las pesé para saber cuál era la mayor... (tenía auténticas ganas de comerlas)... y dejé la otra para posteriores eventos... guisadas con patatas por ejemplo...

...La pieza era espectacular... ''bien servida de carnes''... y de entrada me pareció suficiente cantidad...

...La corté costilla a costilla...

...Las cocí en un ''caldo corto''... al que espumé muy bien antes de cerrar la olla a presión... de esta manera me proporcionaba un caldo sabroso para acompañamiento de las costillas... en caso de que resultasen poca cantidad...

...En 25' de cocerlas a baja temperatura (1)... obtuve unas costillas tiernas y jugosas... Las dejé enfriar... con la intención de freírlas justo en el momento en que las íbamos a comer...

...Una vez rebozadas con harina... se fríen en un momento...

...Desde lejos se veían crujientes... ¡¡¡y escasas para sacar dos platos únicos!!!...

...Entonces piensas en ''agrandar el asunto''... y el caldo está muy bien para una cena... (que es cuando aquí sopla el nordeste y baja las temperaturas ambientales)... pero en un almuerzo pensé en poner un poco de ensalada...

...En un principio... ''Lamioni'' no quería ensalada... pero cuando se sufre de ese halo de ... digamos... ¿¿¿ '' 😏 espíritu envidiosillo'' ???... en cuanto vió mi ensalada... ¡¡¡tambien la quería!!!... y la repartí...

...A pesar de ponerle las costillas mas carnosas... la verdad es que el plato se quedaba algo escaso en eso de la cantidad... ¡¡¡No hay problema!!!...

...¡¡¡Enganché la bolsa de las patatas maravilla!!!... las ''Vallucas''... esas hechas de forma artesanal... las ricas... las crujientes...

 

...Y quedó un plato de ''primera categoría''... en el que crujían las costillas... crujían las patatas... y resultó más que suficiente para un ''alcalde sin pueblo''...

...Quedamos más que satisfechos con ellos... 

...*De...   ''Él que no improvisa... está perdido''

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Rabo de ternera... Guisado

 

...El rabo es un plato sabroso... y facil de cocinar...

...Mi ''Catedrático en Carnes'' me suele reservar una buena pieza... la envasa al vacío en dos tandas... por si quiero hacerlo en dos veces...

...Suelo pensar en hacerlo en dos tandas... pero mientras lo salo y sazono con pimienta... me viene el ''sentimiento ahorro''... y pienso que de tener que congelarlo... lo hago ya cocinado... ¡¡¡Que la electricidad anda por las nubes!!!...

...La mecánica... la de todas las carnes... primero sofreir los trozos... para sellar los jugos y que luego queden más sabrosos...

...Se van reservando... hasta que estén todos sofritos...

...Hice la ''cama'' de siempre... ajo... cebolla... y añadí calabaza... que es un ingrediente que se usa poco en esta cocina del Palacete...

...No olvidé el toque con vino blanco... de solera barata... y lo deje evaporar el alcohol antes de cerrar la olla a presión...

...Tampoco se me olvidó ''la alegría'' del pimiento picante de estas zonas... que a pesar de quitarle las semillas... ¡¡¡pica a rabiar!!!... Los pimientos de Padrón ''son mudos'' al lado de los de los Valles de Buelna y Toranzo... esos que distinguen en sus bolsas con dos etiquetas...

...Una vez evaporado el alcohol del vino...

...Sazoné el guisote con cúrcuma...

...con curry... pimienta verde... una pizca de pimentón... y medio vasito de agua...

...Cerré la olla a presión... programé ''el turbo'' en 30'... y la mantuve ''jugando'' entre 2-3 de la temperatura del fuego... ¡¡¡Que eso ahorra energía y tiempo de cocción!!!...

...Me puse dos ''despertadores''... ¡¡¡  😉 que ya me conozco yo!!!... que en estos casos... ¡¡¡''se me va el santo al cielo'' a la primera de cambio!!!...

...Durante esa media hora... preparé mi ''famoso'' puré de mantequilla... con mi ''Truco del Restaurante Rhin''... (del que no voy a soltar prenda aunque me cuelgues cabeza a bajo)... que ya se yo que... aparecen los ''franceses escondidos''... y se adjudican ''el logro'' como propio...

...Me salió delicioso... cremoso... suave... pero con consistencia... y sin necesidad de natas ni leches...

...Creo que 😯 es la primera vez que lo hago machacando la patata con un tenedor... ¡¡¡siempre lo hago por el pasapurés!!!...

...¡¡¡Y que 😂 gracia!!!... al acabar me di cuenta de que lo había ''marcado con el tenedor''... como lo hacía mi madre... avisandonos para que no metieramos el dedo en el...

...Seguro que era un aviso del ''subconsciente'' para mi... que sabe que no tengo nada de conocimiento ante un puré de mantequilla... ya que empiezo con eso de comprobar la salazón... y termino por tener que preparar otro...

...Me salvó el ''chillido'' del temporizador...

...Abrí la olla una vez fría... y casi me desmayo ante el aroma que desprendía el guiso...

...Comimos opíparamente... con una carne que se desprendía del hueso... acompañada de unas ''quenelles'' de puré de patata... (dos cucharadas de puré)...

...Si bien es verdad que... no a todo el mundo le gusta este tipo de carne como a mi... ¡¡¡lo que es una ventaja!!!... ya que no suelen repetir 😁... y ''las sobras'' son todas mías... 

...Invito a quien le guste a próximos eventos de este tipo... ya que de este rabo no ha quedado ni una migaja... 

...*De...   ''Relamiendo los huesos''

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Costillas Fritas

...¡¡¡Han salido tiernas... jugosas... y crujientes... como auténtica mantequilla!!!...

 

...Presiento que va a ser un plato muy socorrido cuando llegue el invierno... ya que a mi me encantan ese tipo de platos de los que sacas varias ''versiones de aprovechamiento''... como... costillas... caldo... y puré...

...Consiste en hacer un caldo a tu gusto o con los ingredientes que tengas a mano... y con las costillas...

...Una vez tiernas las costillas... se sacan y se dividen...

...Se fríen con cuidado... para que no se desarmen del hueso...

...Recomiendo no probarlas una vez fritas... ya que se corre el peligro de quedarse sin almuerzo o cena...

...Puedes hacer un apetitoso caldo con los ingredientes de cocer las costillas... como acompañamiento...

...O bien puedes acompañarlo con una fresca ensalada...

 

...Receta abreviada... 

...*De...   ''Platos sencillos y resultones''

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Patatas... Acelgas... y Salsa turka

...Lo bueno que tiene la red... es que te enseña gastronomía de cualquier lugar... y que tu luego la adaptas a la cocina de tu Palacete como buenamente se te ocurra...

...Me llamó la atención cuando vi la elaboración de un plato tradicional turco... el TESTI KEBABI... un plato de cordero y muchas verduras crudas... cocinado en recipiente de barro... sobre las brasas...

...Los recipientes se sellan con masa de pan... y se hornean interminables horas... hasta que el cordero esté tierno y las verduras cocinadas...

...Viendo las imágenes en la red... 😉 tienes la sensación de que te llega hasta el rico olor que desprende el plato...

...''Mimisma'' no tenía cordero... pero si unas costillas... y bastantes verduras... que preparé en un periquete...

...Mientras se doraban las costillas... trocee todo (apio... cebolla... pimientos rojo y verde... calabaza y calabacín... tomates... y ajos)...

...Sazoné con pimentón dulce y picante... pero sustituí la pimienta negra por pimientos de esta zona (de los Valles de Buelna y Toranzo)... que pican bastante más que otros más  ''famosos''... y sazoné con sal...

...Todo bien rehogadito con un vaso de ''vino blanco de solera barata''... y otro vaso de agua... ¡¡¡Y presiento que fué aquí en donde metí la pata!!!... por la cantidad de caldo que salió... tengo la sensación de que debí de echar el doble de agua...

...Cerré la olla a presión... programé dos horas al mínimo...

...Las costillas salieron exquisitas... pero ''Mimisma'' tenía una cantidad enorme de salsa... a pesar de reducirla durante otras dos horas...

...La dividí en lotes... y los congelé para próximos ''eventos''...

...Y uno de ellos es el evento de hoy... unas patatas con costilla y salsa turka...

...Para que la costilla quedase blandas... primero las cocí en agua y sal... lo que me proporcionó un caldo con el que guisar las patatas...

...Después poché cebolla  picada... las patatas cascadas... las acelgas... y al final la Salsa Turka...

...Después de varios rehogues... todo junto... añadí el caldo... que las cubrió... y ya solo cabía esperar a que las patatas se ablandaran...

...La cocina del Palacete era un puro olor a Testi Kebabi...

...La apariencia del guiso era un tanto ''oscuro''... las acelgas salieron de lujo... y el sabor del plato era exquisito...

...Pocas veces sale un plato tan redondo en todo...

...Si se piensa bién... ¡¡¡era una ''bomba de verduras'' con una costillita ''flotando!!!... 

...*De...   ''¡¡¡Y todavía queda salsa!!!''

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Costillas en Salsa... ''a la Turka''

...Había visto en la red  como preparaban carnes unos labradores turcos... y se me metió en la cabeza en hacer en esta ocasión las costillas de esta manera... ellos metian todos los ingredientes en un recipiente de barro alto... al que sellaban la boca con una ''masa de pan''...y lo cocían en horno... 

...''Seguro que salen tiernas y sabrosas'' me dije a ''mimisma''... ''¡¡¡además de hacerse ellas solas a baja temperatura en la olla a presión!!!''... simulando el recipiente de barro...

...¡¡¡Y así fue !!!... pero por avatares imprevistos... me llevo prácticamente un día entero el conseguir el plato...

...Eso si... ¡¡¡salieron de puro lujerio!!! ...

...Mientras sellaba las costillas en la olla... con una miseria de aceite... para que guardaran todos los jugos en ellas...

...preparé todas las verduras y hortalizas que encontré en el Palacete... y las corté en pedazos gruesos... ya que van así... todas juntas... en crudo... solo sazonadas con sal y pimienta al gusto...

...Una vez selladas las costillas...

...Se añaden todos los ingredientes a la olla... y se añade algo de caldo o de agua...

...¡¡¡ 😳 Casi se me desborda la olla!!!...

...No lo se con certeza... pero presiento que eché el doble de líquido del debido...

...Con ello... tardó el doble de tiempo en coger calor y empezar a cocinar...

...Calculando ''a ojo de buen cubero''... programé entre 2 y 3 horas para que las costillas estuvieran en su punto cocidas al 1...

...Con la impaciencia que me caracteriza... a las 2 h no me pude contener y abrí la olla...

...¡¡¡Ya estaban tiernas!!!...

...Me costó recuperar las costillas entre tanta cantidad de salsa y que no se desbaratasen ...

...Además... a la salsa le faltaba una gran ''reducción''... por lo que tuve que hacerlo a fuego bajo medio... y perdí la conciencia del tiempo que estuvo la salsa al fuego... ¿dos?... ¿cuatro horas?...

...Una vez pasado todo por el pasapurés... quedó una salsa impecable...

...Una vez reducida... se introducen las costillas en la salsa y se da un pequeño hervor todo junto para emplatar...

...La verdad es que salieron exquisitas... y las disfrutamos muy bien...

...Con las ''sobras''... tuve incluso para otro plato extra...

...  😳 Y ahí tengo congelada parte de la salsa para próximos experimentos...  😏 ¿para acompañar otra carne?...  😟  ¿para guisar unas patatas?... ¡¡¡Ya veremos!!!

...*De...   ''Modos y maneras de cambiar un plato''

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