Huevos Fritos en Agua 

20 de julio de 2016

...¡¡¡Peripatética me he quedado!!!...

...Andaba yo buscando por internet una receta de setas... y en una de ellas leo un enlace... ''huevos fritos en agua''... ¡¡¡tomaaaaaaa... ya estoy creando escuela (pensé)!!!...

...A mi... las personas que no hacen referencia a dónde han sacado el ''pensamiento'' (y que dejen entrever que son las autoras en el 2020)... ¡¡¡NO ME GUSTAN NADA... NADA!!!... por muy especialistas en nutrición que se denominen...

...Comprobé las fechas del post (2020)... y de seguido vine a este blog a enterarme desde cuando tenia yo ''registrada la fecha de publicación del huevo frito en agua''...

..¡¡¡Y SORPRESAAAAAAA!!!... por mas que busco y rebusco... y aunque se que  he publicado el ''MÉTODO''... ¡¡¡NO APARECE POR NINGÚN LADO!!!...

...Pero cuando se tiene razón... existen muchas publicaciones en el blog con fotos de huevos fritos en agua... desde 2016 la más antigua... y esas van a ser las fotos que hoy exponga en el blog...

...Aunque la forma tan usual de utilizarla en los guisos... ya indican que la técnica la he utilizado desde años antes...

21 de septiembre de 2016

...No me estoy inventando nada... ya que tengo fotos y fotos que lo demuestran...

2016

...explicando el proceso... con la cantidad de agua... sazonada de sal...

2016

...Aconsejando que se experimente con la temperatura... debe de ser más bien baja... aunque el huevo tarde un poco más en cuajar... porque a temperatura fuerte... se deshilacha la clara... empieza a pegarse por los bordes de la sartén... salen más aguachados y menos sabrosos...

2016

...Una vez cuajada la clara... con mucho cuidado... se sacan con una espumadera... procurando que no se rompa la yema...

...Siempre dejan algo de agua...

2016

...Sirven para acompañar muchos tipos de platos... con patatas en salsa verde quedan de lujo...

2016

...Si a alguien le gusta ''cuajada la yema''... solo hay que añadirlos dos minutos antes que los otros...

2021

...A la flamenca... con un rico tomate... salen estupendos... y rápidos de hacer...

2020

...Con una menestra de verduras... no tienen precio...

2021

...Si salen con dos yemas... se disfrutan el doble...

2021

...Por lo grandes que son... he experimentado hasta con huevos de pato...

...Con poco agua... con la clara batida y algo montada... añadiendo la yema en el centro... y armarse con un poco de paciencia hasta que cuaje...

2021

...Temes que esa clara no cuaje nunca... o que se churrusque malamente por debajo dando mal sabor...

2021

...Vas teniendo esperanzas cuando ves asomar el agua por los bordes del huevo... y piensas eso de ... ¡¡¡ya sale... ya sale!!!...

2021

...Incluso... con el escaso agua que asoma por los bordes... puedes forrar la yema con una película blanca... ¡¡¡yo no lo hice!!!...

...Ahora solo me falta ver mi HUEVO BELGA por otros foros... con ''inventores de pacotilla'' que no saben agradecer lo que se les da gratis... y que esconden autorías...

...Incluso resulta que... este tipo de ''fritura en agua''... ahora es hasta ancestral en otros países... ¡¡¡Posiblemente!!!... ya que el aceite de oliva no lo han olido ni en foto... y a su falta... bueno es el agua pura... 

...*De...   ''Que pena ser pobre en agradecimientos... y decencia''

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Patatas en Salsa Verde

...Depende del día... unas veces escalfo el huevo echándolo directamente dentro de las patatas... otras ''los frío en agua'' por eso de que quedan más bonitos...

...Ya no sabe una ni que hacer en estos ''tiempos convulsos'' para ahorrar en energía y en cosas caras...

 

...cuando se me olvida cocerlos los hago en el ''espuny'' de plástico en el microondas...por eso de que en 45'' están listos...

...Pero muchas veces los cuezo en un recipiente de horno y metidos dentro del guisote... 

...Se suele colar parte de la salsa... lo que les da un cierto sabor a la salsa verde...

...Una vez cocidos en el punto deseado... el proceso es más largo en tiempo (8'-10')... se saca el recipiente... se deja enfriar... y se desmolda el huevo... ¡¡¡Listos para decorar las patatas!!!...

... 😉  No sabría decir la cantidad de huevos escalfados que he hecho durante esta larga vida de ''cocinera experimental aficionada''... ¿miles?... ¿diezmiles?... 😒 ¡¡¡incalculables!!!...

...Casi podría jurar... sin miedo a confundirme... que en toda esa tanda de huevos escalfados... es la primera vez que me sale uno '' 😟  con chimenea''...

...No perdió la compostura ni al desmoldarlo...

...¡¡¡Que pena no tener nietos a quienes poder contarles esta historieta!!!...

...*De...   ''¡¡¡A ver quien puede contar lo mismo!!!''

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Huevos con Pisto

...Me encanta disponer de sobras y poder solucionar una cena en un momento...

...Me había sobrado un poco de un riquísimo pisto que había hecho el día antes... pero que resultaba poca cantidad para dos platos... y me dije... 

''¡¡¡Utilízalo en una especie de ''huevos a la flamenca''... escalfa en el los huevos... y sin chorizos ni más perendengues... vas a tener un plato de lujo!!!''

...Y es lo que hice...

...Eché el pisto en la sartén... metí entre el los huevos crudos... con una pizca de sal encima de cada yema... y a un fuego medio (5-6)... me dediqué a la vida contemplativa mientras se cuajaban...

...Así me tiré como unos 15'... mirando unos huevos cuya yema no acababa de cuajarse...

...Se que si los hubiera tapado hubiera acelerado el proceso... pero puede que no me hubieran quedado igual... con la yema a medio cuajar pero deliciosa de sabor...

...Es un plato de aprovechamiento... que además de solucionar... está delicioso...

...*De...   ''El descanso alegra las papilas gustativas''

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Txistorra con Huevos y Patatas

 

...Un plato contundente...

...Cualquiera que me lea hoy... dirá... 

😠 ''¡¡¡ uy... uy... uuuyyy... que día más negativo tiene !!!''

...Y no es que tenga mal día... es que después de comer txistorra (chistorra) desde la infancia... sabes distinguir la buena de la mala... ¡¡¡y esta era muy mala!!!...

...Ya en el primer contacto se apreciaba lo dura y plastificada que parecía...

...Pero yo no niego de entrada ''la presunción de buena a ninguna txistorra''...

...Los huevos eran tan grandes... con una gran yema... que de puro grandes se rompían dentro de ellas mismas al sufrir el calor... y quedaban para poco moje...

...Las patatas... a pesar de su apariencia crujiente... (que tanto me gusta)... quedaron fritas... comibles... pero blandengues...

...Pero lo de la txistorra fue imperdonable... dura... plastificada...

...Cuando sabes que es un producto que... simplemente con dejarlo hacerse a la plancha... se fíe en sus propias grasas y las dejan en la sartén... pero queda... 

''JUGOSA... SABROSA... TIERNA''

... ¡¡¡Eso es una buena txistorra!!!...

...*De...   ¡¡Que malo es conocer el producto''

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Huevos Cocidos

...Cuando cocí estos huevos... nada más verlos supe que me había confundido...

...No me cansaré de decir que... para que no se rompa el huevo... debe de pincharse con algo muy fino (una aguja... un testigo de pasteles...)... pero SIEMPRE por la zona más redonda (en ella tiene una ''cámara de aire'' entre la cáscara y la membrana que recubre al huevo)... por ella pierde presión al cocerse...

...Por eso... en cuanto vi la grieta en la cáscara... supe que me había confundido...

...Por esa grieta... al haber pinchado la membrana... se escapa parte de la clara... y a veces hasta parte de la yema...

...Da igual que se cuezan en un cazo... que en un cocedor de huevos... ( 😉  ¡¡¡ese si que le pone pingando... ya que al final se reseca sobre él!!!)...

...Parece mentira que un diminuto pinchazo pueda solucionar tanto...

...*De...   ''Cosas que aprendes un día... y no se te olvidan''

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Huevos Rellenos

...Hacía bastante tiempo que no los comíamos... y mira que es un plato agradecido y fácil de hacer...

...¡¡¡Si se que soy muy maniática!!!... pero a estas alturas creo que ya no tengo remedio...

...Primero... lavo los huevos... incluso jabonándolos...¡¡¡que a saber por que andurriales han estado!!!...

...Lo segundo... es pinchar cada huevo... por la parte redondeada que es en donde tiene un espacio de aire... para que no se rompan durante la cocción...

...Para eso tengo yo a ese ''antiguo compañero''... de otro cuecehuevos que pasó a mejor vida ''por la edad''... y que hace un diminuto pinchazo... como de una aguja de coser...

...Pero si voy muy deprisa tambien uso el picahielos o la punta de la puntilla de cuchillo... que aunque sea más grande el boquete... hace el mismo efecto...

...Tercero... dejo a los huevos en manos del cuecehuevos... que los hace al vapor y los saca en su punto justo...

...Cuarto... una vez cocidos... derechitos al agua fría... cambiando varias veces el agua hasta que los huevos no lo calienten...

...Nunca he entendido el por qué la gente se empeña en el machaqueo de la cáscara a la hora de pelarlos...

...Con este sistema en ocasiones sale la cáscara casi entera...

...Con cuidado se cortan los huevos duros... de forma que queden dos mitades de cada uno... se sacan las yemas y se reservan...

...Así llegamos al relleno... que es fácil... fácil... de hacer...

...Suelo guardar dos yemas para cada plato... para adornarlo...

...Las yemas que me sobran las empleo... machacadas... para el relleno... alegradas con salsa brava... y mezcladas con mayonesa...

...Un toque de pimienta recién molida no le viene nada mal a la masa...

...En esta ocasión eché mano del bonito del norte... desmigado...

...¡¡¡Mezclar muy bien todo!!!... y ya tenemos el relleno...

...Lo más difícil es distribuir la cantidad de relleno en cada medio huevo cocido... con una cucharilla pequeña resulta fácil...

...Una vez rellenos... volví a darles una ''nota de alegría'' con salsa brava...

...Hay aparatos para granular las yemas... pero yo soy más manazas y lo hago con un tenedor...

...echadas por encima de los huevos...

...los huevos quedan apetecibles...

...apetecibles... apetecibles...

...*De...   ''Cuanto cuenterete para un huevo relleno''

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