Deruny

...En estos tiempos es difícil obviar las noticias nefastas... tanto de pandemias... como de guerras...

...No quiero ni tan siquiera ''informarme'' en este mar de falsas noticias que dan los noticieros mentirólogos... por tanto... procuro esquivarlas de cuando en cuando...

...Seguí un artículo de una mujer ucraniana que lleva viviendo en nuestro país un cuarto de siglo como profesora... intenté saber su opinión sobre esta indecente guerra... pero en realidad me encontré ante una mujer ''cocinera''... el reportaje hablaba más de guisotes que de infortunios... y me dije... ''esta muchacha hace como yo... se evade de lo malo entre cazuelas''...

...Así llegué al DERUNY ucraniano... que posiblemente muchos llamarían ''tortitas''... ya que en realidad es lo que son...

...Con la impaciencia que me caracteriza... por eso de que las 11:30 h estaban a media hora... monté la intendencia en un periquete... y me dije... '' ''mimisma''... hoy desayunas experimento''...

...Los ingredientes estaban a mano...

💙 1 Patata... rallada

💙 1/2 cebolla... rallada

💙 1 huevo

💙 1 c. s. de yogur... sustituyendo la crema agria

💙 1 +1/2 c.s. de harina

💙 1 c.p. de levadura

💙 pimienta verde... al gusto

...En cinco minutos tuve la patata y la cebolla ralladas...

...Lo hice con un rallador de corte minúsculo... para que los pedazos fueran lo más pequeños posible...

...Añadí un huevo entero en crudo... el yogur... y la pimienta...

...Mezclé todo bien...

...Añadí la harina... la levadura... y sazone con sal...

...Queda una masa más bien líquida... que se reparte a cucharadas en un aceite caliente... a fuego medio (5 o 6)... para que se frían bien los ingredientes...

...Cuando empiezan a aparecer los bordes dorados... es el momento de darles la vuelta... y mantener un tiempo similar por la otra cara...

...No conviene darles la vuelta antes... ya que están blandos y se desbaratan perdiendo la forma y doblándose...

...Quedan con una imagen muy apetitosa...

...Con la disculpa de saber si se necesitaba rectificar de sal... ¡¡¡no te queda otro remedio que probarlos!!!...

...¡¡¡uuummmmmm!!!... suaves... con un delicioso sabor a tortilla con cebolla... crujientes... nada aceitosos... ¡¡¡riquísimos!!!...

...Separé los de las 11:30 SON SAGRADAS...

...Y quedaron otros siete...

...¡¡¡Total!!!... con esas cantidades... que si la prueba... que si los otros... ¡¡¡salieron unas trece piezas!!!...

...¿Pueden servir como guarnición en algún plato?...¡¡¡yo creo que si!!!...

...*De...  ''Disfruto experimentando''

*******       

Empanadillas con Sobras

...Tenía dos masas de empanadillas... de esas que te duele tirar por lo ricas que son... y me empeñé en buscar por la fresquera esas cosas que andan tambien ''dispersas''...

...No encontré mucho... ya que suelo utilizar las sobras normalmente... pero con dos pimientos asados picantes... un huevo duro... y una bechamel que nunca llegó a ser croquetas... ya vió ''mimisma'' que la cosa podía ir adelante...

...Con un ''vuelta y vuelta'' en la sartén... y un pequeño toque de mantequilla... los discos de masa...  fueron tomando la pintaza de unas Sras. Mini Pizzas...

...Parece mentira que algo tan simple pueda quedar sabroso y rico...

...Y la base sale firme... fina... y crujiente...

...Ahora solo falta comprobar el experimento con las empanadillas ''nacionales''...

...*De...   ''El experimento de ese día''

*******  

Empanadillas de Espinacas

...Llevaba un tiempo deseando hacerlas...

...Desde que probé unas de esas empanadillas... de marca conocida y de elaboración pobre... ya que para nada recuerdan a esas que se hacían en tu casa... con su cremita bechamel... con esa cremosidad de lo bien hecho...

...Aprovechando que de este año no pasaba que hiciese los ''huevos encapotados''... que tan ricos recuerdos me evocan... solo tuve que repartir la besamel entre dos... parte para los huevos... y otra para las espinacas...

...Es muy sencillo... Freír cebolla picadita... y añadirla las espinacas... dando a todo un buen salteado... que les quite ese sabor a crudo que aprecias en las prefabricadas... y seguir cociendo en la bechamel... procurando dejar una consistencia como para croquetas (un poco más dura)...

...Si sobra masa... ya que el relleno no lleva mucha... siempre se puede aprovechar para otras elaboraciones... como croquetas... como crema para guarnición trabajando la bechamel un poco más añadiendo más leche... pudiendo congelarla para que dé tiempo a pensarlo...

...Tras formar las empanadillas con el relleno... sellarlas con la vieja técnica del tenedor... y pintarlas con huevo batido para darlas ''brilli-brilli''... las metí a horno moderado (180º C)... unos 5' - 6' o hasta que se doren bien...

...En un principio dudé entre asarlas o freírlas...

...Me gustan de las dos maneras y la diferencia solo se aprecia si te sobra alguna... ¡¡¡las horneadas se conservan mejor para la posteridad!!!...

...Realmente salen riquísimas y cremosas...

...Merece la pena el hacer los fritos caseros... No tienen nada que ver con los que compras...

...*De...   ''¡¡¡Como me gustan los fritos!!!''

*******

Pizza Blandita

 

...Ya es sabido que no tiro una sobra aunque me flagelen...

...He tenido el resto de masa de pizza en el frigorífico... durante tres días... y se ha conservado perfectamente...

...Solo faltaba darle un ''nuevo maquillaje''...

...He diluido 1 cucharadita de levadura (1/2 sobre de Royal)... en un poco de agua (unos 10cc)... y junto a 1 cucharada de aceite virgen... lo he añadido a la masa sobrante...

...Lo ha admitido perfectamente...

...Después de amasarlo todo junto unos 5 minutos... he dejado reposar la masa una hora... cubierta con film y a temperatura ambiente...

...Daba gusto manejarla... se extendía perfectamente...

...¡¡¡Totalmente manejable!!!...

...Sobre una base de tomate frito... eché todo lo que iba encontrando... cebolla en juliana... pimientos rojos asados... salchichón ibérico... pimientos verdes ''rabiosos'' (pican más que los jalapeños)... aceitunas rellenas... incluso un poco de ralladura de mandarina...

...¡¡¡No se me olvidó el queso!!!... un muy curado español... de esos que se van quedando olvidados en el cajón de la nevera... pero que luego dan mucho sabor...

...En esta ocasión empecé por 7' ... el aceite podía cambiar el comportamiento de la masa... y un minuto es mucho en un microondas...

...Se iba poniendo espectacular por momentos...

...Y con los 3' de grill (al 2)... ni se quemó... ni se afeó...

...La masa más inflada que en la pizza fina y crujiente... ¡¡¡pero sin exageración!!!...

...El resultado fue espectacular en olor y color...

...Estaba realmente tierna y blandita...

...''¡¡¡Temblad... temblad franquicias!!!''... pensé al comer el primer pedazo...

...Incluso envolví unos pedazos en film... para ver como se conservaba y que tal estaban al dia siguiente...

...Nada que envidiar con las compradas...

...Las ''11:30'' si que fueron sagradas y tiernas en esta ocasión...

...Y las del día siguiente... ¡¡¡tambien!!!...

...Casi estoy viendo la próxima... con bechamel y carne picada... jugosona... como las de Calín... el famoso de Canalejas...

...Las ''crujientes'' son muy ricas para comerlas en el momento...

...Personalmente... ''las blanditas'' las encuentro más apetitosas y más fáciles de ''guardar''...

...*De...  ''No me beso en la cara... porque no me llego''

******* 

Pizza Fina Crujiente

...¡¡¡ Mira que me gusta la pizza... y !!!... yo creo que es la primera vez que me entretengo en hacer una masa...

...Busque recetas por Internet... y dejándome guiar por la imagen que mostraba... escogí esta receta... por clara... y fácil...

...A tiempo de cambiar se está siempre...

...En un principio pensaba hacer para solo una y crujiente (es decir... sin levadura)... pero me confundí en la cantidad de agua y tuve que añadir la harina restante...

...Reservé la otra... en el frigorífico... para otro momento...

...Tras dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente... la masa quedó elástica y se podía extender sin ningún problema...

...La dejé superfina...

...Incluso acabe de darle forma con la mano en la bandeja crisp (mi horno de microondas)...

...Me puse hasta nerviosa... abrí el frigorífico y empecé a echar todo lo que veía... el tomate frito... bonito en aceite... y esos pimientos picantes-rabiosos...

...Ni más pimientas... ni más aceitunas... ni más champiñones... ni más quesos... ¡¡¡Se me olvidaron!!!...

...Lo realmente importante era la programación del dichoso horno...

...Lo primero... ''la bandeja dorada'' (la bandeja crisp)... 8' de tiempo... a 180ºC... con un grill al mínimo...

...Una vez transcurrido el tiempo... añadí 3' de grill (al 2)...para gratinarla por encima...

...¡¡¡Todo como puro experimento!!!...

...Todo esto... con un ojo metido en el microondas... no fuera a ser que se calcinara...

...Cuando la saque del microondas... me sentí orgullosa... 

...¡¡¡había hecho mi primera pizza!!!...

...El aspecto y el olor eran estupendos...

...La cocina de este palacete se inundó de unos aromas deliciosos... 

...Ya solo faltaba... cortar y probar...

 

...Estaba... muy fina... muy crujiente... y muy sabrosa...

...Tan fina y tan crujiente... que cayeron tres pedazos casi sin enterarme...

...No tenía que preocuparme... porque era entera para mi... ya que en el palacete solo la tomo yo...

...El caso se repetirá en breve...

...*De...   '' ¡¡¡Que rico es lo casero!!! ''

*******