Periñaca

...Hemos empezado la temporada de verano... con estas calorinas la Periñaca es un plato fresco... muy apetecible... muy completo... tanto que se puede usar como plato único... por los alimentos que se integran en ella...

...Hay quien se empeña en llamarla ''piriñaca''... dándola un ''tinte andaluz'' que no tiene la Periñaca... ya que no se le puede llamar ni ''pipirrana''... ni nada parecido... porque estos platos andaluces no llevan patata cocida...

...''Mimisma''... para elaborar el plato... sigo los pasos que siempre vi en mi casa... lo primero la ''intendencia'' (preparar todo)... luego preparar los elementos que llevan más tiempo... 

INGREDIENTES

- lechuga 

- huevos

- patata cocida

- tomate

- cebolla

- bonito

-aceitunas

- sal

- vinagre de cava

- aceite virgen extra

  

...Suelo hacerla en este orden... y explicaré los motivos... que suelen ser que estén frescos a la hora de emplatarlos...

...Lo primero... lavar y preparar la lechuga... retirando posibles zonas ''malas''...

...Seguido van los huevos cocidos... pinchaditos en la zona redonda para que no se rompan al hervir en el cuecehuevos... en 8' o 10' están listos... y van derechos al agua fría... 

...Ya que para que pierdan calor... van a necesitar varios cambios de agua fresca hasta que estén frescos... y poderlos pelar...

...Seguida va la patata... con piel... muy bien lavada... frotada con un cepillo para eliminar todo atisbo de tierra en ella...

...La cocí con agua y sal... en la olla a presión al (1)...

...Hay que dejarla enfriar al aire...

...Y una vez templada... se pela muy bien...

...Si ya están fríos... se pelan tambien los huevos cocidos...

...Yo empiezo a montar ya el plato desde este momento...

...Así templadita... la patata se lonchea en rodajas como de medio centímetro de grosor... haciendo ''la cama base del plato''... se sazonan con sal... y se rocían con vinagre (personalmente me gusta de cava... ya que es más suave)... 

...y luego se cubren las patatas con la lechuga... se sazona cada capa con pizcas de sal... repartiendola por todo el plato... (así no es necesario removerlo... hasta el momento de comer)... y un hilo de aceite virgen...

...Si no se va a comer al momento procuro evitar el vinagre hasta el final... ya que la lechuga se mustia... se la va la lozanía y el verdor en un plis plas...

  

...Se van añadiendo el resto de los ingredientes... repartiendolos bien por todo el plato...

...En el momento que laminas el huevo y lo repartes por el plato... te da la sensación de que ya está todo hecho... ¡¡¡Y no!!!...

...Porque el crujiente que da la cebolla cortada en juliana... o el empaque del bonito del norte... ¡¡¡No tienen parangón con otras ensaladas!!!...

...Procuro que no se me olviden las aceitunas... porque no quiero que me caiga un ''consejo de guerra'' por ello...

...Un buen chorreón de aceite de oliva... mejora el aspecto del plato considerablemente... y le llega a las patatas... con lo que mejoran su sabor...

...Me gusta meter la periñaca un buen rato en el frigorífico... ya que la añade frescor...

...A la hora de comerla... es cuando se añade el vinagre...

  

...En realidad... el verdadero frescor... se lo da la calidad y frescor de los buenos ingredientes que se empleen...

  

...*De...  ''¡¡¡ XDDD que rica la Periñaca !!!''

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Ensaladilla

...Es normal que cuando empiezan los calores se hagan platos frescos... aunque la contundencia de la ensaladilla solo se justifica cuando hace la función de ''plato único''...

...No suelo cocer la patata con piel cuando la hago... pero he de decir que me ha gustado como ha quedado la patata en ella...

...Una vez pelada... resulta facil cortarla en taquitos... Se deja enfriar...

 

...Se cuecen dos zanahorias y se hacen tacos similares...

...Se prepara una vinagreta... con vinagre de cava... aceite virgen extra... y cebolla... para regar todos los ingredientes con ella... les da un toque crujiente y potencia el sabor...

...También me gusta añadir mostaza antigua a la mayonesa (en este caso se me olvidó)... y pepinillos encurtidos pequeñitos fileteados (que en este caso no tenía)... porque me da la sensación de que alivian el dulzor de los pimientos del piquillo... los guisantes... y el huevo duro...

...Hemos empezado la temporada de las ''calorinas''... ya nos han avisado de un verano que será ''largo'' y ''fogoso''... 

...*De...   ''Conocidos que vuelven al Palacete''

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Salmón con Ensaladilla

...No es un plato nuevo para mi... hace años ''triunfé'' en una Nochebuena familiar... con una ensalada especial y más ''ilustrada''... pues llevaba... además del salmón... gulas (de ''las ciegas''... sin ojos)... langostinos... y una salsa especial regando la ensalada...

...Pero en esta ocasión... como ''alumna aventajada'' de Karlos Arguiñano y que le sigue en Tv a diario... hice este plato tan sencillo... y sabroso...

...El programa del móvil me tiene algo aburrida... ya que estoy segura de haber hecho la foto de la técnica... ¡¡¡QUE ERA LO IMPORTANTE!!! en esta receta... pero que no se a que ''becario tonto del programa'' se le ocurre eliminar... ¿ por considerarla repetida?...

...De puro sencilla... ¡¡¡la técnica no tiene precio!!!... por lo que facilita la labor de hacer los rollitos... incluso llenándolos mucho...(como es el caso)...

...Y me dije... ''mimisma echa mano de las fotos de Karlos... hasta que tengas las tuyas''...

...Y eso he hecho...

...El inteligente cocinero... ha sustituido la ''esterilla de sushi''... por un trozo de film...

...¡¡¡cuanto más limpio!!!... ¡¡¡cuanto más cómodo!!!... ¡¡¡y cuanto más rápido!!!...

...Se posa la loncha de salmón sobre el film... extendida... se echa el relleno en un extremo... y con la ayuda del plastiquillo se va enrollando el asunto...

...Si la loncha es estrecha o corta... no hay más misterio que añadir más salmón... pues queda como si fuera una sola...

...Y ya se tiene... fresco y sabroso el rollito...

...Los primeros salen más chunguitos... ¡¡¡hasta que se mejora la técnica!!!... es cuestión de experiencia...

...*De...   ''Merezco poner perejil tambien''

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Jardín Casero

...Aún a sabiendas de que no tengo ninguna buena mano para las plantas... más bien soy una ''Agatha Christie'' con ellas y paso del ahogamiento a la desecación en un abrir y cerrar de ojos (recuerdo aquel ficus que con una sola sacudida... dejó caer todas sus hojas a la vez)... me he atrevido a hacer un ''jardín casero''...

...Me gustan el romero y el tomillo para hacer guisotes... por ese toque que dan en especial a las carnes... y ese fue el inicio de este ''frondoso jardín''... el intentar mantener dos pequeñas plantas de ellos... y comprobar el plazo de vida que pueden tener entre mis manos...

...Y empiezo con ''carencias''... ya que intentando saber sobre el riego que precisan... descubro que precisan abundante sol (unas 8 h diarias) para desarrollarse bien...

...Para suplir ''carencias''... he iniciado una ''siembra asociada''... por eso que dicen que evita plagas y hongos... y mejora el desarrollo de las plantas... y eché semillas de perejil en el contorno (6 h de sol) pero con pobre resultado de momento... a pesar de ir ''remojadas 24 h'' y ''secas'' como recomendaba el paquete de semillas...

...Tenía yo ''a remojo'' un cogollo de lechuga... que ya tenía unas ''melenas de 15 cm.'' como raíces... recorté sus hojas... metí las ''melenas'' en la tierra (el sistema lo he leído por algún lugar de los Internetes)... y parece ser una ''buena socia'' en este jardín...

...porque en cuestión de pocos días está empezando a dar ''frutos''...

...Según informaba el folletín... las auténticas lechugas se desarrollan dentro de las anteriores hojas recortadas... y se van cortando según necesidades... ¡¡¡Les faltan meses para ello... presiento!!!...

...A mi no se me desanima muy facil... por eso eché semillas de perejil en otro tiesto... y en tres días empezaron las semillas a echar frutos... a pesar de las escasas horas de sol...

...Como dice una amiga refranera... ''si se planta en mayo... hay perejil para todo el año''...

...¡¡¡La ilusión no hay que perderla!!!...

... 😅  De algo tienen que servir los títulos ''adquiridos'' allá por el 2008

...*De...   ''De agricultora no tengo nada''

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Ensalada de Patata y Bonito

...Zascandileando por las recetas de Carmen Gahona... vi la elaboración de esta ensalada... que me remontó a la infancia... ya que mi madre solía hacerla...

...Quise adelantar la elaboración y me salió ''regulín''... la ''ase'' en el microondas y por algunos lados de la patata salió demasiado blandengue e imposible de partir en tacos... 

...Por eso recomiendo que la patata se lave bien y se haga cocida con su piel... en agua y sal... Se controla mejor su punto...

...La elaboración es sencilla... a la patata cortada en tacos... se le añade sal... cebolla picada... bonito... y un buen chorretón de aceite virgen...

...Si apetece o gusta más... se puede cortar la cebolla en juliana... lo que da más prestancia al plato...

...Se mezcla todo bien... y se deja macerar durante un buen rato...

...Conviene controlar al rato... ya que la patata es como un secante chupando el aceite y el bonito aunque sea en aceite resulta algo seco... y engrasadita está más sabrosa...

...Si me piden escoger entre la ensaladilla rusa y esta... gana esta con toda seguridad...

...¡¡¡Que inteligentes eran las madres de hace años!!!... se inventaban platos sencillos... ricos... y baratos con tal de dar de comer a su familia... o para hacerlos apetitosos para los pequeños... Conmigo lo consiguió... se me quedó ''pegada en el recuerdo''...

...*De...   ''Recuerdos de platos infantiles''

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La Comida Entra por la Vista

...La primera vista de un plato... es la que nos estimula al apetito...

...El ver un tomate... terso... maduro... pelado... y que nos estimule las papilas gustativas con solo ver su imagen... es el mejor síntoma que podemos tener a la hora de comer...

...Luego se le podrán añadir otras florituras a la moda... como una salsa de aguacate... una anchoa... unos germinados... o una crujiente cebolla roja... que nos lo hagan más apetecible... pero sabiendo que con un poco de sal y un chorro de aceite virgen extra hubiese sido suficiente...

...La presentación de los ingredientes... de una forma clara y sencilla... nos indica enseguida si son de una buena calidad... del tipo de elaboración que han tenido...

...Después... una vez probado el plato... será muy difícil olvidar lo que es un bacalao a la riojana... recordaremos el sofrito de las verduras que hacían de guarnición... la jugosidad del pescado y como se soltaban sus lascas... y quien sabe... igual incluso recordaremos las guindillas fritas que daban alegría al plato...

...Cuando en un postre impera la cremosidad y el buen hacer... no hacen falta más florituras que la tostada te diga eso de ...  ''¡¡¡ comeme !!!''... con solo verla...

...Y no digamos nada más... si al postre lo acompañamos con una copita de ''moscato d'asti''...

...*De...   ''¡¡¡Buen provecho!!!''

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Pastel de Cabracho y Tomate

...Personalmente los ''platos frescos'' me apetecen en cualquier época... pero en verano se hacen imprescindibles...

...Me gustan ''limpios''... sin grasas... y sin adornos... ni con perendengues... con sal y un hilo de aceite virgen extra me parecen de alta cocina...

...Así es como me gusta a mi el tomate... sin esconder su calidad con florituras...

...Y si lo puedo acompañar con algo sabroso... ¡¡¡es el no va más!!!...

...Si... el pastel de cabracho lleva un rato... hacer un caldo... cocer el pescado en el... quitarle las espinas con esmero... desmigarlo...  batir los huevos... echar el pescado y tomate frito... pimienta al gusto... y si lo quieres más cremoso añadir un chorrito de nata líquida (que no es el caso)... Hornear unos 40' a 180ºC... Enfriar... y degustar...

...Pero todo eso te lo ahorras...(tiempo... dinero... y energía)... si adquieres una buena ración (por 10 €) y para dos veces... en ese restaurante que te gusta y sabes que lo hace muy rico...

...*De...  ''Platos sencillos y sabrosos''

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