Pisto

...Pisto...

...El pisto es uno de esos platos que crea ''adicción''... cuanto más lo comes más te apetece...

...Se puede decir que en este Palacete... no hay semana que no se coma... bien como plato principal... o como acompañamiento...

...En esta ocasión... ha sido un recurso para no perder las verduras... que se estaban quedando algo ''mayores''...

...Los ingredientes son ''de andar por casa''... aceite virgen extra... cebolla... ajo... pimientos rojo y verde... pimentón dulce... tomate fresco o frito... huevo batido... y huevo frito...

...En realidad se podría llamar ''sofrito español''... ya que los ingredientes son los mismos como para hacer un ''sofrito de base'' para otros guisos... es decir... para enriquecerlos...

...''Mimisma'' siempre empieza su elaboración sofriendo el ajo en el aceite... y casi seguida la cebolla picadita en taquitos para que el ajo no se queme y que de mal sabor...

...Pero en este caso... quise echar ''el ajo en pasta'' que tenía preparado (evita el tener que picar el ajo en el momento)... y no me atreví en sofreirlo lo primero... ¡¡¡no fuera que se achicharrase!!!...

 

...Por eso... cuando ya estaba la cebolla transparente... saltee los pimientos troceados unos 5'... y entonces añadí una cucharadita de la ''pasta de ajo'' y la mezcle con ellos...

...Y pensé... ''  😉 ¡¡¡ya verás como ahora se queda el ajo como una pelota!!!''... pero no... se ''disolvió'' perfectamente entre los pimientos... y me dije... ''¡¡¡vamos bien!!!''...

...Una vez salteado todo junto... abrí (siempre lo hago) entre los pimientos un espacio para que aflorase el aceite... y en el sofreí brevemente una cucharadita de pimentón de la vera... y sobre el eche un poco de tomate... para que no se quemase el pimentón...

...¡¡¡Sorpresita!!!... resulta que el pimentón de La Vera tiene un aroma delicioso... pero... ¡¡¡Es picante!!!... y ha puesto al pisto ''alegre... alegre''...

...Por tanto... ahora si que si voy a tener que echar el huevo batido cuando el pisto ya esté hecho... para que lo deje más suave de picor... y con patatas fritas tambien lo consigo...

...Pocas veces suelo echarlos... ya que hago cantidad de pisto y lo congelo para próximos eventos... y es de todos sabido lo mal que se lleva las patatas fritas con el congelador... ya que salen como gominolas incomibles...

...A unos 10' de sofreir y dar vueltas al asunto... se añade el calabacín picadito...

...y se mezcla con el sofrito... se sazona de sal (hace que suelten las verduras sus jugos)... se tapa la cazuela... y a un fuego bajo (4 - 3)... se deja cocer... hasta que el calabacín esté cocido y transparente...

...Una vez ya hecho el pisto... hay dos opciones...

...Si se va a comer inmediatamente... aprovechando el calor que tiene... y para que cuaje... se echa el huevo batido... Si se tiene un ''hilador de huevos''... al cuajarse queda muy mono... Pero como ya tengo demasiados ''titos'' en la cocina... ''mimisma'' se apaña con un colador moviendo para acá y para allá el pisto...

...La verdad es que... el huevo suaviza el pisto... y lo deja más apetecible...

...La otra opción consiste en comer el pisto caliente... o prepararlo con antelación y dejándolo enfriar si gusta así...

...Por tanto... el día previsto para el evento... se calienta todo y de seguido se hacen las maniobras anteriores... hilar el huevo y demás...

...Y nosotros... como lo vamos a comer hoy... tendré que freír dos patatas en tacos y amainar la ''alegría picante'' del pisto con ellas...

...Mezclar las patatas fritas con el pisto... y esperar de que se reparta el picante entre ellas...

...Siempre queda lo opción de  comer el pisto sin huevo hilado y patatas... ¡¡¡eso va en gustos!!!... Siempre puede haber un momento de arrepentimiento y freírse un huevo... y posarlo encima...

...*De...   ''Me pongo manos a la obra ya''

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Fresas en su Jugo

...En este momento los fresones están en su punto... tersos... dulces... ¡¡¡Deliciosos!!!...

...Y no he podido resistirme en hacer aquella receta materna... además de sencilla de realizar... exquisita de sabor...

...Se lavan muy bien las fresas... y se les quitan las hojas verdes...

...Se laminan en trozos... se cubren con azúcar... y se rocían con unos toques de vinagre...

...Utilizo un vinagre de cava... porque es mucho más suave...

...Y casi de inmediato se empieza a producir ''el milagro''... las fresas empiezan a sacar su jugo...

...Se mezclan bien... para que todos los pedazos alcancen el azúcar y el vinagre...

...Y no necesitan más adornos... ni más natas... ni más perendengues... porque con su jugo tienen suficiente...

...Reservar en el frigorífico... hasta su consumo...

    

...Los fresones están ricos... pero las fresas más pequeñas resultan deliciosas... 

...*De...   ''Esperando al verano''

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SAZONADORES 

...Pesto...

...La mayoría de las veces ... 😏 un plato sería un auténtico fiasco... si no fuera por como lo condimentamos...

...El otro día pensé... ¿cuantos sazonadores que no usabas has ''descubierto'' este año?...

...Y empecé a mirar por aquí y por allá... y descubrí que ''he hecho bastantes experimentos últimamente'' con ellos en los comistrajos...

...Pesto...

...Uno de los primeros... fue aquel ''pesto'' de hace más de una década... acompañando unos macarrones... a los que daba un toque de frescor...

...Y que... de seguir así... ¡¡¡el comprar se va a acabar!!!...

...Mayo-pesto...

...Con el pesto experimente ''otro modelo''... simplemente lo añadí a mayonesa comprada...(de ahí el nombre de ''mayo-pesto'')... y quedó suave y rico... para utilizar con lo que te apetezca...

...Como la mayonesa comprada lleva conservantes... dura más...

...Ajo de cristal...

...También hace tiempo que experimento el ''ajo de cristal''... laminado... tostadito... crujiente...

...Normalmente lo acompaño en menestras y verduras... me encanta su crujido sobre los vegetales cocidos y tiernos... sobre el pescado a la plancha o al horno... en las ensaladas...

...Paté de ajo...

...Lo llamé así porque lo utilizo como si fuera un paté... sobre una loncha de pan crujiente... o unas patatas fritas o patatas chips (inglesas) incluso hechas al microondas...

...Ajo asado... 

 

...Facilisimo de hacer... aprovechando cualquier cocido o guiso... se mete una cabeza de ajos limpia y entera (para que no se pierdan los ajos)...

...Una vez tiernos... solo hay que echarlos en un recipiente y moverlos con una cucharilla... echándolos sal y un hilo de aceite...

...Tiene un aroma sutil a ajo...

...Ajo en aceite de oliva...

...Otra forma para evitar que se estropeen los ajos...

...Se pelan y se cubren con el aceite...

...Aconsejan guardarlo en frigorífico... yo prefiero preparar menos ajos e irlos gastando en cocidos de legumbres... guisos... o ensaladas... ya que en el frigorífico... el aceite se solidifica y se reparten peor...

...Así conservados... simplemente en el aceite... se van confitando ellos mismos... cambian de color... toman un sabor especial... algo más fuerte... pero muy agradable... ¡¡¡distinto!!!...

...Hay quien conserva los ajos... pelados y con hierbas aromáticas... confitandolos en el aceite... a muy baja temperatura... hasta que estén tiernos (aproximadamente una hora)... e incluso los embotan como conservas (para que duren más)...   

...Perejil fresco congelado...

...Si hay algo que se usa con profusión en este palacete es el ''perejil''...

...Lo que antes tenías en maceta... o te regalaban alegremente con cualquier compra... ahora se ha convertido en un ''oro verde''... difícil de conseguir en ocasiones...

...Por eso conviene tenerlo a mano...

...Hay platos como... las patatas en salsa verde... o pescados... que sin perejil fresco no salen bien... cambian totalmente el sabor...

...Por eso... en cuanto tengo a mano perejil fresco... lo lavo bien... les quito ''problemas'' en las hojas... lo dejo secar... y lo corto con tijera en pedacitos pequeños...

...Y se congela suelto... fresco... y por bastante tiempo...

...Perejil seco...

...No me he conformado con tener perejil congelado... tambien lo he conservado en seco... y tiene mejor sabor que el comprado...

...El método es parecido... se lava bien... se seca al horno a temperatura baja... y una vez crujiente... se muele...

...Se utiliza como si fuera una sal...

...Sal de Albahaca...

...Mi preferida para la pasta... junto con el macis (cáscara de nuez moscada)...

...Como la albahaca es ''muy perecedera''... resulta un buen método de conservación...

...El método... el de siempre... lavarla bien... secar al horno a temperaturas bajas... y moler...

...Pierde muy poco aroma...

...Albahaca en mantequilla...

...La albahaca se congela en cubitos... con lo que resulta fácil administrarla...

...Romero y tomillo...

...Una forma sencilla de guardar hierbas aromáticas... haciendo cubitos... unas veces conservadas en mantequilla... otras en aceite virgen de oliva...

...Salsa de cítricos...

...Una deliciosa salsa agridulce... para acompañamiento de carnes o pescados...

...Receta de salsa de cítricos...

...Es una salsa muy fácil de hacer... se mezclan todos los ingredientes... en una sartén a fuego medio... y cuando empieza a hervir se añade a la salsa... el harina de maíz disuelta en agua fría... y se deja cocer hasta que adquiere una consistencia de salsa... 5'... aunque yo lo herví 15'...

...Salsa de eneldo...

...Sencilla de hacer... y deliciosa de tomar...

...Receta de la salsa de eneldo...

...Se mezclan... mayonesa... miel... mostaza de Dijon... y eneldo fresco... (y lo que te pueda apetecer)...

...Es una salsa especial para pescado... en concreto para el salmón...

...tomates secos y especiados...

...Lo conveniente es secar los tomates... partidos en mitades o trozos grandes... el original se hace dejándolos secar al sol... pero ante las dificultades climáticas de esta zona... yo los sequé en el horno... que resulta un proceso largo...

...Una vez que han perdido su jugo... se embotan... con las especias que se quieran... y se cubren con aceite...

...Se van sacando para... pastas... guisos... pizzas... y lo que apetezca...

...Se conservan en frigorífico...

...Pasta de tomate...

 

...Receta sacada de un bloguero italiano... que comenta que es la auténtico tomate que se usa en Italia para las pizzas... y para cualquier guiso...

...Se lavan muy bien los tomates... se parten en trozos más o menos grandes... y se ponen a cocer al fuego... hasta que pierden los jugos... ¡¡¡un rato largo ... muy largo!!!... de horas...

...*De...   ''Los experimentos no han acabado''

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Tomates Cherry

...Si en alguna ocasión me encuentro aburrida... 

y sin saber que hacer... 

pienso comprar unos veinte kilos de tomates cherry... 

escalcarlos... 

y pelarlos uno a uno... 

...*De...   ''Cosas entretenidas''

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Lomo al Whisky

...Era uno de los ''platos estrella'' en este Palacete... de consumo semanal seguro... hasta que hubo un brote de LISTERIOSIS en España en 2019... por una partida de carne mechada y en el que hubo muertos y numerosos infectados...

...Se estima que 1600 personas contraen listeriosis cada año... y que aproximadamente 260 mueren por la enfermedad...

...Es una infección que se produce en muchos países... y no solo por las carnes... hay muchas circunstancias que propician la listeriosis... yo creo que... ''la falta de higiene'' puede ser la principal y sobre todo cuando se ha estado en contacto con animales...

...Pero tambien se puede contaminar uno con la bacteria ''listeria''... además de con carnes loncheadas...  con... leche NO pasteurizada... con vegetales y germinados comidos en crudo... con pescados ahumados...

...PREVENCIÓN ante la listeriosis...

- Lavarse bien las manos si se ha tenido contacto con animales...

- Cocinar los alimentos hasta que hiervan... o a una temperatura superior a 70º C...

- Evitar quesos blandos y alimentos congelados sin cocción...

...Sin olvidar esas recomendaciones... empecé con la elaboración del lomo...  salpimentando... los filetes...

...los rebocé en pan rallado...

...los dí ''un tratamiento de temperatura'' friendolos en aceite virgen y reservándolos...

...Los acompañé con unas ''ciruelas frescas y fritas''... que ni eran ricas en crudo... ni son ricas así...

...Empecé la salsa... pochando una cebolla grande cortada en trocitos...

...Una vez transparente la cebolla... sofreí  una cucharadita de harina entre ella...

...Desglasé la sartén con un buen vaso de whisky... lo dejé evaporar el alcohol ... y...

...y sazoné con pimienta verde recién molida...

...Una vez evaporado el alcohol... añadí dos vasos de agua a la salsa...

...Y celebré con tristeza el haber acabado ese legendaria botella de whisky que me ha acompañado décadas en los guisotes... alternando con brandis... y buenos vinos...

...''A toda máquina''... reduje y espumé la salsa... hasta que ''se ligó''...

...La vertí sobre los filetes de lomo... y lo cocí todo junto unos 15'... a fuego suave...

 

...hasta que la salsa fue reduciendo...

 

...y dejó los filetillos super tiernos y sabrosos...

...Decir simplemente que estaban ricos... es quedarse muy corto... ya que estaban espectaculares de sabor...

...Si dentro de dos o tres meses pueden ''aparecer problemas''... que se puede dar en la listeriosis... lo cierto es que... ''lo bailao no nos lo va a quitar nadie''... 

...*De...   ''La elaboración ''cariñosa'' se aprecia en el plato''

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