Tortitas de Harina Blanca

...Si hay algo sobre lo que casi tengo un master... por ''las veces que me las invento sobre la marcha''... son las tortitas...

...Casi siempre las hago con harina de maíz...  pero tienen un tiempo de conservación casi nulo...

...Se que... añadiendo frutas o yogur a la masa... las suaviza y deja más blandas...

...Y por supuesto... ''Mimisma'' prefiere los procesos rápidos de hacer...

...Y experimentando una y otra vez... parece que ya voy dando con la receta que me gusta...

...Lo primero decir que... con esta receta... comí hasta la primer tortita... esa que dicen que nunca sale bien...

 

...Pero tambien confieso que... necesita ajustes en la cantidad de leche para dejarlas al gusto...

...¡¡¡Si!!!... la primera... a pesar de dejar ''el moreno'' en la sartén... estaba rica de sabor... incluso rozaba lo de ''deliciosa''...

...Puede que fuera cosa de la mantequilla con la que pinté la sartén...

...A partir de ahí... con la sartén caliente y limpia... se van echando ''1 cacillo'' (el de servir guisotes)... o ''2 cacillos'' de los pequeños y salseros... y se voltea la sartén para que la masa cubra todo el fondo...

...Así van quedando todas de tamaño similar...

...Luego las rellenas con lo que tengas a mano y te apetezca más... miel... frutos secos... cremas pasteleras... frutas frescas como uvas o mandarinas... ¡¡¡Vamos... lo que te apetezca!!!...

...En este caso... yo las tomé con un poco de besamel para croquetas que acababa de preparar... y resultaron... ¡¡¡deliciosas!!!...

...Como se conservan tiernas... a los dos días las utilicé con un delicioso ''chilorio''... (plato elaborado a base de carne de cerdo cocida y desmenuzada y condimentada con chile pasilla... ajo... comino... orégano... sal... y verduras en pico de gallo)... que encargamos ... de vez en cuando... en un restaurante mejicano que tenemos a pie de portal...

...Que no se enfade el cocinero de dicho restaurante (El Agave Azul)... pero tengo que decir... que mis tortitas resultaron deliciosas con su plato...

...En cuanto las encuentre ''el punto'' de algo más pequeñas y más finas... ¡¡¡las suyas no tendrán nada que hacer!!!...  

...*De...   ''Aprender no cuesta tanto''

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Migas de Pastor

...Mira que he oído hablar del plato y escuchar alabanzas sobre el... 

...Pero a mi ... como que no me gustaban... le consideraba un plato insulso... y poco merecedor de mis ''desvelos culinarios''...

...Recuerdo aquella vez que intente integrarme entre los ''platos de pastores''... en el Leclerc de Pamplona... y compré algo similar a ese recipiente... que decía... eso de ''calentar y servir''... y me dije... ''¿Por qué no... si a mi el pan y la txistorra me encantan?''...

...Calenté y servi... y resultaron un desastre... un plato de lo más ''sosaina'' que he tomado en mi vida...

...En realidad... las probé sin elaborar... ya que ahora me he enterado... ''por las malas lenguas de los buenos profesionales''... que necesitan como mínimo una hora de ''meneitos'' en el fuego... para que queden fritas... y sueltas...

...Cuando se preparan los ingredientes... puede parecer un plato sencillo de elaborar...

- pan desmigado

- ajos... muchos

- pimiento verde

- tocino

- chorizo

- naranja

- aceite virgen extra

- sal

...Cuando no se tienen los ingredientes... e intentas improvisar... si se desconocen las técnicas elementales para elaborar las migas... y si además es la primera vez que las haces... creo que puede resultar un milagro el que salga un plato con la calificación de ''normal''...sin pedir la ''excelencia''...

...Las migas (recordar que es pan duro de incluso varios días)... lo esencial es que sea de un ''buen pan''... deben de ''mojarse'' con agua antes de empezar a cocinarlas... dejarlas un largo tiempo de horas... para que esten húmedas... pero que no estén ''empozadas''... ya que como me ocurrió a mi... al intentar freírlas... parecían más unas gachas por la forma en que ''se destrozaron'' y la ''masilla'' que se formó...

...Eché mano de la ''sabiduría culinaria'' de Carmen Gahona para estas cosas... ya que justo las había hecho en estos días en su programa...

 

https://www.youtube.com/watch?v=qLJQ5XG9boY&t=5s

...Seguí sus consejos en cuanto a freír los ajos con tapadera... ya que sino ''salpican hasta el techo'' del palacete...

...Si el ajo se sofríe demasiado... amarga...

...Y eso no es un buen sabor para ningún plato...

...Para las próximas ya se que en dos chupitos de aceite... se van friendo y reservando todos los ingredientes uno a uno...

...Sustituí el tocino por salchichón... y ya se que el chorizo... cuanto más fresco sea más jugoso sale...

...Con un breve salteado... dejan su sabor en el aceite... y quedan más jugosos...

...Entre los sabores probados... me quedo con el que da el tocino...

...En las próximas no van a faltar... ni la panceta... ni la txistorra...

...Pienso medir mucho la cantidad de aceite... ya que si en un principio parecía suficiente...

...con tanto meneito... el pan acabó pareciéndose a unas gachas...

...Solucioné un poco el asunto... con un poco de pan troceado (que absorbió el exceso de aceite) y sin remojar con agua...

...Al final... resultó un plato hasta comestible... y que nos gusto mucho...

...Y si solo me dejasen escoger un acompañamiento para las migas... ¡¡¡me quedo con la naranja!!!... cucharada de migas... y gajo de naranja al canto... ¡¡¡Al estilo de Carmona!!!...

...*De...   ''Las sobras me las comí yo''

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Bocadillo de Pan de maíz y Chorizo

...Lo primero es disponer de un buen pan de maíz... como este... plagado de pipas de girasol... que en su segundo día se mantenía tierno y jugoso...

...Como aguanta la congelación perfectamente... es posible mantenerlo disponible en cualquier momento...

...Otro punto muy importante es el chorizo...

...Tiene que ser de primera calidad... y picante... como el que me proporciona mi ''catedrático en carnes''... que es todo un lujerio de calidad... curado en su punto... y con un picor suficiente...

...Simplemente... a la hora de preparar el bocadillo... ya vamos viendo sus pregenios... su aspecto no solo nos hablan de su facha... su apariencia y su pinta... nos alertan de un porte espectacular... pero solo comprobaremos su esplendor a la hora de compaginar el pan de maíz con el chorizo en nuestro paladar...

...Con que poco se puede ser feliz en unas ''11:30 h sagradas''...

...*De...   ''El esplendor de un bocadillo''

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Chocolate y Churros

...En realidad la frase es... ''UN DÍA DE SOBAOS Y COLACAO''...

...Lo decía siempre una compañera de trabajo cada vez que su marido hacía un viaje...

...Y como ''todo lo bueno se adapta''... es lo que ha hecho ''Mimisma'' en esta ocasión... ya que desde entonces he copiado las circunstancias... ¡¡¡ni guisoteos!!!... ¡¡¡ni fregar!!!... ¡¡¡ni preocupación porque guste el menú!!!...

...Pero en esta ocasión... he hecho adaptaciones mayores...

...He sustituido el sobao por ''churros de pan''... que me pareció más rápido...

...¡¡¡Y más contundente!!!... ya que no he tenido hambre en todo el día... ¡¡¡saciada a tope!!!

...Aún así... he procurado cumplir ''el horario de comidas''... pero las raciones se han reducido a plato de postre...

...*De...   ''El buey solo bien se lame''

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''Sopas del Niño''

...Me puse a hacer ''pan rallado'' con las sobras de pan duro... y dejé varios trozos sin corteza (con la intención de hacer pan ''panko'' para rebozados crujientes)... mientras intentaba recordar como se elaboraba aquella tarta que la hija de Ángel Echevarría (un navarro que la hacía como aprovechamiento)... me la ''transcribió'' en el hospital mientras cuidabamos a un familiar...

...Diré que tengo una ''memoria prodigiosa''... ya que salvo dos ''licencias'' que me he permitido añadiendo manzana y huevo... recordaba la elaboración de la dichosa tarta casi al dedillo... a pesar de haber pasado más de tres décadas...

...¡¡¡Busqué la receta por todos los ''resquicios''!!!... pero no la encontré...

...La debo de tener en un sitio muy seguro... ya que no tiro ni el más pequeño papel en este sentido... más cuando me evocan recuerdos...

...Preparé los ingredientes... como en cualquier elaboración que hago...

...Lo primero... remojar las migas del pan en leche... calculando que cubriesen bien el molde... y para una segunda capa...

...Lo segundo... pintar el molde con mantequilla... para ayudar a que la cosa ''esponjase bien''...

...Recordaba que se cubría el fondo con ellas (el pan)... y se sazonaban con azúcar y canela...

...Yo añadí una capa de manzana laminada a todo esto...

...Así monté dos capas de pan... y terminé con una capa de manzana... ¡¡¡si no salían las sopas... saldría una tarta de manzana!!!...

...Al final... regué todo con dos huevos batidos... que se colaron entre la masa rápidamente...

...Otra vez eché azúcar y canela en polvo generosamente... ¡¡¡y al horno!!!...

...¡¡¡Si!!!... 😠  sigo peleándome con el horno ''convencional'' del microondas... y es que me empeño en que... lo que tarda casi una hora en un horno convencional normal... en este se tiene que hacer en 8'... ¡¡¡ 😂  Y no!!!...

...Y abro la puerta del horno a los 12'... pincho con ''el testigo''... ¡¡¡y nada!!!...

...Otros cinco minutos... ¡¡¡Y más de lo mismo!!!... ¡¡¡sigue blandengue!!!...

...Hasta que por fin ''me cabreo''... monto el recipiente en una plataforma alta... lo dejo casi besándose con el grill a tope de energía... y por fin la cosa toma buen aspecto... se dora... se carameliza un poco... y se puede cortar sin que se desmorone...

...Calculando el tiempo ha estado unas 20'... menos de la mitad de un horno convencional...

...La tarta está deliciosa... la manzana tierna... el pan compacto...  nada empalagosa de dulzor... ¡¡¡suave de sabor!!!...

...Y... ''siempre que pasa igual... sucede lo mismo''... y eso es lo que ha pasado al día siguiente... ¡¡¡sin buscarla...  😂 aparece la receta!!!... ( 😃 suprimo de ella el teléfono y la dirección... porque en este palacete no vienen a cuento)... y compruebo que se me ha olvidado echar la almendra molida...

...*De...   ''¡¡¡Gracias Ángel por una tarta tan barata y tan rica!!!''

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Pizza falsa de Panceta

 

...No es la primera vez que hago este ''experimento''... pero esta mañana para celebrar las 11:30 Sagradas... la dejé con los ingredientes indispensables... pan de molde... huevo batido... panceta sofrita... queso en lonchas...

...La panceta cortada en trocitos pequeños... se sofríe en su propia grasa... y desgrasada se echa sobre el huevo batido...

...Se recorta el pan de molde... reservando el trozo que se quita... ahí va el queso...

...El pan se hace como si fuera un sandwich... se dora en la sartén (yo lo hago con aceite virgen)... a fuego bajo (5-6)... y a la vez se echa el huevo con la panceta... ☝👀☝se tapa con el queso (procurando que el queso quede dentro del hueco... para que no se pegue a la sartén)... y el trozo de pan...

...Cuando el huevo ya está cuajado... se pinta con aceite la parte posterior... y se da la vuelta... hasta que se dore y quede hecho...

...Queda sellado y compacto... como si el huevo fuera parte del pan...

...Queda jugoso y riquísimo...

...Puede salvar un desayuno... una merienda... o una cena perfectamente...

...Y si se le añaden ingredientes más ''pizzeros''... nada tiene que envidiar a las ''pizzas de verdad''...

...*De...   ''Soy toda una artista sin abuela''

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